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Anahid Bandari de Ataie
INGREDIENTES ESENCIALES DE LA DESPENSA ÁRABE
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Anahid Bandari de Ataie
Semillas de sésamo / Tahini. Los
favoritos de los aperitivos, el hummus y
el baba ganoush tienen una cosa en
común: el tahini. Una pasta hecha de
semillas de sésamo molidas y
descascaradas, que puedes hacerla
tu mismo moliendo semillas de sésamo
con un poco de aceite en un
procesador de alimentos. Las propias
semillas de sésamo también son
comunes en la cocina del Medio
Oriente, particularmente en pasteles
dulces como las galletas de semillas de
sésamo.
Oriente Medio y África del Norte es hogar de algunos de los
sabores más vibrantes, aromáticos y deliciosos, que van desde la
comida aventurera y experimental hasta la comida sin
complicaciones que puedes preparar fácilmente en cuestión de
minutos.

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Anahid Bandari de Ataie
Melaza de granada. Cultivada desde
la antigüedad, la granada tiene sus
raíces en Irán y en todo el Medio
Oriente la encontrarás en una
variedad de formas, desde puestos de
jugo en las calles en Afganistán hasta
la dulce melaza que venden en
muchos mercados de la región. Como
aderezo para la ensalada fattoush,
como base para el persa Khoresh
Fesenjan, estofado de pollo con
granada o adobo para los caftes de
cordero, la melaza de granada es
clave en cualquier momento que
desees agregar un elemento agridulce
a un plato.

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Anahid Bandari de Ataie
Limón. Los limones han sido durante
mucho tiempo un elemento básico de
la cocina de Oriente Medio. A
menudo, encontrarás limones en
conserva como una adición a los
platos, y conservarlos tu mismo te
permite tener los cítricos a mano más
tiempo de lo que durarían los frescos.
Cuscús. Puede referirse al ingrediente,
una pasta molida gruesa hecha de
sémola, o al plato, un alimento básico
de la cocina bereber en el Magreb del
norte de África. También está el cuscús
israelí, que está hecho de sémola, pero
tiene una forma de perla más grande.
Combínalo con salchicha de cordero
para una cena abundante.

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Anahid Bandari de Ataie
Bulgur. Hecho de trigo integral seco y
partido, el bulgur es una buena base
para pilafs y ensaladas, como el
clásico tabbouleh. Se cocina muy
rápido, simplemente sumergiéndolo en
agua caliente. Puedes usarlo en lugar
de arroz o cuscús en prácticamente
cualquier plato. Es especialmente
delicioso mezclado con carne molida
en un plato popular llamado kibbeh.
Menta. Encontrarás menta fresca
utilizada en todo, desde té hasta salsas
en la cocina del Medio Oriente, lo cual
no es ninguna sorpresa ya que se cree
que esta hierba es oriunda de Asia y la
región del Mediterráneo. Puedes
picarlo y ponerlo en una ensalada o
hacer una salsa de yogur o usarlo para
preparar un simple té de menta.

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Azafrán. Las delicadas hebras rojas de
azafrán dan sabor a numerosos platos
de Oriente Medio, desde el delicioso
arroz persa con almendras y pasas
hasta el cordero asado. Sabrás que es
un plato con azafrán cuando lo veas,
ya que la especia le da un hermoso
tono dorado. Pruébelo en un Saffron
Bulgur Pilaf.
Feta. El queso feta cremoso y picante
hace contribuciones importantes a
cualquier comida del Medio Oriente.
Aunque es un queso fresco, como la
mozzarella, los bloques de queso
blanco están en salmuera, lo que le da
un sabor característico, como los
limones, el zumaque y la melaza de
granada. Dependiendo del país, el
queso feta se puede hacer con leche
de oveja, cabra o vaca, o una
combinación. Si prefieres menos sabor,
remoja el queso feta en agua o leche
durante 30 minutos antes de servir.

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Referencias:
Anahid Bandari de Ataie
https://anahidbandarideataiesite.word
press.com/2021/03/23/ingredientes-
esenciales-de-la-despensa-arabe/