los coloides

1. Los coloides
Estados de la materia

2. Estado coloidal
Se puede decir que este estado esta formado
por una solución homogénea en la cual sus
componentes soluto y solvente se encuentran
en una sola fase debido a que el tamaño
molecular o iónico de las partículas de soluto se
encuentran dispersas en un solvente; dado que
ese tamaño es tan pequeño, no se pueden
distinguir del medio en que se encuentran
dispersadas de modo que el conjunto se ve
homogéneo.

3. Componentes de los coloides
En este sistema coloidal se encuentran dos
componentes:
Sustancia dispersa la cual se reparte en un
medio dispersante, estos dos componentes se
pueden encontrar en estado solido, liquido o
gaseoso, lo cual da la oportunidad de que se
clasifiquen según el estado de la sustancia
dispersa y del medio dispersante. Observar la
siguiente tabla:

4. Sustancia
dispersa
Medio dispersante Nombre común Ejemplos
Liquido Gas Aerosol liquido Roció de pintura
Solido Gas Aerosol solido Polvo en el aire
Cas Liquido Espuma Crema batida
Liquido Liquido Emulsión Mayonesa
Solido Liquido Sol Leche de magnesia
Gas Solido Espuma solida Espuma de caucho
Liquido Solido Emulsión solida Queso
Solido Solido Solución solida Vidrio coloreado

5. Propiedades de los coloides
En el campo de los alimentos son muchos los
coloides que se presentan y algunas de sus
propiedades son:
1) Diálisis: hace relación a la separación de los
componentes de un coloide por medio de
membranas de gelatina que permiten que los
iones de la solución queden en ellas. En un
huevo se puede separar la clara y la yema
mediante este sistema.

6. 2) Propiedades ópticas: o sea que se pueden
observar sus partículas al hacer pasar un rayo de luz
a través de ellas lo cual se llama efecto Tyndall, esto
se observa cuando un rayo de luz permite que se
observen las partículas que hay suspendidas en el
aire.
3) Imbibición: Se presenta cuando los coloides
tiene afinidad con los líquidos, se presenta cuando
el huevo se mezcla con el agua fácilmente.
4) Sinéresis : Es la perdida del agua por parte de los
coloides lo que hace que se separen sus
componentes ,produciéndose una solución liquida
que tiene componentes de la gel. Ejemplo cuando
se corta un yogurt queda dividido en dos
componentes uno espeso y otro claro.