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Taller Alimentación saludable en la primera infancia - Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García p/ Ampa Joan Miró

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Taller Alimentación saludable en la primera infancia - Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García p/ Ampa Joan Miró

  1. 1. ACTUALIZACIÓN MENÚS COMEDOR ESCOLAR Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García @CRISTIANDIDIERHERNANDEZ didier.hernandez@udl.cat CENTRO DISANTA NUTRICIÓN
  2. 2. MENÚ ESCOLAR Debe seguir las recomendaciones de la guía de la alimentación en la etapa escolar, la cual se actualiza periódicamente Es revisado y validado por nutricionistas
  3. 3. • Proporcionar a los niños una comida de calidad, tanto desde el punto de vista nutricional como en relación con criterios higiénicos y sensoriales, en un espacio acogedor. • Desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos higiénicos y alimentarios equilibrados. • Fomentar el comportamiento y la utilización adecuada del material y de los utensilios del comedor. • Promover los aspectos sociales y de convivencia de las comidas, con coordinación con la familia. • Planificar actividades de ocio que equilibren el juego activo y la relajación, y que contribuyan al desarrollo de la personalidad y al fomento de hábitos sociales y culturales sobre alimentación. El comedor escolar debe atender las funciones siguientes
  4. 4. MENÚ ESCOLAR Frecuencias de alimentos y de técnicas culinarias recomendadas en los menús del comedor escolar
  5. 5. MENÚ ESCOLAR
  6. 6. MENÚ ESCOLAR Cantidades orientativas de raciones de alimentos en el comedor escolar
  7. 7. MENÚ ESCOLAR
  8. 8. CAMBIOS NORMATIVA Mayor compromiso Ambiental Uso de alimentos frescos, de temporada y de proximidad Reducir el consumo de alimentos procesados Reducir el desperdicio alimentario y los residuos plásticos
  9. 9. CAMBIOS NORMATIVA Cambios frecuencia de alimentos: Más hortalizas Más legumbres Más productos integrales Menos carne y pescado DIETA MEDITERRÀNIA
  10. 10. CAMBIOS NORMATIVA Cambios frecuencia de alimentos Incluye productos como: seitán y soja texturizada Incluye pseudocereales como: quinoa
  11. 11. CAMBIOS NORMATIVA Aunque no haya carne o pescado algunos días de la semana, los requerimientos de proteínas se ven cubiertos por otros alimentos como huevos, lácteos, legumbres, u otros alimentos como seitán MAYOR DIVERSIDAD ALIMENTAR Y MENOR IMPACTO AMBIENTAL
  12. 12. CAMBIOS NORMATIVA Actualmente la ingesta de proteínas está cubierta y en muchos casos excede la recomendación en población general. La producción de carne genera un gran impacto medioambiental, por lo que reduciendo su consumo estamos contribuyendo a una alimentación más sostenible
  13. 13. ALIMENTACIÓN EN CASA
  14. 14. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN Añadir verduras y hortalizas en las cenas (lenguaje) Consumir alimentos integrales (oportunidad, mezcla) Preferir la fruta fresca como postre (refuerzo en casa) Preferir el uso de aceite de oliva virgen Agua como bebida en las comidas (refuerzo) Evitar alimentos muy procesados (concepto ocasional) Observar el menú escolar para complementar con la cena.
  15. 15. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA Añadir en las comidas en casa Legumbres 2 semana Huevos 2-3 semana Pescado 1-2 semana Carne blanca 1-2 semana
  16. 16. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA Para los desayunos, almuerzos y meriendas se puede dar: Pan diverso, tostadas, cereales integrales Lácteos. Leche, yogurt, queso fresco Fruta fresca Frutos secos Hortalizas Alimentos proteicos como huevos, pescado en conserva etc.
  17. 17. DESAYUNO Yogur Kéfir Leche Bebida vegetal Lácteos Lácteos Fruta Fruta Frutos Frutos secos secos Semillas Semillas Hidratos de Hidratos de carbono carbono Plátano Manzana Pera Melocotón... Nueces Almendras Anacardos Avellanas Chía Calabaza Sésamo Cacao Avena en copos Maíz en copos Pan Arroz inflado Muesli Granola Proteinas Proteinas Grasas Grasas Huevo Jamón serrano Jamón dulce Queso Atún Salmón Aceite de oliva Aguacate
  18. 18. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA Ideas de desayunos
  19. 19. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA Ideas de Desayunos
  20. 20. MEDIA MAÑANA Y MERIENDA Yogur Kéfir Leche Bebida vegetal Lácteos Lácteos Fruta Fruta Frutos Frutos secos secos Semillas Semillas Hidratos de Hidratos de carbono carbono Plátano Manzana Pera Melocotón Nueces Almendras Anacardos Avellanas Chía Calabaza Sésamo Cacao Avena en copos Maíz en copos Pan Arroz inflado Muesli Granola
