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he splendida avventura entrare a pieno regime in questo incredibile mondo
del Cake Design!
Scoppiett...
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Basta un poco
di zucchero e...
6. STAMPI? Siiiiiii! Stampiiii!
8. A PORTATA DI MAN...
Stampi?
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siiiiiii!
stam
piiii!
1. Borse, scarpe, profumi tutti da
mangiare. Gli stampi Choco Ice Fashion
Victim resistono...
5. Gli stampi Animali sono
realizzati in 100 % silicone
platinico e resistono a più di
2000 cotture. Sono un modo
simpatic...
A portata
di mano
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Pratici e colorati
1. Indispensabili in cucina gli accessori
in 100 % silicone platinico e acciaio ino...
2. Tappetino multiuso utile per
lavorare gli impasti ed avere un
piano di lavoro sempre
pulito. Di varie dimensioni,
nei c...
Farina del
tuo sacco
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Stelle, sfere e
sagome colorate
1. La linea Wonder Cakes propone molti
prodotti dedicati alla Suga...
2. La farina con amido
(Euro 1,19) e la farina per
dolci (Euro 0,80) sono ideali
per gli impasti. La pasta di
zucchero mod...
Vietato
mangiarli!
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1. Un omaggio al mondo delle fiabe la collana
realizzata con piccoli dolcetti e una c...
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8. Stesso soggetto per gli orecchini
Leonie (Euro 35) e per il braccialetto Re-
miscence (Le C...
patchwork & quilting
cucito creativo
ricamo & punto croce
macramè
decoupage
stamping
scrapbooking
dipinto su seta
perline....
www.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww...
A
ttraverso le sue mani, i decori
di torte grandi e piccole, e per-
sino di minuscole delizie come
i confetti, si trasform...
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Un universo di
graziose miniature
Il libro ci descrive i diversi
eventi che caratterizzano la
vita di ciascuno di noi a...
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ei suoi 36 anni di vita
Francesca Manciati è
sempre stata con le mani in
pasta, s...
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Un dolce cappello da
Dottore per festeggiare
un traguardo importante
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È costituita da un rettangolo di pasta di
zucchero sottile arrotolato, in parte, su se
stesso. Per dare l'effetto ...
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Francesca
Manciati Competenza e professionalità,
Cancelleria da mordere890’
La gomma e le matite sono realizzate con la...
Fasidiuncappellodilaurea
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per realizzare squisite creazioni
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Stendiamo con un
mattarello la pasta di
zucchero...
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“Le torte a
più piani
vengono
montate con
l'aiuto di
cannucce di
sostegno
inserite
all'interno
per sostene...
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Francesca
Manciati
Pasta di zucchero
del colore
desiderato,
stampini per
petali,
matterello, ball
tool, tappetino
morb...
“Per le mie torte utilizzo il Pan di Spagna, la
preparazione avviene 4-5 giorni prima della
consegna, lo faccio riposare a...
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Progettare una torta0’
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Giorni di conservazione di
una sua torta, all'aperto, in un
ambiente asciutto.
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“Ai colori base,
come fa un
pittore con la
tavolozza, unisco
altri colori fino
ad arrivare
alla sfumatura
che voglio
ot...
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“Per realizzare la torta di 5 piani
con le rose rosa, alta circa 90
centimetri, ho utilizzato 10
chilogrammi di pasta d...
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“Amo realizzare
tutto a mano, ma
per i meno esperti
esistono timbri in
3D, per creare di
tutto: vis...
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Quando c'è la
ghiaccia reale
Tutto prende un'aria assolutamente raffinata: e
i nostri dolci non saranno mai più come pr...
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sulla parte superiore. Avete presente
quella specie di vermicelli? Sono
fatti con tanti fili creati con sac à
poche e g...
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Donatella
Semalo
La torta per la cresima è tutta rico-
perta di pasta di zucchero, stesso
materiale per la placca super...
Donatella Semalo da sempre
ha “pasticciato” con lo zucchero
ma la passione per la decorazione
è iniziata circa tre anni fa...
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Donatella
Semalo
La ghiaccia reale ricopre la torta con una geisha che “guarda” attra-
verso il suo ventaglio e compres...
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Tendenze
“Anche qui in Italia, dice ancora
Donatella, c'è da un pò di
tempo l'abitudine di utilizzare
basi all'inglese ...
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Donatella
Semalo
Veri gioiellini
La ghiaccia si può colorare
con colori idrosolubili e,
importante, è nemica dei
compos...
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Biscotti così... non li avete mai visti!
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Piccoli e con
le iniziali
Oltre che avere l'ovale in ghiaccia,
questi biscotti si caratterizzano per via
di fiorellini ...
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Anche nella sugar art il colore rosa la fa da padrone. E a ragione!
Tutto è ancora più tenero e dolce!
{Miniature merav...
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Donatella
Semalo
Tanta allegria
Un topper per una torta nuziale
che sprizza gioia in ogni minimo
particolare. E' l'effe...
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D
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cuori
e
una
casetta
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’
end
E il cuore
finisce sul
biscotto
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Sbalordire
e deliziare
L'amore per l'arte e la passione per
creme, zucchero e affini sono alla base...
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Oltre ai dolci, si diletta pure di ricette
creative in senso lato?
“Certamente. Adoro
sperimentare e combinare
ingredie...
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L'ispirazione
artistica
è la fonte principale
di idee
per Ardovino
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A proposito di ingredienti,
ne ha uno “segreto”?
“Non credo di averne nel senso
tradizionale del termine!
Un bravo cake...
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Andiam,andiam,andiamoamangiucchiar!
Come sviluppa il suo "dolce progetto"?
“Sono tanti i presupposti e gli input che contribuiscono all’idea
iniziale del prog...
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Quanto tempo ci vuole
per definire il lavoro?
“Spesso, in particolare
quando nella composizione
devono essere inseriti
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Quale è stato il lavoro che
l'ha convinto a diventare un
professionista del genere?
“Una torta realizz...
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Glamour e
accurata
Paola
Azzolina
Creazioni fashion
tutte da mangiare
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a passione di Paola Azzolina per il cake design
è nata per gioco. A Londra, durante un ricevi-
ment...
Paola
Azzolina
Le sue borse griffate
sono commestibili?
“Sì, si possono mangiare tutte. Mi metto
sempre nei panni dei miei...
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Quali sono i limiti alla creatività?
“ Realizzo il 90% delle mie creazioni artigianalmente. I limiti sono due: il
tempo...
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Paola
Azzolina
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1. Coloriamo la pasta di zucchero con un
colorante nero in gel o in pasta. Suddividiamo
in d...
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Quale pasta di zucchero utilizza?
“Noi produciamo la pasta di zucchero, con
ingredienti molto semplici. Uso la p...
Dove metto
la stella?
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Illustrazioni
che ispirano
Selene
Conti
Un fiore simbolo
del Natale, eccolo
qua, in tutta la sua
...
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Illustrazioni
che ispirano
Selene
Conti
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4. Incollare altri petali lungo la circon-
ferenza della basetta di pasta ponen...
Elleboro,
o Rosa di
Natale,
realizzato
in pasta di
zucchero
bianca per i
cinque petali,
gialla e ocra
per il centro
Bratte...
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Qualche idea
da rubare
Mariacristina
Hellmann
Pronto per consegnare i suoi pacchetti golosi,
questo Babbo Natale è prop...
Uno dei dolci classici del Natale
è qui rivisitato alla nostra maniera:
lo abbiamo tagliato, così è
diventato una base a f...
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1. Coloriamo un po' di pasta di zucchero bianca
con colorante in gel verde e manipoliamo fino a creare
una pallina.
2. ...
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Cosa serve
ıPasta di zucchero rossa, nera, bianca, rosa
ıSugar-gun o spremi-aglio ıBall Tool
ıCutter ıStuzzicadenti
1. ...
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3. Appoggiamo poi sulla poltrona la
forma ottenuta e la fissiamo con uno
stuzzicadenti.
4. Modelliamo la seconda pallin...
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Stendiamo la pasta di zucchero, vi poniamo sopra le
decorazioni. Con il mattarello passiamo sopra e rifi-
liamo col cut...
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Come ti decoro il pandoro
5. La pasta deve aderire a tutta la torta, il passaggio più
difficile è quello della punte de...
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Uno sguardo...
nel gusto!
Marica
Coluzzi
Sotto questa
delizia di pasta di
zucchero di vari
colori c'è nascosta
una tort...
73
Ma che bel
pupazzo!
a nostra amica sugar-artista ha un blog dal nome
davvero particolare: lamuccasbronza.blogspot.com.
...
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Uno sguardo...
nel gusto!
Marica
Coluzzi
Ma come si preparano i
golosi cupcakes?
Per avere un numero che va da 12 a 15 ...
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Un pieno di regali!
Marica unisce
con armonia il
suo amore per la
pasticceria e la
manipolazione.
In proposito: per mod...
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Uno sguardo...
nel gusto!
Effetti scenografici... doc!Effetti scenografici... doc!
Armonia dentro e fuori: Marica ci ha...
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Marica
Coluzzi
E qualche consiglio?
In genere si usa la pasta di zucchero confezionata
(meglio, se si è neofiti). Però,...
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Tenera
vivacità

Proprio così.
Cécile ha cominciato per caso a...
diventare una professionista della sugar art,
da quan...
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Cosa serve
ıMattarello, smoother, taglierino,
rotella taglia pizza, foglio rigido tra-
sparente in plastica (st...
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8
rose, due stecche di legno (do-
well) tagliate ad altezza dei di-
versi piani per sostenere la
torta, ...
1. Per questa torta abbiamo cucinato il cosiddetto Quattro-
Quarto (una base ottenuta con 400 g di uova, farina, zucchero ...
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Tenera
vivacità
Cécile
Crabot
1. Da un po' di pasta di zucchero
verde acido stesa con il mattarello,
ritagliare circa u...
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Cécile Crabot
000
“Mi piace
sperimentare”
“Non solo amo decorare ma
anche provare nuove ricette e nuovi
decori, frances...
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L'importante
è sempre mettere
insieme la gioia
del creare con
quella di chi
riceve questi
fantastici
cakes!
La torta ch...
Christmas Rose
Precisa
ed elegante
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Per una
Buona Festa
Sarachan
121232123{
Cosa serve
ıFlower paste bianc...
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Creiamo i fiori89088908890
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1. Stendiamo della flower paste bianca
ed intagliamo per ogni fio...
Christmas Rose
L’agrifoglio
Le foglie
Per l’edera e l’agrifoglio possiamo usare della
flower paste già colorata di verde e...
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Sarachan
Per saperne di più
La Christmas Rose è stata realizzata da Sarachan, nome d'arte di Sara
Larosa. Si definisce ...
Le sue creazioni artigianali
non si mangiano, sono rea-
lizzate in fimo. Donano alle
torte un tocco simpatico e
personaliz...
91
I particolari sono studiati
nei minimi dettagli
1. Realizziamo un'armatura in carta stagnola:
una campana per la gonna alla quale attacche-
remo, grazie ad uno stuzzicade...
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Elisa
Licciardello
9. Realizziamo la figura dello sposo iniziando dai
piedi, che otteniamo schiacciando due piccoli
ova...
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1 Con uno stampino a forma di fiore ricaviamo tanti piccoli fiorellini bian-
chi da una sfoglia sottile di fimo bianco....
Per non perdere la nuova
rivista sul Cake Design
e ricevi in omaggio una
rivista da selezionare con una
X tra quelle sotto...
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Delizie per
I piccoli
Debbie Brown
Squires Kitchen
'idea di dover tagliare a
fette questa torta mi è
sembrata subito molto
bizzarra, ma il boz-
zetto che avevo in mente era ...
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1. Modelliamo i marshmallow di riso sof-
fiato in una forma ovale di circa 10x13 cm.
Poggiamo sulla superficie di lavoro...
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3. Togliamo il bordo da ciascuna torta ren-
dendo lisce le sommità. Tagliamo uno
strato in ogni torta e poi m...
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Proposte
all’orientale
Makiko Searle
Squires Kitchen
Dolci confezioni
alle adorabili torte in miniatura alle lussuosis...
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sottile e tagliamo tanti piccoli cerchietti
con il cutter. Attacchiamoli sulla torta
con un po' di c...
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Fare acquisti online è senz’altro più dolce
con Squires Kitchen
Trovi le più fantastiche torte decorate ed i migli...
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§la trapunta
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A scuola con Miss Cake
Tra rose
e fi...
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il fiocco
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1 Stendere con il mattarello una
striscia spessa tre-quattro mm
con...
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la rosa
1232123212321212
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1 Stendere una sfoglia di pasta da
zucchero rossa da 2mm circa.
