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1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
ESCUELA DE CHEFS
NOMBRE:
DAVID GARCÍA
JOSÉ NOBOA
PAUL MAYORGA.
MATERIA:
GERENCIA ESTRATÉGICA
FECHA:
18 DE JULIO DEL 2017
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE CARNES A LA PARRILLA “PALACE GRILL” EN EL
CANTÓN PATATE, EN EL AÑO 2017.

2. INTRODUCCIÓN
La Industria de restaurantes crece cada vez más a medida que los consumidores
se dan cuenta la variedad de alimentos que pueden encontrar en el mercado,
además del precio, calidad y atención que pueden recibir de la competencia.
Diferenciarse y permanecer dentro de la mente del consumidor puede ser una
tarea muy difícil, por esta razón la calidad del producto a ofrecer y la atención al
cliente serán una de las pautas básicas para ser líderes en la cadena de
restaurantes.
La alimentación es fundamental para la sociedad, pero así mismo se han ido
elevando el número de opciones y formas de alimentarse, a pesar que la comida
a la parrilla sigue siendo una de las formas más apetecidas por los
consumidores, por su amplia carta de productos a seleccionar y por la sociedad
Ecuatoriana en la que vivimos y desconoce aún las nuevas y modernas maneras
de preparación de los alimentos.
ANTECEDENTES
Por sus paisajes y por su clima, Patate es un hermoso valle con un aroma a
frutas, está a treinta minutos de Ambato, rodeado de montañas y el río Patate,
del cual toma su nombre.
Patate es un sitio ideal de descanso recreacional y apacible, su gastronomía es
poco variada pues se adapta a platos de diferentes partes, lo típico de esta
ciudad son las arepas de zapallo y la chicha de uva.
Es por esta razón que se desea brindar a Patate un tipo de comida diferente en
el restaurante PALACE GRILL el cual estará ubicado en la matriz centro de esta
ciudad. Nace de la idea innovadora de dar un servicio temático y único en esta
zona, su propuesta es muy competitiva para lo demás restaurantes ya
reconocidos.

3. JUSTIFICACIÓN
En la ciudad de Patate, en la actualidad existe un número reducido de
restaurantes, y aún menos de Parrilladas, a pesar que la ciudad ha crecido y se
ha aumentado el número de turistas que visitan la ciudad los fines de semana y
feriados, el desconocimiento del manejo de restaurantes y especialmente de uno
dedicado a ofrecer todo tipo de parrilladas a sido la principal desventaja para el
mercado Patateño, por esta razón la creación del “PALACE GRILL” es un gran
atractivo el mismo que incursionara con la capacidad de innovar, ofrecer un
producto de calidad, es decir un producto diferenciado.
GENERALIDADES
 NOMBRE DE LA EMPRESA
La idea del negocio se basa fundamentalmente en satisfacer una necesidad vital
como es la de la alimentación, especialmente con la introducción de un producto
al mercado Patateño, el mismo que actualmente se encuentra desocupado por
la falta de inversión y conocimiento.
Aprovechando lo antes mencionado hemos elegido un nombre acorde para las
Parrilladas se ha escogido las, palabras en inglés “PALACE GRILL”, las mismas
que en español quiere decir el Palacio de la Parrilla.
Otra de las razones que motivan al inicio de este negocio es la gran acogida
turística que tiene este cantón por su clima y con el afán de que encuentren
variedad de productos, en el mismo lugar que visitan.
 SLOGAN
El slogan a utilizar es: “PALACE GRILL”, las mejores y más sabrosas
parrillas.
 LOGOTIPO

4. RAZONES DE LA CREACIÓN
El Restaurante “PALACE GRILL”, es planteado como una opción practica de
prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos. Este
proyecto busca crear un servicio a la comunidad patateña pensando en el
bienestar y desarrollo del sector.
La idea del negocio se basa fundamentalmente en satisfacer una necesidad vital
como es la de la alimentación, especialmente con la introducción de un producto
al mercado Patateño, el mismo que actualmente se encuentra desocupado por
la falta de inversión y conocimiento.
Otra de las razones que motivan al inicio de este negocio es la gran acogida
turística que tiene este cantón por su clima y con el afán de que encuentren
variedad de productos, en el mismo lugar que visitan.
MISIÓN
Ofrecer al consumidor un producto y un servicio de calidad, que se desarrolle en
un ambiente propicio y agradable para los consumidores, con el fin de disfrutar
de la mejor comida a la parrilla satisfaciendo las necesidades y deseos de los
clientes, buscando sobrepasar sus expectativas.

