La mantequilla se produce a través de la agitación y procesamiento de la crema de leche, resultando en una emulsión de agua y grasa. Se cree que se descubrió accidentalmente a través de la agitación de la nata de leche. Los principales productores de mantequilla en el mundo son la India, Estados Unidos, Francia, Alemania y Nueva Zelanda. Se usa comúnmente en la cocina para dar sabor y grasa a diversos alimentos.

1.  La mantequilla o manteca es
la emulsión de agua en grasa
obtenida como resultado del
desuero, lavado y amasado
de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se
forman por el batido de la
crema de leche y apta para
consumo, con o sin
maduración biológica
producida por bacterias
específicas.

2. HISTORIA
 Es muy posible que una
agitación accidental de la
nata de la leche diera lugar a
la mantequilla, es por esta
razón por la que la
mantequilla fuera empleada y
elaborada en los primeros
instantes de procesado de
los lácteos, quizás en el área
de Mesopotamia entre el
9000 y el 8000 adC. La
primer mantequilla pudo
haberse elaborado de leche
de oveja o cabra; los ganados
eran por aquella época
domesticados.

3. PRODUCCION
 Recepción.
 Descremado.
 Pasteurización.
 Batido.
 Desuerado.
 Lavado.
 Amasado.
 Moldeado.
 Empacado.
 Almacenamiento.

4. TIPOS
 Existen diferentes
tipos de mantequilla
que reciben su
denominación en
función de varios
criterios:
 Por su procedencia.
 Por el proceso de
elaboración.
 Por su composición.

5. MANTEQUILLA EN EL MUNDO
 En 1997 la India produjo
1,470,000 toneladas métricas
de mantequilla, consumiendo la
mayor parte de su propia
producción. En el segundo
puesto se encontraba Estados
Unidos (522,000 toneladas),
seguido de Francia (466,000),
Alemania (442,000), y Nueva
Zelanda (307,000). En
términos de consumo,
Alemania está en segundo
lugar detrás de la India,
empleando 578,000 tons de
mantequilla en 1997, seguido
de Francia (528,000), Rusia
(514,000), y los Estados
Unidos (505,000).

6. PRACTICAS CULINARIAS
 El propósito de usar
mantequilla en la
cocina puede ser
diverso, desde
proporcionar grasa a
platos que deben ser
preparados en la
sartén, moldes para el
soufflé, base para
salsa o para dar sabor
a las galletas y
diversos pasteles.

7. ALMACENAMIENTO
 La mantequilla generalmente
se puede extender sobre un
pan o tostada a una
temperatura de 15 °C, por
encima de la temperatura de
funcionamiento del
refrigerador. El denominado
"compartimento de la
mantequilla" que se puede
encontrar en muchos
frigoríficos es una de las
zonas más calientes, pero
continua estando por encima
de la temperatura óptima,
manteniendo la mantequilla
todavía en estado duro.

8. COMO COMPRAR MANTEQUILLA
Los consumidores
suelen comprar
mantequilla porque
les gusta el sabor,
ya sea para untarla
en pan caliente o
para realzar el
sabor de cualquier
otro alimento.

9. La mantequilla tiene un alto contenido
de grasas, grasas saturadas, colesterol
y calorías, pero muy pocas vitaminas y
minerales. Una cucharada de mantequilla
contiene 12 gramos en total de grasas, 7
gramos de ácidos grasos saturados, 31
miligramos de colesterol y 100 calorías.

10. COMO CONSERVAR LA MANTEQUILLA
Debido a su delicado
sabor y aroma, la
mantequilla es muy
sensible a los
sabores más fuertes
de otros alimentos.

11. LA SEGURIDAD DE LA MANTEQUILLA
 Sus características, en
cuanto a composición y
valor nutritivo, son las
propias de la leche de la
que procede, con un
porcentaje de grasa que
suele superar el 80%.
La elevada proporción
de ácidos grasos
saturados presentes en
la mantequilla son los
que determinan que
solidifique a
temperatura ambiente.

12. RIESGOS DE LA MANTEQUILLA
Como cualquier otro
alimento, el consumo
de mantequilla
comporta algunos
riesgos asociados,
muchos de ellos
relacionados con su
componente graso.

13. LA MARGARINA.
La margarina es la
alternativa a la
mantequilla que nace
como necesidad de
conseguir un
producto más
barato, más fácil de
usar en la cocina, de
sabor más suave y
que además cuide el
colesterol.

14. GRASAS TRANS.
 La margarina
tradicionalmente se ha
venido elaborando a
partir de la
hidrogenación de
aceites vegetales que
es un proceso industrial
que permite convertir
un aceite vegetal en
una sustancia sólida,
estable y untable.

15. ES LA MARGARINA MAS
SALUDABLE QUE LA
MANTEQUILLA
 Ninguna de las dos es
ideal, debido a que la
mantequilla está
cargada con grasa
saturada y casi todas
las margarinas tienen
algo de grasa saturada y
ácidos transgrasos. Sin
embargo, en caso de
tenerse que usar la una
o la otra, la margarina
puede ser mejor que la
mantequilla.

16. MANTEQUILLA DE MANI.
 La mantequilla de
cacahuete o de maní
es una pasta
elaborada de
cacahuates tostados y
molidos, generalmente
bien salada o
endulzada.
Comúnmente se
comercializa en
tiendas de abarrotes,
pero puede ser
elaborada en casa.