LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS
Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables
Lípidos complejosLípidos simples
Esteroides
Insaturado...
CLASIFICACIÓN
Y PROPIEDADES
GLICERIDOS
Lípidos
Palmáceas
Lípidos
LIPIDOS
CLASIFICACIÓN
Y PROPIEDADES
GLICERIDOS
REACCIONES Y APLICACIONES
DE LOS GLICERIDOS
LIPIDOS COMPUESTOS
¿Que es un lípido?
Son los derivados reales ó potenciales de los
ácidos grasos y substancias relacionadas
Clasificación y
...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contiene...
Propiedades del estado sólido:
Polimorfismo
Pueden existir en diferentes formas cristalinas.
Lo que implica que:
Presentan...
Propiedades del estado sólido:
Polimorfismo
Diferentes formas de acoplarse las cadenas
Clasificación y propiedades
LL L´L´
Propiedades del estado sólido:
Polimorfismo
En glicéridos se dán formas:
Clasificación y propiedades
FormaForma αα
Forma d...
Solubilidad en agua:
Los lïpidos contienen grupos polares y cadenas alifáticas
no polares.
Las moléculas con parte hidrófi...
Solubilidad en agua:Anfipáticas
Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo pueden ser:
InsolublesInsolubles , Solubles y ...
Solubilidad en agua:Anfipáticas
Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo
las moléculas anfipáticas pueden ser:
Solubles...
LIPIDOS
CLASIFICACIÓN
Y PROPIEDADES
GLICERIDOS
REACCIONES Y APLICACIONES
DE LOS GLICERIDOS
LIPIDOS COMPUESTOS
Fuentes naturales
GLICERIDOS
Palmáceas
Coco
Olivo
Girasol
Fuentes naturales
GLICERIDOS
CacahueteAlgodón
Fuentes naturales
GLICERIDOS
Colza
Lino
Soja
Fuentes naturales
GLICERIDOS
Pescado (Bacalao)
Fuentes naturales
Manteca
(Cerdo)
Fuentes naturales
GLICERIDOS
Produccion mundial
Aceites y grasas
Producción Mundial
10,5
9,21
3,91
4,96
2,16
3,5
2,2
6,91
6,0717
6,66
1,27
4,37
21,4Soj...
CLASIFICACIÓN
GLICERIDOS
Según los ácidos grasos
Según el grado de esterificación
A) Hologlicéridos
(los 3R-COOH iguales)
...
CLASIFICACIÓN
TRIGLICERIDOS
Según sean líquidos ó sólidos
Son los triglicéridos naturales tanto de origen animal
como vege...
Acidos grasos constituyentes
Aceites y grasas
Hexanoico
H-(CH2)5 -CO-O- H Coco -- 0,8%
Aceite de
Octanoico
Coco -- 5,5 a 9...
Laurico
Coco -- 44 a 52%
Aceite de
Palma -- 46 a 52%
H-(CH2)11 -CO-O- H
Caprico
H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5%
Aceit...
Importancia biológica
Aceites y grasas
Reservas energéticas
Producen más calorías por gramo
que los carbohidratos y las pr...
Importancia biológica
Aceites y grasas
Protección de pérdidas de calor
Los triglicéridos se depositan
subcutáneamente en l...
Importancia biológica
Aceites y grasas
Glicéridos no esenciales
Los animales los sintetizan a partir de otros componentes
...
Importancia biológica
Aceites y grasas
Acidos grasos esenciales
Los animales son incapaces de sintetizar ciertos ácidos
po...
Importancia biológica
Aceites y grasas
Acidos grasos esenciales
También otras implicaciones como en la fotosíntesis de
otr...
C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico D...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Lipidos

25.048 visualizaciones

Publicado el

lipidos.- definicion caracteristicas. basico para sesion de aprendizaje en ciencias biologicas

0 comentarios
4 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
25.048
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
216
Acciones
Compartido
0
Descargas
586
Comentarios
0
Recomendaciones
4
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Lipidos

