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  20. 20. CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE TENER UN BARTENDER  VENDEDOR  ANFITRION  PREPARACION DE BEBIDAS  LIMPIEZA  CUIDADO DE COSTOS  ADMINISTRACION  PERSONALIDAD
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  38. 38. GASTRONOMICA
  39. 39. QUE ES UN MOCKTAIL?  Mocktail es la fusión de dos palabras, mock y cocktail, y su traducción sería algo así como una simulación de cocktail, es decir, un cóctel sin alcohol.
  40. 40. TECNICAS DE MEZCLADO
  41. 41. Shaking = Agitando Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.
  42. 42. Straining = Colando  La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo
  43. 43. Double Straining = Doble colado  Proceso de colado doble, donde se utilizan dos tipos de coladores diferentes. Uno para reducir el hielo y el otro para eliminar semillas o sedimento
  44. 44. Stirring = Removiendo Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación.
  45. 45. Muddling = Machancado Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina.
  46. 46. Blending = Licuado  Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo.
  47. 47. Building = Construyendo  Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso de manera. Por lo general, los ingredientes quedan flotando y segun el cóctel.
  48. 48. Flaming = Flameado Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte.  Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear.
  49. 49. FAMILIA DE LOS COCTELES A continuación veremos cronológicamente la aparición de las familias más conocidas y que tuvieron alguna relevancia en la historia de la coctelería. Una familia se caracteriza por los comunes ingredientes que se usan. Algunas que ponemos están ya en desuso, lo indicamos con asterisco. La mayoría de las familias se crearon entre 1850 y 1900, puesto que a partir de esa época entró en decadencia.
  50. 50. Punch Antes de 1800 el punch, es la familia más antigua que existe. Apareció en la India (gracias a los británicos) sobre 1630 y se popularizó en las Antillas sobre 1700. Ingredientes básicos: espirituosos, zumos, azúcar y especies.
  51. 51. Toddy  1770 También apareció en las Antillas Británicas. Es una bebida que se sirve caliente y es parecida al vino grog, aunque añadiendo zumo de limón. Ingredientes: aguardiente, agua y azúcar.
  52. 52. Julep  1800 Es una bebida que se apreciaba a principios del sigo XIX, en el sur de EE.UU. Ingredientes: aguardiente, azúcar y menta.
  53. 53. Sour  1800 Nacido en Gran Bretaña a mediados el siglo XVII y se tomaba caliente. Se exportó a Estados Unidos, donde la transformaron de bebida caliente a bebida refrescante. Ingredientes: aguardiente, zumo de limón y azúcar.
  54. 54. Sling  1800 Bebida que se tomaba fría o caliente, dependiendo de la época del año y se decoraba con nuez moscada. Ingredientes: aguardiente, agua y azúcar
  55. 55. Cóctel  Entre 1800 y 1850 Ahora es un término general, pero antiguamente se conocía así a una familia de cócteles elaborados hasta 1920. Ingredientes: aguardiente, azúcar, agua y bitter.
  56. 56. Cobbler Esta era una bebida preparada a base de aguardiente o vino y con bastantes trozos de frutas, las cuales debían de ser consumidas cuando se hubieran empapado de alcohol o cuando acabáramos la bebida y nunca antes. Esta bebida y el “cóctel” se perdió en Estados Unidos y Europa, menos en España, la cual la conocemos como sangría.
  57. 57. Crusta  Originaria de Nueva Orleanz y se decoraba con piel de limón pegada a las paredes del vaso. Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, azúcar y bitter.
  58. 58. Pousse-Café  También creado en Nueva Orleanz, existiendo varias recetas con la característica que se creaban distintas capas y se tomaban una a una. Hoy se toman todas de un trago. Ingredientes: espirituosos.
  59. 59. Smash  1850 a 1900 Una variante del mencionado Julep, pero con un volumen inferior. Se preparaba con menos menta y con bayas o con trozos de naranja. Ingredientes: aguardiente, menta, azúcar y bayas de temporada.
  60. 60. Collins  Esta familia es un Sour al que se le añade agua con gas. Es muy parecido al Fizz, pero teniendo que ser más acido. Ingredientes: aguardientes, zumo de limón, azúcar y agua con gas.
  61. 61. Fix  Otro Sour, pero con bayas de temporada. Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, azúcar y bayas de temporada
  62. 62. Daisy  Es una versión más suave del Collins, por el añadido de curasao. Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, curasao y agua con gas.
  63. 63. Fizz  Es un sour preparado en coctelera y terminado con agua con gas. También parecido al Collins pero con menos volumen. Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, agua con gas y azúcar.
  64. 64. Cooler  El Cooler era una máquina que refrigeraba las bebidas con gas y donde se guardaba el principal ingrediente (bebidas con gas). Esta familia siempre se decoraba con tiras de limón. Hoy en día, se utiliza para designar todas las bebidas a base de zumos de frutas. Ingredientes: aguardiente, soda o Ginger ale y azúcar.
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  66. 66. TIPS A SEGUIR EN ELABORACIONES DE COCTELES
  67. 67. CRISTALERIA
  68. 68. HERRAMIENTAS DE BAR
  69. 69. DECORACIONES Y GUARNICIONES
  70. 70. HIELO

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