Libro realizado por una alumna, del Centro de Adultos Trece Rosas, en su segundo año en las TICs. Su amor por la gastronomía le ha llevado a realizar este proyecto que para ella tiene dos valores fundamentales, el primero es el tema de la gastronomía en si y el segundo como a través de un procesador de texto crea este trabajo.

1. Cocina de
Andalucía
Cocina popular de las 8 provincias
Carmen Ruiz
27/03/2017

2. Contenido
GASTRONOMÍAS DELAS 8 PROVINCIAS............................................................................................4
ALMERÍA................................................................................................................................5
CÁDIZ ...................................................................................................................................6
Córdoba..................................................................................................................................7
GRANADA ..............................................................................................................................8
HUELVA.................................................................................................................................9
JAEN ...................................................................................................................................10
MÁLAGA..............................................................................................................................11
SEVILLA ...............................................................................................................................12

3. TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1.........................................................................................................................4
Ilustración 2.........................................................................................................................5
Ilustración 3.........................................................................................................................5
Ilustración 4.........................................................................................................................5
Ilustración 5.........................................................................................................................6
Ilustración 6.........................................................................................................................6
Ilustración 7.........................................................................................................................6
Ilustración 8.........................................................................................................................7
Ilustración 9.........................................................................................................................7
Ilustración 10.......................................................................................................................7
Ilustración 11.......................................................................................................................8
Ilustración 12.......................................................................................................................9
Ilustración 13.......................................................................................................................9
Ilustración 14.......................................................................................................................9
Ilustración 15.......................................................................................................................9
Ilustración 16.....................................................................................................................10
Ilustración 17.....................................................................................................................10
Ilustración 18.....................................................................................................................10
Ilustración 19.....................................................................................................................10
Ilustración 20.....................................................................................................................11
Ilustración 21.....................................................................................................................11
Ilustración 22.....................................................................................................................11
Ilustración 23.....................................................................................................................12
Ilustración 24.....................................................................................................................12
Ilustración 25.....................................................................................................................12

4. GASTRONOMÍASDELAS8PROVINCIAS
ANDALUCÍA
La gastronomía andaluza es muy rica y variada, forma parte de la dieta
mediterránea.
Está vinculada al uso del aceite de oliva, pescado, carne, verduras, frutas,
mariscos, vinos, jamón, etc.
Potajes con verduras y legumbres
Los guisos de caza, de pescado
Las frituras de pescado
Ilustración 1

5. La repostería tiene mucha influencia árabe con los frutos secos y la miel.
ALMERÍA
Si en algo destaca la gastronomía de Almería es en la sencillez de unos
platos basados en los productos de la tierra, pero sobre todo del mar. La
cocina de la provincia de Almería, como en el resto de Andalucía, tiene
marcadas influencias árabes, pero posee una identidad propia. Es una
cocina imaginativa y diferente, sus numerosos y exquisitos platos
tradicionales sorprenden por la sencillez de sus ingredientes y por el uso
de diferentes tipos de especies que confieren a sus platos un sabor único y
con los que es muy fácil conquistar el paladar
de los comensales más exigentes. Ante la
imposibilidad de plasmar toda la riqueza
culinaria de Almería, os presentamos 10 de
sus platos más tradicionales.
Gurullo de conejo
Gambas rojas
Verduras
Ilustración 4
Ilustración 3
Ilustración 2

6. CÁDIZ
La gastronomía de la provincia de Cádiz corresponde al conjunto de platos
y costumbres culinarias de la provincia de Cádiz. Es de todas las cocinas
andaluzas la más rica en variedades de ingredientes y de preparaciones.
1 Posee una zona campera (o cortijera), otra de sierra encargada de
ofrecer platos de carnes, y otra marinera. En todas abundan platos
diversos deverduras (hortalizas), carnes y pescados junto con mariscos. Se
trata de una de las cocinas regionales españolas más variadas. 2 Posee
algunas similaridades con su cocina vecina de Huelva. 3 A lo largo de la
provincia se encontrará tiendas de montañés (especie
de colmado), ventas y ventorros con
las preparaciones típicas de cada
municipio, así como los vinos.
Tocino de cielo
Pescadito frito
Vinos de Jerez
Ilustración 5
Ilustración 6
Ilustración 7

