UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

TOXICOLOGIA
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¿QUÉ OCURRE ?
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¿QUE SE DEBE HACER?
En la mayoría de los casos, la intoxicación por
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Intox alimentarias carne

  1. 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA TOXICOLOGIA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CONSUMO DE CARNE MAL COCIDA ALUMNOS: ANYI JARAMILLO . 5TO. “A” DOCENTE: DR. CARLOS GARCÍA
  2. 2. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Una intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona, pero es fácil que aparezca en forma de un brote que afecte a un grupo de personas que consumieron el mismo alimento contaminado Frecuentemente, el alimento se contamina debido a una manipulación incorrecta del mismo, que puede suceder durante el proceso industrial, pero también mientras se prepara y cocina en el hogar, o en locales de hostelería como bares o restaurantes
  3. 3. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CONSUMO DE CARNE MAL COCIDA Cuando la carne no ha sido completamente cocinada, ha sido contaminada con sangre de carne cruda o se ha dejado a temperatura ambiente durante varias horas, puede infectarse con bacterias malignas. Incluso el fuerte ácido del estómago no logra matar a estas bacterias, que pueden multiplicarse dentro del cuerpo a ritmos exponenciales. Aunque el sistema inmune de la mayoría de las personas puede eliminar a estos patógenos con pocas o ninguna secuela, el proceso de sanación puede estar marcado por los desagradables síntomas de una intoxicación.
  4. 4. VELOCIDAD DE APARICIÓN DE SINTOMAS La velocidad con la que aparecen los síntomas depende del tipo de bacteria con la que la carne esté infectada. Los staphylococcus aureus pueden causar síntomas apenas una hora después de comer. La salmonela puede tardar hasta 72 horas. Algunas bacterias con un largo período de incubación, como la listeria monocytogenes, puede tardar un mes en presentar síntomas.
  5. 5. ¿QUÉ OCURRE ? La mayoría de las bacterias provocan desordenes gastrointestinales, que varían de intensidad según la especie y la cantidad de carne ingerida. Los síntomas generalmente comienzan con nausea, dolor abdominal o dolor de cabeza, que puede llevar temblores, fiebre, vómitos y diarrea. A veces el campylobacter jejuni y la listeria pueden causar dolores corporales y ganglios inflamados. En casi todos los casos, se siente fatiga, de moderada a extrema. Estos síntomas casi nunca son mortales, excepto en niños pequeños, ancianos y aquellos con un sistema inmunológico debilitado. La complicación seria más común es la deshidratación provocada por la diarrea y los vómitos
  6. 6. ¿QUE SE DEBE HACER? En la mayoría de los casos, la intoxicación por carne infectada se cura sola, sin atención médica, en el espacio de una semana. Sin embargo, algunas cepas de bacterias, como el campylobacter jejuni, pude causar síntomas durante hasta diez días. Los muy jóvenes, los ancianos, y los que posean bajas defensas pueden padecer complicaciones durante más tiempo. Algunas complicaciones serias de la listeria, como la meningitis y la meningoencefalitis, pueden durar semanas
  7. 7. Carne en mal estado La carne infectada no es lo mismo que la carne en mal estado. La carne que se ha echado a perder, contiene otras bacterias distintas que las que causan intoxicación. En la mayoría de los casos, estas bacterias hacen que la carne produzca un feo olor o una baba superficial, pero no provocan síntomas notables si son ingeridas. Sin embargo, su presencia indica que la carne se está descomponiendo y debe ser descartada. Ten en cuenta que solo las bacterias que se encargan de la descomposición producen mal olor. No se puede saber si la carne está infectada con bacterias malignas por su olor.

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