0
2 Ritag...
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
Cake design magazine nº 1
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Cake design magazine nº 1

  1. 1. IMPARA PASSO PASSO 8908908908989’cakes minicakes cupcakes cookies toppers AZZURRA PRESS visita il sito www.decora.it e scopri il rivenditore a te più vicino Pasta di zucchero e ghiaccia reale Renato Ardovino Ispirazioni da maestro Crea il tuo cake di Natale Progetti da sogno per i tuoi eventi Fiorella Balzamo Il libro delle meraviglie Sbalordire e deliziare con le vostre torte Sbalordire e deliziare con le vostre torte Sbalordire e deliziare con le vostre torte Sbalordire e deliziare con le vostre torte Sbalordire e deliziare con le vostre torte 3212 AnnoIn.1-MensileDicembre2011-€5,90 Cucina Chic CucinaChicCAKEDESIGNn.1 IMPARA PASSO PASSO
  2. 2. AZZURRA PRESS S.R.L. www.azzurrapress.com Direttore Responsabile Elisa Blanc e.blanc@azzurrapress.com Sede Legale: Via V. G. Galati n. 70/C -00155 Roma Direzione Amministrativa/Operativa: Via degli Olmetti, 18 00060 Formello (RM) Tel. 06-9040701 – Fax 06-90407027 amministrazione@azzurrapress.com Per l'Italia: Distribuzione SO.DI.P. “Angelo Patuzzi” S.p.a. Via Bettola n. 18 – 20092 Cinisello Balsamo (MI) tel. 02.660.301 – fax 02.66030320 Stampa Punto Web s.r.l. Via Variante di Cancelliera snc - 00040 Ariccia (RM) Iscrizione n. 437 del 03/08/2011 al Registro della Stampa del Tribunale di Milano CONTATTI Sede Legale Via V. G. Galati n. 70/C - 00155 Roma Sede Operativa Via degli Olmetti, 18 - 00060 Formello (RM) Tel. 06- 9040701 - Fax 06-90407030 amministrazione@azzurrapress.com diffusione@azzurrapress.com segreteria@azzurrapress.com redazione@azzurrapress.co pubblicita@azzurrapress.com Per la richiesta di copie arretrate sono necessari euro 7.50 (spese di spedizione incluse) da inviare a mezzo vaglia postale o in francobolli a: Azzurra Press s.r.l. - Via degli Olmetti n. 18 – 00060 Formello (RM). Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL: La Mia Casa Romantic Country, Vita da Hobby Farmer Per la corrispondenza su questa pubblicazione scrivere a: info@azzurrapress.com Cucina Chic CAKE DESIGN N. 1 cakedesign@azzurrapress.com MENSILE
  3. 3. 3212321232 12 2321232 he splendida avventura entrare a pieno regime in questo incredibile mondo del Cake Design! Scoppiettante, allegro, romantico, elegante, giocoso! Quanti gli aggettivi per descrivere un magico mondo, il cui nobile scopo è quello di coronare i momenti più significativi dei passaggi importanti della nostra vita. Per anni ho piacevolmente percorso diversi modi di esprimere creatività, sia per la- voro che per diletto, e non pensavo di poter ancora vivere una sensazione di simile stupore e divertimento. Il colpo di fulmine? Il libro di Fiorella Balzamo, che di poco ha anticipato la no- stra conoscenza personale. Fiorella è una persona esplosiva, così come poeticamente esplosiva è la sua creatività e capacità artistica. Lo scenario che si è spalancato davanti ai nostri occhi, mano a mano che percorre- vamo le ricerche, non ha fatto altro che confermare l'idea di realizzare una rivista dedicata a questo meraviglioso mondo di “artisti del gusto”. Siamo andati in Inghilterra, patria dell'arte del Cake Design, precisamente a Bir- mingham, dove si svolge la manifestazione più importante del settore, alla quale de- dicheremo un esclusivo servizio sul prossimo numero di “Cucina Chic CAKE DESIGN ”. Lì abbiamo intrapreso accordi di collaborazione con designer e la- boratori di grande prestigio, che con entusiasmo hanno aderito a lavorare con noi, per offrirvi indicazioni, trucchi e segreti di grandi maestri della Sugar Art. Come sempre, però, quando si parla di arte e di gusto, l'Italia non guarda mai le spalle di nessuno e, come potrete voi stessi vedere in queste pagine, sono e saranno presenti in questo nostro, vostro percorso creativo, tanti artisti italiani. Primo tra tutti? Ma il grande maestro Renato Ardovino, naturalmente! Elisa Blanc @ C 12321232121232123212 Un mondo di creativi tutti per voi 3
  4. 4. 54 72 12 1816 10 4 86 12 44 64 12 32 60
  5. 5. 108104 969086 100 1232123212 12321 5 78 Basta un poco di zucchero e... 6. STAMPI? Siiiiiii! Stampiiii! 8. A PORTATA DI MANO 10. Farina DEL TUO SACCO 12. VIETATO mangiarli! 16. LIBRI 18. Con le mani in pasta... di zucchero 32. Quando c'è la GHIACCIA REALE 44. Sbalordire E DELIZIARE 54. BORSE piene di dolcezza 60. Dove metto la stella? 64. Come ti decoro il pandoro 72. Ma che bel pupazzo! 78. Un mazzolin di fiori 86. Christmas Rose 90. Un cake topper è per sempre 96. Delizie per i più piccoli 100. Dolci confezioni 104. A scuola con Miss Cake 108. FarcitureRicette ZuccheroUovaFarina 114. Indirizzi
  6. 6. Stampi? 6 siiiiiii! stam piiii! 1. Borse, scarpe, profumi tutti da mangiare. Gli stampi Choco Ice Fashion Victim resistono a temperature comprese tra -40° e +230° C , possono essere lavati in lavastoviglie (Pavonidea, Euro 8,40). 2. Il tappeto in silicone con motivo floreale (cm. 50x50) è ideale per realizzare decorazioni direttamente sulla glassa fondente o sulla pasta di gomma. Disponibile anche nei modelli foglie, stelle e Happy Birthday (Wilton distribuito da Decora). 3 1 4 4 2 89089 908989089 Cioccolatini in vetrina Dolce fioritura
  7. 7. 5. Gli stampi Animali sono realizzati in 100 % silicone platinico e resistono a più di 2000 cotture. Sono un modo simpatico per coinvolgere i bambini nella preparazione dei dolci. Disponibili nelle forme di Mucchina, Orsetto, Elefantino, Maialino, Pesciolino. (Pavonidea, Euro 6,60). 7 Nella buona fattoria 4. Lo stampo rosso Jingle Bells è adatto per chi vuole portare a tavola il calore di una giornata di festa (Euro 19.90). Per celebrare in allegria il Natale con tutta la famiglia sono perfetti gli stampi Happy Xmas della linea BabyLine con le forme classiche a stella e a pacchetto regalo (Euro 7.50) e Funny Christmas della linea Let's Celebrate, che rievocano i classici del Natale: la slitta, la stella ed il pupazzo di neve (Euro 15.90). Tutto di Silikomart. 890899 5 89089 3. Sono colorati e pratici i Mini Cookie Cutter della linea Wonder Cakes. Tra le simpatiche forme dei tagliapasta ad espulsione, i modelli Woman e Baby2 propongono la scarpa con il tacco, la borsa, il vestito, il biberon e la tutina (Silikomart, Euro 9.90). Tante forme originali
  8. 8. A portata di mano 8 Pratici e colorati 1. Indispensabili in cucina gli accessori in 100 % silicone platinico e acciaio inox 18/10: la frusta, la spatola piccola, la spatola, il pennello, il cucchiaio. Disponibili in azzurro (Pavonidea, da Euro 4,50 a 6,60). 89089 6 7 4 2 3 1 5
  9. 9. 2. Tappetino multiuso utile per lavorare gli impasti ed avere un piano di lavoro sempre pulito. Di varie dimensioni, nei colori blu traslucido e marrone (Pavonidea, da Euro 20,10 a 26,10). 3. Il robot da cucina Artisan è pensato per gli appassionati della cucina creativa. Ciò che lo rende ancora più professionale sono i nuovi accessori: la ciotola in vetro e la frusta piatta. Disponibile in 26 colori (KitchenAid, Euro 619). 890899 5. Allegri ed utili strumenti: la spatola per dolci (Euro 8,90) il mattarello antia- derente (Euro 17), la frusta con punte in silicone (Euro 7,70), il pennello con se- tole (Euro 7). Tutto di Fiskars. 7. Set composto da un porta cornetto, 4 diversi cornetti in metallo e uno spillo per fiori (Wilton distribuito da Decora). 890899 8. Il Chiki Cook Chocolate è perfetto per creare cioccolatini con i più piccoli. Bisogna soltanto fondere il cioccolato, metterlo negli stampi e lasciarlo raffred- dare (Imaginarium, Euro 34.90). 890899 9. Chiki Cook Patisserie kit è una sim- patica valigetta da 15 pezzi per prepa- rare dolci con tutta la famiglia (Imaginarium, Euro 22.95). 890899 6. Il ball tool è insostituibile per dare la forma concava ai petali dei fiori (Kikka’s Cakes, Euro 3,90). 890899 9 Divertimento in cucina per i bambini 8908 8 89089 4. Imbù è un imbuto pratico e maneggevole in silicone platinico. Si può scegliere tra i colori arancio traslucido e nero (Pavonidea, Euro 8). 9
  10. 10. Farina del tuo sacco 10 Stelle, sfere e sagome colorate 1. La linea Wonder Cakes propone molti prodotti dedicati alla Sugar Art, tra i quali gli zuccherini decorativi Candy dalle forme geo- metriche, con soggetti natalizi, animali e frutti (Silikomart, Euro 7,90). 890890 5 4 1 2 3
  11. 11. 2. La farina con amido (Euro 1,19) e la farina per dolci (Euro 0,80) sono ideali per gli impasti. La pasta di zucchero modellabile è la re- gina di ogni preparazione di Cake Design. Nelle varianti rosa, bianca e azzurra (Euro 3). Indispensabili per rendere speciale ogni decorazione sono i cristalli di zucchero colorati e le scagliette arcobaleno (Euro 2,50). Tutto di Molino Rossetto. 3. Stelle commestibili dorate tagliate con il laser, si possono utilizzare in mille occasioni (Kikka's Cakes, Euro 6). 890899 4. Un preparato in polvere di ghiaccia reale da montare con acqua fredda per ottenere velocemente una ghiaccia soda e spumosa (Decora). 5. Dolcificante capace di unire il gusto dello zucchero e il benessere di compo- nenti naturali a un apporto calorico di- mezzato rispetto allo zucchero (Eridania, Euro 3,75). 890899 890899 Per fiorellini brillanti 6. Il colore granulare Sugarflair nella tonalità Mimosa simula il polline dei fiori (Kikka's Cakes, Euro 2,60). Ingredienti ad hoc per il Cake Design Colori delle Feste 7 6 89089 Ideale per la lavorazione 7. La gomma adragante si utilizza per dare maggiore consistenza alla pasta di zucchero rendendola maggiormente ela- stica (Sugarflair distribuito da Kikka's Cakes, Euro 3,80). 11
  12. 12. Vietato mangiarli! 12 1 5 89089890 2 1. Un omaggio al mondo delle fiabe la collana realizzata con piccoli dolcetti e una casetta di marzapane (Girandola Bijou, Euro 85). 890899 4. Orecchini a forma di cannoli: non mancano canditi e zucchero a velo (Girandola Bijou, Euro 18). 2. Anello Tarte Coeur – Mousse Tuttifrutti: è golosissimo, in resina polimerica e ceramica (Le Chou Chou bijoux, Euro 30). 890899 3. Ha la base in silver plate l'anello Choco Cerise in resina e ceramica (Le Chou Chou bijoux, Euro 30). 3 4 5
  13. 13. 13 10 8 9 6 6 890899 890899 8. Stesso soggetto per gli orecchini Leonie (Euro 35) e per il braccialetto Re- miscence (Le Chou Chou bijoux, Euro 35). 5. Anello con torta charlotte (Euro 15) e orecchini con crepe e forchettina (Girandola Bijou, Euro 15). 6. Calamite a forma di torta in cera- mica, rosa e bianca la Spring Cake, con roselline la torta al cioccolato, anche pendente o spilla (ANT-made, Euro 5). 890899 7. In argilla polimerica il bracciale con dolci natalizi (Euro 16) e la collana con l'albero di Natale (Euro 10). Di Selena Lambertini, ilcassettodimomo.blogspot.com 8908988 9. La frutta si trasforma in anelli e orec- chini. Linea Giardino, con pietre poli- crome (Mia Nardi). 10. Anello Francoise in resina e cera- mica, collezione Les Madeleines (Le Chou Chou bijoux, Euro 33). 890899 8908988 7 7 8 11. Orecchini Les Biscuits in resina e Swarovsky (Le Chou Chou bijoux, Euro 15). 11
  14. 14. patchwork & quilting cucito creativo ricamo & punto croce macramè decoupage stamping scrapbooking dipinto su seta perline... B U O N O SC O N TO  2,00 valido perun ingresso da presentare in biglietteria ...e tanto altro ancora Tre giorni esclusivi per la donna e le sue passioni In contemporanea WWW.HOBBYSHOW.IT 9° Salone delle Belle Arti e della Creatività Manuale
  15. 15. www.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.comwww.stamperia.com Box s.r.l. Fax 011.649.15.00 e-mail: info@stamperia.com Richiedi gli articoli Stamperia al tuo negoziante di fiducia, oppure cerca sul sito www.stamperia.com il punto vendita a te più vicino. Pasta Sintetic a Con la Pasta Oplà è facilissimo dar forma alle idee!!! Elisa Creare è dolce con Stamperia! è dolce con Marco Dolci scatole, collane, anelli, segnaposti.... La Pasta Oplà è atossica ed asciuga all’aria. Nella Linea tanti accessori per la modellazione! Dolci scatole, collane, anelli, segnaposti.... La Pasta Oplà è atossica ed asciuga all’aria. Nella Linea tanti accessori per la modellazione! Scatole a torta Collane, bracciali e anelli Segnaposti Pasta Oplà Scatole a torta Asciuga all’aria!
