La Lettre des Marchés est une lettre d'information, créée et rédigée par l'ADPM, à destination des commerçants non-sédentaires. Sa parution est bi-annuelle.

1. La Lettre des MarchésPour les commerçants des marchés
©Jean-JacquesRaynal
BrunoTarlier
présidentdel’ADPM
©Jean-JacquesRaynal
BrunoTarlier,
présidentdel’ADPM
+ D’INFOS SUR...
www.mtonmarche.com
FOCUS
ACTUS
EN
BREF
AGENDA
Retour des
consommateurs
sur les marchés...
ÉDITO
«Lasagnes à la viande de cheval ou tartelettes aux bactéries,
­l’année 2013 n’est pas épargnée par les scandales
­alimentaires.Ces“affaires”grandementmédiatiséesont­largement
éclaboussé les très longs circuits de la grande distribution,
conduisant les consommateurs à se poser de nombreuses
­questions sur l’origine des produits qu’ils achètent. Traçabilité,
“Made in France”, éthique, produits locaux… Il ne se passe pas une
semaine sans que ces mots ne soient utilisés.
77 % des Français souhaiteraient être mieux informés sur les
­conditions de production des produits alimentaires, d’après une
étuderéaliséeparPromiseConsulting,enmai2013.Vexésd’avoirété
trop longtemps considérés comme des vaches à lait, les
­consommateurs se montrent plus suspicieux face aux grandes
­surfaces.Certainsdésertentlesrayonsdes­supermarchés au ­profit
des allées des marchés. Lieux sur lesquels ils peuvent discuter et
échanger avec vous, professionnels qui connaissez les produits
quevousvendez.Commerçants,artisanset­producteurs­permettons
aux marchés de devenir le lieu préféré des Français pour faire
les courses.
En juin, ayez la Fraîch’attitude !
Du 16 au 22 septembre 2013,
la gastronomie sera à l’honneur
Retour sur...
la Nuit du commerce
Les food trucks s’invitent
sur les marchés
Lettre numéro 25 - 2e
semestre 2013

2. FOCUS
V
enus tout droit des Etats-Unis,
les food trucks1
s’installent peu
à peu sur les marchés de
l­’agglomération lyonnaise. Comme les
­camions à pizzas qui investissent, le
soir, places et parkings de certaines
communes du Rhône, les camions-­
restaurants élargissent l’offre de la
street food, proposant aux consom­
mateursunealternativeintéressanteau
fast-food. Mais vendre des petits plats
gourmets, cuisinés dans un camion à
même la voie publique, c’est mission
impossible. Logiquement, les food
trucksdéballentdoncsurlesmarchés,
seuls lieux qui leur ­permettent
­d’exercer leur activité. Et ce nouveau
métier pourrait bien ­représenter une
belle opportunité pour les marchés…
Derrière leurs fourneaux mobiles, ces
commerçants ambulants “nouvelle
­génération” sont très présents sur
le web. Site internet, page Facebook,
fil Twitter, les food trucks sont
d’abord suivis sur la Toile avant d’être
­testés, puis approuvés, par des
­Lyonnais qui fréquentent peu les
­marchés : les jeunes.
Ultraconnectés, ces consom­mateurs
donnent, ou non, aux camions-­
restaurants leur notoriété. Attirant
une population qui n’a pas l’habitude
de se rendre sur le marché, les
­restaurateurs ambulants offrent aux
étals qui les entourent l’occasion de
séduireuneautreclientèle.­D’apparence
moinsfidèle,ellepourraitbiendevenir
solide dans les années à venir.
Du “food” et du “drink2
”… trucks
Burgersoumezzés,lesdeux principaux
food trucks que les Lyonnais peuvent
trouver sur les marchés se sont
­positionnés sur des créneaux bien
­particuliers. Si Damien et ­Nicolas du
­célèbre camion noir The ­Rolling
­Cantine concoctent des burgers
100 % ­locavores, Caroline et Ayman
du très populaire Aklé ­préparent de
nombreuses spécialités ­libanaises :
fattouch, maghmour, ­fatayer… des
­saveurs qui ont su ­séduire les
­amoureux de découvertes culinaires !
