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‘Bebamos. ¿A qué aguardar las candelas?
Hay un dedo de día.
Descuelga y trae las grandes copas pintadas, en seguida.
Porque el vino lo dio a los humanos
el hijo de Sémele y Zeus para olvido de penas.
Escancia mezclando uno y dos cazos,
y llena los vasos hasta el borde
y que una copa empuje a la otra.’
Alceo fr. 49D
 ‘ De la sencillez de los espartanos a la
ostentación por imitación de costumbres
asiáticas’.
 Descripción de un banquete por Ateneo
(anexo 1).
 Época helenística:
Según Filemón:
 Acratisme: equivalía a nuestro desayuno.
 Ariste: se tomaba al mediodía.
 Hesperisme: merienda.
 Deipne: cena.
 Esquilo nos habla tan sólo de 3 comidas.
 Pan y ‘vino puro’
 Cubiertos: se reducía a una serie de cucharas
 Banquetes y dioses
 Ritual:
- Ser puntuales
- Despojarse de sus sandalias
- Saludos y presentación ‘Sombra’
- Lecho, apoyo brazo izquierdo.
- Vertido copa de vino en hornillo
- Comían con la mano derecha
- Servicio entremeses y libaciones
- Se iniciaban a mediodía hasta la madrugada
Phaón de Platón el
cómico y El
Banquete de
Platón.
 Sentido festivo, cultural y pedagógico.
 Se bebía cuando el anfitrión invitaba a hacerlo
 Se producía una brusca interrupción
Los anfitriones se adornan con
flores y deciden qué vino beberán.
 Vinos especiales:
- Pramnios (Néstor y Circe lo ofrecían)
- Con resina de pino para la acidez.
 Dioniso
- Carne cruda y vino
 Prometeo
- Había que separar dioses/
hombres
 Deméter
- campo/ciudad
- Cultivado/ salvaje
- Omnívoro
- kykeon
 Sólo asistían las ἑταίραι casi al final del ágape
 Amas de casa: recepción y preparación
 Ambiente de cocina: sólo una mujer, la
pastelera.
 Pescados: Salsas:
- escombro y anthias de ajo, queso, puerros
- Quisquillas yema, miel, dátiles
 Carne: Rellenos:
- de perro apio, queso, sal,
- Cabrito o cochinillo orégano, ostras y
- Buey marisco.
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 Pan: Miel:
- 39 tipos de panes pelanos
 Verduras y legumbres:
- lechuga, pepino y
rábano.
- Habas, cebollas
 Frutas:
- Higo (de Atenas)
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 Canibalismo / Antropofagia
 Personajes caníbales:
- Cronos a sus hijos
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- Tántalo a su hijo Pélope
- el Minotauro a jóvenes atenienses
- Atreo y sus sobrinos
- Progne y Filomena.
 Dieta mediterránea más ‘intensa’
 Influencia turca
 Cocina admirada por:
- Elaboración de sus platos
- Calidad y sencillez de carnes y pescados
- Productos artesanos, de cultivo propio y frescos
 Té o cafés:
Φραπέ / μέτριος
 Licores / Salsas:
Ούδο / τδατδίκι
 Vino:
1ª denominación de origen. Retsina.
 Miel:
De flores silvestres, más amarga. Miel de tomillo (isla de
Kea). Mastíja (isla de Quíos)
 Aceitunas o aceite:
Cultivo propio, familiar. Aceitunas de Kalamata.
 Queso:
El más conocido, feta. Ahumados, suaves. Kefalotori.
 Dulces:
Fruta de temporada, yogur griego con miel, almendra,
sémola. Baklavá.
 Navidad: Καλά Χριστούγεννα
- Los niños iban a las casas cantando villancicos.
- Recibían curabiedes.
- Vasilopita en la fiesta de San Basilio.
 Semana Santa: Χριστός ανέστη / αληθώς ανέστή
- Κσριακή των βαίων: iglesias con hojas laurel
- Μεγάλε πέμπε: se decoran los huevos y se amasan
los panes de Pascua.
- Μεγάλε Παρασκεσή: abstinencia, luto, ayuno.
