4. Productos Fórmulas y Productos
Técnicas básicas de procesamiento
intermedios protocolos alimenticios
Fideos para
Molienda/ sopa, bebidas y
Secado artificial Harina cruda Desarrollo
Refinación sopas, pan,
galletas y tortas
Harinas de MAÍZ y
ARROZ
Bebidas y sopas
instantáneas,
Gritz de MAÍZ y Harina
Extrusión Desarrollo snacks, fideos
ARROZ extruida
YUCA + instantáneos,
BATATA ponqués
Precocción Secado
Hojuelas Desarrollo Purés
en agua/ rodillos
Reposo a
baja T/ Secado Harina Croquetas y
Maceración Molienda Desarrollo
bandejas precocida arepas
Entradas,
Maceración/ Masa platos de
Cocción en agua Desarrollo
Amasado cocinada fondo, postres
y bebidas
5. Empresa Pampa Ltda.
Productos Alimenticios de Maíz, Plátano y Arroz
Dirección: Carrera 7 E Bis No. 68 ‐ 147
Cali , Valle del Cauca, Colombia
Website: www.pampaltd.com
Empresa caleña, fundada en 1979. Pyme productora y comercializadora de
alimentos para consumo humano, a nivel nacional e internacional.
Más de 30 productos posicionados en el mercado colombiano, elaborados con base
en arroz, avena, plátano, maíz y soya.
Principales consumidores: niños, madres gestantes y adultos mayores (familias de
bajos ingresos económicos)
Trabajos colaborativos entre Pampa y Clayuca para el desarrollo y producción de
alimentos con los cultivos biofortificados (Desde el año 2007)
7. Productos Fórmulas y Productos
Técnicas básicas de procesamiento
intermedios protocolos alimenticios
Maíz
Limpieza/ Cocción Mazamorra,
Trillado en agua
entero Desarrollo Mazamorra
arepas
cocinado
Cuchuco
MAIZ fino
Gritz de Desarrollo Sopas
maíz
QPM Cuchuco
grueso
Harina de ARROZ
Natilla,
bebidas y
Harina
Extrusión Molienda
extruida
Desarrollo Natilla
sopas
instantáneas,
arepas
8. Productos alimenticios
Mazamorra de maíz
"EL CHOCLO"
CARACTERÍSTICAS
Producto elaborado a partir de maíz pergamino blanco o amarillo,
sometido a procesos de limpieza, seleccionado y trillado. Cada
paquete incluye el complemento de harina de maíz para espesar y
el bicarbonato de soda para acelerar el proceso de ablandamiento
del maíz.
PRESENTACIÓN
Bolsa x 500 gr y 250 gr
Caja x 250 gr
CONTROL DE CALIDAD
Control de variables en temperaturas, tiempos de residencia,
humedad que garantice su conservación, libre de impurezas y de
microorganismos.
USOS
Mazamorra tradicional tipo Antioqueño.
PREPARACIÓN
En un recipiente deposite el contenido de la caja excepto la
harina, agregue 4 litros de agua y deje hervir hasta que el maíz
este blando. En otro recipiente disuelva la harina en medio litro de
agua y agregue esta mezcla a la preparación anterior de maíz y
bicarbonato. Deje hervir todo durante treinta minutos más.
9. Maíz pergamino QPM
1276 kg
Limpieza Impurezas = 3 kg
(Zaranda – 1800 rpm) (0,2%)
Maíz venteado = 1266 kg
Trillado Salvado = 467 kg
(200 kg/tanda – 17 min) (37%)
Maíz trillado = 789 kg
Clasificación Maíz para cuchuco = 82 kg
(300 kg/h) (6%)
Maíz trillado para mazamorra
723 kg (57%)
Empaque
3286 bolsas x 220 g
11. Nuevo empaque del producto
Información Nutricional*
Tamaño por porción 50 g
Contiene 5 porciones
Cantidad por porción
Calorías 170
Valor Diario*
Sodio 8 mg 0%
Carbohidrato Total 40 g 13%
Fibra dietaria 2 g 8%
Azúcares 8 g
Proteína 3 g 6%
Hierro 20%
No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada,
Grasa Trans, Colesterol, Vitamina A, Vitamina C y Calcio.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
* Según Resolución 288 de 2008,
Ministerio de la Protección Social,
República de Colombia
12. Análisis de la Mazamorra
Digestibilidad
Proteína soluble Triptófano
Muestra de proteína
(g/kg) (%)*
(%)**
Maíz pergamino QPM 11,84 1,47 ‐‐
Maíz trillado QPM 9,57 0,99 91,4
Maíz pergamino convencional 8,38 0,84 ‐‐
Maíz trillado convencional 5,84 0,50 88,3
* g Triptófano/100 g proteína
** Digestibilidad in vitro de proteína para la mazamorra
13. Productos alimenticios
Natilla de maíz
"PAMPERA"
CARACTERÍSTICAS
Mezcla lista para preparar natilla con base en harina de maíz
precocida, panela y almidón de maíz.
PRESENTACIÓN
Caja x 370 gr
Sabores: natural y arequipe.
CONTROL DE CALIDAD
Análisis sensoriales: sabor, color, textura y olor, humedad de la
harina que garantice su conservación.
USOS
Natilla.