Denouveauxrestaurateurs­ambulants
tentent également leur chance, à
l’image d’Arno qui installe, chaque
­dimanche, sa remorque Le Sud sur le
boulevard de la Croix-Rousse. Le jeune
Les food trucks,
les restaurants mobiles
des marchés...
Place Guichard, quai Saint-Antoine ou encore boulevard de la Croix-Rousse, de nouveaux camions,
plus ou moins customisés, viennent grossir les rangs des marchés. Ils sont communément
appelés food trucks. Partons à la découverte de ces camions-restaurants …
Premier food truck à s’être installé sur les marchés du Rhône, Aklé a été rejoint par un autre camion : The Rolling Cantine. Si les produits proposés par ces
commerçants des marchés “nouvelle génération” sont totalement différents, tous deux vendent des plats concoctés sur place.

3. Portrait-robot d’un food truck
Ne s’appelle pas food truck qui veut ! Voici, les ­principales
caractéristiques qui permettent de savoir si oui, ou non,
vous ou votre collègue faites partie de la famille des
food trucks.
Tout d’abord, ces camions-restaurants sont ambulants
donc ils ne restent pas tous les jours à la même place.
Deuxième signe distinctif, c’est une fois installés
sur le marché que les chefs et/ou restaurateurs, qui
­travaillent dans ces camions, cuisinent. Notez que dans les
food trucks : les légumes frais et le fait-maison sont légion.
Troisième particularité du food truck, ses créateurs
sont très présents sur les réseaux sociaux, Facebook
et Twitter notamment.
Autre trait typiquement “camions ambulants”, les
­restaurateurs proposent des produits haut de gamme
à un prix raisonnable.
A LIRE NOTRE DOSSIERFOOD TRUCKS SUR
www.mtonmarche.com
homme propose aux badauds des
­petitsplatsconcoctéssurplaceaugré
des produits ­trouvés sur le ­marché, le
matinmême. Acôtédecesfoodtrucks,
d’autres com­merçants complètent
l’offre street food des ­marchés en
­proposant…des­boissons.Jusdefruits
­fraîchementpressésou cafétoutjuste
moulu,lesétalsdesmarchés­regorgent
de nouveautés...
Sur les quais de la Saône, depuis plus
dedeux ans,ChristianetMarie-Andrée
pressent des fruits et légumes sous
les yeux médusés des fans de jus
­vitaminés et pulpées. Place Jean-Macé
et Ambroise-Coutrois, Thierry propose
de purs ­arabica et ­robusta aux pas-
sants, son ­percolateur solidement
amarréàsacamionnetteaménagée.Des
­expressos pris sur le pouce ou une
gamme de ­cafés torréfiés dans le
Rhône, ce ­commerçant n’en ­oublie pas
pourautantles­amateursdethés !Sur
son banc, le choix de cette boisson
­ancestraleestimpressionnant…
Plats tout juste ­cuisinés et prêts à être
­dégustés, ­boissons r­evigorantes,
fruits, légumes,pain,viande,­poisson,
fleurs,­fromages,chaussures,­vêtements,
quincaillerie,maroquinerie,vaisselle…La
diversité que proposent les étals des
marchés aux ­consom­mateurs et les
innovations de ces commerçants
montrent que le marché est bien le
­premiercentrecommercialàciel­ouvert.
La convivialité en plus !
Glossaire
Food truck.Camion
mobile déballant sur un marché
et proposant des plats cuisinés
sur place.
Street food.De l’Asie
à l’Amérique du Sud, la cuisine
de rue (ou street food) se décline
sous de nombreuses formes
(échoppe, camion... ).
Customiser.
Personnaliser. Ce verbe vient
du terme anglais customize.
Facebook. Site
communautaire permettant
aux internautes de construire
leur réseau social en ligne,
en invitant et échangeant des
informations avec leurs amis.
Twitter. Outil de
microblogging permettant
à ses utilisateurs d’envoyer
gratuitement des messages
de 140 caractères maximum.Ce n’est plus au comptoir mais sur le marché que
les Lyonnais peuvent prendre leur café.
