EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL
(Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO
NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR
Adriana Tofiño, Diana Cabal, Rodrigo Tofiño, Aslenis Melo, Helena Pachón

INTRODUCCIÓN
55 ppm
hierro
20 ppm
zinc
89 ppm
hierro
2.351 kg/ha
(sequía)
39 ppm
zinc
• Carbohidratos:
son el 65%m.s, almidón y polisacáridos, gran fuente de energía.
• Proteínas: metionina y lisina
• Fibra:
• Grasa: mínima, por cada 30 gr frijol – 1 gr de grasa.
• Minerales:
50% + hierro: formación de hemoglobina en la sangre.
40% + zinc
• Calcio: formación de huesos, evita descalcificación.
• Potasio: presión arterial saludable.
• Magnesio: buen funcionamiento de músculos y arterias.
• Vitaminas A y C: desarrollo de la visión – formación de colágeno.

MUNICIPIOS DEL CESAR EN LOS QUE SE REALIZARON PRUEBAS DE
ADAPTACIÓN DE FRÍJOLES BIOFORTIFICADOS MESOAMERICANOS
Genotipos de semilla
ROJAS
NEGRAS Se diferencian por
ROSADAS
MOTEADAS Tipo de planta
Tamaño de grano
Color de grano
Rendimiento
Contenido de Hierro y
Zinc

OBJETIVO
IDENTIFICAR PARTICIPATIVAMENTE GENOTIPOS DE FRÍJOL
BIOFORTIFICADO CON ALTO POTENCIAL DE ADOPCIÓN POR
LOS PRODUCTORES CESARENSES, MEDIANTE EVALUACIONES
AGRONÓMICAS, NUTRICIONALES Y SENSORIALES, PARA
IMPLEMENTAR EL ESQUEMA DE MERCADO ORIENTADO HACIA
EL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA «CORAZÓN
CONTENTO» DE LA GOBERNACIÓN DEL CESAR.

CARACTERISTICAS EDÁFICAS DE LAS ZONAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FRÍJOL
BIOFORTIFICADO

METODOLOGÍA
FASE I
PRUEBAS DE ADAPTACIÓN 35 GENOTIPOS
Factores
Cualitativos:
Tipo de planta
precocidad planta
Forma grano
Altura limite(m.s.n.m)
Municipio: Valledupar Municipio: La Paz Municipio: San Diego Resistencia
Vereda: El descanso Vereda: Los deseos Vereda: Tocaimo Pruebas de cocción
Cuantitativos:
Rendimiento
Municipio: Pueblo bello Municipio: Codazzi
Finca: La Carolina Vereda: 7 de agosto TESTIGO LOCAL

METODOLOGÍA
FASE I – SELECCIÓN PARTICIPATIVA
Desarrollo de encuestas de
preferencia, selección
participativa de genotipos en días
de campo, actividades de
divulgación, pruebas sensoriales.
Primer foro nacional de
alimentos biofortificados y
seguridad alimentaria
Primer taller nacional de
producción sostenible de fríjol.

METODOLOGÍA
FASE II FASE III
ANALISIS DEL
EFECTO
NUTRICIONAL DE
LA INGESTA DE
FRÍJOL
BIOFORTIFICADO
Hemograma
Pruebas
en sangre
Ferritina total
Transferrina
FASE IV
Niños entre
6 – 12 años
Evaluación
Física Medidas antropométricas:
Talla
Peso

RESULTADOS
PREFERENCIA DE GENOTIPOS DE FRIJOL BIOFORTIFICADO A PARTIR ENCUESTAS REGIONALES
DE CARACTERISTICAS DEL GRANO
30%
24%
5:SMR40, ROJO OPACO
25% PEQUEÑO,
RESISTENTENTE AL
20% MOSAICO COMÚN, 2052
17%
Kg/ha, 74 Fe, 28 Zn
15%
11%
10% 9% 8%7% Promedio
7% 7% 7%
5%6%
4% 4% 4%
5% 3% 3% 3%
2%1% 3% 3% 3% 2% 3%
1%
0%
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
1
2
3
4
5
6
7
8
9
ninguno
FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRIJOL EN LA ZONA DE
INFLUENCIA DEL PROYECTO
120%
100%
12% 11% 5%
80% 11%
casi nunca
60%
100% 89% 100% 91% mensualmente
40% 78% 88%
semanalmente 2 ‐ 3 veces
20%
0% diariamente

RESULTADOS
DIAS DE CAMPO CON SELECCIÓN PARTICIPATIVA
DÍA DE CAMPO MARIANGOLA
DÍA DE CAMPO LA PAZ
PARA LA EVALUACIÓN DEL VIGOR Y SANIDAD DE LOS GENOTIPOS
DE FRÍJOL BIOFORTIFIFICADO EN CAMPO, COMPARADO CON LOS
TESTIGOS REGIONALES.

