Desde labneh hasta halloumi, no es ningún secreto que Oriente Medio alberga algunas de las variedades de queso más populares del mundo. Pero quizás lo más sorprendente es la rica historia detrás de este alimento básico y su descubrimiento inesperado, en la Jordania actual, hace más de 10.000 años.

1. Anahid Bandari de Ataie
Bebidas árabes tradicionales: una excelente
variedad de sabores

2. Anahid Bandari de Ataie
La primera evidencia arqueológica
definitiva de la fabricación de queso
se desenterró en la Polonia actual: una
pieza de cerámica de arcilla roja con
agujeros, esencialmente un colador de
queso, que data del 5500 a. C. Han
surgido ejemplos de producción
temprana de queso en todo el mundo,
desde Europa hasta Asia central y la
región árabe.

3. Anahid Bandari de Ataie
Para Anahid Bandari de Ataie, Labneh
es un yogur picante ultracolado.
Piense en el yogur griego, pero no
azucarado y mucho más espeso.
Piense en la crema agria, pero no
tanto, es el equilibrio perfecto. Algunas
personas lo consideran un “queso”,
pero la mayoría de los habitantes del
Medio Oriente lo ven como una salsa
(como hummus).
Labneh es un alimento básico de
Oriente Medio y también se llama
labne o lebni. Y debido a que es más
espeso que el yogur griego (y mucho
más espeso que el yogur normal),
contiene más proteínas que otros
yogures, pero no tanta grasa como la
crema agria. Básicamente, es, de
verdad, saludable.

4. Anahid Bandari de Ataie
¿Cómo se hace?
Labneh se elabora como cualquier
otro yogur, pero para conseguir esa
consistencia espesa hay que colarlo
mucho. Esto se puede hacer usando
una gasa sobre un tazón, muchas
toallas de papel o un colador especial
de yogur, todo lo cual se puede dejar
en el refrigerador por unos días hasta
que tenga la consistencia deseada.

5. Anahid Bandari de Ataie
¿Cómo se come eso?
Las posibilidades son infinitas. Por lo general, el labneh se sirve como
salsa mezze, espolvoreado con especias za’atar y aceite de oliva, y
se come con pan de pita esponjoso (¿no suena divino?). Pero
debido a que tiene un sabor similar al yogur natural, se puede
preparar dulce o salado, al igual que sus platos favoritos de yogur
griego.

6. Anahid Bandari de Ataie
Puede ponerlo sobre una tostada con nueces, especias y miel, o cubrirlo
con huevos escalfados y aceite de chile para darle un toque moderno a
los huevos turcos. Incluso, puede mezclarlo con sus verduras favoritas,
como pimientos o pepinos, y sus hierbas favoritas, como menta, perejil y
eneldo. ¡No olvides agregar un poco de sal y pimienta!
Labneh, incluso, se puede usar como adobo, porque los cultivos en el
yogur realmente resaltan la ternura en la carne y el sabor picante en las
verduras. Generalmente se usa para marinar pollo con especias de
pimiento rojo, pero también se puede usar para marinar filetes.

7. Anahid Bandari de Ataie
¿Dónde puedo conseguirlo?
Muchos restaurantes de Oriente Medio sirven labneh en su menú, que es
una forma segura de obtener su dosis de una manera deliciosa. De lo
contrario, su tienda de comestibles o tienda especializada vende el
yogur colado. Incluso puedes intentar hacer el tuyo en casa, solo
consigue una tarrina de yogur griego y compra un colador de yogur, y
déjalo en el refrigerador por unos días.

8. Referencias:
Anahid Bandari de Ataie
https://anahidbandarideataiesite.word
press.com/2021/06/25/labneh-queso-
de-yogur/