  16. 16. A ttraverso le sue mani, i decori di torte grandi e piccole, e per- sino di minuscole delizie come i confetti, si trasformano in spettaco- lari effetti tutti da godere, prima con gli occhi, poi con la gola: il dolce mondo di Fiorella Balzamo, dopo il successo del passaparola online at- traverso il suo sito www.tortedifio- rella.com e delle sue straordinarie trasmissioni televisive, arriva per la nostra gioia in questa pubblicazione: “Le torte di Fiorella” (Malvarosa, 32.50 Euro), un vero e proprio “libro della meraviglie”, poiché è ricchis- simo delle sue tante creazioni. Noi di “Cake Design” abbiamo conosciuto Fiorella qualche mese fa, siamo stati letteralmente contagiati dalla sua esuberante simpatia e dalla sua in- dubbia capacità di rendere “facile” qualsiasi spiegazione “difficile” delle sue torte che, nell'attesa di poterle vedere anche sul nostro giornale, ci godiamo tra le pagine di questo vo- lume dalla copertina romanticamente tinta di rosa! 16 Napoletana, 36 anni, una figlia, Luna, e un compagno, Francesco, cui dedica il suo primo libro, Fiorella Balzamo ha unito nel suo lavoro di cake designer l'amore per la manualità e l'artigianato, le competenze di studi di architettura, la passione per i dolci l i bri Torte Fiorella Le di Ovvero, “viaggio nel mio dolce mondo: il Cake Design”, insomma i dolci decorativi come non li avevate mai neppure sognati... eccoli qua, attraverso le invenzioni di zucchero di una cake artist tutta da ammirare
  17. 17. 17 Un universo di graziose miniature Il libro ci descrive i diversi eventi che caratterizzano la vita di ciascuno di noi attra- verso mirabili progetti dolci ricchi di decori, dal caffé con l'amica alla festa dei pirati, da Halloween a Natale. Con una importante sezione dedicata all'attrezzatura “giusta” per (almeno) cercare di creare un dolce che assomigli un po' a quelli di Fiorella che ci spiega anche in dettaglio e con chia- rezza ricette e procedimenti. pasticciamo e sorridiamo
  18. 18. 123212321232121232 123212321232121232 18 ei suoi 36 anni di vita Francesca Manciati è sempre stata con le mani in pasta, sin da piccola, quando si dilettava con la preparazione dei dolci e con cucito e découpage. Dopo due importanti corsi di cake design a Londra, ha avuto una folgorazione per la decorazione di torte e non ha più abbandonato la pasta di zucchero. “Mi sono appassionata a quest'arte da subito”, racconta Francesca. “Noi cake designer siamo veri artisti, ognuno ha il proprio stile, io adoro realizzare decorazioni floreali: rose, anemoni e ortensie nei toni pastello, rosa, verde e giallo, i tradizionali colori tenui del cake design anglosassone. Le richieste in Italia sono legate agli eventi importanti, soprattutto matrimoni e lauree”. Raffinata e Fantasiosa Con le mani in pasta... di zucchero Una cake designer da 110 e lode trasforma uova, burro, vaniglia in gustosi cappelli, libri, fiori, personaggi Francesca Manciati N
  19. 19. 2 2 19 Un dolce cappello da Dottore per festeggiare un traguardo importante
  20. 20. 890’ 20 È costituita da un rettangolo di pasta di zucchero sottile arrotolato, in parte, su se stesso. Per dare l'effetto antichizzato, togliamo via a mano pezzetti di pasta dai bordi. Con il colorante marrone in polvere diluito in alcool, passato con un pennello, otteniamo l'effetto “bruciatura”. Scriviamo con un pennarello alimentare. “Tra le materie prime con cui preferisco lavorare, al primo posto c'è la pasta di zucchero”, dice Francesca. “Gli ingredienti fondamentali per realizzarla sono lo zucchero a velo e il glucosio, richiede un'ottima conoscenza dei tempi di asciugatura, il suo principale nemico è l'umidità: nelle giornate piovose è più difficile realizzare le decorazioni. Ne esistono diversi tipi: dai più semplici utilizzati per ricoprire i dolci, ai più complessi usati per decorare. Il sugar flower paste è adatto per i fiori perché si riesce a stendere molto più fine rispetto alla tradizionale pasta di zucchero, la sua elasticità e la composizione permettono di assottigliarla dando ai petali l'effetto realistico della trasparenza. Per il Pan di Spagna”, continua Francesca, “utilizzo sempre prodotti biologici: burro e mai margarina, vaniglia e non vanillina. Non utilizzo mai il marzapane, ma pasta di zucchero e ghiaccia reale. Uso il più possibile coloranti naturali”. Cosaserveincucina Come fare una pergamena Una torta gustosa e colorata da personalizzare in base al percorso di studi e alle passioni del laureato 12321232 12321232 Francesca Manciati
  21. 21. 21
  22. 22. 22 Francesca Manciati Competenza e professionalità, Cancelleria da mordere890’ La gomma e le matite sono realizzate con la pasta di zucchero. Per le matite, partendo da un salsicciotto, lo assottigliamo insistendo su un'estremità per ottenere la punta. Con un po' di colore nero o marrone, dipingiamo la punta per ottenere l'effetto mina. All'estremità di una matita, attacchiamo un pezzetto di pasta di zucchero che riproduce la gommina ed un altro piccolo pezzo rettangolare, colorato con oro alimentare per dare l'effetto del metallo. Per ottenere la gomma da cancellare diamo la forma di una gomma consumata, avvolta da un rettangolo di pasta colorata e decorata con tappetino a rilievo, che simula la carta rosa che avvolge la gomma. 1232123232
  23. 23. Fasidiuncappellodilaurea 23 per realizzare squisite creazioni 0 1 0 2 0 5 Stendiamo con un mattarello la pasta di zucchero nera. 0 6 Con l’apposita trafila (sezione di metallo con i buchi attraverso la quale viene fatta passare la pasta) della sugarcraft gun creiamo la “nappina”. Rivestiamo il muffin con la pasta di zucchero, dopo aver spennellato un po’ di confettura su tutta la superficie. Ricopriamo allo stesso modo il quadrato di pasta frolla che costituirà la falda del cappello. 0 3 Per ottenere il cordoncino, con la pasta di zucchero rossa formiamo due rotolini utilizzando la sugarcraft gun o, in alternativa, creiamo a mano due salsicciotti di pasta di zucchero e li assottigliamo. 0 4 Attorcigliamo tra di loro i due salsicciotti fino ad ottenere l'effetto di una corda intrecciata. 0 7 Tagliamo con un coltellino la “nappina” e la applichiamo al termine del cordoncino fissandola con un piccolo pezzo di pasta di zucchero rossa. Rifiniamo con un bottoncino di pasta di zucchero nera che posizioniamo sulla falda all’attaccatura del cordoncino. Applichiamo il cordoncino alla falda, con un po’ di acqua. Attacchiamo la falda al cappello, con un poco di ghiaccia reale. 890’Cosaserve Un muffin, un quadrato di pasta frolla già cotta, pasta di zucchero nera e rossa, confettura, un po' di ghiaccia reale, mattarello, coltellino, sugarcraft gun (facoltativo) 321232 21232123
  24. 24. 890 24 32123212 “Le torte a più piani vengono montate con l'aiuto di cannucce di sostegno inserite all'interno per sostenere il peso”.
  25. 25. 90’ Francesca Manciati Pasta di zucchero del colore desiderato, stampini per petali, matterello, ball tool, tappetino morbido, pennellino, acqua, piccola tavolozza 321232 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 25 Cosaserve Avvolgiamo il petalo al bocciolo in modo tale da coprire per bene la punta, possiamo aiutarci con un pennellino bagnato d'acqua. Ripetiamo la stessa operazione per i successivi cinque petali. Per una rosa più grande, creiamo altri sette petali, li posizioniamo nelle concavità della tavolozza e li lasciamo riposare per almeno 15 minuti. Poi attacchiamo i petali sempre sovrapponendoli un po' l’uno all’altro. Di seguito, ricaviamo altri tre petali dalla pasta di zucchero. Assottigliamo i petali con il ball tool come in precedenza, poi li attacchiamo sovrapponendoli l’uno all’altro. Un successivo giro può essere costituito da nove petali. Una volta asciugate, posizioniamo le rose sulla torta e le fissiamo con un po' di ghiaccia reale o con uno stuzzicadenti che sistemiamo alla base del bocciolo e infiliamo nella pasta. Un no di Un su ci m ne 0 Con una piccola quantità di pasta di zucchero, realizziamo una goccia che rappresenterà il bocciolo della rosa e lasciamola seccare per qual- che minuto. Stendiamo la pasta di zucchero e ricaviamo un primo pe- talo. Con l’aiuto del ball tool, assot- tigliamo il petalo, soprattutto ad un'estremità. 12321232123 1
  26. 26. “Per le mie torte utilizzo il Pan di Spagna, la preparazione avviene 4-5 giorni prima della consegna, lo faccio riposare almeno una notte, lo rivesto con la pasta di zucchero e lo lascio seccare un'altra notte”, racconta Fran- cesca. “Per la farcitura non metto la crema pasticcera perché le vere torte inglesi, che prendo a modello, non ne hanno. Preferisco lavorare con i coloranti in gel, non alterano la consistenza della pasta da zucchero e danno ottimi risultati. I colori in polvere sono utili per rifinire o per piccoli dettagli, come gli occhi. Dalla base in poi90’ 26 Francesca Manciati 2321232123212
  27. 27. 27 1232123212321212321232123212 1 2 3 2 1 2 32 12321212321232 12 3 2 1
  28. 28. Progettare una torta0’ 28 7 30kg 5-6€ 10 Giorni di conservazione di una sua torta, all'aperto, in un ambiente asciutto. Peso di una wedding cake di 5 piani, alta un metro e mezzo: l'ha dovuta trasportare smontata e l'ha costruita nella location. Prezzo a porzione di una sua torta, è legato alla difficoltà di realizzazione. Giorni necessari per realizzare una torta a più piani o con de- corazioni complesse. “I clienti mi contattano attraverso il sito www.ledolcicreazioni.it. Dopo che ho buttato giù un'idea insieme a loro, inizio dalle decorazioni, tutte tridimensionali, che hanno bisogno di molto tempo per essere realizzate. I fiori e i personaggi dei cartoni animati sono soggetti che richiedono il procedimento più complesso nella preparazione. Difficilmente le decorazioni vengono mangiate, non si ha il coraggio: quasi sempre si conservano in una scatola, si mantengono nel tempo”. Curiosità 12321232123212 Francesca Manciati “Per i matrimoni eseguo anche piccole torte per chi ha intolleranze alimentari e per i celiaci” 12321232 12321232
  29. 29. 29 “Ai colori base, come fa un pittore con la tavolozza, unisco altri colori fino ad arrivare alla sfumatura che voglio ottenere”
  30. 30. 30 “Per realizzare la torta di 5 piani con le rose rosa, alta circa 90 centimetri, ho utilizzato 10 chilogrammi di pasta di zucchero per la copertura e 2 chili e mezzo per le rose, a cui bisogna aggiungere il peso del Pan di Spagna. L'ho realizzata su richiesta di un personaggio femminile della tv. All'interno c'erano Pan di Spagna alla vaniglia e farcitura di ganache di cioccolato fondente. Poi ho realizzato tre torte alte un metro e mezzo, due su disegno di un noto wedding planner della tv ed una su mio disegno, tutte per matrimoni”. 5 piani di bontà Francesca Manciati 12321232 1232123212321232 “L'importante è personalizzare il più possibile, nelle forme e nei colori”
  31. 31. 31 12321232 1232121232 “Amo realizzare tutto a mano, ma per i meno esperti esistono timbri in 3D, per creare di tutto: visi, fiori, forme geometriche, oggetti”.
  32. 32. 32 Quando c'è la ghiaccia reale Tutto prende un'aria assolutamente raffinata: e i nostri dolci non saranno mai più come prima! La classe non è acqua 89089089’ n po' di zucchero, un po' di albume e la magia è in atto! Semplici componenti per un ingrediente decorativo assolutamente maestoso. La ghiaccia reale infatti deve il suo nome (Royal Icing) niente di meno che alla torta nuziale della re- gina Vittoria. La data è il 1840, anche se già verso la fine del 1700 i pasticceri notarono che, versando acqua di rose sulle loro creazioni di marza- pane, quando queste si raffreddavano, si “arricchivano” di una specie di brina biancastra. Un “ghiaccio”, in- somma, sempre più bianco aggiun- gendo zucchero in polvere, lo sugar ice. Poi, l'evoluzione “vittoriana” della ri- cetta, sostituendo l'acqua di rose con l'albume d'uovo, e l'idea di ricoprire il dolce e decorarlo in vario modo fino ad arrivare agli spettacolari effetti tri- dimensionali dei nostri giorni. Ci rac- conta tutto questo, legato a quella che definisce senza mezzi termini “un'arte viva”, Donatella Semalo che è possi- bile incontrare nel suo blog nonsolotor- tedecoratedidonatella.blogspot.com. “Ogni tanto, dice, mi stupisco ancora di come un po' di zucchero, albume ed un conetto di carta forno, possano pro- durre lavori così mirabili. Non parlo dei beccucci, aggiunge, perché sono ne- cessari solo per alcuni tipi di decora- zione, ma solo del “semplice” conetto. Per cominciare ne basta soltanto uno, cui tagliare la punta - poco poco - in modo che il foro risulti molto piccolo”. U Donatella Semalo Ecco una creazione di Donatella Se- malo con tecnica mista. E' una torta dedicata a una romantica mamma, tutta ricoperta di pasta di zucchero, con placca al top e cammei laterali, sempre in pasta di zucchero dipinta a mano, come le rose sul vassoio. La particolarità: la tecnica Cornelli work Incantevoli vermicelli
  33. 33. 33 sulla parte superiore. Avete presente quella specie di vermicelli? Sono fatti con tanti fili creati con sac à poche e ghiaccia reale, senza che alcun punto entri mai in contatto. In ghiaccia reale anche la filigrana che forma la farfalla e la coroncina in laces pieces. La presenza della ghiaccia “obbliga” a un interno sta- bile che non collassi sotto il suo peso né che vanifichi la decorazione stessa: una torta margherita o una mudcake (una torta al cioccolato molto densa, esiste anche nella ver- sione al cioccolato bianco, al cara- mello o al cocco), o la chocolate truf- fle cake, anche questa una torta al cioccolato. A seconda della decora- zione può andare bene anche un Pan di Spagna ma mai troppo ba- gnato. La stabilità prima di tutto!
  34. 34. 34 Donatella Semalo La torta per la cresima è tutta rico- perta di pasta di zucchero, stesso materiale per la placca superiore e i cammei sulle pareti. Tutto il resto della decorazione è in ghiaccia reale a tecnica Scrolls, un tipo di decora- zione “svolazzante” e curvilinea (un decoro che ama le linee arrotondate e non quelle squadrate) inventata da Eddie Spence, maestro del genere. Angioletti per la cresima 89089089’
  35. 35. Donatella Semalo da sempre ha “pasticciato” con lo zucchero ma la passione per la decorazione è iniziata circa tre anni fa, quando ha cominciato a curiosare nel web scoprendo la ghiaccia reale. Tra i grandi cake designer americani e inglesi, prima conosce Rosey Sugar (Yukiko) poi Eddie Spence, il maestro assoluto. Seguendo i suoi corsi, è di- ventata membro internazionale della British Sugarcraft Guild. Ne traduce anche gli scritti. 35 Ecco una placca in pasta di zucchero azzurra, decorata in ghiaccia reale a tecnica Brush Embroidery. Un vero e pro- prio ricamo che può essere ottenuto con beccucci di vario tipo da applicare al conetto e anche usando pennelli ali- mentari a punta rotonda per ritoccare. Per tacer della placca 8989089089’ 123212 12321232123212Chiè?
  36. 36. 36 Donatella Semalo La ghiaccia reale ricopre la torta con una geisha che “guarda” attra- verso il suo ventaglio e compresa all'interno di diversi contorni (col- lars) tutti ottenuti con tale tecnica decorativa, nei tracciati e nell'interno, da riempire o meno. Qui sulle pareti la tecnica si chiama Oriental String Work. L'altra torta, a destra, sempre ricoperta dalla Royal Icing, ha le decorazioni create con le tecniche Runout, Pressure Piping, Line Works. Sguardi da geisha e non solo
  37. 37. 37 Tendenze “Anche qui in Italia, dice ancora Donatella, c'è da un pò di tempo l'abitudine di utilizzare basi all'inglese cioè quelle ricette che danno come risultato una torta abbastanza umida all'interno e quasi senza bagna. Questo perché le torte decorate spesso sono strutture imponenti. Non volendola adagiare su una base di polistirolo, la torta decorata, soprattutto se a più piani, deve sostenere il peso di quelle che verranno appoggiate sopra. Ci si aiuta con appositi sostegni, ovviamente, ma certamente un Pan di Spagna bagnato e farcito all'italiana non è la base ideale per una torta, magari a quattro piani. Per le torte con la ghiaccia reale, dice ancora, tradizionalmente in Inghilterra vengono utilizzate le fruit cake che sono a base di frutta secca e candita (assomiglia un po' al nostro pan pepato). Queste basi hanno l'enorme vantaggio di durare molti mesi guadagnandone in sapore. Infatti la torta appena preparata difficilmente viene consumata subito... anzi: in genere viene fatta "maturare" in dispensa, ben avvolta e protetta e poi decorata e consumata a Natale ma anche nelle cerimonie”. 089089’ {La torta bianca è decorata con un mix di tecniche dedicate alla ghiaccia reale, ovvero Cornelli Work, Brush Embroidery, Stich Embroidery, con farfallina ancora in ghiaccia al top
  38. 38. 38 Donatella Semalo Veri gioiellini La ghiaccia si può colorare con colori idrosolubili e, importante, è nemica dei composti oleosi, bisogna sgrassare tutto per evitare che sia contaminata. Una volta asciutta diventa durissima Per Natale, i biscotti si presentano in una veste del tutto nuova: ricoperti dalla ghiaccia con decori dipinti a mano in pieno clima natalizio, con ghirlandine, candeline, piccole sfere e così via. Mentre l'insieme di biscotti e bomboniere è una decisa armonia tra pasta di zucchero e accenti in ghiaccia reale. 089089089’
  39. 39. 39 Biscotti così... non li avete mai visti!
