Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
CONSUMPTIE-IJS: EEN
KLEINE GESCHIEDENIS
CONSUMPTIE-IJS: HET BEGIN
 Ijsdrankjes werden in de oudste beschavingen gedronken als
lekkernij en medicijn
 voornamelij...
China en de oorsprong van consumptie-ijs
 Vanaf 1100 V.C. begon men in China ijs te gebruiken als middel om voedsel te
be...
DE INTRODUCTIE VAN CONSUMPTIE -
IJS IN EUROPA
De geschiedenis van het consumptie-ijs in Europa:
Enkele legendes op een rij...
Ontdekkingsreiziger Marco Polo
zou tijdens de 13de eeuw het ijs in
Italië voor het eerst hebben
geïntroduceerd
Catharine de Medici zou tijdens de
16de eeuw het ijs aan het Franse
hof hebben geïntroduceerd
 Geen bewijzen hiervoor
 Legendes duiken pas in de 19de eeuw op
 Tijdslijn klopt niet!
 Leuke ‘petites histoires’
Water- en roomijs in Europa: vanaf de 16de eeuw
 vanaf de 10de eeuw via China naar het Midden Oosten
 Sinds de Middeleeu...
Oorsprong huidig sorbet- en roomijs: het 16de-eeuwse Italië
 Italiaanse wetenschappers ontdekten de ‘zout en ijs’-technie...
In 1559 werd deze
bevriezingstechniek beschreven
door Della Porta in
Magia Naturalis
HISTORISCHE RECEPTEN
VOOR CONSUMPTIE-IJS
 ‘ Lo scalco alla moderna’, tweedelige publicatie tussen 1692-1694
(Antonio Lati...
HET MATERIAAL VAN DE
IJSBEREIDER VROEGER
 De eerste ijsvormen kwamen
tijdens de 18de eeuw op
 Mode om tafels op te smukken
met elegante, uitgebreide
ijsdesserts
...
VAN LUXEPRODUCT TOT
DEMOCRATISCH LEKKERNIJ
 Beginperiode: ijs een koninklijk dessert, de lekkernij verscheen
enkel op ade...
1843: de eerste ijsmachine
( Nancy Johnson)
De eerste ijsmachine versnelde
het proces om ijs te bereiden
en luidde het beg...
Ijs al straateten
de eerste straatverkopers van ijs
verschijnen begin 19de eeuw,
Het ijs werd hierbij eerst in bekers
(pen...
In de VS begon de eerste
industrialisatie van ijsproductie
 Eerste ijsfabriek in 1851
 VS lang de voorlopers
massaproduc...
BEKNOPTE BIBLIOGRAFIE
Boeken
 Davidson, Alan, The Oxford Companion to food, Oxford University
Press, Oxford, 2006 (B)
 D...
BIBLIOGRAFIE
Internet
 http://www.foodtimeline.org/foodicecream.html
 www.gallica.bnf.fr (website Franse Nationale Bibli...
Consumptie ijs: een kleine geschiedenis
Consumptie ijs: een kleine geschiedenis
Consumptie ijs: een kleine geschiedenis
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Consumptie ijs: een kleine geschiedenis

684 visualizaciones

Publicado el

In deze presentatie wordt een kort overzicht gegeven over de oorsprong van consumptie-ijs door de eeuwen heen

