ตากแห้ง

1. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การตากแห้ง
จัดทาโดย
1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

2. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การตากแห้ง
จัดทาโดย
1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง
ครูที่ปรึกษา
มิสเขมจิรา ปลงไสว
มิสจิรฐา กิจเจริญ

3. โครงงานเรื่อง: การตากแห้ง
ประเภทของโครงงาน : โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา (Educational Media)
ผู้จัดทาโครงงาน : 1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ปีการศึกษา: 2560
บทคัดย่อ
การจัดทาโครงงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เราได้รู้จักการถนอมอาหาร โดยสร้างบล็อก (Blogger)
เพื่อเผยแพร่และนาเสนอความรู้จากการปฏิบัติจริง
ผลการจัดทาโครงงานพบว่า การพัฒนาโครงงานสร้างบล็อก การตากแห้ง
เพื่อเผยแพร่ความรู้ต่างๆเกี่ยวกับการตากแห้งนั้น ได้ทั้งความรู้และความเพลิดเพลิน
คณะผู้จัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนที่กาหนดไว้ และได้นาเสนอผลงานผ่านทางอินเตอร์เน็ต
ที่สามารถเข้าถึงได้ทุกเวลาและทุกสถานที่ ซึ่งเป็นแหล่งเรียนรู้ทางออนไลน์ที่มีความรวดเร็วในการรับข้อมูล
บุคคลทั่วไปสามารถเข้าชมได้ เพราะเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ และยังเหมาะแก่การศึกษา

4. กิตติกรรมประกาศ
โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง การตากแห้ง
สาเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาและความช่วยเหลืออย่างสูงยิ่งจาก มิสเขมจิรา ปลงไสวมิสจิรฐา กิจเจริญ
ที่ได้กรุณาให้คาปรึกษาแนะนา และตรวจสอบ แก้ไข ข้อพกพร่องทุกขั้นตอนของการจัดทาโครงงาน
คณะผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง
ขอขอบพระคุณ บิดา มารดา เพื่อนนักเรียน ตลอดจนผู้ที่เกี่ยวข้องทุกท่านที่ไม่ได้กล่าวนามไว้ ณ ที่นี้
ที่ได้ให้กาลังใจและมีส่วนช่วยเหลือให้โครงงานฉบับนี้สาเร็จลุล่วงได้ด้วยดี
ท้ายที่สุด คณะผู้จัดทาโครงงานหวังว่าโครงงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจไม่มากก็น้อย
คณะผู้จัดทา
12 กันยายน 2560

5. สารบัญ
หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
บทที่ 1 บทนา
ที่มาและความสาคัญ 1
วัตถุประสงค์ 1
ขอบเขตโครงงาน 1
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง 2
ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง 3
บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน
ขั้นตอนการดาเนินงาน 4
วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 4
วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 4
บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน
ผลการพัฒนาโครงงาน 5
ตัวอย่างผลงาน 5
บทที่ 5 สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ
การดาเนินงานจัดทาโครงงาน 6
สรุปผลการดาเนินงาน 6

6. ข้อเสนอแนะ 6
ภาคผนวก 7
บรรณานุกรม 8

7. บทที่ 1
บทนา
ที่มาและความสาคัญ
อาหารนับเป็นปัจจัยหนึ่งที่สาคัญต่อการดารงชีวิตของมนุษย์เป็นอย่างมาก ซึ่งมนุษย์ก็มักจะมีการคิด
กระบวนการการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารในรูปแบบต่างๆ
ซึ่งการตากแห้งก็เป็นหนึ่งตัวเลือกในการถนอมอาหารที่คนส่วนมากนิยมทา
เพราะสามารถทาได้ง่ายและใช้ค่าใช้จ่ายไม่มาก กลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้เลือกการทากล้วยตาก
เพื่อเป็นการฝึกการทางาน สร้างประสบการณ์ต่างๆ และสามารถนาความรู้ไปหาเลี้ยงชีพได้
วัตถุประสงค์
1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้
2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้
ขอบเขตโครงงาน
สร้างเว็บไซต์เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร โดยจัดทาในบล็อกเกอร์ ในการสร้างเว็บไซต์
และใช้โปรแกรม Microsoft office word และ Adobe Photoshop CS6
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
- สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ได้
- สามารถนาไปประกอบอาชีพได้
- สามารถประหยัดทรัพยากรและรายจ่ายได้มากขึ้น

8. บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา คณะผู้จัดทาได้ศึกษาข้อมูล
เอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนี้
2.1 ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง
2.2 ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง
2.1) ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง
2.1.1ความหมายของการตากแห้ง การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง
เป็นกระบวนการลดน้าหนักของอาหาร ทาให้อาหารมีน้าหนักเบาขึ้น
โดยใช้ตัวกลางทาหน้าที่ถ่ายเทความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้น อยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง
แล้วรับความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทาให้อาหารมีความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ
จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง
2.1.2 ความสาคัญของการตากแห้ง โดยทั่ว ๆ ไปอากาศจะมีบทบาทสาคัญ
ทาหน้าที่เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและความชื้นดังกล่าว
หลักเกณฑ์การถนอมอาหารตากแห้งคือจะต้องลด ยับยั้ง
และป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทุกชนิด
เพื่อให้ได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือ
ไม่มีสารเคมีตกค้างเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรรมวิธี เตรียมการผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น
ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้าร้อนก่อน นาไปตากแห้ง เพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่
2.1.3 วิธีการตากแห้ง อาหารตากแห้งทาได้ 2 วิธีด้วยกันคือ 1. ตากด้วยแสงแดดวิธี
นี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ทากันมาตั้งแต่ สมัยโบราณและยังคงทากันอยู่ จนถึงปัจจุบัน
เพราะว่าวิธีนี้เสียค่าใช้จ่ายน้อย ใช้อุปกรณ์น้อย และกรรมวิธีตาก แห้งก็ง่าย จึงยังคง เป็นวิธีที่เหมาะสม
สาหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนซึ่งปัจจุบันมีเตาอบพลังแสงอาทิตย์
ที่สะดวกและปลอดภัยจากการไต่ตอมของแมลงขณะตาก ด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ใช้ในครัวเรือน
มาตราส่วน 1:20 2. ตากด้วยเครื่องมือตากแห้ง เครื่องมือที่ใช้ในการตากแห้ง ชนิดต่าง ๆ
ส่วนใหญ่จะใช้หลักการนาและการพาความร้อนในการตากแห้ง เช่น

9.  เครื่องมือตากแห้งแบบตู้อบลมร้อนไฟฟ้า (cabinet dryer) ใช้ หลักการพาความร้อนในการตากผัก
ผลไม้และเนื้อสัตว์ให้แห้ง
 เครื่องระเหยแห้ง (spray dryer) ใช้หลักการพาความร้อนในการตากอาหารพวกไข่ น้านมโค
น้านมถั่วเหลือง เป็นต้น อาหารที่จะเข้าเครื่องมือจะอยู่ใน สภาพของเหลวหรือคล้ายแป้งเปียก
และได้อาหารตากแห้ง เป็นผงแห้ง มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 3
 เครื่องมือตากแห้งแบบ Drum dryer ใช้หลักการนาความร้อน ในการตากแห้งอาหารพวกน้านม
น้าผัก กล้วย เป็นต้น อาหารที่จะป้อนเข้า เครื่องต้องเป็นพวกของเหลวหรือมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก
 เครื่องมือตากแห้งแบบ Freeze dryer ใช้หลักการนาความร้อน
ในการตากอาหารที่อยู่ในลักษณะแช่แข็ง อาหารที่เหมาะในการตากคือ เนื้อแช่แข็ง ได้เนื้อแห้งที่ดี
มีความหนาแน่นน้อยกว่าตากแห้งด้วยเครื่องตาก ชนิดอื่น กลิ่นและสีคล้ายธรรมชาติมาก
คืนรูปเป็นเนื้อสดได้สมบูรณ์และเก็บ ได้นาน
เพราะวิธีตากแห้งชนิดนี้ใช้อุณหภูมิต่าในการตากความชื้นจาก
อาหารจะกระจายไปสู่บรรยากาศโดยวิธีการระเหิด ไม่ใช้ระเหยแบบวิธีตาก ชนิดอื่น ๆ
แต่วิธีนี้ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการตากแห้งสูงเป็น 4เท่าของค่าใช้จ่ายในการตากโดยเครื่องมือตากแห้งช
นิดอื่น
2.2)ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง
2.2.1ข้อดีของการตากแห้ง
1. ทาให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติและเวลาที่ขาดแคลน หรือ
นอกฤดูกาลของอาหารนั้น
2. เป็นการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติและรายจ่ายเนื่องจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก
จนรับประทานไม่ทัน ถ้าปล่อยไว้จะเกิดอาการเน่าเสียตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ให้เน่าเสีย
ก็จะสามารถเก็บอาหารนั้นไว้รับประทานในเวลาที่ีอาหารมีราคาแพง หรือหายากเมื่ออยู่นอกฤดูกาลได้
3. ทาให้ได้รับประทานอาหารที่มีรูปลักษณะและรสชาติที่แปลกออกไป เช่น ผลไม้กระป๋อง และผลไม้กวน
4. ทาให้เกิดการกระจายอาหารไปยังชุมชนที่มีความอดอยากหรือขาดแคลนอย่างทั่วถึง
5. ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผักและผลไม้ให้สุกได้ตมเวลาที่ต้องการโดยใช้เทคโนโลยีทางอาหาร
6. ทาให้เกิดอาชีพ และการเพิ่มพูนรายได้จากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย

10. 2.2.2 ข้อเสียของการตากแห้ง คุณค่าทางอาหารของอาหารตากแห้งจะสูญเสียไปในระหว่างการ
ตากแห้งบ้าง เช่น เนื้อตากแห้ง จะมีวิตามินน้อยกว่าเนื้อสดเล็กน้อย ส่วน โปรตีนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีตากแห้ง
บทที่ 3
อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร
โดยคณะผู้จัดทาโครงงานมีวิธีการทาและดาเนินงานโครงงาน ตามขั้นตอนต่อไปนี้
3.1) ขั้นตอนการดาเนินงาน
1.คิดค้นหาหัวข้อโครงงานและนาไปปรึกษากับอาจารย์ที่ปรึกษา
2.วางแผนขั้นตอนการทาโครงงานและการดาเนินงาน
3.ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงงาน
4.เริ่มลงมือปฏิบัติตามแผนที่ได้กาหนดไว้
5.จัดทาบล็อกเพื่อการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร
6.เผยแพร่ข้อมูล และบล็อกสู่สาธารณะ
7.สรุป และทาเอกสารสรุปรายงานโครงงาน
3.2)วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล
1.ศึกษา เรื่อง การถนอมอาหาร และความหมายของการถนอมอาหาร
2.ศึกษา เรื่อง วิธีการถนอมอาหาร และประโยชน์ของการถนอมอาหาร
3.ศึกษา เรื่อง การทาบล็อกเกอร์ เพื่อทาสื่อนาไปเผยแพร่
3.3 วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน
1.เครื่องคอมพิวเตอร์พร้อมเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต
2.ซอฟต์แวร์

11. - Microsoft Office Word
- Adobe Photoshop CS6
- PhotoScape
บทที่ 4
ผลการดาเนินงาน
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษาสร้างเว็บไซต์การถนอมอาหาร
เนื้อหาเกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง
โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง
ซึ่งมีผลการดาเนินโครงงาน ดังนี้
4.1) ผลการพัฒนาโครงงาน
การพัฒนาโครงงานนี้ คณะผู้จัดทาโครงงานได้ดาเนินการตามขั้นตอนและแบบแผนที่วางไว้
และได้ทาเว็บไซต์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ การถนอมอาหาร บนอินเทอร์เน็ตโดยการสร้างเว็บไซต์ด้วย
blogger และใช้ซอฟต์แวร์อื่นๆ เพื่อช่วยเพิ่มความน่าสนใจ โดยเว็บไซต์นั้นสามารถที่จะเข้าไปศึกษาได้ทุกที่
ทุกเวลา
4.2) ตัวอย่างผลงาน

12. บทที่ 5
สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร
สามารถสรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะเพิ่มเติมได้ดังนี้
5.1) การดาเนินงานจัดทาโครงงาน
5.1.1 วัตถุประสงค์ของโครงงาน
1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้
2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้
5.2.2 วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้พัฒนาโครงงาน
1.กล้วยน้าหว้าแก่
2.เกลือป่น
3.น้าเปล่า
5.2)สรุปผลการดาเนินงาน
การดาเนินงานจัดทาโครงงานนี้บรรลุวัตถุประสงค์ที่กาหนดไว้คือ
เพื่อให้ความรู้แก่ผู้ที่มีความสนใจในการถนอมอาหารโดยการตากแห้งได้ทาการศึกษาและสามารถนาความรู้ไป
ต่อยอดในด้านการศึกษาหรือในชีวิตประจาวัน

13. โดยการเผยแพร่ความรู้เรื่องการถนอมอาหารผ่านระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต
ทาให้ผู้ที่สนใจสามารถเข้าถึงได้อย่างรวดเร็ว ได้ความรู้ ความเข้าใจ จึงเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ต่อทุกคน
5.3) ข้อเสนอแนะ
ลองใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีการอื่นๆ เช่น การดอง การหมัก
ภาคผนวก

14. บรรณานุกรม
ข้อมูลการถนอมอาหาร
- https://cooking.kapook.com/view82396.html
- http://www.bansuanporpeang.com/node/27999
- http://signuphowto.blogspot.com/2012/02/blog-post_24.html#!/2012/02/blog-post_24.html
- https://tee12433.wordpress.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%
AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%82%E0%B8%94
%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%87/