  40. 40. 40 Piccoli e con le iniziali Oltre che avere l'ovale in ghiaccia, questi biscotti si caratterizzano per via di fiorellini e iniziali dipinti a mano. La loro squisitezza sta anche nelle dimen- sioni minuscole ma... grandi! 089089’ Donatella Semalo
  41. 41. 41 Anche nella sugar art il colore rosa la fa da padrone. E a ragione! Tutto è ancora più tenero e dolce! {Miniature meravigliose Tante tortine decorate in pasta di zucchero in tutti i suoi minimi particolari, con attenzione alle minuscole roselline. Una vera passione per centimetri e millimetri!
  42. 42. 42 Donatella Semalo Tanta allegria Un topper per una torta nuziale che sprizza gioia in ogni minimo particolare. E' l'effetto ottenuto da Donatella per questa casetta che è una struttura in pastigliag- gio (ovvero un impasto di zuc- chero a velo con una gelatina o colla e altre sostanze, al fine di avere una materia dolce model- labile, ndr), decorata poi con pasta di zucchero e ghiaccia reale. Il tutto è durissimo, quindi non commestibile, ma è un ri- cordo dolcissimo... in ogni senso! 089089’
  43. 43. 43 D ue cuori e una casetta 890 ’ end E il cuore finisce sul biscotto
  44. 44. § § § § § § § § § § 44 Sbalordire e deliziare L'amore per l'arte e la passione per creme, zucchero e affini sono alla base delle torte del cake designer campano Preciso e Delicato { } “Sempre di più, oggi, la torta è considerata la protagonista dell'evento per il quale viene creata”, dice il salernitano Renato Ardovino (di Batti- paglia, www.letortedirenato.it), che si occupa di dolci sicuramente dal punto di vista professionale anche se del genere è un vero patito. Racconta infatti: “Ho intra- preso la carriera di pasticcere già da molti anni e da qualche tempo mi dedico anche alla realizzazione delle torte artistiche combinando l’amore che nutro per la mia professione con una passione che ho nel sangue da una vita intera: quella per l’arte”. Renato Ardovino Copyright: le torte di renato.it - ph. fashionstudio.it
  45. 45. 45 § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § Il bello dei dettagli
  46. 46. 46 Oltre ai dolci, si diletta pure di ricette creative in senso lato? “Certamente. Adoro sperimentare e combinare ingredienti tipici della nostra terra. Per noi pasticceri l’Italia offre talmente tanti stimoli che le combinazioni di ingredienti e sapori, nella composizione delle torte, sono praticamente infinite. E quando il mix di ingredienti diventa particolarmente soddisfacente, ecco che essa prende forma in un design che diventa l’immagine di quella particolare ricetta!” Quale è il cake cui è più affezionato? “Si tratta di una torta ideata qualche anno fa e realizzata con una pasta bignè, una pasta di babà, bagna al rhum, crema chantilly, lamponi e mandorle. Un dolce goloso ma al tempo stesso leggero per le basi utilizzate e piacevole per la freschezza della crema chantilly e dei lamponi. Il gusto delicato di questi ingredienti contrasta e si sposa perfettamente con il carattere più forte delle mandorle tostate.” Renato Ardovino
  47. 47. 47 L'ispirazione artistica è la fonte principale di idee per Ardovino
  48. 48. 48 A proposito di ingredienti, ne ha uno “segreto”? “Non credo di averne nel senso tradizionale del termine! Un bravo cake designer anche con semplice zucchero filato può ideare un capolavoro! Fondamentali sono l’amore e lo spirito di abnegazione per questo lavoro. Indispensabile è anche la vena artistica e la continua ricerca di nuove idee che possano sempre incuriosire e sbalordire. Tutto questo unito all’abilità nel campo della pasticceria.” Alice o Biancaneve? Tutte e due! Renato Ardovino
  49. 49. 49 Andiam,andiam,andiamoamangiucchiar!
  50. 50. Come sviluppa il suo "dolce progetto"? “Sono tanti i presupposti e gli input che contribuiscono all’idea iniziale del progetto da realizzare. Il design della torta deve, innanzitutto, sposarsi con le esigenze di chi la richiede, in fatto di gusto delle basi e delle farciture, poi con il contesto e gli allestimenti scenici in cui la composizione deve essere esposta, le tematiche da sviluppare e così via. Spesso, soprattutto per i matrimoni, si realizza il design della torta anche in funzione delle decorazioni dell’abito della sposa. Importante è “digerire” le esigenze di chi la richiede, usando colori e decori depurati da tutto ciò che può sembrare ridondante, eccessivo, inappropriato, scontato. È in questa fase che si disegna un bozzetto a colori del progetto da creare e da sottoporre, per approvazione definitiva, al cliente. Durante l’esecuzione è possibile che si apporti qualche modifica al progetto iniziale poiché, spesso, intervengono altre idee e esigenze pratiche in corso d’opera.” “I personaggi delle favole sono sempre più gettonati e non mancano mai nel mio laboratorio di cake designer” 50 Renato Ardovino
  51. 51. 51 Quanto tempo ci vuole per definire il lavoro? “Spesso, in particolare quando nella composizione devono essere inseriti molti elementi decorativi o personaggi, l’esecuzione della torta può impiegare anche diversi giorni di lavoro, miei e dei miei collaboratori.”
  52. 52. 52 § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § Ilbello deidettagli E il “cuore”? “Preferisco proporre un prodotto da un gusto italiano al 100%!, sostiene Renato. Così il cuore delle mie composizioni è fatto di Pan di Spagna bagnati e farciti con panna fresca, meringhe o con ganache realizzate con i prodotti tipici italiani; oppure può essere realizzato con tiramisù, zuppe inglesi, cassate o anche ricette da me stesso inventate. Insomma un prodotto ben diverso dagli impasti compatti, "burrosi" e asciutti delle torte anglosassoni. Le decorazioni esterne vengono, invece, realizzate essenzialmente con pasta di zucchero e ghiaccia reale”.
  53. 53. § § § § § § § § § § Quale è stato il lavoro che l'ha convinto a diventare un professionista del genere? “Una torta realizzata per un battesimo di una bambina e ispirata alla fiaba di Alice nel Paese delle Meraviglie. Si tratta di una delle mie prime creazioni ispirata al mondo delle favole che ha riscosso, inaspettatamente, molto successo, tanto è vero che oggi il 90% del mio tempo è dedicato alla realizzazione di questo genere di torte e ogni giorno, dalla mia torteria, escono composizioni sempre più articolate con decorazioni e dettagli destinati a sorprendere e lasciare a bocca aperta i miei committenti e i loro commensali. Perché proprio questo è il fine ultimo di questa effimera arte: quello di sbalordire la vista e di estasiare il gusto!” 53
  54. 54. 54 Glamour e accurata Paola Azzolina Creazioni fashion tutte da mangiare
  55. 55. 1232123212321212321 55 a passione di Paola Azzolina per il cake design è nata per gioco. A Londra, durante un ricevi- mento, lei e sua madre Maria Pia sono rimaste molto colpite da una torta a più piani di pasta di zucchero, decorata con i fiori. Da lì, un corso in Inghilterra e l'inizio di una professione da decoratrici di torte che è diventata sempre più importante. Secondo il suo gusto personale, Paola ha scelto borse, scarpe e vestiti per le sue prime creazioni. Due anni e mezzo fa ha realizzato la prima borsa di pasta di zucchero per un'amica. Paola e Maria Pia si pos- sono contattare sul sito www.tortedautore.it, vendono torte su ordinazione a Roma e Catania, organizzano corsi, gestiscono a Roma un punto vendita di strumenti per il cake design. L Borse piene di dolcezza Shopping goloso. Bauletti griffati, cinture, t-shirt, trucchi: un piacere per gli occhi e per il palato 123212321232121 123212321232 12321232123212123212
  56. 56. Paola Azzolina Le sue borse griffate sono commestibili? “Sì, si possono mangiare tutte. Mi metto sempre nei panni dei miei clienti e dei loro ospiti, penso sempre ai bambini mentre lavoro, loro vogliono mangiare tutto delle torte che faccio. Sono preparate in diversi modi, a seconda dei tipi, alcune sono fatte con il Pan di Spagna, altre con la ghiaccia reale. Quando si creano torte con la tecnica del cake design spesso si fa attenzione più all'aspetto ludico ed estetico, invece bisogna avere una serie di accorgimenti in materia di igiene. Ad esempio, se si volessero usare le uova bisognerebbe utilizzare una stanza a parte per lavorarle”. Tanti modelli tra cui scegliere 56
  57. 57. 57 Quali sono i limiti alla creatività? “ Realizzo il 90% delle mie creazioni artigianalmente. I limiti sono due: il tempo e la forza di gravità. Il primo perché la pasta di zucchero ha bisogno di tempo per asciugarsi. Il secondo perché le torte spesso pesano molto e preferisco non aiutarmi con cannucce di sostegno perché, lo ribadisco, faccio creazioni totalmente commestibili. Per alcune decorazioni ci vuole molto tempo. Per dare un'idea, una Louis Vuitton la realizzo in un giorno e mezzo, mentre un modello Fendi richiede almeno 2 giorni: tutte le decorazioni sono fatte a mano, le lettere sono realizzate ognuna con un colore di fondo e il contorno”. 123212321232121232123212321
  58. 58. 58 9890 Paola Azzolina 089089 1. Coloriamo la pasta di zucchero con un colorante nero in gel o in pasta. Suddividiamo in due parti uguali la quantità di pasta di zucchero e creiamo due sfere. Per realizzare il manico, modelliamo una delle due sfere con le dita creando un rotolino al quale taglieremo nettamente le estremità. 2. Pitturiamo con colorante oro in polvere, precedentemente diluito con vodka liscia, una delle estremità del manico del pennello. 3. Con il ball tool frisato modelliamo la seconda sfera di pasta di zucchero, così da creare le setole del pennello. Uniamo le due parti con uno strato leggerissimo di colla alimentare. Con quali coloranti preferisce lavorare ? “Uso coloranti di tutti i tipi, in base alla tipologia di effetto da ottenere. Utilizzo quelli in pasta, in polvere, liquidi, le pitture. Ad esempio per le parti metalliche, come le borchie delle cinture, uso i coloranti in polvere. Non uso mai prodotti americani, né gli alimenti né gli strumenti per prepararle perché in America non seguono le discipline europee. Anche nell’uso dell’attrezzatura bisogna essere molto attenti”. Come ha realizzato la torta di compleanno con la bocca? “Le labbra sono ottenute con la pasta di zucchero, la scritta e le labbra piccole sono create con degli stampini”. 890’Cosaserve Pasta di zucchero, colorante nero in gel o in pasta, colorante oro in polvere, vodka, colla alimentare, pennello, ball tool frisato Comecreareunpennello 1 2 3
  59. 59. 59 123212 Quale pasta di zucchero utilizza? “Noi produciamo la pasta di zucchero, con ingredienti molto semplici. Uso la petal paste, ideata per i fiori, che si asciuga subito. La mexican paste crea l'effetto della ceramica grezza, è l'ideale per realizzare pupazzetti e decorazioni minute. Lo sugar dough è più compatto, dà un effetto cerato e serve anch'esso per la creazione di personaggi. Mentre la mexican paste è perfetta per i soggetti più seriosi, lo sugar dough è ad hoc per quelli dei fumetti e dei cartoni animati, i più simpatici”. “Sono molto attenta agli ingredienti” “È fondamentale usare strumenti idonei”
  60. 60. Dove metto la stella? 60 Illustrazioni che ispirano Selene Conti Un fiore simbolo del Natale, eccolo qua, in tutta la sua suggestione: ma questo non ha bisogno di acqua e luce e si può pure mangiare, visto che lo collochiamo sulla nostra torta delle feste! 1. Partite da un disco di pasta di circa 4 cm di diametro, che sarà la base su cui posizionare in cerchio le brattee. Questo disco non deve essere troppo sottile, ma di almeno 3 millimetri di spessore. 2. Da palline di pasta di zucchero di circa 1 centimetro e mezzo di diametro, realizzate alcune forme a goccia da pre- mere delicatamente su uno stampo in gomma per venature. 3. Date forma allungata al petalo con le dita, schiacciando bene i bordi e creando una punta all’estremità. Quindi, con un po’ di colla (fluido realizzato con pasta di zucchero disciolta in poca acqua) ap- plicata con un pennellino morbido, fate aderire bene la base del petalo al disco aiutandovi con uno stecco di legno. Cosa serve ıPasta di zucchero bianca “Decora” ıPasta di gomma “Decora” ıStampi in gomma morbida per venature ıColino ıPennello piatto n. 12 e n. 4 ıStecco di legno con punta ıColori alimentari rosso, verde, giallo ıZucchero a velo 89088908908 Consigli utili Prima di cominciare è essenziale che il piano di lavoro, gli utensili e le vostre mani siano perfettamente puliti e asciutti. * Per evitare sprechi di impasto, preparate una quantità di pasta minima ogni volta che dovete realizzare un elemento. * La pasta di zucchero, prima di essere modellata, può essere trattata con pasta di gomma in polvere per aumentarne elasticità e velocità di essiccazione, aggiungendo un pizzico di polvere alla pasta, lavorata poi con le dita per inglobare l’ingrediente aggiunto. * Il piano di lavoro e le dita devono essere spolverati con zucchero a velo per evitare aderenze durante la lavorazione. 1 2 3
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  62. 62. Illustrazioni che ispirano Selene Conti 62 4. Incollare altri petali lungo la circon- ferenza della basetta di pasta ponendo attenzione a dare a questi petali movi- mento per renderli più possibile naturali. 5. Completate il primo giro del fiore formato da otto petali. 6. Realizzate una seconda corona di petali sovrapposti alla prima, alternando gli elementi a quelli di base. 7. E’ il momento di realizzare il centro, che nei fiori è l’elemento più importante e vitale. Premete una pallina di pasta di zucchero al centro del fiore, precedente- mente spennellato di colla per sigillare al meglio i petali al centro. Aiutatevi con uno stecco a punta per far aderire bene la pasta. Con un’altra pallina di pasta realizzate ora le “barbette” del fiore pas- sandola in una retina metallica o un co- lino da cucina. Con la punta dello stecco staccate le barbette dalla retina e appli- catele al centro del fiore di nuovo inumi- dito con un po' di colla. Ancora, con la punta dello stecco pre- mete delicatamente per sistemare i petali in modo naturale e morbido. 8. Aggiungete piccole palline di pasta di zucchero qua e là fra le barbette. 9. Dipingete la stella ben asciutta e in- durita con colorante alimentare in pol- vere rosso vivo, applicato con il pennello piatto n. 12. 10. Fate altrettanto per il centro del fiore con colorante verde mescolato con un po’ di giallo che formerà un verde più tenero applicato con il pennello piatto n. 4. Lasciate asciugare molto bene all’aria per almeno un giorno. Da ricordare! I coloranti in polvere sono indicati per creare le sfumature sulle decorazioni asciutte. Si usano con un pennellino pure asciutto per sfumare o diluiti in una goccia di alcool alimentare o vodka per ottenere colori e dettagli più marcati, come in questo caso. 4 5 6 8 9 10 7
  63. 63. Elleboro, o Rosa di Natale, realizzato in pasta di zucchero bianca per i cinque petali, gialla e ocra per il centro Brattee e foglie della Poinsettia, la popolare Stella di Natale, sono realizzate in pasta di zucchero con aggiunta di gomma adragante (pasta di gomma) per rendere l'impasto più elastico Le pigne alla base della torta sono di pasta di zucchero successivamente colorata con pigmenti marrone cioccolato Cottage realizzato in Pan di Spagna. Il tetto è costruito con due fette di Gingerbread o pan di zenzero, successivamente rivestite con glassa rossa e bianca 63
  64. 64. 64 Qualche idea da rubare Mariacristina Hellmann Pronto per consegnare i suoi pacchetti golosi, questo Babbo Natale è proprio dolce
  65. 65. Uno dei dolci classici del Natale è qui rivisitato alla nostra maniera: lo abbiamo tagliato, così è diventato una base a forma di stella, e poi ricoperto e decorato con la pasta di zucchero Come ti decoro il pandoro 65 89089890898 89089 Che consigli! * La pasta di zucchero si può fare a mano in casa oppure comprarla già pronta. * Per tutte le varie parti delle decorazioni si può usare o pasta di zucchero bianca e poi colorata con coloranti alimentari in gel, o pasta di zucchero già colorata. * Le decorazioni si attaccano tra loro con un pennellino e poca acqua se fresche; quando sono secche si attaccano invece con ghiaccia o colla edibile. * Le decorazioni devono essere preparate un paio di giorni prima per avere modo di asciugarsi e seccarsi e non rovinarsi quando si appoggiano sulla torta. * Per le decorazioni in 3D è consigliabile aggiungere alla pasta di zucchero un po’ di CMC (carbossimetilcellulosa) o gomma adragante, un cucchiaino raso ogni 250 grammi di pasta di zucchero. * La pasta di zucchero va conservata avvolta nella pellicola e chiusa in un sacchetto per surgelati, a temperatura ambiente e MAI in frigorifero. * In frigorifero si mette invece la torta decorata. * E’ indispensabile avere mattarello, smoother, cutter, attrezzini per modellare.