Surlemarché,lesLyonnaispeuventacheterdesjus
defruits(etdelégumes)fraîchementpressés.
1 / Les mots en rose sont définis dans le glossaire,
ci-contre.
2 / drink : boisson.

4. Christian et Nicole Damais.
Giovanni Lahalle.
Caroline et Ayman Youness.
Franck Aldana Compan.
Marie-Andrée et Christophe Bunel.
André Javelot.
De gauche à droite : Nathalie
­Lardellier, Bruno Tarlier (président
de l’ADPM, Association pour le
développement et la promotion
des marchés), Patrick Lardellier
et Arielle Ucheda (directrice de
l’ADPM,)lorsdelaremisedu­Laurier
du plus bel étalage du marchés.
ACTUS
EN
BREF
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Galerie de portraits Le Prix du plus bel étalage
du marché…
En mars dernier, la Chambre de Commerce et d’Industrie
de Lyon et le journal Le Progrès ont organisé la Grande
semaineducommerce.Unévénementquis’estclôturéle
19marsparlaNuitducommerce.Unesoiréedegalalors
delaquellehuitcommerçantsontétérécompensés.Parmileslauréats,PatrickLardellier,
primeurdesmarchésdepuis1986,aremportéleLaurierduplusbel­étalagedemarchés.
Lors de cette première édition, sept commerçants des marchés étaient en lice pour
décrochercePrix.Pourlireleportraitdesseptprofessionnelsdesmarchéset­découvrir
les photos de la Nuit du commerce, rendez-vous
sur Mtonmarche.com (rubrique Evénements) et
sur­Geomarches.com/rhone(rubriqueActualités).
Les producteurs des marchés sous les feux
de la rampe
L’ADPM(Associationpourledéveloppementetlapromotiondesmarchés)etle­Psader
(Projetstratégiqueagricoleetdedéveloppementrural)mènentune­action­commune
afind’améliorerlavisibilitédesproducteursdesmarchés­auprèsdugrandpublic.­Marie
Vaugon,chargéedemissionauseindel’association,aréaliséleportrait
denombreuxproducteursdelazonePsader-Penap.
Parallèlement à ces fiches, mises en ligne sur le site
­internet grand public MtonMarché, l’ADPM publie
deux dossiers. Si le permier se focalise sur les
­producteurs des marchés, le second
met en avant les produits de saisons.
Pour les découvrir : www.mtonmarche.com
« Ce Laurier est une marque
de reconnaissance. »
Patrick Lardellier, primeur sur les marchés.
Patrick Lardellier.

5. ACTUS
EN
BREF
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Les marchés fêtent
la gastronomie...
Du 16 au 22 septembre, l’ADPM
et ses partenaires organisent,
pour la deuxième année consé-
cutive, l’opération “un chef,
une recette, un marché” sur
une trentaine de marchés du
Rhône, dans le cadre de la Fête
de la gastronomie.
Comme l’an passé, les chefs
viendront présenter et faire
déguster, sur les marchés,
des recettes de leur créa-
tion. ­L’objectif de l’édition
2013 ? Mettre à l’honneur une
­gastronomie accessible à tous
et sensibiliser le grand public
au gaspillage alimentaire.
Pour tout savoir sur la
Fête de la gastronomie sur les
­marchés 2013, rendez-vous
sur www.mtonmarche.com et
www.geomarches.com.
230 internautes
suivent MtonMarché
sur Twitter !
Les marchés dans le cœur des Français...
Les marchés viennent de
plus en plus concurrencer
les enseignes de la grande
distribution et montent
sur la troisième marche du
­podium, coiffant au poteau
un grand groupe : Auchan.
C’est notamment ce que
­révèlelebaromètrePromise
Consulting Inc/Le Huffington Post, rendu public le 26 mars 2013. Ainsi, pour
32 % des personnes interrogées, les marchés représentent l’endroit “idéal ou
proche de l’idéal” pour faire les courses alimentaires. Les marchés ­grignotent
donc peu à peu du terrain, passant de la sixième place (en 2012) à la troisième
placeduclassement.Cetteremontéemontrequeles“Françaissontsensiblesà
des alternatives au système classique de la grande distribution”, précise-t-on
sur le site internet du Huffington Post.
