1. * Alimentos y sus componentes * El sistema digestivo * La digestión * Los alimentos y la dieta * Conservación de los alimentos * Etiquetado de los alimentos * Alimentación y salud * Alimentos transgénicos UNIDAD 2: DIETA Y ALIMENTOS

2. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Nutrientes Pueden ser Alimentos CRECIMIENTO FUNCIONES VITALES Proporcionan MATERIA ENERGIA Para obtener SIMPLES COMPUESTOS SUSTANCIAS INORGÁNICAS Agua SUSTANCIAS ORGÁNICAS Sales minerales Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas

3. DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…) ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES SUSTANCIAS INORGÁNICAS Agua Sales minerales

4. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES SUSTANCIAS ORGÁNICAS Glúcidos Glucosa : Miel, uva y frutas Fructosa : Miel y frutas Sacarosa : Caña y remolacha Lactosa : Leche Almidón : Legumbres, patatas y cereales Celulosa : Fibra vegetal Monosacáridos (una molécula) Disacáridos (dos moléculas) No dulces Insolubles en H 2 O Dulces Solubles en H 2 O Cristalizables Azúcares Polisacáridos (muchas Moléculas) CLASIFICACIÓN

5. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Colesterol Importancia dietética SUSTANCIAS ORGÁNICAS Lípidos Clasificación Según su estado físico Según los ácidos grasos Aceites (líquido) Sebos o mantecas (sólido) Con ácidos grasos saturados : leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa de chocolate Con ácidos grasos insaturados : a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena Grasas (Glicerol + ácidos grasos)

6. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Se forman por la unión de aminoácidos SUSTANCIAS ORGÁNICAS Proteínas AMINOÁCIDOS ENERGÍA PROTEÍNAS

7. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Se necesitan en cantidades muy pequeñas Se deben incorporar a la dieta Imprescindibles Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis Se destruyen por la luz y el calor Vitamina A Piel, visión y crecimiento óseo Infecciones en la piel y ceguera nocturna Hígado, leche, yema de huevo y verduras Vitamina C Síntesis de colágeno, absorción de hierro y defensas Escorbuto Frutas y verduras frescas SUSTANCIAS ORGÁNICAS Vitaminas

8. SISTEMA DIGESTIVO Estómago Intestino delgado Esófago Faringe Boca Intestino grueso ALIMENTOS NUTRIENTES se transforman en Aparato digestivo se incorporan al ORGANISMO POR EL

9. SISTEMA DIGESTIVO Boca BOCA Dientes Lengua Dentina, esmalte y pulpa Músculos y receptores del gusto

10. SISTEMA DIGESTIVO Faringe FARINGE Cavidad común al digestivo y al respiratorio

11. SISTEMA DIGESTIVO Esófago ESÓFAGO Transporta alimento hasta el estómago

12. SISTEMA DIGESTIVO Estómago ESTÓMAGO Posee una pared muscular. La válvula de entrada es el cardias y la de salida el píloro

13. SISTEMA DIGESTIVO Intestino delgado INTESTINO DELGADO Tubo largo y replegado que se inicia en el duodeno

14. SISTEMA DIGESTIVO Intestino grueso Colon Ciego Apéndice vermicular Recto Ano INTESTINO GRUESO La parte con forma de U invertida se llama colon, se une con el intestino delgado por el ciego, donde esta el apéndice y termina en el ano a través del recto

15. SISTEMA DIGESTIVO ENZIMAS Contienen Presentan dos formas Glándulas Proteínas que descomponen sustancias complejas en simples Producen los jugos digestivos que los vierten al tubo digestivo Repartidas por el tubo digestivo Formando glándulas anejas Glándulas gástricas e intestinales Glándulas salivales, páncreas e hígado

16. SISTEMA DIGESTIVO Hígado Páncreas Vesícula biliar Produce la bilis que emulsiona las grasas y se almacena en la vesícula biliar. Produce la saliva que contiene enzimas digestivas. Produce el jugo pancreático que contiene enzimas digestivas. Glándulas salivales Glándulas gástricas Glándulas anejas

17. DIGESTIÓN SUSTANCIAS APROVECHABLES Transformación en moléculas simples ALIMENTOS Digestión mecánica Reduce el tamaño de las partículas de alimento. Los componentes de los alimentos no se transforman en otras sustancias Digestión enzimática Los componentes de los alimentos se transforman en otras sustancias diferentes. Por la acción de las enzimas