  1. 1. LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables Lípidos complejosLípidos simples Esteroides Insaturados Estructural Prostaglandin as Saturados Terpenos Seb os Reserva Aceite s GlucolípidosCeras Acilglcérid os formados por Membranas celulares Gangliósid os Fosfoglicéri dos Fosfoesfingolípi dos Cerebrósid os Hormonas esteroideasEsteroles Hormonas Suprarrenales Hormonas Sexuales Aldosterona Cortisona Progesterona Testosterona ColesterolCarotenoides Vitamina A,E,K Fosfolípido s Relación celular se clasifican función función seencuentran iimplicados ejemplos ejemplo ejemplos ejemplos Vitamínica Estructural Regulación función función función LÍPIDOS
  2. 2. CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES GLICERIDOS
  3. 3. Lípidos
  4. 4. Palmáceas Lípidos
  5. 5. LIPIDOS CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS
  6. 6. ¿Que es un lípido? Son los derivados reales ó potenciales de los ácidos grasos y substancias relacionadas Clasificación y propiedades H-(CH2)n -CO-O- R Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23
  7. 7. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos
  8. 8. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos A) Glicéridos Son ésteres de ácidos grasos y glicerina A) Glicéridos Son ésteres de ácidos grasos y glicerina H-(CH2)n -CO-O- CH2 H-(CH2)n´ -CO-O- CH H-(CH2)n¨ -CO-O- CH2
  9. 9. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos B) Ceras B) Ceras Funden entre 40 y 120ªC Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES 12 A 15 % ACIDOS LIBRES 10 A 16 % HIDROCARBUROS H-(CH2)n -CO H-(CH2)n´ - O n´ de 19 a 31 n de 12 a 20
  10. 10. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos A) Fosfolípidos A) Fosfolípidos fosfátidos fosfoglicéridos Esteres de ácidos grasos y ácido fosfórico CH2 -O -CO -(CH2)n -H H-(CH2)n´ -CO-O- CH O-H O CH2 -O- P-O-X
  11. 11. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos B) Glicolípidos B) Glicolípidos Glicosilglicéridos Esteres de ácidos grasos y glicósidos de la glicerina CH2 -O -CO -(CH2)n -H H-(CH2)n´ -CO-O- CH2 CH CHOH CH-O- CH2 CHOH CHOH-CHOH O
  12. 12. Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes Lípidos compuestos Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes Clasificación y propiedades A) Glicéridos B) Ceras A) Fosfolípidos B) Glicolípidos C) Esfingolípidos y otros lípidosC) Esfingolípidos y otros lípidos C) Esfingolípidos y otros lípidos Derivados de esfingosina CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2 NH-X O- YHO (X=Y=H) Ejemplo Ceramidas X=-COR Y=H
  13. 13. Propiedades del estado sólido: Polimorfismo Pueden existir en diferentes formas cristalinas. Lo que implica que: Presentan puntos de fusión múltiples Se puede pasar de una forma cristalina a otra mediante calor o enfriamiento ó por cristalización en diferentes disolventes Dan diferentes patrones de difracción de rayos X (Diferentes formas de acoplarse las cadenas) Clasificación y propiedades
  14. 14. Propiedades del estado sólido: Polimorfismo Diferentes formas de acoplarse las cadenas Clasificación y propiedades LL L´L´
  15. 15. Propiedades del estado sólido: Polimorfismo En glicéridos se dán formas: Clasificación y propiedades FormaForma αα Forma de sillaForma de silla FormaForma ββ Forma de diapasonForma de diapason FormaForma γγ Formas VítreasFormas Vítreas
  16. 16. Solubilidad en agua: Los lïpidos contienen grupos polares y cadenas alifáticas no polares. Las moléculas con parte hidrófila y parte hidrófoba se conocen como Anfipáticas Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo las moléculas anfipáticas pueden ser: InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y Esponjadas Clasificación y propiedades
  17. 17. Solubilidad en agua:Anfipáticas Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo pueden ser: InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y Esponjadas InsolublesInsolubles: Los que contienen pocos grupos polares, no interarccionan con el grueso de la fase acuosa, se asocian y ni se suspenden ni se emulsionan en agua. Se orientan en interfases aire -agua ó aceite -agua y permanecen siempre separados de la fase acuosa. Mono capas con las cadenas hacia fuera de la disolución. Ejemplos: Di y triglicéridos, alcoholes alifáticos, esteroles, colesterol y ácidos grasos totalmente protonados Clasificación y propiedades