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  • 1. ‘Bebamos. ¿A qué aguardar las candelas? Hay un dedo de día. Descuelga y trae las grandes copas pintadas, en seguida. Porque el vino lo dio a los humanos el hijo de Sémele y Zeus para olvido de penas. Escancia mezclando uno y dos cazos, y llena los vasos hasta el borde y que una copa empuje a la otra.’ Alceo fr. 49D
  • 2.  ‘ De la sencillez de los espartanos a la ostentación por imitación de costumbres asiáticas’.  Descripción de un banquete por Ateneo (anexo 1).  Época helenística:
  • 3. Según Filemón:  Acratisme: equivalía a nuestro desayuno.  Ariste: se tomaba al mediodía.  Hesperisme: merienda.  Deipne: cena.  Esquilo nos habla tan sólo de 3 comidas.
  • 4.  Pan y ‘vino puro’  Cubiertos: se reducía a una serie de cucharas  Banquetes y dioses  Ritual: - Ser puntuales - Despojarse de sus sandalias - Saludos y presentación ‘Sombra’ - Lecho, apoyo brazo izquierdo. - Vertido copa de vino en hornillo - Comían con la mano derecha - Servicio entremeses y libaciones - Se iniciaban a mediodía hasta la madrugada Phaón de Platón el cómico y El Banquete de Platón.
  • 5.  Sentido festivo, cultural y pedagógico.  Se bebía cuando el anfitrión invitaba a hacerlo  Se producía una brusca interrupción Los anfitriones se adornan con flores y deciden qué vino beberán.  Vinos especiales: - Pramnios (Néstor y Circe lo ofrecían) - Con resina de pino para la acidez.
  • 6.  Dioniso - Carne cruda y vino  Prometeo - Había que separar dioses/ hombres  Deméter - campo/ciudad - Cultivado/ salvaje - Omnívoro - kykeon
  • 7.  Sólo asistían las ἑταίραι casi al final del ágape  Amas de casa: recepción y preparación  Ambiente de cocina: sólo una mujer, la pastelera.
  • 8.  Pescados: Salsas: - escombro y anthias de ajo, queso, puerros - Quisquillas yema, miel, dátiles  Carne: Rellenos: - de perro apio, queso, sal, - Cabrito o cochinillo orégano, ostras y - Buey marisco. - Cerdo
  • 9.  Pan: Miel: - 39 tipos de panes pelanos  Verduras y legumbres: - lechuga, pepino y rábano. - Habas, cebollas  Frutas: - Higo (de Atenas) - Manzanas y almendras
  • 10.  Canibalismo / Antropofagia  Personajes caníbales: - Cronos a sus hijos - Zeus a Metis - Tántalo a su hijo Pélope - el Minotauro a jóvenes atenienses - Atreo y sus sobrinos - Progne y Filomena.
  • 11.  Dieta mediterránea más ‘intensa’  Influencia turca  Cocina admirada por: - Elaboración de sus platos - Calidad y sencillez de carnes y pescados - Productos artesanos, de cultivo propio y frescos
  • 12.  Té o cafés: Φραπέ / μέτριος  Licores / Salsas: Ούδο / τδατδίκι  Vino: 1ª denominación de origen. Retsina.  Miel: De flores silvestres, más amarga. Miel de tomillo (isla de Kea). Mastíja (isla de Quíos)  Aceitunas o aceite: Cultivo propio, familiar. Aceitunas de Kalamata.  Queso: El más conocido, feta. Ahumados, suaves. Kefalotori.  Dulces: Fruta de temporada, yogur griego con miel, almendra, sémola. Baklavá.
  • 13.  Navidad: Καλά Χριστούγεννα - Los niños iban a las casas cantando villancicos. - Recibían curabiedes. - Vasilopita en la fiesta de San Basilio.  Semana Santa: Χριστός ανέστη / αληθώς ανέστή - Κσριακή των βαίων: iglesias con hojas laurel - Μεγάλε πέμπε: se decoran los huevos y se amasan los panes de Pascua. - Μεγάλε Παρασκεσή: abstinencia, luto, ayuno. - Domingo resurrección: cordero asado y dulces.
  • 15.
  • 16.  Recetas con historia de Ángeles Díaz Simón, editorial Ariel.  http://www.edicionesmedicas.com.ar/Miscelan eas/Espacio_cultural/Maneras_de_comer_en_l a_Antigua_Grecia  http://historiasdelagastronomia.blogspot.com  http://www.lamagalquilerbarcosgrecia.com/co nsejos-sobre-grecia-sus-tabernas/