1. Análisis y control de calidad de los Alimentos
Código: 216001
Escenario 2 -Interpretación de conceptos de calidad
Integrantes
Aviso Importante:
No son válidos los aportes de los estudiantes que NO ingresaron al foro y no
presentaron allí los aportes.
No son válidos los aportes de los estudiantes que: enviaron sus avances por
whatsapp o teams y NO ingresaron al foro y no presentaron allí los aportes.
Todo estudiante que aparezca en la portada del trabajo debe haber ingresado y
participado con aportes de calidad en el foro del trabajo para asignarle la debida
calificación.
# de grupo:
Tutor: Golda Meyer Torres Vargas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
INGENIERIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA EN CALIDAD ALIMENTARIA
UNAD
2023

2. Aviso Importante: el diligenciamiento de esta tabla es
obligatorio desde el inicio de la actividad.
Control de aportes individuales para la construcción del
trabajo
Nombres de los
estudiantes
Color de letra
para identificar
los aportes
Número de
ingresos al foro
Último
ingreso al foro
para entregar
aportes
Rojo
Verde
Azul
Negro
Morado
Nombres de los estudiantes Color de letra para identificar los
aportes
ANGIE VANESSA TENORIO HURTADO Rojo
JULIANA ANDREA SANCHEZ LULIGO Verde
KAREN LISETH GRIJALBA RUIZ Azul
MARIA JENNY GUERRERO SALAZAR Negro
LUISA YINETH PERLAZA ANGULO Morado

3. Introducción
Objetivos

4. Desarrollo de las actividades
1. Realizar el contenido del plan de muestreo, para los productos
seleccionados por el grupo, éste debe cubrir toda la línea de proceso, el
mismo debe subsanar cada uno de los incumplimientos descritos en la
ob1. El plan de muestreo debe contener formatos aplicables al protocolo
de muestreo que se puedan generar para la toma de muestras y registros.
Acción necesaria: El contenido del plan de muestreo debe ser el que fue
seleccionado por el grupo a partir de las propuestas individuales, por lo que primero
deberán seleccionar el mejor aporte .
Orientación: presentar un sólo plan de muestreo para los dos productos,
haciendo énfasis en los ítems diferenciales acorde a la naturaleza de cada producto.
Ejemplo: la conservación y transporte de las muestras de carne de res es diferente al
transporte y almacenamiento de la pulpa de mora; allí puede haber una descripción
general y luego una específica para cada producto.
Desarrollo:
Espacio para la realimentación del tutor:

5. 2. Verificar el cumplimiento de la precisión y exactitud de los datos emitidos con
la correspondiente normatividad colombiana, aplicado únicamente medidas de
tendencia central (media o promedio, desviación estándar y coeficiente de
variación). Realizar el debido análisis de las significancias de cada variable
estadística sobre los resultados emitidos por el laboratorio interno en cuanto al
desarrollo de los análisis fisicoquímicos de las materias primas de los productos
seleccionados (acontecimientos precipitantes 2), esto debe subsanar los
incumplimientos descritos en la ob7.
Acción necesaria: Los estudiantes deben haber asistido o haber revisado las
webs conferencias programadas para la unidad 1 y haber repasado los siguientes
conceptos del curso de estadística descriptiva:
1. medidas de tendencia central (media o promedio, desviación estándar y coeficiente
de variación.
2. definición de precisión y exactitud
Para el desarrollo tenga en cuenta la siguiente orientación:
Orientación: deben tener a la mano la normatividad que aplique al producto
seleccionado y/o materia prima, ya sea NTC, Invima, MSPS, Codex alimentario, para
conocer los requisitos fisicoquímicos que se mencionan en los acontecimientos
precipitantes 2 de la guía de actividades.
Además, deben elaborar la tabla de datos del seguimiento durante los 10 días de
muestreo, para ello tenga en cuenta la información que aparece en la materia prima del
producto seleccionado. Con estos datos se determina promedio, desviación estándar y
coeficiente de variación.
El valor de la desviación estándar y el CV indica la precisión de los datos
La comparación de la media o el promedio con el valor en la norma consultada indica la
exactitud de los datos.
Desarrollo:
Espacio para la realimentación del tutor:

6. 3. Acorde a los resultados estadísticos elabore hipotéticamente una lista
de las no conformidades que pueden contribuir a una no exactitud y
precisión de los datos de los análisis a las materias primas de los
productos seleccionados, luego analícelas a través de diagramas de
Ishikawa, relacionando las causas desde las 6Ms, esto debe subsanar los
incumplimientos descritos en la ob8.
Acción necesaria: Los estudiantes deben haber asistido o haber revisado las
webs conferencias programadas para la unidad 1. Haber leído sobre:
Las 6MS
Diagrama de Ishikawa
Desarrollo:
Espacio para la realimentación del tutor:
4. A manera brochure o catálogo (máximo una página), muy creativo y
visual, describir los análisis que a nivel general los laboratorios de cada
planta realizan a las materias primas, producto en proceso y terminado,
relacionando: análisis proximal o de composición, microbiológico y
sensorial, con esto debe subsanar los incumplimientos descritos en la
ob2.
Acción necesaria: Los estudiantes deben haber asistido o haber revisado las
webs conferencias programadas para la unidad 1.
Orientación: el brochure o catálogo se hace sólo para los dos productos
seleccionados. Puede hacerlo en Canvas, Genially o páginas similares. Lo puede anexar
como imagen o anexar el enlace virtual, pero verificando que abra sin problemas.
Desarrollo:

7. Espacio para la realimentación del tutor:
5. Consolidar de forma ordenada las marchas analíticas solicitadas en la
actividad individual, revisando que cada marcha cumpla con los ítems
solicitados.
Orientación: En caso de repetividad de marchas analiticas, se deben
complementar la información. No presentar repetición en la información.

8. Conclusiones
Integrante Conclusión individual
1.
2.
3.
4.
5.
Conclusión Grupal:
Bibliografía (norma APA 7.0 UNAD)