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CACAO
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CACAO – SAN MARTÍN – PERÚ
Nombre Comercial
Cacao en grano
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Manteca de cacao
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Características del
Fruto
El cacao producido en el Perú ha sido definido
como “un cacao fino y de aroma” y esto se ha
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Beneficios
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Por último, en el 2013, Perú exportó al mundo, según la parti...
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Ficha de producto del cacao

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Ficha de producto del cacao

  1. 1. FICHA DE PRODUCTO CACAO
  2. 2. Ficha de producto del cacao CACAO – SAN MARTÍN – PERÚ Nombre Comercial Cacao en grano Cacao en polvo Manteca de cacao Nombre Científico Theobroma cacao L. IMÁGENES Cacao en polvo Cacao en grano Manteca de cacao Origen de la Especie Tradicionalmente, se ha afirmado que el cacao es proveniente de la región mesoamericana (Entre los países de México, Guatemala y Honduras) donde se ha utilizado este insumo desde hace 2000 años. Sin embargo, recientes investigaciones que una variedad del cacao proviene de la Alta Amazonía desde hace aproximadamente 5000 años. Variedades del cacao En el Perú, existen 3 variedades de este fruto:  Los híbridos: En esta categoría, destaca el cacao trinitario, el cual es una combinación del cacao forastero y del criollo, aunque su calidad es relativa al primero, es oriundo de Trinidad. Esta variedad se puede encontrar en Huallaga Central, Río Apurímac, Alto Marañón y La Convención (Cuzco).  Forastero Amazónico: Es procedente de la Alta Amazonía. Este fruto es básicamente un cacao normal, sin embargo, posee una cascara gruesa, resistente y es mínimamente aromático. Se produce principalmente en La Convención y Huallaga Central. Esta variedad requiere un intenso tueste a la hora de elaborar chocolate con la finalidad de proporcionarle el sabor y el aroma idóneos.  Criollo: Se encuentra esta variedad de cacao en la zona norte de nuestro país.
  3. 3. Características del Fruto El cacao producido en el Perú ha sido definido como “un cacao fino y de aroma” y esto se ha producido por la gran labor realizada en la cadena de valor productiva. Además de ello, el cacao peruano ha sido seleccionado entre las mejores 50 muestras del mundo, lo que destaca la calidad de uno de los productos bandera del Perú. El cacao pertenece a la familia de las esterculiáceas, la cual se ha originado en los bosques tropicales de América del Sur. El árbol de cacao es una planta, la cual rinde diversas cosechas por año. El cacao es una baya de forma ovalada, carnosa y esférica, que tiene aproximadamente de 20 a 40 semillas. Este tipo de fruto se puede producir en suelos no inundables, fértiles, abundantes orgánicamente y profundos. Los países que principalmente producen el cacao se ubican en las regiones tropicales aledañas al Ecuador. Pasta de cacao Cáscara de cacao Valor Nutricional por 100 gramos de cacao en polvo (Fuente: USDA Nutrient Database) Elemento Unidad Cantidad Energía Kcal 228 Carbohidratos g 57.9 Grasa g 13.7 Proteína g 19.6 Agua g 3.0 Calcio mg 128 Hierro mg 13.86 Magnesio mg 499 Manganeso mg 3,837 Fósforo mg 734 Potasio mg 1,524 Sodio mg 21 Cinc mg 6.81 Principales zonas de producción en San Martín Las principales zonas de producción en San Martín son: Saposoa, Juanjuí, Tarapoto (Principal ciudad comercial de la región de San Martín) y Tocache, se han encontrado aproximadamente 1,400 hectáreas en las cuales se produce el cacao:  Chazuta: 600 Has.  Huimbayoc: 400 Has.  Porvenir: 400 Has. Además de ello, se han identificado potenciales zonas de producción en Bellavista (700 Has), Picota (300 Has) y el Dorado (1,600 Has). Producción y rendimiento En el año 2011, la producción de cacao en la región San Martín ascendió a 25,817 TM cosechadas en 28,984 Has. y en el año 2012, la producción sumó 26,737 TM en 29,039