  66. 66. 66 1. Coloriamo un po' di pasta di zucchero bianca con colorante in gel verde e manipoliamo fino a creare una pallina. 2. Continuiamo a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere la forma allungata di un cono. 3. Con le forbicine iniziamo a fare alcuni tagli partendo dall’alto del cono fino alla base in modo da avere tanti triangolini sporgenti, avendo l’avvertenza alla fine del taglio di alzare leggermente le forbicine stesse. 4. Una volta completato l’albero, lo addobbiamo a piacere, con palline di pasta di zucchero colorate e festoni. 89088908L'albero di Natale Cosa serve ıPasta di zucchero bianca ıPasta di zucchero colorata ıPennellino 1. Prendiamo una pallina di pasta di zuc- chero colorate, con le mani le diamo la forma di un cubo. 2. Creiamo tante striscioline sottili di un altro colore, con un pennellino e poca acqua le attacchiamo al pacchetto per realizzare il nastro. Sempre con la strisciolina di pasta modelliamo le varie parti del fiocco e le at- tacchiamo. 89088908I pacchetti regalo 1 1 2 2 3 Come ti decoro il pandoro 4 Cosa serve ıPasta di zucchero bianca ıPasta di zucchero colorata ıForbicine da unghie ıColorante gel verde
  67. 67. 67 Cosa serve ıPasta di zucchero rossa, nera, bianca, rosa ıSugar-gun o spremi-aglio ıBall Tool ıCutter ıStuzzicadenti 1. Con la pasta di zucchero rossa prepariamo quattro palline di diverse dimensioni, una grande per le gambe, una media per il busto e due piccole per le braccia. 2. Prendiamo la pallina più grande, la modelliamo per ottenere un cilindro, tagliamo una parte con il cutter in modo da ottenere le due gambe, model- liamo con il Ball Tool la parte finale dove andranno le scarpe. 4. Rivestiamo poi la parte davanti, i due lati e, con una striscia di pasta di zucchero colle- ghiamo il davanti al dietro, sulle giunture at- tacchiamo un filo sottile di pasta di zucchero dello stesso colore ottenuta con la sugar-gun. 8908890889Babbo Natale 2 1 1 2 3 4 »segue 1. Da ricordare: al posto della sugar gun si possono fare i rotolini sottili di pasta di zucchero a mano. L’impasto di cereali è ottenuto da riso soffiato mescolato con marshmallows sciolti e zucchero a velo: si usa come base da rivestire con pasta di zucchero; quando è freddo si taglia facilmente con un coltello. Usiamone uno tagliando come da modello le varie parti della poltrona. 2. Queste le avviciniamo tra loro e con la crema al burro le fissiamo e rico- priamo il tutto. La poltrona va poi messa in frigo un paio d’ore e dopo può essere rivestita. 3. Stendiamo la pasta di zucchero. Per rivestire la poltrona partiamo dal dietro e applichiamo un po’ pasta di zucchero rifilandola a misura poi con un cutter. 89088908La poltrona Cosa serve ıPasta di zucchero colorata ıMattarello ıSugar-gun ıImpasto di cereali ıMarshmallows ıZucchero a velo ıCrema al burro ıColtello ıCutter Mariacristina Hellmann
  68. 68. 68 3. Appoggiamo poi sulla poltrona la forma ottenuta e la fissiamo con uno stuzzicadenti. 4. Modelliamo la seconda pallina con la parte superiore più affusolata per ot- tenere il busto e la appoggiamo sulle gambe. 5. Per la testa usiamo una pallina di pasta di zucchero bianca colorata con poco rosa e una punta di colorante giallo e nero per ottenere il color carne. 6. Attacchiamo il naso, infiliamo la testa con uno stuzzicadenti al tronco . Aggiungiamo gli occhi, due pallini neri. 7. Con la sugar-gun e un po’ di pasta di zucchero bianca otteniamo tanti fila- menti che saranno la barba, i baffi e le sopracciglia. Attacchiamo con pennel- lino e poca acqua. 8. Con una forbicina si regola la lun- ghezza della barba. 9. Con le ultime due palline rosse modelliamo le braccia che poi attac- chiamo al busto. 10. Con pasta di zucchero nera mo- delliamo le scarpe che vengono attac- cate alle gambe. Poi con due palline color carne creiamo le mani, ottenute da una pallina affusolata e legger- mente schiacciata, incisa col cutter e togliendo la pasta in eccedenza per formare il pollice. Sempre col cutter si formano le dita con altri tre tagli. Le mani vanno poi attaccate con pennel- lino ed acqua alle braccia. 11. Per il cappello partiamo da una pallina rossa e lavo- riamo col Ball Toole. Tutto il vestito e il cappello saranno successivamente rifiniti con rotolini di pasta di zucchero bianca come il pon pon. Un consiglio! Colorare la pasta di zucchero di rosso e nero è molto difficoltoso, bisogna usare parecchio colorante e il risultato non è sempre ottimale, in questo caso meglio comperare la pasta già colorata di rosso o di nero. 89088908Babbo Natale»continua 89088908898 Cosa serve ıPasta di zucchero colorata ıStrofinaccio ıMattarello 1. Stendiamo la pasta di zucchero, poi la mettiamo su uno strofinaccio e la ripas- siamo col mattarello. Sul lato a contatto della stoffa avremo il disegno della trama del tessuto. 2. Tagliamo la pasta per ottenere un rettan- golo, ci appoggiamo una pallina di pasta di zucchero e richiudiamo i due lembi a formare un sacco, modelliamo con le mani, mettiamo all’interno alcuni pacchetti regalo, con una strisciolina di pasta di zucchero realizziamo la corda che chiude il sacco con un fiocco. 89088908Il sacco porta regali 3 2 1 4 5 7 6 8 11 9 Come tiMariacristina Hellmann 10
  69. 69. 69 Stendiamo la pasta di zucchero, vi poniamo sopra le decorazioni. Con il mattarello passiamo sopra e rifi- liamo col cutter. Tagliamo infine le frange con una forbicina. 89088908Il tappeto Cosa serve ıpasta di zucchero colorata ıcutter ıstampino fiori ımattarello ıforbicina Cosa serve ıPandoro ıMattarello ıZucchero a velo ıPasta di zucchero bianca circa 700 grammi ıSmoother 1. Tagliamo il pandoro in modo da ottenere la base della torta, un taglio appena sopra il fondo e l’altro circa 5 centimetri ancora sopra. Abbiamo ottenuto in questo modo la base della torta a forma di stella. 2. Tagliamo per il lungo a metà la base della torta e usiamo crema pasticcera come farcitura. 3. Ricomponiamo la torta e la ricopriamo con crema al burro che servirà da collante/isolante per la co- pertura con la pasta di zucchero. Mettiamo la torta in frigo per un paio d’ore, poi sten- diamo la pasta di zucchero su un piano spolverizzato di zucchero a velo. 4. Sempre molto delicatamente, prestando atten- zione perché la pasta di zucchero si segna molto fa- cilmente anche con le unghie, la lasciamo aderire alla torta facendo una leggerissima pressione con le mani. 8908890889La torta decoro il pandoro Un consiglio! Prestiamo attenzione quando stendiamo la pasta di zucchero col mattarello, in modo che non si incolli al piano di lavoro. Una volta stesa la pasta di zucchero con le mani la solleviamo e la appoggiamo delicatamente sulla torta. »segue 1 4 2 3
  70. 70. 70 Come ti decoro il pandoro 5. La pasta deve aderire a tutta la torta, il passaggio più difficile è quello della punte della stella. Con lo smoother lisciamo bene la superficie della torta e con un cutter ta- gliamo la pasta di zucchero in eccesso. 6. Attorno alla base attacchiamo un rotolino di pasta di zucchero bianca come rifinitura. 7. Con ghiaccia e sac à poche creiamo piccoli decori sui lati della torta. Assembliamo ora il tutto attaccando con poca ghiaccia le varie decorazioni. 89088908La base»continua 5 6 7 Mariacristina Hellmann, nata a Milano, da sem- pre appassionata di cucina e ancora di più appassionata di arte, ho insegnato per anni in un liceo milanese. “Mi sono dedicata poi alla famiglia e ai miei tre figli, rac- conta. Il mio inizio con il cake design è stato pura- mente causale, negli Stati Uniti due anni e mezzo fa sono andata a trovare il figlio che frequentava un anno scolastico all’estero e la mamma ospitante era proprio una cake desi- gner. Sono rimasta subito affascinata e ho iniziato a fare corsi, prima negli USA e poi a Londra presso la Kni- ghtsbridge PME School. Ho aperto sempre due anni fa il mio primo blog di cucina e non solo con ricette passopasso e consigli vari www.mammahelp.blogspot.com e quest’anno l’altro blog interamente dedicato al cake design www.italiancakedesigner.com”. Collabora con Kikkascakes a Siena e la scuola di cucina Quaderni e for- nelli a Milano dove insegna ai corsi di cakedesign. 12321232123212 1232123212 890 ’ end
  71. 71. 72 Uno sguardo... nel gusto! Marica Coluzzi Sotto questa delizia di pasta di zucchero di vari colori c'è nascosta una torta al cioccolato a base di burro, farcita con ganache al cioccolato fondente: una bomba! E l'effetto neve su albero e lampioncino è ottenuto con la ghiaccia reale
  72. 72. 73 Ma che bel pupazzo! a nostra amica sugar-artista ha un blog dal nome davvero particolare: lamuccasbronza.blogspot.com. “Mucca, perché sono un po' cicciotella, spiega sor- ridendo, sbronza perché quando l'ho aperto non sa- pevo bene cosa volevo fare, professionalmente parlando...” Poi, la “sbronza” è passata e ora rimangono un sacco di idee che Marica Coluzzi, pasticcera diplomata, lancia nel web ma non solo, visto che organizza molti corsi in giro per l'Italia, lavora per pasticcerie e ca- tering e soprattutto sta ultimando il suo libro che ci proietterà velocemente e facilmente nel magico mondo del cake design (lo leggeremo molto volentieri!). L E se lo mettessimo sopra un delizioso cupcake magari al cioccolato? Sì? Aggiudicato! E allora Marica Coluzzi ci insegna come crearlo! 1232123212
  73. 73. 74 Uno sguardo... nel gusto! Marica Coluzzi Ma come si preparano i golosi cupcakes? Per avere un numero che va da 12 a 15 di que- ste tortine monoporzione, magari al cioccolato, dice Marica, servono: 210 grammi di farina 00 per dolci, 40 grammi di cacao, 80 grammi di burro fuso tiepido, 210 grammi di panna liquida o latte (anche di soia) o yogurt, un uovo intero medio-grande, un pizzico di sale, 100 grammi di zucchero semolato, una scorza di arancia biolo- gica o un goccio di essenza alimentare di olio di arancia (in erboristeria), mezza bustina di lievito per dolci. Si mescola tutto nel mixer fino a rag- giungere la consistenza di una crema e si mette nei pirottini di carta (la caratteristica di queste piccole delizie), informando per circa 12-15 mi- nuti a 175 gradi. Con la vecchia, cara prova dello stecchino, però (inserendolo nell'impasto e tirandolo fuori asciutto), si saprà veramente se è cotto a puntino! Quindi, si accarezza ciascun cup con un po' di crema al burro al cioccolato, basta non sia troppo liquida, affinché permetta una buona aderenza per la successiva operazione: la decorazione! Per questa, servono: pasta di zuc- chero bianca, rossa, marrone, nera, verde, aran- cione (in percentuali variabili), ghiaccia reale, bisturi, cutter circolare, alcool, colorante nero, pennellino. 1. Con la pasta bianca realizzare le tre sfere necessarie a comporre il corpo del pupazzo in ordine de- crescente. 2. Incollare con una punta di ghiaccia le sfere. 3. Con una piccola porzione di pasta nera formare un cilindro, una delle due estremità dovrà es- sere leggermente più snella del- l'altra. Con un bisturi tagliare la parte su- periore del cappello. 4. Con un cutter rotondo rita- gliare la seconda parte del cap- pello. 5. Incollare le due parti del cap- pello con una punta di ghiaccia. 6. Stendere una porzione di pasta verde e ritagliarne un nastro lungo e sottile, da incollare al cappello. 7. Con una porzione di pasta marrone formare due cilindri sot- tili. Con il bisturi incidere l'estre- mità imitando le biforcazioni di un rametto di legno. Dopo che cia- scun braccio-rametto sarà asciutto, verrà inserito nel corpo. 8. Con una punta di ghiaccia in- collare il cappello alla testolina del pupazzo. 9. Dipingere gli occhi e la bocca con il colorante nero in polvere di- luito in alcool. 10. Con un pezzetto di pasta arancione realizzare un piccolo cono per simulare la carota del naso e incollarlo con una punta di ghiaccia. 11. Stendere una porzione di pasta rosso Natale e ritagliare una striscia lunga e sottile; con il bi- sturi incidere le frange della sciarpa ad ognuna delle due estre- mità e poi avvolgerla intorno al del pupazzo. 12. Incollare gli zuccherini a forma di cristallo di neve alla base del cupcake e infine sistemare il pupazzo al centro. 1 2 3 4 8908890889889Come si fa?
