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Mixologia Y Mixologia molecular

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  1. 1. 1 DHTIC ENSAYO FINAL DIONICIO ALBERTO HERNANDEZ BAZAN MATRICULA: 201540113 CARRERA: ADMINISTRACION
  2. 2. 2 TURISTICA
  3. 3. 3 INDICE PORTADA………………………………………………………………………………. 1 INDICE…………………………………………………………………………………… 2 INTRODUCCION…………………………………………………………………………3 COMO EMPEZÓ TODO: CON UN CÓCTEL…………………………………………4 ¿QUE ES MIXOLOGIA?........................................................................................ 5 ¿COMO INFLUYE LA MIXOLOGIA EN EL ÁMBITO DE BARTENDERS?..........5 DIFERENCIA ENTRE BARTENDER Y MIXOLOGO………………………………..5 ¿QUE ES MIXOLOGIA MOLECULAR?.................................................................6 UTENSILIOS BASICOS PARA LA MIXOLOGIA…………………………………… 7 RECETAS BASICAS PARA EMPEZAR A REALIZAR LA COCTELERIA MOLECULAR…….......................................................................…………………8,9 CONCLUSION…………………………………………………………………………….9 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………...……. 10
  4. 4. 4 El propósito del tema es, que el receptor tenga una mejor idea de lo que es la Mixologia, también como podemos realizar esta nueva e innovadora disciplina, en donde la podemos practicar y donde podemos desarrollarla. También veremos como de fue desarrollando y de que ramas nació esta disciplina ya que no tiene mucho tiempo que se ha creado, veremos los diferentes tipos de cocteleria que esta rama tiene, cuales son los cocteles más difíciles de hacer, entre otros conceptos. Trataremos sobre los utensilios necesarios para poder practicarla, por consiguiente también daremos una idea de la materia prima que se necesita para poder realizar esta actividad, y el procedimiento, aparte de unas recetas básicas que podemos utilizar para poder realizar algunos cocteles básicos y no tan difíciles para poder comenzar con esta actividad.
  5. 5. 5 COMO EMPEZÓ TODO: CON UN CÓCTEL El origen del cóctel empieza como a continuación: El término inglés cocktail apareció por primera vez en un diccionario estadounidense en 1806 cuando se definió como una bebida que mezcla cualquier espirituoso, Bíter y azúcar. Nadie sabe a ciencia cierta de donde es originaria la palabra. Algunos piensan que deriva del nombre de una princesa Azteca llamada Xochitl. Otros aseguran que su acuñación fue obra de la mesónera Flanagan. Según cuentan ella acostumbraba a atar plumas de la cola de una gallina a las jarras y gritar vive el cóctels algunos aseguran que su acuñación fue obra de la mesonera de Flanagan a los soldados franceses que atendía en su local, precisamente combinando bebidas. En cualquier caso, sea cual sea la historia de la palabra, la cultura moderna del cóctel nos despegaría realmente hasta las década del 1920 en Estados Unidos.
  6. 6. 6 ¿QUE ES MIXOLOGIA? La mixología es otro término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería y el Mixologo es para referirse al bartender O chef de bar. La mixologia es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebida. Otra definición es el arte o la habilidad para preparar bebidas mezcladas para crear cócteles. En palabras más simples es el bartender que viene al rescate de lo antiguo atreviéndose a combinar con lo moderno para crear nuevos cocteles. ¿COMO INFLUYE LA MIXOLOGIA EN EL ÁMBITO DE BARTENDERS? La mixología se volvió un término utilizado más comúnmente en los últimos años y generalmente utilizado en lo más alto del estudio de mezclar cócteles y bebidas, que simplemente en la puede estar en las acciones diarias de un bartender. Esta definición y su uso es uno de los muchos debates dentro de la comunidad de Bartenders usualmente por la impresión que dejase. Un mixologo es mejor y más habilidoso que el Bartender. Sin embargo, esto no es necesario. Y es mejor que lo otro y cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades. DIFERENCIA ENTRE BARTENDER Y MIXOLOGO Un bartender necesita tener una variedad de habilidades, las cuales son importantes y algunas los mixologos no podrían desarrollar o usar. En general un bartender necesita hacer muchos cócteles comunes y populares, servir varios para diferentes personas a la vez, pensar rápido y atender a las personas. El Mixologo tiende a enfocarse en el día en el arte y destreza de mezclar cócteles, estudiar los clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos, experimentar con destilados y mezcladores menos conocidos, y en general, ampliar los límites de la coctelería clásica.