7. Córdoba
Salmorejo
El plato cordobés más conocido, tiene mil versiones: una por casa y por
restaurante. Ahora está de moda en toda España, pero hasta hace unos
años era difícil encontrar un salmorejo fuera de Córdoba. Nunca el pan, el
tomate, el ajo, el aceite y la sal dieron tan buen resultado. En La
Salmoreteca ofrecen una maravillosa variedad de salmorejos que mezclan
con tino ingredientes más variados.
Un plato tan emblemático como el flamenquín, completamente
desconocido fuera de Córdoba hasta hace diez años,
Rabo de toro
Flamenquín
Ilustración 8
Ilustración 9
Ilustración 10

8. GRANADA
Olla de San Antón
Es un cocido que requiere tanto habas secas como judías (ambas se ponen
a remojo en la noche anterior a su realización), que son abundantes por
las fechas de San Antón. En la parte final de la cocción se añaden como
ingredientes el arroz y la morcilla.
Tortilla de Sacromonte
Elaborada con sesos de ternera, criadillas u otros tipos de casquería. Suele
llevar también pequeñas partes de nueces, guisantes y pan rallado.
Algunas recetas incluyen pedazos del jamón, patatas y chorizo.
Ilustración 11

9. HUELVA
La Gastronomía de la provincia de Huelva corresponde al conjunto de
platos y costumbres culinarias de la provincia de Huelva (España). A veces
se menciona que la cocina onubense es eclipsada por la cocina gaditana,
pero eso no es cierto.2 En la provincia de Huelva hay productos
específicos en plena serranía como el jamón de Huelva. Comparendo con
los productos de mar como pude ser la gamba blanca. A pesar de todo, se
puede decir que la cocina de Huelva es marinera en el sur, mientras que
en la serranía está orientada a los productos del cerdo y a las setas, y en El
Andévalo a las carnes de caza y al cordero. Es decir, consiste en una fusión
de productos desde la sierra a la costa.
Jamón de Jabugo Fresas
Gambas
Ilustración 12
Ilustración 15
Ilustración 14
Ilustración 13

10. JAEN
Bacalao al estilo de Baeza
Por ser una zona interior, el pescado no es un
ingrediente muy frecuente en la cocina tradicional
de Jaén, no obstante, en torno al bacalao seco se
han originado numerosas y excelentes recetas. El
bacalao a la baezana es una receta muy popular
que sorprende a todo el que la degusta al incluir entre sus ingredientes
piñones, pimientos morrones y guisantes.
Aceite de oliva
Debido a ser uno de los mayores productores mundiales de aceite de
oliva, casi todos sus platos utilizan este preciado ingrediente. Además las
aceitunas con diferentes aliños son muy tradicionales. Existen diferentes
Denominaciones de Origen, como Jaén Sierra Sur, Sierra Mágina, Sierra de
Cazorla y Sierra de Segura.
Panecillos con leche
Es un postre que se consume principalmente
durante la Semana Santa. Básicamente se trata de
unos panecillos fritos que se elaboran a base de
huevos y migas de pan rallado y que son
sumergidos en leche aromatizada con piel de
naranja y limón, canela y azúcar
Ilustración 16
Ilustración 17
Ilustración 18
Ilustración 19

11. MÁLAGA
La gastronomía de Málaga es el conjunto de platos típicos en la mesa de
la provincia de Málaga, España.1 Es una cocina marinera, encuadrada
dentro de la gastronomía de Andalucía, y por lo tanto recibe influencias de
todos los pueblos del Mediterráneo. Las influencias de las cocinas. Son
famosas las salazones fenicias y romanas, la repostería
árabe de miel y frutos secos y las técnicas de cocina castellana.
Espetos
Ajo Blanco
Roscos fritos
Ilustración 20
Ilustración 21
Ilustración 22

12. SEVILLA
Conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de
Sevilla (España). Se caracteriza por la abundancia de recursos culinarios de
su entorno, bien sea en: los olivares, los viñedos, los naranjales,
los almendrales. Pero también a ganadería que pasta en
las dehesas andaluzas. Al ser la ciudad de Sevilla la capital, ésta se
beneficia de todas las especialidades famosas de las provincias andaluzas,
así como de las preparaciones culinarias: fritos, adobos, salazones,
cocidos, etc. Los platos y formas de cocina andaluzas son de alguna forma,
expresados en la cocina sevillana. Lugar de paso de viajeros europeos en
los siglos XVII y XVIII dejaron crónicas de sus costumbres.
Huevas aliñadas Huevos a la flamenca
Pavías de bacalao
Ilustración 24
Ilustración 23
Ilustración 25