  74. 74. 75 Un pieno di regali! Marica unisce con armonia il suo amore per la pasticceria e la manipolazione. In proposito: per modellare i diversi personaggi in pasta di zucchero (ha una passione smisurata per gli animali) ci mette da 2-4 ore a un paio di giorni, perché prima si fa il corpo, poi si mette in frigo e si termina. E i costi? Ad esempio, per una torta nuziale in pasta di zucchero, dai 50 agli 80 euro al chilo Biscottini spiritosi e carinis- simi: Marica ha rivestito tante sagomine di pasta frolla per biscotti (quella che ha un basso contenuto di uova nel- l'impasto, così non cresce molto e tiene “meglio” i de- cori) con la nostra pasta di zucchero, stesa abbastanza sottile, attorno ai due milli- metri. Tagliata a piacere nei tanti colori a disposizione, ha creato sottanine, cinture, col- letti, bottoncini e... “spazio alla fantasia!” suggerisce sempre la nostra amica! Si conservano bene Un'idea è quella di proporre i diversi biscotti o singolarmente in sacchettini o in un unico grande recipiente tra sfere e altri addobbi natalizi. Ciascun pezzo poi è pure a lunga con- servazione: si può mangiare anche dopo due settimane dalla cottura! 5 9 10 11 12 6 7 8 321232123212 1232 123
  75. 75. 76 Uno sguardo... nel gusto! Effetti scenografici... doc!Effetti scenografici... doc! Armonia dentro e fuori: Marica ci ha davvero “stregato” con i suoi biscotti, di cui qui ve- diamo un insieme romantico e gioioso. Un biscotto per un matrimonio? Ma no!!, si scanda- lizzerà qualcuno! E invece sì, diciamo noi, perché abbiamo sotto gli occhi piccole grandi opere d'arte, tra pasta frolla, di zucchero, ghiaccia reale e fantasia, naturalmente!
  76. 76. 77 Marica Coluzzi E qualche consiglio? In genere si usa la pasta di zucchero confezionata (meglio, se si è neofiti). Però, attenzione, dice mae- stra Marica: talvolta, quella preconfezionata è troppo molle per essere modellata, ad esempio per creare i personaggi e i particolari, mentre va bene per co- perture e i decori che non hanno bisogno di tanta lavorazione. Questo perché secca poco e non si spacca (visto che ha grasso nella composizione, tipo il burro di cacao), al contrario di quella preparata da noi, in tante ricette, beninteso, con maggiore o mi- nore presenza di glicerina, ad esempio. Il suo handi- cap maggiore? E' proprio questa sua facilità a creparsi, quindi va lavorata molto velocemente. “Per evitare tale “disguido, dice ancora Marica, si passa un velo di margarina mentre si lavora e si aggiusta di acqua al bisogno. Lo insegna l'esperienza!”. Co- luzzi suggerisce anche di usare i marshmallows, le pasticche di zucchero che, sciogliendosi in acqua, diventano pasta e vanno benissimo per coperture e piccoli decori. Per alcuni di questi, lei adopera anche il riso soffiato, per sagomare forme grandi: “è leg- gero e buono”, conclude. 3212321232123212321232
  77. 77. 78 Tenera vivacità Proprio così. Cécile ha cominciato per caso a... diventare una professionista della sugar art, da quando, circa quattro anni fa, cercava un'idea per una torta originale per il comple- anno della figlia. “Davanti alla sua gioia e all'entusiamo di parenti e amici ho così continuato a fare torte decorate. Dopo alcuni anni ho raggiunto un livello professionale e adesso insegno agli altri...”, racconta. Un mazzolin di fiori... E’ quello che la nostra amica cake designer, fran- cese trapiantata a Cagliari, ci aiuta a preparare. E' un progetto che sa di allegria, come i suoi altri lavori dolci, nati quasi per caso dalla sua passione che, inseguendo la fantasia, l'ha trasformata in una vera esperta di cake decorating 0 @ Cécile Crabot
  78. 78. 79
  79. 79. 8908890889 Cosa serve ıMattarello, smoother, taglierino, rotella taglia pizza, foglio rigido tra- sparente in plastica (stay fresh leaf mat), tagliapasta ad espulsione foglia di rosa, tagliapasta tondo di 3 cm di diametro, tagliapasta ad espulsione a forma di cuoricino, pennelli (uno per la colla e uno per la polvere di co- lore), stuzzicadenti (in numero pari a quello delle rose), un filo metallico per fiori di 20 mm di diametro, foglio di gommapiuma alveolato o di polistirolo per l’asciugatura delle 1. In anticipo, cominciate a preparare la serie di rose necessarie. Per questa torta, creiamo rose semplificate in modo tale che si possa eseguire in tempi più rapidi la torta. Per questi fiori dovete usare una pasta di zucchero piuttosto soda. Per rassodarla, met- tere un poco di CMC sul piano di lavoro e lavorate sopra la pasta di zucchero in modo che la possa assorbire. Se possibile aggiungete anche una parte di gumpaste (la pasta per fare i fiori) che permette di avere un impasto che si può stendere più sottile, che asciuga meglio e più rapidamente. Per creare le rose, ritagliare con il tagliapasta tondo di 3 cm otto dischetti di pasta di zucchero rosa. 2. Cominciare avvolgendo il primo di- schetto su se stesso per formare il cuore del fiore. Sul piano di lavoro, mettere un punto di colla alla base di tre dischetti facendoli sovrappore e poi arrotolarli intorno al cuore del fiore. Con le dita allargare delicatamente i petali. 3. Rifare un'altra serie di tre petali e con- tinuare ad arrotolare intorno al fiore, la- sciando aperto l’ultimo petalo, dove andremmo ad inserire l’ultimo da chiudere bene intorno al fiore. 4. Dare un movimento ai petali arroto- lando leggermente l’estremità delle rose per renderli più naturali. Procedete allo stesso modo per tutti i fiori, creando rose di tre sfumature diverse. Contare un mi- nimo di 60 rose. Il numero necessario po- trebbe essere maggiore se la cupola è alta. 89088908 89088908Preparare le rose 890889Il cuore Tenera vivacità Cécile Crabot 1 2 3 4 5. Lasciare asciugare le rose un giorno (anche due o tre se il tempo è umido) su un tappeto di gommapiuma alveolata (si può trovare nei negozi di bricolage) o un'altra materia che lascia passare l’aria e non sformi i petali. 80
  80. 80. 88908890889889988 8 rose, due stecche di legno (do- well) tagliate ad altezza dei di- versi piani per sostenere la torta, pennarello alimentare nero, polvere di colore alimen- tare (dust powder) verde scuro (forest green, foliage green o altro), un vassoio di 20 cm di diametro e due vassoi di 14 cm di diametro, nastro per rose, circa 90 cm, maizena. E ancora... ıDue torte dal diametro di 14 cm, di altezza complessiva non farcita di circa 10-12 cm. Una torta cotta in uno stampo da zuccotto di 16 cm dalla quale ricaveremo una cupola non molto alta, ganache al cioccolato bianco o crema al burro per mettere fra la torta, pasta di zucchero (circa 500- 600 g), pasta di zucchero: verde acido (verde scuro + giallo) circa 800 g, verde fo- glia circa 200 g, rosa scuro, medio e confetto in tutto circa 600 g, giallo, bianco. Un poco di gumpaste, CMC (car- bossimetilcellulosa), coloranti alimentari verde, giallo, rosa Come nasce una sua torta?“Parto da un’idea generale sul tema richiesto (coccinella, dinosauri, principessa, torta a piani, mazzo di fiori, gufo...). Immagino una messa in opera sullo spazio a disposizione secondo le dimensioni della torta. Creo, anche un disegno, che mi serve solo a precisare i particolari di alcune decorazioni (movimento o posizione di un personaggio, il dettaglio per alcuni vestiti, la struttura per un albero, l'articolazione generale delle decorazioni scelte per le torte a più piani...). Poi comincio a modellare i personaggi e i diversi abbellimenti. Infine, creo la base della torta e sistemo tutto!” 5 Trucco! Secondo le marche, alcuni coloranti rosa sono più o meno stabili nel tempo e quindi i colori della pasta di zucchero usata possono sbiadire alla luce del sole, anche in solo 2-3 giorni. Quindi nel dubbio coprite le rose create con carta assorbente, o fate una prova con un pezzo di pasta di zucchero lasciato alla luce del sole. 81
  81. 81. 1. Per questa torta abbiamo cucinato il cosiddetto Quattro- Quarto (una base ottenuta con 400 g di uova, farina, zucchero e burro) infornato in tre teglie: due tonde di 14 cm di diametro e una per zuccotto di 16 cm di diametro. Poi abbiamo tagliato ogni torta (tranne lo zuccotto) in tre dischi, con uno strato di gelatina alle amarene e uno di ganache di cioccolato bianco al lime. 2. Per sostenere la torta superiore, inserite nella torta di sotto tre stecche di legno (dowells) tagliate a filo. Eseguite la stessa operazione per il secondo piano. 3. Impilare le due torte tonde e ricoprirle con la ganache di cioccolato bianco (ottenuta con 500 g di cioccolato bianco e 100 g di panna da cucina e lasciata rassodare per almeno 4-5 ore). Lisciare con lo smoother. 4. Allo stesso modo coprire di ganache la cupola. 5. Infine, con la pasta di zucchero verde coprire sia le due torte sia la cupola. Per la torta cilindro, ritagliate una fascia di pasta di zucchero verde di circa 60 cm (misurate il perimetro della vostra torta) per 16 cm. Arrotolate la pasta di zucchero che deve essere ben soda (aggiungendo se necessario ancora CMC) intorno a un mattarello, spargendo maizena ogni tanto e poi srotolate la pasta di zuc- chero intorno alla torta. Poi raddrizzate verticalmente il mattarello e poggiate l’estremità delle pasta di zucchero contro la torta. Premete da una parte con una mano per lasciarla aderire alla ganache - che serve per sistemare le irregolarità della torta sia da incollante - mentre con l’altra continuate a srotolare. Lasciare bene aderire e lisciare la torta con le mani. Con il taglierino tagliate sia l’eccesso di pasta di zucchero che ci potrebbe essere sul retro della torta sia sulla parte superiore, tagliando a filo. Poi poggiate la mezza cupola sulla torta. 82 89088908La copertura 1. Per fare i particolari steli delle nostre rose, stendere un cordone di pasta di zucchero verde chiaro e verde scuro. Arrotolare pre- mendo e spingendo verso le estre- mità per assottigliarlo. Alla fine usare lo smoother per ottenere uno stelo perfettamente regolare. 2. Per rendere più veloce e rego- lare la copertura della torta con gli steli, sistemarne circa una decina su una fascia di plastica rigida, al- ternando le due sfumature di verde e tagliando le eccedenze. 3. Applicare con un pennello la colla alimentare sopra tutti gli steli e tra di loro, poi lasciarli aderire sulla parte inferiore della torta. 4. Dopo aver pareggiato la lun- ghezza degli steli tagliando da una parte a filo l’eccesso di pasta (cioè la base della torta) e superando un poco dall’altra parte i 14 cm circa dell’altezza del nostro dolce, rad- drizzare la fascia di plastica con gli steli e incollarli alla torta. 5. Con la ruota taglia pizza tagliare l’eccesso di pasta. Rico- minciare l’operazione finché la torta sarà del tutto ricoperta. 8908890888Gli steli curiosi 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 Idea! Si può anche scegliere di fare la cupola in polistirolo per poter conservare dopo le rose come ricordo o anche per un centro tavola. Non importa! Anche se la copertura della torta non è perfetta, non ha molta importanza perché comunque tutte le sue parti andranno coperte da steli e rose.