  7. 7. 7 ¿QUE ES MIXOLOGIA MOLECULAR? La mixología molecular nace de la idea de proveer a los consumidores nuevas experiencias, que van de darle un nuevo sabor a una Margarita, a un Mojito o un Vodka Tonic, hasta jugos naturales de frutas. Esto se basa en la mixología normal, pero dándole el plus de agregar un sabor nuevo, gracias a técnicas culinarias, como podría ser el flamear, congelar, o usar ingredientes como ácidos naturales. Buscando siempre que lo inusual e inesperado sea lo que dicte la pauta, para la creación de los más variados e imaginables sabores, siempre con similitudes genéticas de sabor. Los sabores se concentran en esferas que pueden lograrse gracias a mezclas originales, estas pueden ser Cuba Libre, Piña Colada, combinándose con otras texturas que abarcan de las espumas, granizados, diversos jarabes; dando a los consumidores la opción de mejorar los sabores de sus bebidas saliendo de la monotonía. Las bases de la mixología molecular están en la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias. El término fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, este par de investigadores buscaron, mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso. Sumado a esto que en el ambiente de la coctelería siempre ha existido un toque de ciencia, ya que como sabemos la densidad de líquidos es muy usada, siendo los licores o aguardientes con mayor grado alcohólico pesan menos que los más suaves. Así en la parte baja se trata de utilizar jarabes, la parte media licores de colores vivos de baja graduación y la parte alta reservada para aguardientes o líquidos poco pesados, es así como obtenemos nuestros ya conocidos tragos de color. De esta forma, la mixología se encarga de “inventar” cócteles, la mixología molecular se encarga de agregar ingredientes con enseres y técnicas que se usan generalmente en la gastronomía. La finalidad es darle al consumidor una nueva experiencia de sabor, por ejemplo; con una margarita, el jugo de limón se pude variar por una perla sabor limón, dándole una nueva perspectiva a un sabor ya existente.
  8. 8. 8 UTENSILIOS BASICOS PARA LA MIXOLOGIA Coctelera: Es un artículo fundamental para la creación de bebidas, se compone de dos cubiletes que ajustan uno sobre el otro perfectamente; se utiliza para servir bebidas agitadas y enfriar algunos ingredientes. Se debe utilizar con las dos manos, para agitar enérgicamente por unos segundos. También trae una tapa colador que no permite la salida del hielo y otros ingredientes al momento de servir. Vaso mezclador: Es un vaso de cristal o metal parecido a la coctelera pero de dimensiones más grandes, no tiene tapa pues se utiliza para enfriar los ingredientes o para elaborar cocteles que no necesitan agitarse. Cualquier vaso alto común, puede servir para desempeñar esta función. Cuchara de coctel: Es una cuchara de metal con un mango fino y largo que sirve para poder mezclar bebidas en el vaso mezclador o directamente en el vaso. Hay una derivación de esta cuchara, que es la cuchara trenzada, cuyo mango trenzado es ideal para servir bebidas gaseosas. Colador: También es llamado colador oruga, pues tiene un espiral de metal alrededor para que el hielo o la fruta no caigan en la bebida cuando se preparan en un vaso mezclador. Es parte fundamental del kit de cocteleria Mortero: El mortero de cocteleria es diferente al utensilio utilizado en la cocina, normalmente se utiliza para extraer el jugo de frutas o hierbas, como en el caso de la piña colada o el mojito. Puede utilizarse en el mismo vaso en que se va a servir y puede ser remplazado por una cuchara. Medidor: Este instrumento es indispensable para preparar aquellas líquidos ósea bebidas que necesitan de proporciones exactas. En general se encuentran dobles en forma de conos unidos, ambos de diferentes medidas que comúnmente son de 15 y 30 milímetros. Batidora eléctrica o licuadora: Se utiliza para las bebidas que llevan fruta natural en su preparación, que son bebidas con mucha espuma o frappes. Exprimidor: En la elaboración de cocteles, todos los jugos de frutas que se utilizan deben ser naturales y los cítricos son los más utilizados, esto vuelve al exprimidor una herramienta básica.