  4. 4. agrícola en San Martín Has. En el año 2013 la producción regional logró el rendimiento más alto totalizando 31,376 TM. Se debe tener en cuenta que el rendimiento agrícola en la región fue de 891 y 921 kilogramos por hectárea en los años 2011 y 2012 respectivamente. Productores / Recolectores ACOPAGRO: Asociación de Comités de Productores Agropecuarios del Huallaga Central. ICT: Instituto de Cultivos Tropicales. Productores independientes. Presentaciones del cacao En la región San Martín, el grano es comercializado de diversas formas: - Para el mercado local: Chocolate (Machupicchu Coffe Trading-ex Winter) - Para exportación: Cacao en grano (ACOPAGRO), granos de cacao (Naranjillo). Certificaciones - Certificación de Comercio Justo (Fair Trade). - USDA NOP (United States Department of Agriculture – National Organic Program). - Certificación HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). - Certificado Buenas Prácticas Agrícolas. - Certificación SKAL. - Certificación BRC Global Standard for Food Safety (Estándar Global BRC para la Seguridad de los Alimentos). - BRC IoP (Estándar Mundial de Empaque y Materiales de Empaque). - Certificación UTZ (UTZ Certified). Usos Del cacao se obtiene el cacao en grano, además de ello, los 4 productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. El mercado del chocolate es amplio, sin embargo, los otros productos derivados son utilizados en diversas áreas.  Manteca de cacao: Se utiliza en la elaboración de chocolate y en confitería, además de ello, es empleado en la industria cosmética (Cremas hidratantes, humectantes y jabones). También se elaboran productos farmacéuticos.  Pulpa de cacao: Se elaboran bebidas alcohólicas y no alcohólicas.  Cáscara de cacao: Se emplea generalmente en comida de animales.  Pasta o licor de cacao: Se utiliza en la elaboración del chocolate.  Jugo de cacao: Se emplea en la fabricación de jaleas y mermeladas.  Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza en la producción de jabones, fertilizantes de cacao, vegetales y otros cultivos.  Polvo de cacao: Se emplea como ingrediente en diversos alimentos: Bebidas chocolatadas, postres elaborados a base de chocolate como galletas, tortas, salsas, helados y mousses.
  5. 5. Beneficios El cacao al contener alcaloides en la semilla, entre estos la cafeína y la teobromina, le brinda a este fruto propiedades estimulantes que levantan el ánimo y favorecen un estado mental positivo, además de ello, cuenta con propiedades diuréticas y vaso dilatadoras. En la raíz y en la corteza del fruto, se ha encontrado actividad antitumoral. Cabe resaltar que la grasa de las semillas de cacao (manteca de cacao) se emplea en las farmacias como emoliente y se producen ungüentos, pomadas, cremas, cosméticos, perfumes, entre otros. Otro de los beneficios a resaltar es que es un antioxidante cardiovascular, lo que significa que retrasa la acción de las enfermedades cardiovasculares, disminuye aproximadamente un 40% del envejecimiento celular, combate las bacterias que provocan la septicemia y los forúnculos. Entre otras propiedades, el cacao proporciona un efecto suave y relajante sobre la mente y las emociones, desarrolla la agudeza mental, calma y relaja el organismo. Enfermedades Es recomendable para las personas que sufren de diabetes evitar el elevado consumo de chocolate, debido al alto contenido de azucares, es preferible consumirlo en pequeñas cantidades de forma controlada. La cafeína esta presenta en los granos de cacao (aproximadamente 4mg.), por lo tanto, las mujeres embarazadas y las personas que padecen alguna enfermedad o son sensibles a la cafeína deben controlar su consumo. Con relación a los niños que tengan 10 años o menos, el consumo de cafeína puede generar cambios transitorios en la conducta, como un alto nivel de nerviosismo o ansiedad, entre otros. Factores ecológicos El cacao se cultiva teniendo en cuenta los siguientes aspectos:  Temperatura promedio: La temperatura promedio en la cual debe cultivarse debe ser entre 25ºC y 29ºC. Se debe tener en cuenta que este tipo de frutos son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC.  Latitud: 26º latitud norte y 26º latitud sur.  Suelos: Suelos no inundables, fértiles, abundantes en materia orgánica, suelos profundos (Más de 1 metro) y con adecuado drenaje. Con textura limosa a arcillosa.  