1. 3.1.2.2.2 Sinh sản hữu tính
Sinh sản hữu tính ở nấm men thường
ít xảy ra so với sinh sản vô tính, tuy
nhiên nhờ có sinh sản hữu tính mà các
hiện tượng tái tổ hợp các đặc điểm di
truyền xảy ra. Ở nấm men có hình
thức sinh sản hữu tính bằng bào tử
nang. Bào tử nang được hình thành
do sự tiếp nối của hai tế bào khác
giới, chổ tiếp nối sẽ tạo một lỗ thông
và qua đó nguyên sinh chất có thể đi
qua để tiến hành phối chất và nhân
cùng đi qua để tiến hành phối nhân.
Qua phân bào giảm nhiễm sẽ tạo
thành các tế bào con (hình 31).
Hình 31: Bào tử nang ở nấm Ascomycota
3.1.3 Nấm sợi
Là tất cả các nấm không phải là nấm men và không sinh mũ nấm. Tuy nhiên ở tất cảc các
giai đoạn chưa sinh mũ nấm thì khuẩn ti thể (hệ sợi nấm) của nấm lớn vẫn được coi là
nấm sợi. Nấm sợi còn được gọi là nấm mốc mọc trên thực phẩm, chiếu, quần áo, giày
dép, sách vở. Nhiều nấm sợi ký sinh trên người, động vật và thực vật gây ra các bệnh
nguy hiểm. Một số nấm mốc có khả năng sinh ra độc tố.
Nấm sợi phân bố rộng rãi trong tự nhiên và tham gia tích cực vào các vòng tuần hoàn vật
chất, nhất là quá trình phân giải chất hữu cơ và hình thành chất mùn. Rất nhiều loại nấm
sợi đã được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, công nghiệp enzim, công
nghiệp dược phẩm, sản xuất thuốc trừ sâu sinh học, kích thích tố sinh trưởng thực vật,
làm chỉ thị xác định độ phì nhiêu và định lượng các chất hoạt động sinh học, sản xuất
sinh khối phục vụ chăn nuôi và dinh dưỡng cho con người, xử lý ô nhiễm môi trường.
3.1.3.1 Hình thái và cấu trúc của nấm sợi
Nấm sợi cấu trúc tương tự cấu trúc của tế bào nấm men (hình 33a). Ở một số loài nấm,
khuẩn ti không có vách ngăn bên trong và có nhiều nhân. Khuẩn ti ở các loài nấm có
vách ngăn có thể chứa một, hai nhân hoặc nhiều nhân. Bên ngoài có thành tế bào thường
cấu tạo bởi chitin hoặc cellulozơ hoặc cả hai. Tế bào chất có nhân phân hóa. Màng nhân
có cấu tạo hai lớp, trên màng có nhiều lỗ nhỏ.
33