  82. 82. 83 Tenera vivacità Cécile Crabot 1. Da un po' di pasta di zucchero verde acido stesa con il mattarello, ritagliare circa una decina di foglie di rose (3-4 cm di lunghezza). Poi, per dare sfumature e volume alle fo- glie, con un pennello (del tipo di quello per il trucco) applicare poca polvere (dust powder) verde scuro sul centro e sui contorni. 2. Lasciate asciugare le foglie (circa 1-2 ore), sistemandole su una superficie irregolare (foglio di carta stagnola o carta assorbente stropic- ciata, polistirolo, come per le rose...) che darà un movimento naturale. 89088908890Le foglie si appoggiano qua e là 1. Prendere una pallina soda di pasta di zucchero gialla. Lasciarla asciugare un poco. Per creare le due ali ritagliare un piccolo cuore e ta- gliarlo a metà. 2. Con il pennarello alimentare nero, disegnare gli occhi e le strisce dell’ape. 3. Incollare le ali in cima al corpo con la colla alimentare. Poi, per farla “volare”, utilizzare il filo metal- lico per fiori, arrotolando l’estremità intorno a una matita per ottenere una spirale. Infilare l’estremità della spirale nel corpo dell’ape, fissare con la colla. Dare con le mani un po' di movimento curvo al filo metallico. 89088908890Come svolazza l'apetta 1. Per sistemare le rose sulla parte superiore della torta, pian- tare uno stuzzicadenti nella cupola per vedere dove andrà sistemato ciascun elemento floreale. 2. Quindi toglierlo e infilarlo nel decoro-fiore, prima di rimetterlo sulla cupola stessa, dopo averne tagliato se serve la parte inferiore che potrebbe dare fastidio all'in- sieme. 3. Eseguire la stessa operazione per tutte le rose, da sistemare sulla torta alternando le tre sfumature di colore. Negli spazi fra le rose inse- rire alcune foglie, ancora un poco morbide. Infine, sistemare l’ape in- filando il suo filo sul lato della cupola di rose. Terminare mettendo il nastro rosa con un fiocco intorno alla torta. Se necessario mettere un poco di colla sul retro per fissarlo. E il tempo per decorare?“Dipende dall'elabo- razione della torta, spiega Cécile, che varia da alcune ore fino a 4-5 giorni (non considerando quanto serve per preparare e cucinare la base della torta). Una previsione che si allunga spesso quando certi personaggi o fiori devono asciugare per mantenere la forma o la posizione desiderata”. 1 2 1 2 3 89088908890Ecco il montaggio1 2 3
  83. 83. 84 Cécile Crabot 000 “Mi piace sperimentare” “Non solo amo decorare ma anche provare nuove ricette e nuovi decori, francesi, italiani, inglesi, a volte modificandoli per adattarli al mio gusto e i risultati... sono molto apprezzati!”, confessa con piacere Cécile, il cui blog fantasticcakesbycecile.blogspot.com è pieno di idee dolci dolci da cui trarre utili ispirazioni.
  84. 84. 85 L'importante è sempre mettere insieme la gioia del creare con quella di chi riceve questi fantastici cakes! La torta che vorrei Cécile non ha una torta preferita o meglio... quella “è ancora nella mia testa, una di quelle che vorrei fare per me stessa”. E sempre usando quella pasta di zucchero che sotto le sue mani esperte si plasma e crea fantastici oggetti e personaggi. “E non ci sono ingredienti segreti, sottolinea. Chi vuole realizzare una torta stupefacente, con internet e i libri di cake decorating (e ora anche con il nostro giornale), può trovare le informazioni necessarie. Il solo vero segreto è l'allenamento, più si fanno torte più si diventa bravi”. 0 0 @
  85. 85. Christmas Rose Precisa ed elegante 3211232123212321 Per una Buona Festa Sarachan 121232123{ Cosa serve ıFlower paste bianca ıColorante in polvere verde chiaro ıColorante in polvere rosa ıColorante in pasta o gel verde ıColorante in pasta o gel rosso ıCacao ıShimmer dust color oro (polvere che dona un effetto luminoso) ıGlassa reale ıStampini a forma di petalo, cuore, foglia ıBall tool ıVeiner tool Realizziamo una gustosa ed elegante decorazione per la torta di Natale con il passo passo del fiore, delle foglie di agrifoglio e di edera ıCutter ıFoam pads ıBocchetta da sac à poche ıPinzetta ıCarta stagnola ıPistilli ıPennellino ıCarta forno ıPortauovo
  86. 86. 87 3211232123212321 Creiamo i fiori89088908890 890889088 1. Stendiamo della flower paste bianca ed intagliamo per ogni fiore 5 petali uti- lizzando lo stampino. Utilizzando il ball tool assottigliamo il bordo dei petali. 2. Appoggiamo ogni petalo sul foam pad e premiamo un po' al centro con il ball tool: questo dona al petalo più na- turalezza. Procediamo in questo modo con tutti e 5 i petali. 3. Ritagliamo un quadratino di carta forno e mettiamolo sul fondo di un por- tauovo, che ha la funzione di sostegno per comporre il fiore. Mettiamo un po' di glassa reale sulla carta forno, che serve da collante per tenere insieme i petali. 4 e 5. Appoggiamo il primo petalo, poi il secondo quasi di fronte, successi- vamente il terzo e il quarto nella parte più ampia tra i primi due petali ed, in- fine, il quinto nello spazio rimanente. 6. Inumidiamo leggermente i pistilli in un po' d'acqua ed immergiamoli nello shimmer dust oro, per ottenere il colore giallo del polline. Nel caso specifico, si- stemiamo 12 piccoli pistilli per ogni fiore. 7. Dopo aver preparato tutti i pistilli, mettiamo un po' di glassa reale al centro dei petali e sistemiamo i pistilli uno per uno con delicatezza, aiutandoci con una pinzetta, cercando di distribuirli unifor- memente. 8. Lasciamo riposare il fiore per qual- che ora (se possibile, è meglio lasciarlo tutta la notte), in modo che la glassa reale e la flower paste asciughino bene. . 9. Una volta asciutto, rimuoviamo il quadratino di carta forno sul fondo, con molta delicatezza per non rompere il fiore. Con un pennellino asciutto met- tiamo un po' di colorante in polvere verde al centro, sopra alla glassa reale. 10. Con un po' di colorante in polvere rosa, coloriamo solo il bordo esterno dei petali. Adora sperimentare nuove ricette Strumenti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  87. 87. Christmas Rose L’agrifoglio Le foglie Per l’edera e l’agrifoglio possiamo usare della flower paste già colorata di verde e di rosso, oppure della flower paste bianca, che coloriamo dopo aver completato le foglie. Questo secondo procedimento permette di ottenere colori molto più vivi ed accesi. 890889080808 1. Stendiamo della flower paste bianca ed intagliamo una foglia con uno stampino. Se non abbiamo gli stampini adatti, teniamo conto che le foglie devono avere la forma raffigurata nell'immagine. 2. Usando la parte più larga di una bocchetta da sac à poche, intagliamo i bordi della foglia per darle la forma ondulata dell'agrifoglio, rimuovendo dei pezzetti di pasta per renderla più arcuata. 3. Con il veiner tool, imprimiamo le venature delle foglie. 4. Usando il ball tool assottigliamo il bordo. L’edera89088908 1. Stendiamo della flower paste bianca, intagliamo un cuore e lo rovesciamo, con la punta rivolta verso l'alto. Con un cutter tagliamo le parti di troppo fino ad otte- nere la forma dell'edera. Usando il ball tool assottigliamo il bordo della foglia e realizziamo le altre foglie. 2. Appoggiamo entrambi i tipi di foglie su della carta stagnola spiegazzata per farle seccare, in modo che assumano una forma più naturale. 3. Dopo aver lasciato seccare le foglie, usiamo un pennellino e coloriamo con delicatezza le foglie usando del colorante in pasta rosso per l'edera. 4. Coloriamo con il colorante verde le foglie di agrifoglio. Infine, con un pen- nellino passiamo del cacao sul bordo di tutte le foglie, sia dell'edera sia dell'agri- foglio, per ottenere una colorazione più realistica. 5. Per completare l'agrifoglio, formiamo delle palline con la flower paste bianca, poi le coloriamo di rosso con lo stesso procedimento di prima. Una volta ulti- mate le foglie di agrifoglio e di edera, posizioniamo sulla torta precedente- mente preparata i fiori Christmas Rose realizzati precedentemente, le foglie e le palline rosse. 890889 1 4 2 3 1 2 3 3211232123212321
  88. 88. 89 Sarachan Per saperne di più La Christmas Rose è stata realizzata da Sarachan, nome d'arte di Sara Larosa. Si definisce un'aspirante pasticcera imprigionata nel corpo di un'“ingegnera”. Da qualche anno ha iniziato ad appassionarsi al mondo delle torte decorate e l'hobby del cake design è diventato una seconda professione. Sul suo blog bloggoloso.blogspot.com si possono vedere le sue creazioni. 08 4 5
  89. 89. Le sue creazioni artigianali non si mangiano, sono rea- lizzate in fimo. Donano alle torte un tocco simpatico e personalizzato in occasione di un matrimonio, un com- pleanno, una laurea, una ri- correnza speciale. Un cake topper è per sempre 90 Precisa ed elegante 3211232123212321 Spiritosa e frizzante Elisa Licciardello 121232123
  90. 90. 91 I particolari sono studiati nei minimi dettagli
  91. 91. 1. Realizziamo un'armatura in carta stagnola: una campana per la gonna alla quale attacche- remo, grazie ad uno stuzzicadenti, un piccolo cilindro appiattito. 2. Ammorbidiamo il fimo per qualche minuto con le mani. Grazie all'aiuto della macchina per la pasta otteniamo una sfoglia sottile. Poi, con un taglierino, ritagliamo un rettangolo e lo fac- ciamo aderire bene alla campana. 3. Modelliamo con il fimo color rosè il busto e attacchiamo due piccole palline leggermente appiattite per ottenere il seno. 4. Ritagliamo un’altra striscia di fimo bianco e la facciamo girare tutta intorno al busto facen- dola ben aderire per ottenere la parte superiore del vestito. 5. Partiamo da una pallina di fimo color rosè, con un dito schiacciamo leggermente la pallina circa a metà altezza per creare lo spazio desti- nato ad occhi e fronte. Con un piccolo pezzo di fimo creiamo una pallina a forma di goccia per il naso e con uno stuzzicadenti incidiamo la bocca. Per le orecchie servono due palline at- taccate all'altezza degli occhi, con la punta del manico di un pennello facciamo un foro che servirà ad attaccare l’orecchio alla testa. 6. Con l’estrusore otteniamo tanti fili di ca- pelli, che poi collocheremo sulla testa del cake topper sovrapponendoli uno sull’altro. 7. Per le braccia iniziamo da due rotolini di fimo e li arrotoliamo tra le dita formando l'in- cavo dell'avambraccio. Seguiamo lo stesso pro- cedimento per il polso. Dopo aver schiacciato l’estremità per ottenere la mano, separiamo le dita incidendole con un taglierino. 8. Coloriamo le guance con colori acrilici rosa con una puntina di rosso e di arancione, oppure usiamo dell'om- bretto per gli occhi. Ag- giungiamo un pezzetto di fimo verde sulle mani e gli diamo una forma arrotondata 1 2 3 4 5 6 7 8 { Cosa serve ıFimo di vari colori (soft o classic) ıcarta stagnola ıstuzzicadenti ımacchina per pasta ıcutter o taglierino ıstampini vari ıcolore acrilico giallo ıestrusore per fimo (strumento che serve a dosare il materiale). Come creare la sposa...89088908
  92. 92. 93 Elisa Licciardello 9. Realizziamo la figura dello sposo iniziando dai piedi, che otteniamo schiacciando due piccoli ovali di fimo nero di circa 2-3 cm. 10. Per le gambe ci serviamo di due rotoli di fimo che allunghiamo sul piano di lavoro. Come per la sposa realizziamo il busto in carta stagnola, ricoperto da uno strato abbastanza spesso di fimo bianco: in questo modo otteniamo la camicia. 11. Ritagliamo una striscia nera di fimo e, dopo averla fatta passare nella macchina per la pasta, tagliamo le due estremità per ottenere il gilet. 12. “Vestiamo” lo sposo con la giacca, ottenuta con lo stesso procedimento del gilet. 13. Attacchiamo le braccia al busto facendole ben aderire. 14. Lavoriamo il viso con lo stesso metodo usato precedentemente per la sposa. Per le orecchie ap- plichiamo dei pezzetti di fimo e pratichiamo due forellini con il manico del pennellino. Per gli occhi possiamo creare due piccoli fori con la punta dello stuzzicadenti, usare delle perline e dipingerle, se occorre, con colori acrilici. 15. Per realizzare i capelli, attacchiamo tanti piccoli pezzetti di fimo sulla testa dello sposino e incidiamo con un taglierino. Le guance e la barba possono essere dipinte con colori acrilici (rosa con una puntina di rosso e di arancione per le guance e marrone per la barba), oppure può essere usato dell'ombretto per gli occhi. …e lo sposo8908899 11 12 13 14 15 10
  93. 93. 94 1 Con uno stampino a forma di fiore ricaviamo tanti piccoli fiorellini bian- chi da una sfoglia sottile di fimo bianco. 2 Con un pennellino coloriamo di giallo,utilizzando i colori acrilici, l’in- terno del fiore che lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto. 3 A questo punto adagiamo i fiori uno ad uno sul bouquet facendo una leggera pressione ed aiutandoci con uno stuzzicadenti. 1 2 Come fare il bouquet 89088908 Perifiorellinidelpratoedelbouquetusiamodegli stampini(chepossonoesseresemprecompratinei negozidihobbistica)epercolorarliusiamoicolori acrilicicheinpochiminutisiasciugano. Per saperne di più 3 I cake topper di Elisa Licciardello sono realizzati in fimo, una pasta sintetica che si cuoce a 110° in 20-30 minuti e si mantiene intatta a vita. Per cuocerli si può usare anche il forno di casa, ma è meglio utilizzarne uno a parte. I clienti richiedono dettagli personalizzati, con animali e oggetti che li rappresentano. Se si tratta di sposi, inviano la loro fotografia, quella dell'abito, del bouquet e dell'acconciatura. Il suo sito è www.lacasettafelice.it. La base Il prato del cake topper è ottenuto ritagliando un disco con una formina rotonda di 10 cm. di diametro oppure, se non si ha la formina a disposizione, si può disegnare e poi ritagliare un disco su un cartoncino per poi poggiarlo sul fimo steso precedentemente con la macchina per la pasta e inci- derlo con il taglierino. Foggiamo gli sposini sulla base insieme ai fiorel- lini e cuociamo in forno per circa 20 minuti a 110°. 8908890