5. VISIÓN
Nuestra visión, es afianzarnos en la zona a desarrollarse el negocio, logrando
ser la el mejor Restaurante de Parrilla de Patate, para luego expandirnos y lograr
lo mismo alrededor de las zonas gastronómicas más importantes, para de esa
manera, lograr ser la cadena de Restaurantes más reconocidas de la Provincia,
siempre apoyándonos en la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes.
ESTRUCTURA LEGAL.
Actualmente Palace grill, posee cinco componentes legales para su estructura
interna. De acuerdo al informe y convocatoria que está a cargo de un
Presidente/a, los componentes de la estructura son:
1. Asamblea General de Socios.
2. Concejo de Administración
3. Concejo de Vigilancia
4. Gerencia
5. Comisiones Especiales.
OBJETIVOS
 Objetivo General:
Elaborar un plan estratégico para ofrecer un servicio de comida a la
Parrilla con un variado menú, platos a la carta, con un producto de calidad
que nos caracterice y diferencie de la competencia con el fin de satisfacer
todas las necesidades y exigencias de nuestros clientes.
 Objetivos Específicos:
Ofrecer y brindar un producto y servicio de excelente calidad a nuestros
clientes bajo lineamientos de eficiencia, tiempo y sabor.
Disminuir el costo de platos fuertes a un 35% para lograr mejores
resultados en la operación final del restaurante.

6. Promover eventos para crear otra unidad de negocio y aumentar los
niveles de ventas e ingresos de la misma.
Aumentar la rotación de clientes diarios en el restaurante con el fin de
alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.
Trabajar en equipo como un todo dentro de la organización para brindar
un excelente resultado a los clientes.
POLÍTICAS
Una política es una guía de acción para la empresa y sus miembros. Las políticas
de PALACE GRILL van direccionadas a las operaciones más importantes.
•Innovación: Se debe ofrecer a los clientes algo que no ofrezcan los demás
restaurantes. La única manera de mantener una ventaja competitiva será
favoreciendo el espíritu innovador y contagiándolo a todos los componentes de
la empresa.
• Calidad: PALACE GRILL debe ser sinónimo de calidad. Los clientes deben
estar muy satisfechos con los servicios de la empresa y el reto es conseguir que
todos ellos quieran repetir, buscando una fidelización de los mismos. Además de
una gran calidad se debe ofrecer a un precio competente en sus platos.
• Crecimiento: La idea es lograr un cierto nivel de crecimiento económico en cada
trimestre tras la apertura de tu restaurante, de modo de que disponga de los
recursos necesarios para seguir operando y abriendo mercado.
• Higiene, mantención de todos los sectores y asegurar el orden: como así
también utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la
organización del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar
el compromiso de ser los mejores.
VALORES EMPRESARIALES
• Calidad

7. • Honestidad
• Respeto
• Compromiso
• Lealtad
• Trabajo en equipo
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL RESTAURANTE PALACE GRILL
DIAGNOSTICO.
FODA
Administrador
Auxiliar
Chef
Mesero
Cajera
Compras
Stewart
Despachadora
Recibe pedidos
Gerente

8. Fortalezas
Ofrecer un lugar acogedor para la degustación de comida a la parrilla
Cuenta con un menú variado
Diferente a la competencia
Un parqueadero amplio
Está ubicado en un lugar estratégico
Existe publicidad en redes sociales
Cuenta con servicio de catering
Oportunidades
Salsas completamente originales, diferenciándose de otros locales
Aplicación de distintas texturas en el grill
Utilización de productos netos de la región
Servicio express
Debilidades
Espacio considerablemente pequeño
Solo se usa como restaurante
Amenazas
Inflación, aumenta el precio de los productos
Pocos clientes con conocimientos del verdadero sabor de la carne
Muchos restaurantes dedicados al grill lo q hace verlo como un producto común

9. DAFO Fortaleza
Posee un arte culinario
diferente a la
competencia.
Preparación de salsas y
aderezos 100%
Caseros.
Debilidades
Falta de promociones y
publicidad.
Espacios muy
reducidos.
Poca rotación de los
saloneros
Oportunidades
Posibilidad de expandir
en distinta áreas.
Distintas formas de
publicidad vía internet,
periódico y
promociones.
Estrategia FO
Producir a alta escala
sus aderezos y salsas
para su venta individual
en el mismo restaurante
o en supermercados.
Crear un menú ejecutivo
q se enfoque en la
comida al grill de cómo
se debe comer una
carne.
Estrategia DO
Expansión a las
distintas zonas del
país.
Capacitación a los
cocineros para no
perjudicar la calidad.
Organizar eventos
para atraer la atención
de los clientes de
distintas edades.
Amenazas
Mucha competencia en
el área.
Poco conocimiento del
verdadero sabor de la
carne.
Altos precios debido a la
inflación.
Estrategia FA
Educar a los clientes
sobre el beneficio de
comer una buena carne.
Al haber mucha
competencia, darnos a
conocer por nuestras
técnicas y aplicación de
BPMs y el alto nivel en
los detalles del emplatdo.
Estrategia DA
Brindar una alta
capacitación a los
saloneros sobre el
trato y el servicio a los
clientes brindándoles
un producto de calidad
a través de la
selección de la materia
prima y q el producto
final sea del agrado de
los clientes
garantizando su
fidelidad

10. APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
PERSONAL
Posicionamiento
frente a sus
competidores
CAPITALORGANIZACIONAL
MAPA ESTRATÉGICO
Fortalecer
Realizar eventos en los
restaurantes.
FINANZAS
CLIENTES
PROCESOS INTERNOS
RENTABILIDAD CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD
INNOVAR FIDELIZAR
Áreas de recreación Imagen del restaurante
Incentivar
Dar un bono por un buen
trabajo
Promociones
Capacitación

11. DIAGRAMA DE FLUJO
Proveedores
Transporte
Recepcion
Almacenamiento
Ambiente
Almacenamiento
Congelacion
Almacenamiento
Refrigeracion
Preparacion
Alimentosde
consumoen
crudo
Alimentosde
consumo
cocinado
Lineacaliente
Consumo
inmediato
Producto
elaborado
Empleado
Servicio

12. 9. PLAN DE ACCIÓN
ACCIÓN OBJETI
VO
INDICADOR ESTRATEGIA TIEMP
O
MET
A
%
RESPONSAB
LE
Rentabilida
d
Socializar los informes de ventas
sobre índices de producción anual.
Utilidad
neta/
patrimoni
o
Disminución de costos
operativos. Dar de baja a los
equipos innecesarios.
1 año 75% Gerente
Crecimient
o
Eventos
Áreas de recreación
Presente-
pasado/pasado
Preparaciones de platos de otras
zonas.
Establecer nuevos sucursales
Descuentos en los eventos.
1 años 80% Organizador
de eventos
Productivid
ad
Tener eficacia al elaborar los
productos y al brindar nuestros
servicios.
Utilidad neta
/inversión
total
Una carta menú
2 meses 80% Gerente
Fidelizació
n
Brindar un servicio
Elaboración de platos de la zona y
de otras zonas.
Clientes que
regresan/clien
tes totales
Elaboración de platos
de otras zonas para
que prueben en el
restaurante.
2 meses 80% Gerente
Innovación Implementar áreas de recreación. N° de nuevos
eventos/ N° de
Realizamos áreas de recreación
para motivar a los niños.
2 año 90% Gerente

13. Eventos realizados.
Incentiv
os a
cliente
s
Establecer nuevas ofertas N° de la
promoción
vendida/N° de
clientes
Realizamos combos en
temporadas bajas.
1 mes 80% Gerente
Contacto
directo con
el cliente
Brindar seguridad al cliente.
Nº de usuarios
Satisfechos con
el trato en la
atención/ Total
usuarios
Capacitar al empleado
servicio y atención al
cliente.
3
meses
90% Gerente
Publicid
ad
Diseñar un
manual.
Proveedores
Publicidad en las redes sociales
Investigar nuevas platos para las
nuevas cartas.
Garantizar la seguridad de insumos
Redes sociales
como Facebook,
por la tv por el
comercio.
Internet y libros.
Nuevos
proveedores
Crear una página y
compartir con los amigos y
que sigan compartiendo.
Ofrecer promociones por la
tv
Diseñar nuevas cartas de menu
Buscar nuevos proveedores
mas convenientes
4
meses
4
meses
1 año
90%
80%
70%
Gerente
Jefe de
cocina
Administrador

14. Clima. Los empleados tienen que tener
confianza con los dueños del
restaurante.
No. de
empleados
incentivados/
No. total
de
Empleados
Diseño de un plan de incentivos
bonos, vacaciones, uniformes y
premios para que los trabajadores
tengan confianza y que puedan
trabajar con tranquilidad
4 meses 80% Gerente

15. Control Estratégico
Actividad Instrumento Tiempo
Atención al cliente
Una carta menú.
Diario
Al instante que el cliente recibe
la factura.
Verificación a los centros de
producción de insumos.
Fichas de observación de
características organolépticas
del producto
Al instante que ingrese el
producto
Capacitación a Empleados
Test conocimientos Cada dos meses
Revisión de la infraestructura
de un especialista
arquitectónico.
Verificación de paredes y pisos.
Limpieza de todo el
establecimiento y desinfección
Fichas de mantenimiento
Ficha de observación de las
características estructurales de
la institución.
Cada año
Revisión de Equipos Ficha de manipulación del
equipo
Mantenimiento y revisión de
equipos cada mes
Publicidad Redes sociales.
Marketing y publicidad
Revisar el número de visitantes
a nuestra página de publicidad.
Cada mes