La Lettre des Marchés est une lettre d'information, créée et rédigée par l'ADPM, à destination des commerçants non-sédentaires. Sa parution est bi-annuelle.
2. FOCUS
V
enus tout droit des Etats-Unis,
les food trucks1
s’installent peu
à peu sur les marchés de
l’agglomération lyonnaise. Comme les
camions à pizzas qui investissent, le
soir, places et parkings de certaines
communes du Rhône, les camions-
restaurants élargissent l’offre de la
street food, proposant aux consom
mateursunealternativeintéressanteau
fast-food. Mais vendre des petits plats
gourmets, cuisinés dans un camion à
même la voie publique, c’est mission
impossible. Logiquement, les food
trucksdéballentdoncsurlesmarchés,
seuls lieux qui leur permettent
d’exercer leur activité. Et ce nouveau
métier pourrait bien représenter une
belle opportunité pour les marchés…
Derrière leurs fourneaux mobiles, ces
commerçants ambulants “nouvelle
génération” sont très présents sur
le web. Site internet, page Facebook,
fil Twitter, les food trucks sont
d’abord suivis sur la Toile avant d’être
testés, puis approuvés, par des
Lyonnais qui fréquentent peu les
marchés : les jeunes.
Ultraconnectés, ces consommateurs
donnent, ou non, aux camions-
restaurants leur notoriété. Attirant
une population qui n’a pas l’habitude
de se rendre sur le marché, les
restaurateurs ambulants offrent aux
étals qui les entourent l’occasion de
séduireuneautreclientèle.D’apparence
moinsfidèle,ellepourraitbiendevenir
solide dans les années à venir.
Du “food” et du “drink2
”… trucks
Burgersoumezzés,lesdeux principaux
food trucks que les Lyonnais peuvent
trouver sur les marchés se sont
positionnés sur des créneaux bien
particuliers. Si Damien et Nicolas du
célèbre camion noir The Rolling
Cantine concoctent des burgers
100 % locavores, Caroline et Ayman
du très populaire Aklé préparent de
nombreuses spécialités libanaises :
fattouch, maghmour, fatayer… des
saveurs qui ont su séduire les
amoureux de découvertes culinaires !
Denouveauxrestaurateursambulants
tentent également leur chance, à
l’image d’Arno qui installe, chaque
dimanche, sa remorque Le Sud sur le
boulevard de la Croix-Rousse. Le jeune
Les food trucks,
les restaurants mobiles
des marchés...
Place Guichard, quai Saint-Antoine ou encore boulevard de la Croix-Rousse, de nouveaux camions,
plus ou moins customisés, viennent grossir les rangs des marchés. Ils sont communément
appelés food trucks. Partons à la découverte de ces camions-restaurants …
Premier food truck à s’être installé sur les marchés du Rhône, Aklé a été rejoint par un autre camion : The Rolling Cantine. Si les produits proposés par ces
commerçants des marchés “nouvelle génération” sont totalement différents, tous deux vendent des plats concoctés sur place.
3. Portrait-robot d’un food truck
Ne s’appelle pas food truck qui veut ! Voici, les principales
caractéristiques qui permettent de savoir si oui, ou non,
vous ou votre collègue faites partie de la famille des
food trucks.
Tout d’abord, ces camions-restaurants sont ambulants
donc ils ne restent pas tous les jours à la même place.
Deuxième signe distinctif, c’est une fois installés
sur le marché que les chefs et/ou restaurateurs, qui
travaillent dans ces camions, cuisinent. Notez que dans les
food trucks : les légumes frais et le fait-maison sont légion.
Troisième particularité du food truck, ses créateurs
sont très présents sur les réseaux sociaux, Facebook
et Twitter notamment.
Autre trait typiquement “camions ambulants”, les
restaurateurs proposent des produits haut de gamme
à un prix raisonnable.
A LIRE NOTRE DOSSIERFOOD TRUCKS SUR
www.mtonmarche.com
homme propose aux badauds des
petitsplatsconcoctéssurplaceaugré
des produits trouvés sur le marché, le
matinmême. Acôtédecesfoodtrucks,
d’autres commerçants complètent
l’offre street food des marchés en
proposant…desboissons.Jusdefruits
fraîchementpressésou cafétoutjuste
moulu,lesétalsdesmarchésregorgent
de nouveautés...
Sur les quais de la Saône, depuis plus
dedeux ans,ChristianetMarie-Andrée
pressent des fruits et légumes sous
les yeux médusés des fans de jus
vitaminés et pulpées. Place Jean-Macé
et Ambroise-Coutrois, Thierry propose
de purs arabica et robusta aux pas-
sants, son percolateur solidement
amarréàsacamionnetteaménagée.Des
expressos pris sur le pouce ou une
gamme de cafés torréfiés dans le
Rhône, ce commerçant n’en oublie pas
pourautantlesamateursdethés !Sur
son banc, le choix de cette boisson
ancestraleestimpressionnant…
Plats tout juste cuisinés et prêts à être
dégustés, boissons revigorantes,
fruits, légumes,pain,viande,poisson,
fleurs,fromages,chaussures,vêtements,
quincaillerie,maroquinerie,vaisselle…La
diversité que proposent les étals des
marchés aux consommateurs et les
innovations de ces commerçants
montrent que le marché est bien le
premiercentrecommercialàcielouvert.
La convivialité en plus !
Glossaire
Food truck.Camion
mobile déballant sur un marché
et proposant des plats cuisinés
sur place.
Street food.De l’Asie
à l’Amérique du Sud, la cuisine
de rue (ou street food) se décline
sous de nombreuses formes
(échoppe, camion... ).
Customiser.