  9. 9. 9 RECETAS BASICAS PARA EMPEZAR A REALIZAR LA COCTELERIA MOLECULAR Hojuelas de vodka con kahlúa Si, la mixología molecular te permite comer uno de los Bebidas más deliciosos. No es tan sólo una receta de cereal con leche y un par de licores, esto va más allá, de hecho, el sabor del kahlúa se fuciona con las hojuelas de cereal a través de un proceso de deshidratación. Una vez que la humedad desaparece tienes un cereal de kahlúa. Pero, ¿cuál es la ciencia detrás de este platillo? La respuesta es la desidratar, que es el proceso en el que se elimina la humedad (agua) de los alimentos para poder preservarlos. Esta técnica tradicionalmente se ha utilizado para preservar reservas de alimentos como hierbas o botanas, tal es el caso de la fruta deshidratada. A continuación te presentamos los ingredientes y procedimiento. Ingredientes o 1/2 taza de kahlúa o 1/8 de taza de hojuelas de cereal o 1/2 taza de azúcar o 1/2 taza de vodka Procedimiento Lo primero que debes hacer es tostar el cereal. Coloca el cereal y cúbrelo con la mitad del kahlúa, mételo en un deshidratador o en un horno convencional durante una hora, con la temperatura más baja. Después repite el procedimiento. Una vez que el "cereal de licor de café Kalhua" esté completamente seco, es momento de preparar la “leche” para el cereal. Mezcla hielo, vodka y azúcar en un shaker o coctelera, agita el shaker hasta que el azúcar se disuelva, cuela el líquido y finalmente agrégalo a las hojuelas. Listo tendrás una receta sencilla de mixología molecular que asombrará a quién lo pruebe. Humo de cerveza En una tarde calurosa, lo que menos se antoja en estos momentos es fumar, ya que lo que se necesita es una bebida refrescante, pero por qué no ponerle un poco de humo a esa cerveza fría y refrescante. Para esta bebida tú mismo puedes preparar el “humo” pero para ahorrar tiempo te recomendamos utilizar una un utensilio llamada pistola de humo. Esto te permitirá agregar la sensación de humo a tu cerveza sin tener que prepararla tú mismo.
  10. 10. 10 ¿Cómo lo realizamos? La pistola de humo facilita mucho las cosas y es una herramienta muy utilizada en el área de gastronomía molecular. Esta pistola cubre los alimentos o bebidas con una superficie de humo saborizado. La forma en que trabaja es convirtiendo unas pequeñas hojas o hierbas aromáticas del sabor de tu elección. La pistola las quema convirtiéndolas en una especie de humo frío que no cocina ni calienta los alimentos donde se colocan. Esta técnica es ideal para mantener frías a las bebidas. Ingredientes y materiales o 1 cerveza de cualquier marca o Pistola de humo o Hierbas aromáticas CONCLUSION Es un tema que se relaciona con el arte de la cocina molecular, con la ciencia Y principalmente con la Coctelería. El tema dio una idea clara de lo que es el concepto de mixologia y mixologia molecular. El tema da una idea de la historia que tiene este tema, como es que se diferencia de la coctelería clásica, Da una idea de cómo podemos realizar esta actividad los utensilios básicos que necesitamos para poder realizar cocteles básicos que los podemos realizar en cualquier lugar también da recetas básicas para poder empezar a realizar nuestro primer cóctel.
  11. 11. 11 BIBLIOGRAFIA http://www.cocteleria.com.mx/mixologia http://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/145-equipo-basico-de- cocteleria http://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/156-mixologia-molecular http://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/184-recetas-sencillas-de- mixologia-molecular https://books.google.com.mx/books?id=wyt66Hdq2U8C&printsec=frontc over&dq=mixologia&hl=es- 419&sa=X&ved=0CB0Q6AEwAGoVChMIi_66paPoyAIVTOkmCh2_YwXD# v=onepage&q&f=false

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