4. Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.

6. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto.

7. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado.

9. Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón.

10. Salsa Verde: Mayonesa coloreada con perejil, espinaca, perifollo previamente blanqueado y licuado.

12. Salsa Mousselina:Se emplea en la salsa holandesa una pequeña cantidad de nata montada para aligerar justo antes de servir.

14. Salsa Boloñesa: a la salsa de tomate se le añade carne molida y cebollas.

16. Salsa alemana: Formada por una velouté de ternera a la que se le agregan manteca, jugo de limón, crema líquida, yemas de huevo y más fondo de ternera.

17. Salsa de vino blanco: Hecha con una base de velouté de pescado, manteca, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, fondo de pescado y vino blanco.