qualité, hygiène, présentation ppt

1. Volet qualité

2. IFS FOOD
● L’IFS Food est un référentiel reconnu
par la GFSI (Global Food Safety
Initiative) destiné à l’audit de la qualité
et de la sécurité des procédés et des
produits des entreprises agro-
alimentaires. Il concerne les sociétés
de transformation alimentaire ou de
conditionnement de produits nus.

3. Exigences de IFS food
Responsabilités de la
direction
Mesures, analyses et
amélioration
Planification et procédé
de fabrication
et de la sécurité des aliments
Gestion des
ressources
Protection de la chaîne
alimentaire contre les actes
malveillants– inspections
externes

4. La compatibilité entre les exigences de la
norme
ISO 9001:2015 et IFS food
L'exigence d'un système documenté pour le management de la qualité et
la sécurité alimentaire concernant les procédures documentées, qui
doivent être appliquées dans l'établissement certifié.
1
La création de politiques pour la qualité et la sécurité alimentaire
2
La disponibilité d'un organigramme avec certaines responsabilités
3
Le maintien d'un système efficace et constamment mis à jour.
4
Fournir des ressources suffisantes pour assurer une mise en œuvre
efficace et appropriée des exigences réglementaires et des clients.
5

5. Les différences entre les exigences de la
norme
ISO 9001:2015 et IFS food
Les normes de sécurité alimentaire n'exigent pas la détermination du
contexte de l'organisation dans la prise de décisions stratégiques pour les
développements futurs
1
Les normes de sécurité alimentaire exigent de gérer les risques
uniquement en termes de sécurité alimentaire et ne nécessitent pas
d'analyser les risques dus aux changements de l'environnement externe
2
L'introduction innovante de la gestion des risques remplace les actions
préventives actuelles et réduit la nécessité d'une mise en œuvre ultérieure
d'actions correctives.
3

6. Les principaux polluants
pesticides et
engrais
chimique
Déchets
Emissions de
gaz à effet de
serre
Erosion des
sols

7. Mesures pour réduire la pollution
En utilisant des techniques de production respectueuses
de l’environnement (l’agriculture biologique, l’irrigation
au goutte à goutte, l’utilisation des matières organiques
pour fertiliser les sols)
Réduire la production de déchets en optimisant les
processus de production et en adoptant des
pratiques de recyclage et de réutilisation.
Promouvoir une consommation responsable par
l’encouragement des consommateurs à acheter des
produits locaux et réduire le gaspillage alimentaire.
Mettre en place des règlementations strictes pour
encadrer les pratiques de production et limiter les
émissions de polluants dans l’environnement.

8. D’après le cycle de vie qui est décrire les étapes de fabrication :
1. Déchets
2. Air
3. Eau
4. Rejets chimiques
5. Bruit
Etape de
procédé
Aspect Impact Fr
é
Gravi Criti Mesure de maitrise Impact
significatif
Récolte
Calibrage
Conditionn
ement
Triage
Utilisation
Déchets
(feuilles,
fruit
endomma
ge, débris
de
plastique,
emballage.
.)
Ils peuvent polluer l’air,
l’eau et le sol, ce qui
peut des conséquence
néfaste sur la santé
humaine et la faune.
5 3 15 Utilisation des
pratiques durables et
faire un gestion de
ces déchets.
OUI
Transport Air
(CO2,
SiO2..)
Pollution de l’air liée au
transport (Fumées des
véhicules)
5 2 10 Optimisation de la
chaine
d’approvisionnement
OUI

9. Type Nombre Niveau
Très fréquent Plus de 50 occurrences par mois 5
Fréquent Entre 20 et 50 occurrences par mois 4
Occasionnel Entre 5 et 20 occurrences par mois 3
Rare Entre 1 et 5occurrences par mois 2
Très rare Moins de 1 occurrence par mois 1
Type Etat Niveau
Très fort impact Impact très important, il peut causer des
dommages irréversible .
4
Fort impact Impact important et nécessite des
mesures de gestion pour limiter ses effets
3
Impact modéré Impact notable, mais il peut réduit a des
niveaux acceptable
2
Faible impact Impacte négligeable et ne pose pas des
problèmes
1
Fort impact
Impact
modéré
Fort impact
Très fort
impact
Très rare 1 2 3 4
Rare 2 4 6 8
Occasionnel 3 6 9 12
Fréquent 4 8 12 16
Très fréquent 5 10 15 20
Et on peut évaluer par l’échelle
suivant :
Fréquence :
Gravite :

10. Description
:

11. Description