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Gastronomia y cocteleria molecular

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Gastronomia y cocteleria molecular

  1. 1. “GASTRONOMIAYCOCTELERIAMOLECULAR” ARIANAROMÁNVÁZQUEZ NOVIEMBRE2015
  2. 2. INDICE• Resumen • Introducción • ¿Qué es la Gastronomía y Cocteleria Molecular? • Cocteleria Molecular • Conclusión • Bibliografía
  3. 3. RESUMEN Combinamos Química y Física en nuevas Recetas ¡Hay que salir de la Monotonía!
  4. 4. INTRODUCCIÓN Produce los mismos sabores, NO las mismas texturas y sensaciones Preparar un cóctel requiere de Conocimiento, Habilidad y Experiencia.
  5. 5. ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA Y COCTELERIA MOLECULAR?
  6. 6. Investigadores buscaron, técnicas para obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso. HISTORIA
  7. 7. GASTRONOMÍA MOLECULAR
  8. 8. Incorporación de la ciencia y la tecnología a la cocina. Componentes  Ciencia.  Técnica.  Arte.
  9. 9. ¿ES APTA PARA TODO TIPO DE PALADARES? Solo es para paladares Exquisitos Exigentes Atrevidos
  10. 10. COCTELERIA MOLECULAR
  11. 11. ESFERIFICACIÓN Formación de esferas líquidas con una película gelatinosa.
  12. 12. GELIFICACIÓN Su técnica es hacer en gel los sabores.
  13. 13. NITROGENADO Para que se forme sobre la bebida una especie de niebla
  14. 14. CONCLUSIÓN La Gastronomía y la Cocteleria Molecular son una gran innovación porque no solo junta dos ciencias si no también el arte de cocinar.
  15. 15. BIBLIOGRAFÍA  Aide, E. H. (2007). Revista Académica. Obtenido de Evolución de la Gastronomía Clásica: http://www.aliatuniversidades.com.mx/conexxion/index.php/en/sample- levels/hospitalidad-y-gastronomia/1083-de-la-alquimia-alimentaria-a-la- experimentacion-quimica-de-la-cocina-molecular-la-evolucion-de-la-gastronomia- clasica-ano-3-numero-5  Hernández, D. (2015). Cocteleria. Obtenido de Mixologia y Cocteleria: http://www.cocteleria.com.mx/aprende-mixologia  Ortiz, H. (05 de 02 de 2010). Alimentación. Obtenido de Mixologia Molecular La Ciencia de las Bebidas: http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/15682- mixologia-molecular-la-ciencia-al-servicio-las-bebidas

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