Clima: En condiciones de secano (No es necesario regar, se utiliza el agua proveniente de la lluvia)  Altitud: Puede crecer y ser producido en zonas de altitudes hasta los 1200 msnm.  Otros: Puede haber problemas al florecer, ya que el cacao es susceptible a la caída de flores y frutos pequeños en invierno. Partidas Arancelarias Las exportaciones de cacao peruano más relevantes se registraron con las siguientes partidas arancelarias:  1801001900: Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)  1804001200: Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 165%.  1805000000: Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante. Oferta exportable actual y potencial de cacao en San Martín En el año 2013, la oferta exportable directa de cacao en grano de la región San Martín en volumen estuvo representada por 7,087 TM. Sin embargo, existe otra cantidad aún mayor que es producida en la Región pero exportada indirectamente por organizaciones que no tienen sede en San Martín. Empresas Las principales empresas exportadoras de cacao peruano en el 2013 han sido:
  6. 6. exportadoras Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra):  AMAZONAS TRADING PERU S.A.C. = US$ 14,370,328 FOB.  COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACOPAGRO = US$ 12,036,668 FOB.  SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA = US$ 9,048,933 FOB. Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 165%: - MACHU PICCHU FOODS S.A.C. = US$ 18,962,462 FOB - COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERU S.A. = US$ 6,240,900 - EXPORTADORA ROMEX S.A. = US$ 4,887,258. Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante: - MACHU PICCHU FOODS S.A.C. = US$ 7,105,613 - ECOANDINO S.A.C. = US$ 1,292,686 - COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO = US$ 784,995 Valor de demanda a nivel mundial Según la subpartida arancelaria del Sistema Armonizado “180100: Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)”, la demanda mundial al 2013 superó las 3 millones de TM, valorizadas en US$ 7,759 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Holanda fue el principal importador representando un 20.5% de la participación. En la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180400: Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 165%”, la demanda mundial al 2013 fue de 819,629 TM, valorizadas en US$ 3,414 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Alemania fue el principal importando con una representación de 14.5% del total. Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “1805000000: Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante”, la demanda mundial al 2012 fue de 725,624 TM, valorizadas en US$ 2,745 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Estados Unidos de América fue el principal importador con un 13.2% de la participación. Principales mercados importadores Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180100: Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)”, los principales países importadores son: Holanda, Estados Unidos de América, Alemania, Malasia y Bélgica. En la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180400: Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 165%”, los principales mercados objetivos son: Alemania, Holanda, Estados Unidos de América, Bélgica y Francia. Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180500: Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante”, los principales países importadores son: Estados Unidos de América, Alemania, Francia, Holanda y Rusia. Valor exportable de Perú El año 2013 Perú exportó al mundo 31,191 TM de “Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)” valorizadas en US$ 83,754,806 FOB. En el mismo año las exportaciones peruanas de “Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a
  7. 7. 165%”, fueron de 7,601 TM valorizadas en US$ 32,437,800 FOB. Por último, en el 2013, Perú exportó al mundo, según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “1805000000: Cacao en polvo sin azucarar ni edulcorar de otro modo”, 2,698 TM valorizadas en US$ 11,166,169 FOB. Elaboración CAMEX.

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