RESULTADOS
SELECCIÓN PARTICIPATIVA DE MATERIALES EN CAMPO DE
ACUERDO CON VIGOR, SANIDAD Y TIPO DE GRANO
25%
SMN19: NEGRO
PEQUEÑO,
21% RESISTENTE AL
20% MOSAICO, 1965
20%
18% 18% kg/ha, 68 Fe, 28 Zn
15%
15%
13% 13%
La Paz
11% 11% 11% 11%
Valledupar
10%
5%
0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL
BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha)
Municipio La Paz Municipio Valledupar
1200,00
1800,00
a
1000,00 1600,00 a
1400,00 a
ab
800,00 ab ab a
1200,00
abc abc abc a a
abc 1000,00 a
600,00 a
abc
abc 800,00 b
b b
bc kg/ha
400,00
bc
600,00 b
bc bc kg/ha
400,00
c
200,00
200,00
0,00
0,00
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales rojos biofortificados
(kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
120,00
a
100,00
80,00
b
60,00
40,00
bc bc bc kg/ha
20,00 bc bc
bc bc bc bcd
0,00

RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA
DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO

RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA
DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales rayados biofortificados Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha)
(kg/ha) Municipio Valledupar
Municipio La Paz
a
900,00
1000,00 a a
a a 800,00
900,00 a
ab 700,00 a
800,00
b
700,00 600,00
600,00 500,00 c
500,00 b 400,00
b
400,00
kg/ha 300,00 c kg/ha
300,00 bc
bc bc 200,00
200,00
100,00
100,00
0,00
0,00
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales rayados biofortificados
(kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
60,00
a
50,00
40,00
30,00 b
b
20,00
10,00
bc
bc
bc
bc kg/ha
0,00

RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA
DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales crema biofortificados Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha)
Municipio Valledupar
(kg/ha)
Municipio La Paz 1200,00
a
1000,00
800,00
a
a
700,00 a
800,00 a
600,00 ab b
ab
500,00 ab 600,00
400,00 ab b
b
kg/ha
300,00 400,00 bc
b kg/ha bc bc
200,00
100,00 200,00
0,00
0,00
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
Rendimiento materiales crema biofortificados
(kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
70,00
a
60,00
50,00
40,00
b
30,00
20,00 b
b b b b kg/ha
10,00
0,00

RESULTADOS
CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS
BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR
Contenido de Zn (mg/Kg) en
materiales de frijol rojo
biofortificado
en el Departamento del Cesar
45,00 a
40,00
ab abc abc
bcd bcd bcd bcd
35,00 bcd bcd
cd cd
30,00
d
25,00
20,00
15,00 PROMEDIO
10,00
5,00
0,00
SMR43: ROJO PEQUEÑO, SMR40: ROJO OPACO, PEQUEÑO,
RESISTENTE MOSAICO, 2052kg/ha, RESISTENTE AL MOSAICO, 2052
100 Fe, 26 Zn kg/ha, 58 Fe, 28Zn

RESULTADOS
CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS
BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR
Contenido de Zn (mg/Kg) en
Contenido de Zn (mg/Kg) en
materiales de frijol rayado biofortificado
materiales de frijol negro biofortificado
en el Departamento del Cesar
en el Departamento del Cesar
45,00
40,00 a a a a a
40,00
35,00 a a a a a
a a 35,00 a a
a a
30,00
30,00
25,00 b
25,00 b
20,00
20,00
15,00
PROMEDIO 15,00 PROMEDIO
10,00
10,00
5,00
5,00
0,00
0,00
TESTIGO: Zn: 21.68 mg/kg