  18. 18. Solubilidad en agua:Anfipáticas Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo las moléculas anfipáticas pueden ser: SolublesSolubles Las que contienen grupos polares, tienen una solubilidad finita en agua. A bajas concentraciones forman disoluciones moleculares. Ejemplos: Jabones y detergentes iónicos, acidos fosfatídicos. A mayor concentración que su solubilidad se forman micelas Clasificación y propiedades
  19. 19. LIPIDOS CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS
  20. 20. Fuentes naturales GLICERIDOS Palmáceas Coco
  21. 21. Olivo Girasol Fuentes naturales GLICERIDOS
  22. 22. CacahueteAlgodón Fuentes naturales GLICERIDOS
  23. 23. Colza Lino Soja Fuentes naturales GLICERIDOS
  24. 24. Pescado (Bacalao) Fuentes naturales
  25. 25. Manteca (Cerdo) Fuentes naturales GLICERIDOS
  26. 26. Produccion mundial Aceites y grasas Producción Mundial 10,5 9,21 3,91 4,96 2,16 3,5 2,2 6,91 6,0717 6,66 1,27 4,37 21,4Soja Palma Sebo Pescado Otros Colza Girasol Algodón Cacahuete Oliva Coco Semilla Palma Mantequilla Manteca de cerdo
  27. 27. CLASIFICACIÓN GLICERIDOS Según los ácidos grasos Según el grado de esterificación A) Hologlicéridos (los 3R-COOH iguales) B) Heteroglicéridos (Con R-COOH diferentes) A) monoglicéridos B) Diglicéridos C) Triglicéridos
  28. 28. CLASIFICACIÓN TRIGLICERIDOS Según sean líquidos ó sólidos Son los triglicéridos naturales tanto de origen animal como vegetal Según el grado de insaturación A) Aceites B) Grasas A)Saturados B) Insaturados
  29. 29. Acidos grasos constituyentes Aceites y grasas Hexanoico H-(CH2)5 -CO-O- H Coco -- 0,8% Aceite de Octanoico Coco -- 5,5 a 9,9% Aceite de Palma -- 3 a 4% H-(CH2)7 -CO-O- H
  30. 30. Laurico Coco -- 44 a 52% Aceite de Palma -- 46 a 52% H-(CH2)11 -CO-O- H Caprico H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5% Aceite de Palma -- 3 a 7% Acidos grasos constituyentes Aceites y grasas
  31. 31. Importancia biológica Aceites y grasas Reservas energéticas Producen más calorías por gramo que los carbohidratos y las proteínas.
  32. 32. Importancia biológica Aceites y grasas Protección de pérdidas de calor Los triglicéridos se depositan subcutáneamente en los animales de sangre caliente. También los animales marinos tienen grasas para protegerse de pérdidas de calor
  33. 33. Importancia biológica Aceites y grasas Glicéridos no esenciales Los animales los sintetizan a partir de otros componentes de la dieta (Carbohidratos y Proteínas) La síntesis se realiza en el hígado y existe una renovación continua de los depósitos almacenados A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse) antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se metabolizan y rara vez se encuentran en los depósitos.
  34. 34. Importancia biológica Aceites y grasas Acidos grasos esenciales Los animales son incapaces de sintetizar ciertos ácidos polienoicos que se consideran esenciales para su crecimiento Ejemplos: Linoleico,, linolénico y araquidónico Entre otras funciones los ácidos grasos esenciales se consideran precursores de las Prostaglandinas (liquido seminal de la oveja y el hombre) antiagregantes de plaquetas
  35. 35. Importancia biológica Aceites y grasas Acidos grasos esenciales También otras implicaciones como en la fotosíntesis de otros ácidos insaturados ó en seguimiento de rutas de la evolución. Dieta aproximada ideal 17% de ácidos grasos saturados, 8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados Importancia de los poli insaturados, que son cis y no conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)
  36. 36. C2 Acético Etanoico C4 Butírico Butanoico C6 Caproico Hexanoico C8 Caprílico Octanoico C10 Cáprico Decanoico C12 Láurico Dodecanoico C14 Mirístico Tetradecanoico C16 Palmítico Hexadecanoico C18 Esteárico Octadecanoico C20 Araquídico Eicosanoico C22 Behénico Docoeicosanoico C24 Lignocérico Tetraeicosanoico Ácidos grasos saturados

×