Restauración
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  1. 1. Restauración lainox cooking system Restauración lainox cooking system ¡Cómo garantizar un servicio excelente cada día sin afán y con total seguridad!
  2. 2. LCS - una garantía de éxito para quien Cocción Cocción en el horno Lainox Cocción diferida Mantenimiento A la temperatura correcta y con la humedad controlada por Autoclima® Abatimiento para mantener por algunas horas el producto como recién cocinado. Abatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas del producto. EL abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación Cocción expresa bacteriana, e impide el decaimiento Restauración lainox cooking system organoléptico del producto. Servicio
  3. 3. trabaja en el sector de la restauración. Día a día en la cocina del restaurante, el chef debe planificar el trabajo cotidiano. Teniendo en cuenta el menú, debe organizar las diferentes fases de preparación, calcular los tiempos y programar las actividades en varias líneas para que todo esté listo justo a tiempo para el servicio. La dificultad mayor del chef será, en efecto, la de prever cuántos clientes se sentarán a las mesas de su restaurante a la hora del almuerzo y la cena y cuáles serán los platos que elegirán, cuáles serán los más solicitados Banco de alimentos y cuáles menos. Esta variabilidad, al llegar el primer grupo de clientes inesperado, puede comprometer el complejo trabajo de planificación que el chef a puesto en obra para que la Conservación cocina pueda funcionar con Los alimentos abatidos se eficiencia, y poner en crisis almacenan y conservan en la certeza de garantizar un el Banco de la Comida servicio rápido y de (armario refrigerado). En estas condiciones el calidad al cliente. alimento puede conservarse (entre 0 y + 3°C) por algunos días. Regeneración Poco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introducién- dolo en el horno y utilizando la función ‘regeneración’. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevar a la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno. Servicio
  4. 4. ¿Cómo puedo enfrentar cada día un número constantemente variable de clientes? ¿Cómo puedo satisfacerlos sin saber antes cuáles platos elegirán? En la restauración ¿Cómo puedo darles un servicio veloz y de calidad? ¿Cómo puedo ¿Cómo puedo? evitar desperdicios de alimentos y pérdidas económicas? 2
  5. 5. ¡Es posible! Porque día a día estoy listo para enfrentar con tranquilidad incluso los momentos de mayor concurrencia.
  6. 6. Posibilidad de anticipar Mayor seguridad alimentaria las cocciones largas Es más seguro un producto que se ha Utilizando el sistema LCS el chef preparado con anticipación con la técnica puede preparar con anticipación algunas correcta y los instrumentos de trabajo líneas de producto y varios semiacabados tecnológicamente más avanzados, que gracias al uso del abatidor que el plato preparado con los instrumen- y del armario estarán listos para ser tos tradicionales la mañana o la noche utilizados en el momento justo. antes y servido como si fuera expreso. LCS permite al chef enfrentar con éxito los problemas planteados por la varia- bilidad del número y de las elecciones gastronómicas de los clientes. El chef puede cocer con anticipación las preparaciones y los semielabora- dos empleando el sistema integrado de abatidor y mantenedor refrigerado. De esta manera crea un “Banco de alimentos” en el que las preparaciones permanecerán a disposición durante varios días permitiendo a la cocina contar siempre con varias ‘líneas’ ya listas para satisfacer los pedidos de los clientes. Una ventaja que permite un servicio más rápido a las mesas y permitirá a Mejor calidad en el servicio Mejor gestión de las compras, menos La preparación anticipada de gran desperdicio y más ganancias parte de las cocciones hace posible Programar con anticipación las cocciones una operatividad inmediata y y las líneas de preparación permite la concentración en un servicio organizar mejor las compras, al cliente más fluido, veloz y con reducir apreciablemente gran profesionalidad. el riesgo de desperdicios y obtener mayores ganancias. El sistema LCS; ideal para la “Restauración” + Restauración lainox cooking system Horno mixto HME 101 Mantenedor MA 101 Abatidor RCR 81
  7. 7. Mejor calidad de los platos y del accabado La posibilidad de anticipar las cocciones y planificar el trabajo permite concentrarse aún más en la calidad de la preparación y en el acabado de los platos. chef concentrarse en las cocciones rápidas y en el cuidado de la presentación de los platos. El uso de materia prima de calidad y el uso de la alta tecnología Lainox dan al chef la seguridad de la salubridad de los platos que se sirven a la mesa. Con LCS el chef puede afrontar con tranquilidad tanto los días con pocos pedidos, como los momentos críticos de mayor concurrencia, garantizan- do siempre un servicio impecable y sin desperdicios. Mejor organización del trabajo, mejor calidad de vida para el chef Una mejor organización del trabajo cotidiano en la cocina permite al chef expresar su creatividad en el mejor modo posible y vivir su profesión con mayor tranquilidad y satisfacción. Resumiendo, con LCS • mejor organización del trabajo + • servicio más rápido • mayor seguridad alimentaria • mejor calidad de las preparaciones • mejor gestión de las compras • desperdicios menores Banco de alimentos • ganancias mayores
  8. 8. www.lainox.it Studioverde - 08/08 - 1000 - www.europrint.it - 55791 La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias. LA90016990 La excelencia en la cocina TY SYST LI EM A 01/2000 90 UNI EN I U O Q S RTIFIED Proveedor oficial del equipo Nacional de Cocineros de Italia CE LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

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