CAPACITACIÓN
EQUIPOS DE FRÍO

OBJETIVO GENERAL
• Comprender el funcionamiento de los equipos de frio
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Comprender la teoría de los sistemas de refrigeración
• Consideraciones para una correcta distribución de la carga y flujo de aire
OBJETIVO

SISTEMA DE ENFRIAMIENTO POR COMPRESIÓN

DIAGRAMA DE MOLLIER
T° / Presión gas refrigerante

PRINCIPALES COMPONENTES EQUIPO DE FRIO
1. Turbina
2. Condensador
3. Recipiente de Coolant
4. Motor de Combustión Interna
5. Compresor
6. Filtro de Petróleo
7. Filtro de Aire
8. Válvula de expansión
9. Válvula HGS
8 y 9

UBICACIÓN DE SENSOR DE TEMPERATURA
Sensor de
descarga
Sensor de
retorno
T° RETORNO = T° DESCARGA + 5°C
*El seteo de T° es siempre
al sensor de retorno

TIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

TIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
¿Qué mecanismos de transferencia de
calor tenemos dentro de una rampla?

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – CARGA A DEMASIADA ALTURA

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – EMBALAJE DEFICIENTE
 La carga debería
apilarse en palets que
garanticen en su parte
inferior un caudal de
aire correcto.
 No utilice embalajes
de plástico en los
palets para los
productos frescos, ya
que impiden el caudal
de aire a través de la
carga.
 No sature el suelo
bajo la carga.

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – SEPARACION DE AMBIENTES
Zona 1 Zona 2 Zona 3

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – SEPARACION DE AMBIENTES
Zona 1 Zona 2 Zona 3

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – FLUJO DE AIRE
Zona 1 Zona 2 Zona 3
ZONA REFRIGERADA
ZONA CONGELADA

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – TERMOGRAFIA DE ZONAS
CASO 1
CASO 2
CASO 3
CORRECTO FLUJO DE AIRE Y
SEPARACIÓN DE AMBIENTES
SEPARADOR DEFECTUOSO /
CON FILTRACION O CORRIDO
DEFICIENTE FLUJO DE AIRE

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – FLUJO DE AIRE

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – ORDEN DE CARGA
ZONA
REFRIGERADA
ZONA
CONGELADA

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – ORDEN DE CARGA
AMBIENTE CONGELADO (-25°C)
AMBIENTE REFRIGERADO (+0 /+5°C)
AMBIENTE REFRIGERADO FRUTAS Y VERDURAS(+2 /+4°C)

CARGA DE ALIMENTOS PERECEDEROS – PRINCIPALES CAUSAS DE DESVIACION
Temperatura incorrecta
de los productos
cargados
Prácticas de carga
incorrectas
Caudal de aire
insuficiente
Comprobación
incorrecta de la
temperatura en el
punto de entrega
Falta de formación y
conocimientos
Falta de comunicación
de los cambios de
programación
¿Por qué motivos
se dañan los
productos
transportados?

REGLAS DE ORO EQUIPOS DE FRIO