18. DIGESTIÓN

19. DIGESTIÓN Digestión mecánica Trituración de los alimentos por los dientes Deglución : Paso hacia el esófago evitando las vías respiratorias Movimientos : De mezcla y peristálticos

20. DIGESTIÓN Digestión enzimática BOCA ALMIDÓN amilasa de la saliva GLUCOSA

21. DIGESTIÓN Digestión enzimática ESTÓMAGO PROTEÍNAS PEPSINA Ácido clorhídrico (HCl) PÉPTIDOS

22. DIGESTIÓN Digestión enzimática INTESTINO DELGADO ALMIDÓN amilasa pancreática GLUCOSA PEPTIDASAS PÉPTIDOS AMINOÁCIDOS

23. DIGESTIÓN Grasas (Lípidos sencillos) EMULSIÓN Digestión enzimática INTESTINO DELGADO BILIS LIPASA + Glicerina Ácidos grasos

24. DIGESTIÓN Absorción intestinal Paso de las sustancias nutritivas del intestino delgado a la sangre

25. DIGESTIÓN Formación de las heces Residuos cada vez más sólidos por la absorción de agua Las heces se expulsan por el ano mediante la defecación

26. DIGESTIÓN

27. ALIMENTOS Y DIETA Conjunto de alimentos que tomamos diariamente Debe ser Aporta todos los tipos de nutrientes Aporta las cantidades adecuadas de cada nutriente Para permitir el desarrollo y buen estado del organismo DIETA DIETA EQUILIBRADA

28. ALIMENTOS Y DIETA Aportan energía para realizar trabajo, las funciones vitales y las actividades Construyen, reparan y mantienen estructuras Hacen posible el desarrollo de los procesos vitales ENERGÉTICAS PLÁSTICA REGULADORAS GLÚCIDOS LÍPIDOS SALES MINERALES PROTEÍNAS VITAMINAS SALES MINERALES Alimentos FUNCIONES realizan

29. ALIMENTOS Y DIETA Con grasas insaturadas Con glúcidos complejos Proteínas con poco colesterol Aporte equilibrado de nutrientes y fibra Vitaminas, sales y fibra Pocas grasas saturadas DIETA MEDITERRANÉA Aceite de oliva Cereales Pescados Legumbres Verduras Frutas Pocos productos cárnicos y lácteos FACTORES BENEFICIOSOS Prevención enfermedades cardiovasculares : Predominan las grasas insaturadas Prevención del estreñimiento : Aporte de fibra Previene la obesidad : la mayor parte de la energía la aportan glúcidos complejos

30. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO MICROORGANISMOS Intoxicaciones Pérdida de las propiedades organolépticas Pérdida de nutrientes Bacterias Hongos Levaduras

31. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Métodos de conservación de los alimentos ALIMENTOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO MICROORGANISMOS Bacterias Hongos Levaduras DESHIDRATACIÓN ADITIVOS AL VACÍO TEMPERATURA Calor Frío

32. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Sin agua no se desarrollan los microorganismos 110 -120ºC Elimina todos los gérmenes UHT 135ºC 2´´ 72ºC 15´´ No elimina las esporas de los microorganismos Al vacío Se extrae el aire, se retrasa la acción de los gérmenes Conservación por deshidratación Liofilización Calor Esterilización Pasterización

33. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Por encima de 0ºC Por debajo de 0ºC Impiden crecimiento microbiano Frío Refrigeración Congelación Ahumado Salazón Vinagre Azúcar Pimienta Aditivos artificiales Conservación con aditivos

34. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Ver infografía. Actividad etiqueta

35. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Colorantes : Añaden color, innecesarios dietéticamente Antioxidantes : Impiden oxidación de las grasas Espesantes, gelificantes y estabilizantes : Mantienen aspecto físico, evitan grietas, cristales, etc Edulcorantes : Sustituyen a los azúcares Conservantes : Preservan alimentos ADITIVOS

36. ALIMENTACIÓN Y SALUD  Cepillarse los dientes tras cada comida  No consumir habitualmente dulces, ni bebidas azucaradas  Visitar regularmente al dentista HIGIENE DENTAL Caries : Destrucción del esmalte por ácidos producidos por bacterias a partir de restos de los alimentos

38. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Ver infografías. Organismo transgénico: se le ha introducido información genética de otro ser vivo Alimentos transgénicos: contienen organismos transgénicos o sus derivados