Sur Geomarches.com, retrouvez l’article ­intitulé Les marchés, ces concurrents
des grandes ­surfaces (rubriques Actualités), pour connaître les raisons des
liens qui unissent consommateurs et marchés.
Localiser les marchés grâce à son téléphone portable
Mtonmarche.com, le site internet des consommateurs avertis des marchés se lance
sur... mobile. En ligne depuis quelques semaines, cette solution mobile permet aux
possesseurs de smartphone de géolocaliser les marchés du Rhône et du Loiret. Les
consommateurspeuventégalementsuivrel’actualitédesmarchés(animations,bons
plans,promotions,etc.)maisaussidécouvrirlesévénements-pharesquisedéroulent
entrelesétalsdumarché,notammentlaFêtedelagastronomie. Enfin,cette­expérience
mobile offre la possibilité aux mobinautes de constituer des listes de courses avant de
se rendre sur le marché... bien évidement !

6. Éditeur : ADPM–Association pour le Développement et la Promotion des Marchés - Directeur de la publication : Bruno Tarlier. Rédactrice en chef : Arielle
Ucheda. Rédaction : Sophie Guillemin. Conception réalisation : Shifumi. Impression : Alliance Impression. Tirage : 5 000 exemplaires.
ADPM–Association pour le Développement et la Promotion des Marchés
CCI de Lyon - Place de la Bourse - 69 289 Lyon cedex 02
E-mail : adpm@les-marches.com - Tél. : 0 811 653 900 (appel local*)
*Facturés 0,078 € par appel puis 0,028 €/min (heure pleine). Depuis les mobiles, une communication est décomptée des forfaits (hors plages d’abondance) en sus. Contactez votre opérateur.
AGENDA
VOS ÉCHÉANCES
14 juin - 22 juin
Semaine de la Fraîch’attitude.
Cet événement national
vise à faire découvrir ou
redécouvrir au grand public
les fruits et légumes frais.
Plus d’informations sur
www.fraichattitude.com
26 juin - 30 juillet
Ces deux dates marquent
le début et la fin des soldes
d’été des commerces
sédentaires.
Et si vous en profitiez pour
proposer des promotions
et bonnes affaires
sur vos étals...
3 septembre
L’ADPM organise une après-midi
d’information gratuite sur
le métier de commerçant des
marchés, au centre de formation
de la Chambre de Commerce
et d’Industrie de Lyon, à Vaise
(Lyon 9e
). Une session aura
également lieu le 8 octobre.
16 - 22 septembre
L’ADPM etsespartenaires
organisentlaFêtedela
gastronomie sur plus de trente
marchés du Rhône. Rendez-vous
sur www.mtonmarche.com
et www.geomarches.com
pour plus d’informations.
Zoom sur... les
grandes surfaces
spécialisées
À VENIR
A l’entrée des agglomérations et au
cœur des villes, de plus en plus de
magasins spécialisés dans la vente
de fruits et légumes frais ouvrent
leurs portes. De la grande surface
à la petite boutique de quartier,
ces structures sont aujourd’hui les
nouveauxconcurrentsdesmarchés.
Unsujetquiferal’objetduFocusde
une prochaine Lettre des Marchés.
Réalisez votre vitrine virtuelle
gratuitement. Encréantvotreespace
personnel sur Geomarches.com, vous
accédez à une plateforme dédiée
aux professionnels des marchés
mais vous pouvez aussi élaborer
votre page MtonMarché. Celle-ci sera
publiéesurnotresiteinternetgrand
publicMtonmarche.com.
Nepasjetersurlavoiepublique©ADPMJuin2013
24 juillet,
TVA – régime simplifiée
Paiement de l’acompte de la TVA de juillet 2013 à la date inscrite sur votre avis
d’acompte (entre le 15 et le 24 juillet) pour les commerçants ayant opté pour
le régime réel simplifié.
15 juillet, déclarations
de cotisations sociales
Employeurs, pensez à adresser à l’Urssaf vos déclarations et vos paiements avant
le 15 juillet.
VOTRE PORTRAIT