Póster de Síntesis de experiencia de proyecto de Innovación Metodológica de la carrera de Nutrición y Dietética, sede Concepción 2013

1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROGRAMA DE INNOVACIÓN
METODOLÓGICA
Competencias procedimentales de ejercicio
profesional en la creación y aplicación de
recurso didáctico digital.
PROFESOR: Paula Fuenzalida, Constanza Mosso, Mauricio Ríos
TUTORA: Elizabeth Venegas
DESCRIPCIÓN
Este trabajo se implementa durante todo el 2013, en distintas asignaturas semestrales, pertenecientes al 4° año
de la carrera de Nutrición y dietética principalmente del
área clínico – asistencial, con el objetivo de potenciar y
consolidar competencias profesionales en la dimensión
procedimental, a través de la creación y aplicación de recurso didáctico digital llamado “Porciones Alimentarias de
apoyo a la consulta nutricional”.
Para llevar a cabo este trabajo, se proyectaron cinco etapas que los alumnos debieron realizar guiados por los docentes:
1. Estudio de mercado, con salida a terreno, para catastrar
la variedad de alimentos y utensilios de manipulación y
distribución de los mismos.
2. Registrar fotográficamente las porciones, capacidades
y gramajes de las preparaciones dietéticas de los diferentes utensilios catastrados en el mercado.
3. Diseño y elaboración del recurso didáctico digital “Porciones Alimentarias de apoyo a la consulta nutricional”.
4. Aplicación y utilización del recurso didáctico en consulta nutricional, directamente con pacientes.
5. Evaluación del trabajo realizado.
PROBLEMA DE LA CARRERA
Frente a la necesidad de proporcionar atención y evaluación nutricional de calidad a individuos que requieren modificaciones en su alimentación, es prioritario reforzar en alumnos de cuarto año el dominio
de aquellas competencias que ejercerán cuando estén en contacto con pacientes reales. De lo anterior, algunas de ellas es el manejo de la oferta alimentaria y de utensilios usados en la manipulación y
distribución de los alimentos y realizar una correcta anamnesis alimentaria. Actualmente los alumnos
no cuentan con un recurso didáctico de apoyo para agilizar y precisar la información alimentaria que
el paciente entrega y que debe ser traducida a una unidad de medida objetiva como es el caso de los
gramajes y volúmenes. En consecuencia, la creación de este material didáctico digital llamado “Porciones Alimentarias de apoyo a la consulta nutricional” es la actividad central del proyecto de Innovación
de 2013.
DIFICULTADES
Principalmente se presentaron dos dificultades:
• El factor tiempo revistió especial importancia por dos motivos, uno las dificultades logísticas con
el centro de practica (Hospital regional de Concepción), que afectaron la calendarización de las
actividades, y dos, el estudio de mercado requirió más tiempo de lo programado.
• La nueva Ley de Derechos y Deberes de los Pacientes, en vigencia desde 2012 hizo imposible el
registro fotográfico de las actividades en el Hospital Regional de Concepción.
LOGROS
Esta innovación contribuyó a desarrollar la autonomía en los estudiantes, la coopera- correcto. Situación que se da en la publicidad televisiva, escrita y en la web.
ción entre ellos y la autorregulación de los aprendizajes.
Dentro de todas las competencias que los alumnos practican en las asignaturas consideradas en el proyecto, se observa que la realización de la anamnesis alimentaria, se
logra en un 93% de los alumnos, trabajando la diferencia a través de retroalimentación
y autorregulación, y como consecuencia de ello, el análisis cualitativo y cuantitativo de
la dieta entregada por los pacientes mejora en calidad.
Técnicamente, los alumnos destacan que al haber realizado este registro pudieron
percatarse que la imagen digitaliza puede distorsionar la interpretación del gramaje
Los alumnos a través de la encuesta de percepción opinan favorablemente sobre esta
metodología y un 87% la recomendaría. En promedio, el 80% de los encuestados reconocen haber puesto en práctica los contenidos, se motivaron por aprender, facilitando
el logro de la tarea; por otra parte también contribuyó a desarrollar el trabajo en equipo,
lo que finalmente se tradujo en una motivación por continuar con esta modalidad de
trabajo.