PREPARACIÓN
Vierta en un recipiente grande media bolsa de leche de 1 litro y
ponga a fuego lento. A parte en la otra mitad de leche disuelva el
contenido de la caja (si desea puede licuar la mezcla). Antes de
que hierva la leche, adicione la mezcla y revuelva constantemente
por 10 minutos; 2 minutos antes de terminar la cocción puede
adicionar si lo desea, pasas o coco rayado y revuelva. Una vez
terminado el tiempo de cocción, retire del fuego e
inmediatamente vierta en moldes o platos pandos. Deje enfriar
por 30 minutos y sirva una deliciosa natilla.
16. Productos Fórmulas y Productos
Técnicas básicas de procesamiento
intermedios protocolos alimenticios
Limpieza/ Cocción en Arroz Arroz listo
Desarrollo
Descascarado agua cocinado para consumo
Harinas de BATATA
ARROZ
Fideos para
Fideos
Harina
Molienda Desarrollo sopa, bebidas
Fedearroz cruda para sopa
y sopas
Harina de MAÍZ
Bebidas y
Harina
Extrusión Molienda Desarrollo sopas
extruida
instantáneas
17. Productos alimenticios
Fidesopa
“FENY"
CARACTERÍSTICAS
Cereal de arroz y color certificados.
PRESENTACIÓN
Bolsa x 125 gr y 250 gr
Sabores: natural y pollo.
CONTROL DE CALIDAD
Libre de impurezas, olor y sabor característico al producto,
humedad dentro de los estándares de la calidad para su
conservación.
USOS
Gran variedad de sopas y cremas.
PREPARACIÓN
Ponga el contenido de este paquete en remojo durante 15
minutos en agua, hasta que los fideos tomen aspecto esponjoso o
de mayor tamaño. Aparte en la olla donde va a preparar la sopa,
ponga a ablandar la carne con el condimento que va a usar; el
producto ya tiene un poco de sal. Una vez ablandada la carne,
vierta los fideos y el revuelto (plátano, papa, yuca, etc.). Dejar
hervir por treinta minutos más y prepárese a disfrutar de una
nutritiva y deliciosa sopa de fideos.
18. Arroz entero Fedearroz
77 kg
Molienda
(Molino de martillos)
Harina de arroz = 64 kg Harina de arroz = 8 kg
Mezclado Perdidas = 5 kg Mezclado
(Agua 15% + Sal 2% + (6,5%) (Agua 15% + Sal 2% +
Tartracina 0,02%) Harina de batata = 2 kg)
Formado Formado
(Molino de discos – 100 kg/tanda) (Molino de discos – 100 kg/tanda)
Secado Secado
(40°C – 24 horas) (40°C – 24 horas)
Empaque Empaque
512 bolsas x 125 g 80 bolsas x 125 g
19. Arroz Mezclado harina de arroz y batata
Formación de los fideos Comparación fideos
21. Análisis nutricional
Fideos de arroz Fideos de arroz y batata
Información Nutricional* Información Nutricional*
Tamaño por porción 125 g Tamaño por porción 125 g
Contiene 1 porción Contiene 1 porción
Cantidad por porción Cantidad por porción
Calorías 420 Calorías 430
Valor Diario* Calorías de grasa 5
Sodio 910 mg 38% Valor Diario*
Carbohidrato Total 95 g 32% Grasa Total 0.5 g < 1%
Fibra dietaria 3 g 12% Sodio 960 mg 40%
Azúcares 7 g Carbohidrato Total 97 g 32%
Proteína 9 g 18% Fibra dietaria 5 g 20%
Hierro 6% Vitamina C < 2% Azúcares 16 g
Zinc 13% Proteína 9 g 18%
No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada,
Grasa Trans, Colesterol, Vitamina A y Calcio. Hierro 30% Vitamina C 2%
Zinc 13% Calcio 6%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans,
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser Colesterol y Vitamina A.
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
* Según Resolución 288 de 2008, Ministerio de la Protección Social, República de Colombia
22. Producción Clayuca – Pampa, 2009
Producto Unidades Pampa Clayuca
Mazamorra “El Choclo” 3.286 1.786* 1.500
Natilla “Pampera” 540 100** 440
Fidesopa “Feny” 592*** 100** 492
TOTAL 4.418 1.986 2.432
* Comercializados en tiendas y supermercados.
** Para análisis de calidad y degustaciones.
*** Fideos de arroz Fedearroz + Fideos de arroz Fedearroz y batata.
24. Mazamorra para consumo Otros alimentos elaborados con maíz QPM
Natilla para consumo Grupo de trabajo Pampa‐Clayuca
25. Donaciones
Fundaciones:
‐ Fundación La Misericordia de Jesús (Cali, Valle)
‐ Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Valle)
‐ Hogar Dios es Amor (Palmira, Valle)
‐ Institución Educativa Santa Fé (Cali, Valle)
‐ Fundación Católica para la Protección del Menor ‐ Funcapromer (Restrepo, Valle)
‐ Fundación Rio Nima (Palmira, Valle)
‐ Fundación Lila Mujer (Cali, Valle)
‐ Albergue Señor de los Milagros (Palmira, Valle)
‐ Casa de Protección del Menor Nuestra Señora del Palmar (Palmira, Valle)
‐ Institución Laura Vergara Casa de la Viuda (Palmira, Valle)
Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):
‐ Regional Cauca
‐ Regional Valle
‐ Regional Bogotá
Entidades del Gobierno:
‐ Secretarias de Agricultura de Nariño, Cauca y Valle
‐ Red de Seguridad Alimentaria (ReSA)
Eventos, Congresos, Comités, Días de campo, Cursos, etc...