  21. 21. Hidratos de carbono (avena, maíz en copos, pan o muesli) EJEMPLO DE MERIENDA Grasas (aceite de oliva o aguacate) Semillas (chía, lino, girasol, calabaza, cacao) Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  22. 22. Lácteos o bebidas vegetales (Leche, yogur, kéfir, queso) EJEMPLO DE MERIENDA Semillas (chía, lino, girasol, calabaza, cacao) Frutos secos tostados o crudos (Nueces, anacardos, almendras, pistachos o avellanas) Fruta (Plátano, manzana, pera, frutos rojos....) Hidratos de carbono (avena, maíz en copos, pan o muesli) Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  23. 23. CENA Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  24. 24. CENA Primero y segundo Primero y segundo Plato único Plato único Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa o
  25. 25. Vitamina A, C,E, K, B2 y folatos, calcio, magnesio, hierro, flúor, manganeso VEGETALES Son ricos en nutrientes Varían depende el color Rojos y naranjas Verdes Blancos Vitaminas A, C y E Calcio, zinc, flúor Intervienen en nuestro metabolismo Las necesitamos para una buena salud Mejoran nuestro sistema inmunitario Mejoran nuestro funcionamiento cognitivo Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  26. 26. VERDURAS / HORTALIZAS Crucíferos Hortalizas Verduras Flores Bulbos Hojas Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  27. 27. HIDRATOS DE CARBONO Legumbres Arroz Quinoa Maíz Pan Tubérculos Pasta 3/4 veces 2/4 veces 2/4 veces 1/2 veces 1/2 veces 2/4 veces 2/4 veces Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  28. 28. Carne blanca Carne roja Embutido Pescado blanco Pescado azul Marisco Huevos Preteina vegetal 2/3veces 1/2 veces Ocasionalmente 2/3 veces 1/2 veces 1/2 veces 4 veces 0/4 veces PROTEINAS Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  29. 29. GRASAS Aceite de oliva virgen extra Aceite de coco virgen extra Mantequilla (ocasional) Frutos secos Semillas Aguacate Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  30. 30. Lácteo POSTRES Yogur Kéfir Cuajada Cacao Postres azucarados Lácteos Lácteos Fruta Fruta Frutos Frutos secos secos Semillas Semillas Plátano Manzana asada Mandarinas Frutos rojos Nueces Almendras Anacardos Avellanas Chía Calabaza Sésamo Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
  31. 31. Ejemplo de menú cole-casa Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa Comida Cole propuesta para casa
  32. 32. Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa propuesta cena en casa Plato unico Primiero y segundo plato
  33. 33. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA Se puede incluir de manera ocasional: Azúcar añadido, mermelada Chocolate o cacao en polvo con azúcar Mantequilla y margarina Zumos de fruta Batidos azucarados Yogures o postres lácteos azucarados Bollería Galletas Cereales azucarados Bebidas vegetales azucaradas Embutidos y carnes procesadas
  34. 34. ALIMENTACÍON EN FAMILIA Escuchar al niño sobre la cantidad de comida que pide que le sirvan. Es preferible servir poca cantidad de comida y dar la opción de repetir. Ésta también es una buena estrategia para reducir el despilfarro de los alimentos. Permitir que los niños repitan del primer plato y de las frutas frescas, y limitar a una determinada cantidad el segundo plato (especialmente en el caso de las carnes). Asegurar que el agua sea de fácil acceso y que no se limite el consumo. Es habitual que la oferta alimentaria variada suponga el rechazo hacia determinados alimentos. Si bien hay que evitar coaccionar o forzar al niño para que tenga que comer, es conveniente que lo pruebe. Facilitar un tiempo adecuado para comer con tranquilidad, que no sea inferior a 30 minutos ni supere el tiempo razonable para disfrutar de la comida. El momento de la comida es una buena oportunidad para la transmisión de valores y hábitos. Mostrar una actitud respetuosa y amorosa hacia los niños y entre los adultos es trascendental para hacer del momento de la comida un momento relajado y agradable. Consejos prácticos durante las comidas:
  35. 35. ALIMENTACÍON EN FAMILIA Ejercicio alimentación consciente con los niños Los niños pueden ayudar a preparar las comidas
  36. 36. ALIMENTACÍON EN FAMILIA Hablar con el niño Integrar el niño en la preparación de las comidas (desayuno y cenas)- Promoción de independencia Evitar el uso del teléfono y dar el ejemplo Evitar tener tele, ordenador etc encendido No olvidar: Cada familia tiene su dinámica y especificidades, si no podemos cenar todos juntos, buscar los momentos para compartir con los alimentos y explicar el porqué.
  37. 37. ACTUALIZACIÓN MENÚS COMEDOR ESCOLAR GRACIAS Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García @CRISTIANDIDIERHERNANDEZ didier.hernandez@udl.cat CENTRO DISANTA NUTRICIÓN

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