Publicado en: Alimentación
  • Sé el primero en comentar

Consumptie ijs: een kleine geschiedenis

  1. 1. CONSUMPTIE-IJS: EEN KLEINE GESCHIEDENIS
  2. 2. CONSUMPTIE-IJS: HET BEGIN  Ijsdrankjes werden in de oudste beschavingen gedronken als lekkernij en medicijn  voornamelijk in Azië (China), het Midden-Oosten en Middellands zeegebied  drankjes op basis van fruit, zoetigheid (honing) en ijs of sneeuw
  3. 3. China en de oorsprong van consumptie-ijs  Vanaf 1100 V.C. begon men in China ijs te gebruiken als middel om voedsel te bewaren  Algemeen aangenomen: ijs op basis van een zuivelproduct tijdens Tang-Dynastie (618-907 N.C.) voor het eerst geconsumeerd
  4. 4. DE INTRODUCTIE VAN CONSUMPTIE - IJS IN EUROPA De geschiedenis van het consumptie-ijs in Europa: Enkele legendes op een rijtje…
  5. 5. Ontdekkingsreiziger Marco Polo zou tijdens de 13de eeuw het ijs in Italië voor het eerst hebben geïntroduceerd
  6. 6. Catharine de Medici zou tijdens de 16de eeuw het ijs aan het Franse hof hebben geïntroduceerd
  7. 7.  Geen bewijzen hiervoor  Legendes duiken pas in de 19de eeuw op  Tijdslijn klopt niet!  Leuke ‘petites histoires’
  8. 8. Water- en roomijs in Europa: vanaf de 16de eeuw  vanaf de 10de eeuw via China naar het Midden Oosten  Sinds de Middeleeuwen bestonden er in het Midden Oosten liquide ijsdesserts, zoals sharâb ========== theorie: via het Midden-Oosten consumptie-ijs in Europa
  9. 9. Oorsprong huidig sorbet- en roomijs: het 16de-eeuwse Italië  Italiaanse wetenschappers ontdekten de ‘zout en ijs’-techniek, waarbij een bus water ondergedompeld in een emmer met sneeuw in combinatie met salpeter het water deed bevriezen. Het gebruik van zout zorgde dat het vriespunt verlaagt en onttrekt de warmte v/h water.
  10. 10. In 1559 werd deze bevriezingstechniek beschreven door Della Porta in Magia Naturalis
  11. 11. HISTORISCHE RECEPTEN VOOR CONSUMPTIE-IJS  ‘ Lo scalco alla moderna’, tweedelige publicatie tussen 1692-1694 (Antonio Latini): recepten voor sorbet-ijs  M. Emy ‘L’ Art de bien faire des glaces d’office ’, Parijs, 1768  Gilliers, ‘La cannameliste français’, Nancy, 1751
  12. 12. HET MATERIAAL VAN DE IJSBEREIDER VROEGER
  13. 13.  De eerste ijsvormen kwamen tijdens de 18de eeuw op  Mode om tafels op te smukken met elegante, uitgebreide ijsdesserts  Vooral uit tin
  14. 14. VAN LUXEPRODUCT TOT DEMOCRATISCH LEKKERNIJ  Beginperiode: ijs een koninklijk dessert, de lekkernij verscheen enkel op adellijke feesttafels  Vanaf de 18de eeuw: ook gegoede burgerij, getuige hiervan de vele ijsrecepten in de burgerlijke kookboeken uit die periode  Vanaf de 19de eeuw: ijs voor het gewone volk
  15. 15. 1843: de eerste ijsmachine ( Nancy Johnson) De eerste ijsmachine versnelde het proces om ijs te bereiden en luidde het begin in van de massaproductie
  16. 16. Ijs al straateten de eerste straatverkopers van ijs verschijnen begin 19de eeuw, Het ijs werd hierbij eerst in bekers (penny licks) geserveerd, later in papier en nog later in het ijshoorntje (foto: tekening uit 1820, ‘Ijsverkoper in Rome, Secondo Bianchi, wikimedia commons)
  17. 17. In de VS begon de eerste industrialisatie van ijsproductie  Eerste ijsfabriek in 1851  VS lang de voorlopers massaproductie consumptie-ijs
  18. 18. BEKNOPTE BIBLIOGRAFIE Boeken  Davidson, Alan, The Oxford Companion to food, Oxford University Press, Oxford, 2006 (B)  David, Elizabeth, ‘ Harvest of the Cold Months. The Social History of ice and ices, Faber&Faber, 2011  Weiss B. Laura, ‘Ice Cream. A global history’ , Reaktion Books, Londen, 2011 (B)
  19. 19. BIBLIOGRAFIE Internet  http://www.foodtimeline.org/foodicecream.html  www.gallica.bnf.fr (website Franse Nationale Bibliotheek)  http://www.history.org/media/videoPlayer/?videoid=374768277 4001

×