RESULTADOS
DISCRIMINACIÓN
TRIANGULAR PREFERENCIA
(Leyva et al, 2010)
PANEL SENSORIAL
POR EXPERTOS CON
LOS GENOTIPOS DE
SMN 19
MEJOR
CALIFICACIÓN DE ACEPTABILIDAD
ACUERDO AL TIPO DE
SEMILLA
NIÑOS
ESCALA HEDONICA
CONSUMIDORES
SABOR, TEXTURA,
CONSISTENCIA
ACEPTABILIDAD CON
SUB‐CATEGORIAS PRODUCTORES
DESCRIPTIVAS
4 TIPOS DE FRIJOL

RESULTADOS
PRUEBA
SENSORIAL
POR ADULTOS Y
SMN 19
NIÑOS DE
BELLO
HORIZONTE
VALLEDUPAR

RESULTADOS
PRUEBAS SENSORIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO CON
PRODUCTORES DE MARIANGOLA VEREDA EL DESCANSO

RESULTADOS
Criterio de caracterización descriptivas de aceptabilidad
Características Frijol Negro F. F. F. F. Rojo Biofortificado Valor P según Chi‐
Tradicional (%) Negro Rayado Crema (%) cuadrado
Bioforti Bioforti Bioforti
ficado ficado ficado
(%) (%) (%)
Consistencia del caldo 0,043
Espesa 32 20 28 21 20
Aguda 15 5 7 11 8
Cremosa 53 75 65 68 72
Color 0,271
Agradable 92 95 88 90 95
Desagradable 8 5 12 10 5
Olor 0,470
Agradable 83 85 89 90 90
Desagradable 10 8 6 7 9
Indiferente 7 7 5 3 1
Sabor 0,265
Agradable 90 97 92 91 95
Desagradable 10 3 8 9 5
Textura del grano 0,000
Cascaduro 20 10 25 22 15
Duro 15 10 5 6 25
Blando 65 80 70 72 60
Criterios de discriminación triangular
Muestras Valor P según Chi‐
Evaluadores cuadrado
A B C
0,003
Panelistas 12 18 70

RESULTADOS
ENTREGA DE SEMILLA Y KIT DE PRODUCCIÓN
CODAZZI LA PAZ PUEBLO BELLO
BECERRIL SAN DIEGO VALLEDUPAR

RESULTADOS
CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DE UN
COMEDOR ESCOLAR DE VALLEDUPAR

Resultados Análisis de Sangre a 95 niños
escolares
Bajo (%) Normal(%) Alto(%)
Volumen corpuscular medio (VCM )
Hemoglobina
32,98 68,09 0,00 La anemia microcítica es
Hematocrito
4,26 96,81 0,00 característica de la anemia por
VCM
90,43 10,64 0,00 deficiencia de hierro (Baron et
Plaquetas al, 2007).
0,00 86,17 14,89
Glóbulos rojos
2,13 80,85 18,09
Glóbulos Blancos
4,26 74,47 22,34
Neutrófilos
69,15 19,15 12,77
Linfocitos
10,64 13,83 76,60
Monocitos
6,38 94,68 0,00 Parasitosis - infección
Eosinofilos
1,06 9,57 79,79
Basófilos
0,00 98,94 1,06
Hierro
8,79 91,21 0,00
Trasferritina
0,00 98,90 1,06
Ferritina
0,00 100,00 0,00
La mayoría de niños presenta VCM y neutrófilos bajos; Linfocitos y Eosinofilos Altos

POLÍTICA PUBLICA CORAZÓN CONTENTO
Volumen Corpuscular Medio (VCM) en 95 niños
95 Valores
Normales
90
85
VCM
Caso
80
75
70
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94

CONCLUSIONES
Se presentaron diferencias significativas tanto en rendimiento
como en características sensoriales entre los biofortificados y
el testigo regional.
Hubo diferencia significativa (P<0,05), en el porcentaje de
consumidores que clasificaron (en una escala de uno a
cuatro), consistencia del caldo y textura de las cuatro
variedades, ejerciendo mayor influencia sobre la
aceptabilidad de consumo.
Se presentó diferencia estadísticamente importante (P<0.001)
en la preferencia de los 273 evaluadores del fríjol
biofortificado y el tradicional.
Las diferencias sensorial y de preferencia entre las
variedades biofortificadas evaluadas y el testigo regional,
sugieren una buena aceptación del consumidor por el frijol
mejorado nutricionalmente.