Personnaliser. Ce verbe vient
du terme anglais customize.
Facebook. Site
communautaire permettant
aux internautes de construire
leur réseau social en ligne,
en invitant et échangeant des
informations avec leurs amis.
Twitter. Outil de
microblogging permettant
à ses utilisateurs d’envoyer
gratuitement des messages
de 140 caractères maximum.Ce n’est plus au comptoir mais sur le marché que
les Lyonnais peuvent prendre leur café.
Surlemarché,lesLyonnaispeuventacheterdesjus
defruits(etdelégumes)fraîchementpressés.
1 / Les mots en rose sont définis dans le glossaire,
ci-contre.
2 / drink : boisson.
4. Christian et Nicole Damais.
Giovanni Lahalle.
Caroline et Ayman Youness.
Franck Aldana Compan.
Marie-Andrée et Christophe Bunel.
André Javelot.
De gauche à droite : Nathalie
Lardellier, Bruno Tarlier (président
de l’ADPM, Association pour le
développement et la promotion
des marchés), Patrick Lardellier
et Arielle Ucheda (directrice de
l’ADPM,)lorsdelaremiseduLaurier
du plus bel étalage du marchés.
ACTUS
EN
BREF
+ D’INFOS SUR...
www.geomarches.com
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www.mtonmarche.com
Galerie de portraits Le Prix du plus bel étalage
du marché…
En mars dernier, la Chambre de Commerce et d’Industrie
de Lyon et le journal Le Progrès ont organisé la Grande
semaineducommerce.Unévénementquis’estclôturéle
19marsparlaNuitducommerce.Unesoiréedegalalors
delaquellehuitcommerçantsontétérécompensés.Parmileslauréats,PatrickLardellier,
primeurdesmarchésdepuis1986,aremportéleLaurierduplusbelétalagedemarchés.
Lors de cette première édition, sept commerçants des marchés étaient en lice pour
décrochercePrix.Pourlireleportraitdesseptprofessionnelsdesmarchésetdécouvrir
les photos de la Nuit du commerce, rendez-vous
sur Mtonmarche.com (rubrique Evénements) et
surGeomarches.com/rhone(rubriqueActualités).
Les producteurs des marchés sous les feux
de la rampe
L’ADPM(Associationpourledéveloppementetlapromotiondesmarchés)etlePsader
(Projetstratégiqueagricoleetdedéveloppementrural)mènentuneactioncommune
afind’améliorerlavisibilitédesproducteursdesmarchésauprèsdugrandpublic.Marie
Vaugon,chargéedemissionauseindel’association,aréaliséleportrait
denombreuxproducteursdelazonePsader-Penap.
Parallèlement à ces fiches, mises en ligne sur le site
internet grand public MtonMarché, l’ADPM publie
deux dossiers. Si le permier se focalise sur les
producteurs des marchés, le second
met en avant les produits de saisons.
Pour les découvrir : www.mtonmarche.com
« Ce Laurier est une marque
de reconnaissance. »
Patrick Lardellier, primeur sur les marchés.
Patrick Lardellier.
5. ACTUS
EN
BREF
+ D’INFOS SUR...
www.geomarches.com
Les marchés fêtent
la gastronomie...
Du 16 au 22 septembre, l’ADPM
et ses partenaires organisent,
pour la deuxième année consé-
cutive, l’opération “un chef,
une recette, un marché” sur
une trentaine de marchés du
Rhône, dans le cadre de la Fête
de la gastronomie.
Comme l’an passé, les chefs
viendront présenter et faire
déguster, sur les marchés,
des recettes de leur créa-
tion. L’objectif de l’édition
2013 ? Mettre à l’honneur une
gastronomie accessible à tous
et sensibiliser le grand public
au gaspillage alimentaire.
Pour tout savoir sur la
Fête de la gastronomie sur les
marchés 2013, rendez-vous
sur www.mtonmarche.com et
www.geomarches.com.
230 internautes
suivent MtonMarché
sur Twitter !
Les marchés dans le cœur des Français...
Les marchés viennent de
plus en plus concurrencer
les enseignes de la grande
distribution et montent
sur la troisième marche du
podium, coiffant au poteau
un grand groupe : Auchan.
C’est notamment ce que
révèlelebaromètrePromise
Consulting Inc/Le Huffington Post, rendu public le 26 mars 2013. Ainsi, pour
32 % des personnes interrogées, les marchés représentent l’endroit “idéal ou
proche de l’idéal” pour faire les courses alimentaires. Les marchés grignotent
donc peu à peu du terrain, passant de la sixième place (en 2012) à la troisième
placeduclassement.Cetteremontéemontrequeles“Françaissontsensiblesà
des alternatives au système classique de la grande distribution”, précise-t-on
sur le site internet du Huffington Post.
Sur Geomarches.com, retrouvez l’article intitulé Les marchés, ces concurrents
des grandes surfaces (rubriques Actualités), pour connaître les raisons des
liens qui unissent consommateurs et marchés.
Localiser les marchés grâce à son téléphone portable
Mtonmarche.com, le site internet des consommateurs avertis des marchés se lance
sur... mobile. En ligne depuis quelques semaines, cette solution mobile permet aux
possesseurs de smartphone de géolocaliser les marchés du Rhône et du Loiret. Les
consommateurspeuventégalementsuivrel’actualitédesmarchés(animations,bons
plans,promotions,etc.)maisaussidécouvrirlesévénements-pharesquisedéroulent
entrelesétalsdumarché,notammentlaFêtedelagastronomie. Enfin,cetteexpérience
mobile offre la possibilité aux mobinautes de constituer des listes de courses avant de
se rendre sur le marché... bien évidement !