PASTELERIA I

1. PASTELERÍA I
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES
Instructor: Prof.:
Comunicación: Teléfono:
E-mail:
Celular:
MATERIAL DE REFERENCIA:
OBJETIVOS DEL CURSO:
1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la
Pastelería
2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería, como fuente de cultura general
que un chef debe tener
3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la
diversidad de la práctica
4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera
organoléptica y práctica
5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera
vivencial el proceso de este arte.
METODOLOGÍA:
Materia Presencial de 15 Sesiones.
Nueve Sesiones presenciales
Un mes de Adiestramiento Profesional
Dos Sesiones Finales
MÉTODO DE EVALUACIÓN:
Asistencia y Participación en clases 10%
Participación individual 20%
Parciales 20%
Trabajo en Grupo 10%
Examen final 40%
Total 100%

2. JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN:
1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe
de presentar una nota que justifique su ausencia.
Más de 1 ausencia justificadas o injustificadas, el alumno no
tendrá derecho a nota
2. Participación Individual
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo
demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual
forma el cumplir con las asignaciones de la clase
3. Parciales
Pruebas realizadas en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de
clases anteriores.
4. Trabajo en Grupo
Actividades realizadas por los estudiantes de manera grupal
5. Examen final:
Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo
dado en el cuatrimestre.
CALIFICACIÓN:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.

3. PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL
SEMANA 1
OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:
 Explicar el desarrollo de la materia
 Introducir al estudiante al mundo de la pastelería
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 CHARLA ENTRE EL DOCENTE Y LOS ESTUDIANTES
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
RECURSOS:
 Sílabo
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

4. SEMANA 2
OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:
 Ver los procesos de para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 BIZCOCHO RÁPIDO DE CHOCOLATE
 CREMA QUEMADA AL CAFÉ
 HELADO DE AVELLANAS
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

5. SEMANA 3
OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 BIZCOCHO RAPIDO DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE
 CREMA INGLESA CON VAINILLA AL VACIO CON FRESAS
 CHANTILLY DE CHOCOLATE
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

6. SEMANA 4
OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 BIZCOCHO RÁPIDO DE FRUTOS ROJOS SECOS Y ACEITE DE
NUEZ
 PANACOTTA DE FRAMBUESA
 HELADO DE FRESA
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

7. SEMANA 5
OBJETIVOS DE LA SEMANA 5:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina
CONTENIDO
 TARTA DE PLÁTANO
 CREMA DE COCO CARAMELIZADA
 INSTANTANEO DE MARACUYA
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

8. SEMANA 6
OBJETIVOS DE LA SEMANA 6:
 Ver los procesos de las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 TARTA DE CHOCOLATE
 NATA AL CAFÉ
 MERENGUE SUIZO INSTANTANEO
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

9. SEMANA 7
OBJETIVOS DE LA SEMANA 7:
 Ver los procesos de las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
 TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA
 BIZCOCHO RÁPIDO DE PISTACHO
 JARABE DE CEREZA
 FLAN
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Pastelería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

10. SEMANAS DE ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL
8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13
SEMANA 14
OBJETIVOS DE LA SEMANA 14:
 Desarrollo de Actividad Gastronómica
CONTENIDO
 ACTIVIDAD GASTRONÓMICA
TÉCNICAS:
 Exposición Dialogada
 Practicas en Laboratorio
 Trabajo en Grupo
RECURSOS:
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.
SEMANA 15
REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL
DIOS LES BENDIGA EN SUS
CLASES!