  94. 94. Per non perdere la nuova rivista sul Cake Design e ricevi in omaggio una rivista da selezionare con una X tra quelle sotto riportate Abbonati! Vuoi abbonarti a ? COMPILARE ED INVIARE, unitamente alla ricevuta di versamento, a: AZZURRA Press S.r.l. -Via degli Olmetti 18 - 00060 Formello (Rm) *Dichiara di voler aderire alla seguente offerta di abbonamento per 11 numeri annuali a partire dal primo numero raggiungibile: Sconto del 20% sul prezzo di copertina e pari ad un importo di Euro 52,00 incluse spese di spedizione. Nome Cognome Via/P.zza Cap Località Prov Tel Codice Fiscale email MODALITÀ DI PAGAMENTO: con assegno bancario non trasferibile intestato a AZZURRA PRESS S.r.l. con vaglia postale intestato a AZZURRA PRESS S.r.l. con bonifico bancario intestato a AZZURRA PRESS S.r.l. - IBAN: IT 32 W 02008 39090 000101460125 equivalente in francobolli IMPORTANTE: Spedire sempre il presente coupon per verifica dati versamento Il sottoscritto, preso atto dei diritti di cui al'art. 7 DLGS 196/2003 e informato di quanto contemplato nell'art. 13 della stessa legge, Vi autorizza al trattamento dei propri dati, che saranno da Voi utilizzati per la gestione delle sole attività inerenti al servizio abbonamenti e di tutti gli obblighi connessi. FIRMA Cake Design Cucina Chic
  95. 95. 96 Delizie per I piccoli Debbie Brown Squires Kitchen
  96. 96. 'idea di dover tagliare a fette questa torta mi è sembrata subito molto bizzarra, ma il boz- zetto che avevo in mente era tanto gra- zioso che ho trovato un compromesso accettabile lavorando la testolina con il marshmallow di riso soffiato. Così, oltre a renderla ancor più gustosa, mi sono sentita ancor più felice al pensiero che non sarebbe stata vistosamente ta- gliata al momento di essere servita a tavola!”. A parlare è Debbie Brown, l'autrice di questo piccolo capolavoro. Specifichiamo che la pasta modellabile di cui parliamo nelle pagine seguenti è a base di marshmallow, a cui va semplicemente aggiunto un po' di zucchero a velo. Non vi fa tenerezza questa piccola creatura che sembra quasi guardarvi negli occhi, all'interno del suo baccello verde? Potete realizzarne diverse, con sole poche varianti 3211232123232112321232121 121232123 Bianchi o neri, biondi o mori, maschi o femmine, seri o allegri: l'unico limite alla realizzazione di questa torta è... la fantasia! 97 Il bimbo nel baccello! “L
  97. 97. 8 1. Modelliamo i marshmallow di riso sof- fiato in una forma ovale di circa 10x13 cm. Poggiamo sulla superficie di lavoro e ini- ziamo a stenderli avanti e indietro delica- tamente, così che da una parte si appiat- tisca. Questo sarà poi il volto del bambino. Per praticare il foro per il pilastro che so- sterrà la testa con il corpo, spingiamo leg- germente il pilastro dal basso e fino a metà della forma finché l’impasto è ancora mol- le, poi rimuoviamolo e lasciamolo riposare. 2. Spennelliamo la superficie con colla ali- mentare. Stendiamo 175 gr. di pasta di zuc- chero beige e usiamola come copertura per il volto e parte della testa, fin nella sua metà inferiore. Continuiamo appianando intorno la bocca e intagliando al centro utilizzan- do la parte posteriore di un coltello, spin- gendo la punta all’interno di ciascun angolo per creare le increspature del sorriso. Am- morbidiamo la superficie e tutto intorno il rigonfiamento con l’aiuto di un pennello, formando delicatamente le labbra. Cosa serve ıPiccole torte tonde (misura 2x15 cm.), 400 gr. di farcitura sbriciolata, 225 gr. di marshmallow di riso soffiato, pasta di zucchero (fondente da stendere) 800 gr. di color beige chiaro e 315 gr. bianca, pasta modellabile (2 gr. nera, 2 gr. marrone, 500 gr. verde, 145 gr. beige chiaro, colla alimentare, pasta alimentare bianca, colorante alimentare in polvere rosa pallido, base per torta diametro 30 cm., pilastri per torte in plastica ad uso alimentare, pennelli sottili e medi, stuzzicadenti La testa del bimbo 89088908 8 1 2 4 6 3 5 98 L'alternativa E' possibile sostituire la torta per il marshmallow in riso soffiato, utilizzando un composto di 6o gr. per ogni palla semplicemente rotolando e premendo fermamente il composto in uno stampo di silicone, a forma ovale, di circa 7 cm., pressando le due cavità insieme quando il composto è ancora tiepido e soffice. {
  98. 98. 890889908 99 3. Togliamo il bordo da ciascuna torta ren- dendo lisce le sommità. Tagliamo uno strato in ogni torta e poi mettiamole una so- pra l’altra a formare una palla. Uniamo gli strati tra loro con un po' di farcitura. 4. Stendiamo un sottilissimo strato di far- citura sulla superficie per favorire l’attac- camento della pasta di zucchero. 5. Stendiamo 625 gr. di pasta di zucche- ro beige e copriamo la torta completamen- te, allisciando tutto intorno e sotto la sago- ma. Spianiamo con lo smoother oppure uti- lizzando una piccola sfera di pasta di zuc- chero cosparsa di zucchero a velo e strofi- niamo la superficie della torta con movi- mento circolare per eliminare qualsiasi in- crespatura. 6. Dividiamo la pasta modellabile beige in due per farne le braccia. Per realizza- re un braccio, prima stendiamo la pasta in una morbida palla, poi stendiamola in una piccola forma di ovale allungato e arro- tondiamo un'estremità per la mano. Il corpo Le braccia 8 890889908 Debbie Brown, ideatrice di questa favolosa torta da mangiare innanzitutto con gli occhi, è una giovane signora americana autrice di molti libri di cucina. La sua specialità sono però proprio i dolci, soprattutto quelli per bambini, e il suo successo più grande si intitola, non a caso, Baby Cakes. E' venduto tramite il sito Squires Kitchen (www.squires-shop.com), il cui ambizioso obiettivo è quello di essere il fornitore leader di prodotti creativi e innovativi per coloro che condividono la passione per il cibo e per il cake design. Questo negozio online è attivo da ben 25 anni, da quando cioè Internet era un privilegio per pochissime persone. Oggi tramite il sito si possono acquistare oltre 6000 prodotti e questo numero cresce di mese in mese. 3212321232123212 1232123212 Cos'è Squires Kitchen Il cappello Per fare il piccolo copricapo, ammorbidiamo la pasta modellabile in una forma tonda, intagliamo nella parte inferiore per poi pizzicare e lisciare intorno al bordo per ampliare l'orlo. Poi pizzichiamo anche sulla sommità per fare la punta. Debbie Brown Squires Kitchen
  99. 99. 100 Proposte all’orientale Makiko Searle Squires Kitchen Dolci confezioni alle adorabili torte in miniatura alle lussuosis- sime torte nuziali, la fantasia di Makiko Searle sembrerebbe non avere confini. Il tocco in più dei dolci che vedete in questo servizio sono i sigilli in ceralacca, così belli da sembrare veri, e invece realizzati – come spesso avviene – in pasta di zucchero. In alternativa, Makiko propone labbra o bottoni di diverso tipo, a seconda delle occasioni prescelte. Le labbra, ad esempio, sono il regalo perfetto per chi si ama, mentre i bottoni rappresentano deli- ziosi doni per un battesimo. Insomma: scegliete a chi regalare questi pacchetti, decidete qual è la decorazione più idonea e mettetevi subito al lavoro! D Volete sorprendere veramente una persona cara? I pacchi dono con sigillo di ceralacca rappresentano un'idea originale, un “regalo nel regalo”. Li realizza una cake designer giapponese “Torte di cui innamorarsi – Splendidi dolci per oc- casioni romantiche” sono il titolo e il sottotitolo del libro dal quale sono tratte le creazioni che vedete in queste pagine. A pensare le torte (e a scrivere il libro, che si può trovare sul sito di Squires Kitchen www.squires-shop.com) è stata Makiko Searle, una cake designer vincitrice di numerosi premi, che vive e lavora tra New York e Tokyo. Se dovete celebrare un matrimonio, un anniversario, un fidanzamento, San Valentino, o semplicemente se siete innamorati, nel libro di Makiko troverete splendide (e ottime!) idee per rendere indimenticabile un giorno speciale. 32123212321232123212 1232123212 Giorni speciali
  100. 100. 89088908 89088908 102 sottile e tagliamo tanti piccoli cerchietti con il cutter. Attacchiamoli sulla torta con un po' di colla alimentare. Aggiun- giamo il colorante alimentare rosso alla rimanente pasta di zucchero e stendia- mola fino a realizzare delle fasce piatte lunghe abbastanza per avvolgere i pac- chetti da un capo all'altro come fossero nastri. Tagliamo un'estremità del nastro con precisione e attacchiamolo sulla torta. Ripetiamo l'esecuzione per le 6 mini torte. Aggiungiamo una legge- rissima quantità di colorante ali- mentare nero ai residui di pasta di zucchero rossa per farla diven- tare rosso scuro. Arrotoliamo una pallina di circa 1 cm. di diametro, appiattiamola al centro con il dito e poi pressiamola con il sigillo di ceralacca. Attacchiamo il sigillo sul nastro con l'utilizzo di colla ali- mentare e stendiamo una mano di Confetioners' glaze per renderlo lucido. 2. Amalgamiamo una piccola quantità di polvere CMC in 200 gr. di pasta di zuc- chero bianca. Stendiamo la pasta molto 1. Realizziamo due piccole palline con la pasta rossa o rosa e arrotoliamo l'impasto per formare delle palline ovali tipo rugby. Produciamo una scanalatura in una di esse con il dito così da formare la parte superiore della bocca. Definiamo delle linee sottili lungo i bordi con l'ausilio di un coltello. Il medesimo disegno realizzato con pasta di zucchero avorio è perfetto per i matrimoni. Presentiamo le confezioni regalo nell'appo- sita scatola legata con il nastro. { Cosa serve ıMini torte quadrate con farcitura, 360 gr. di marzapane (per la copertura delle mini torte), 600 gr. di pasta di zucchero bianca (400 gr. per la copertura delle tortine e 200 gr. per le decorazioni), coloranti alimentari (nelle tonalità campanula, edera, stelle di Natale e nero intenso), polvere CMC (prodotto di Squires Kitchen), Confetioners' glaze (prodotto di Squires Kitchen, utilizzato per lucidare la pasta di zucchero), mini torte di carta o cartoncini di carta forno, a forma quadrata, 1 cutter tondo di 1,8 cm., sigillo di ceralacca 2 Come fare le labbra... ... e le decorazioni Makiko Searle Squires Kitchen 1
  101. 101. • • • • Fare acquisti online è senz’altro più dolce con Squires Kitchen Trovi le più fantastiche torte decorate ed i migliori prodotti dell’arte dolciaria solo su www.squires-shop.com Ami l’arte delle torte decorate? Vieni a celebrare il 26° anniversario di dolcissime ispirazioni con il 26th Annual Cake Decorating, Chocolate and Sugarcraft Exhibition di Squires Kitchen, presso The Farnham Maltings, Surrey, UK, dal 9 all’11 marzo 2012. Scopri di più andando sul sito www.squires-exhibition.co.uk Condividi il nostro forum cliccando su www.facebook.com/squireskitchenuk www.twitter.com/squireskitchen Squires Kitchen, The Grange, Hones Yard, Farnham, Surrey, GU9 8BB, UK. Email: customer@squires-shop.com Tel: +44 1252 260260 (UK customer services team) www.squires-shop.com Oltre 6.000 prodotti disponibili con servizio di consegna in tutto il mondo a mezzo corriere internazionale Libri Torte decorate, cottura al forno, cioccolato e libri di ricette per bambini Coperture Pasta di zucchero a velo, glassa reale, pasta di gomma, pasta modellante e fondente Cupcakes Formine, guarnizioni, decorazioni e supporti Produzione Speciale Impressioni e stampi, coloranti alimentari professionali e strumenti di modellazione •Cioccolato Ingredienti, decorazioni e stampi •Utensili da cucina Tortiere, taglierini e accessori da cucina
  102. 102. 90890890 § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § § §la trapunta 12321232123212123 A scuola con Miss Cake Tra rose e fiocchi (e c’è pure una trapunta) Pan di Spagna, pasta di zucchero bianca e rossa, mattarello, cutter, strumento patchwork (griglia di pla- stica) o strumento rotella con ri- ghello, colla alimentare, bottoncini rossi di zucchero, stampi a forma di fiore, carta, tagliapasta Cosa serve?90’ 104 0 1 Rivestirelatortaperinteroconlapastadizuc- cherobianca.Creareunafasciadipastadizuc- cherobiancaalta2cminmenodell’altezzatotale dellatorta,spessa3mmelungaquantolacircon- ferenzadellatortastessa.Impunturareconlostru- mentorotellaseguendolineea45°aiutandosicon unrighelloousarelagriglia-patchworkpremen- dolaleggermentesullasuperficiecreandoildise- gno.Sottolafasciatrapuntatastenderecolla alimentareelasciarlaaderireintornoallatorta. 0 2 Negli incroci della trapunta inserire piccoli bottoncini rossi ottenuti con la pasta di zucchero colorata. 0 3 A chiusura della fa- scia trapuntata creare tre bottoncini sempre bianchi de- corati con un motivo centrale realizzato con lo stampino ad espulsione. Incollare poi due fasce intrec- ciate tra loro, ancora ottenute dalla pasta di zucchero bianca, nella parte sovra- stante. Volete creare una torta così? Prima di tutto, procuratevi un Pan di Spagna da farcire come desiderate e poi, partite con la decorazione!
  103. 103. § § § § § § § § § § § § 3 il fiocco 1232123212321212 0 1 Stendere con il mattarello una striscia spessa tre-quattro mm con la pasta di zucchero rossa. 0 4 Piegare due volte su se stesso il lato corto, per entrambi i lati. 0 2 Con il cutter tagliare la striscia alta 8 cm e lunga 22. 0 3 Pizzicare la striscia al centro del lato lungo verso l’interno. 0 7 Con un dito, premere al centro per fissare le due parti insieme. 0 8 Per creare il nastro centrale, stendere una striscia di pasta. 0 9 Con il cutter creare una striscia lunga 10 cm per 3 cm di altezza. 0 5 Creare due palline con la carta come sostegno per la forma del fiocco. 0 6 Posizionare la pallina al centro del nastro e piegarlo su se stesso, per entrambi i lati. 0 10 Portando i lati lunghi verso l’interno creare una piega centrale. 0 11 Posizionarla al centro del fiocco senza schiacciare e tagliare l’eccesso. 0 12 Ecco il fiocco prima di togliere la pallina di carta.
  104. 104. § § § § § § § § § § § la rosa 1232123212321212 0 1 Stendere una sfoglia di pasta da zucchero rossa da 2mm circa. 0 2 Ritagliare 10 cerchi con il tagliapasta. 0 3 Per ciascun petalo, con il mattarello allungare un lato del cerchio rendendolo ovale. 0 7 Aggiungere man mano i petali rimanenti seguendo la stessa procedura. 0 8 Assottigliare la parte bassa della rosa. 0 9 Tagliare l’eccesso della pasta. 0 5 Inserire nella parte aperta un nuovo petalo con il lato lungo verso l’alto. 0 4 Per il centro della rosa arrotolare su se stesso un petalo orizzontalmente lasciandone una parte aperta. 0 6 Continuare così con altri due petali pizzicandone la parte alta per dare la morbidezza al petalo. 0 10 Incollare sopra la torta circa sette rose, riem- piendo gli spazi vuoti con fiorel- lini ottenuti con gli stampi sem- pre dalla pasta di zucchero rossa. § § § § § § § § § § § § 106

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