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PASTELERÍA I 
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES 
Instructor: Prof.: 
Comunicación: Teléfono: 
E-mail: 
Celular: 
MATERIAL DE REFERENCIA: 
OBJETIVOS DEL CURSO: 
1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la 
Pastelería 
2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería, como fuente de cultura general 
que un chef debe tener 
3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la 
diversidad de la práctica 
4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera 
organoléptica y práctica 
5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera 
vivencial el proceso de este arte. 
METODOLOGÍA: 
Materia Presencial de 15 Sesiones. 
Nueve Sesiones presenciales 
Un mes de Adiestramiento Profesional 
Dos Sesiones Finales 
MÉTODO DE EVALUACIÓN: 
Asistencia y Participación en clases 10% 
Participación individual 20% 
Parciales 20% 
Trabajo en Grupo 10% 
Examen final 40% 
Total 100%
JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN: 
1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe 
de presentar una nota que justifique su ausencia. 
Más de 1 ausencia justificadas o injustificadas, el alumno no 
tendrá derecho a nota 
2. Participación Individual 
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo 
demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual 
forma el cumplir con las asignaciones de la clase 
3. Parciales 
Pruebas realizadas en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de 
clases anteriores. 
4. Trabajo en Grupo 
Actividades realizadas por los estudiantes de manera grupal 
5. Examen final: 
Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo 
dado en el cuatrimestre. 
CALIFICACIÓN: 
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.
PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL 
SEMANA 1 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 1: 
 Explicar el desarrollo de la materia 
 Introducir al estudiante al mundo de la pastelería 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 CHARLA ENTRE EL DOCENTE Y LOS ESTUDIANTES 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 2 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 2: 
 Ver los procesos de para las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 BIZCOCHO RÁPIDO DE CHOCOLATE 
 CREMA QUEMADA AL CAFÉ 
 HELADO DE AVELLANAS 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 3 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 3: 
 Ver los procesos para las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 BIZCOCHO RAPIDO DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 
 CREMA INGLESA CON VAINILLA AL VACIO CON FRESAS 
 CHANTILLY DE CHOCOLATE 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 4 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 4: 
 Ver los procesos para las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 BIZCOCHO RÁPIDO DE FRUTOS ROJOS SECOS Y ACEITE DE 
NUEZ 
 PANACOTTA DE FRAMBUESA 
 HELADO DE FRESA 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 5 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 5: 
 Ver los procesos para las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina 
CONTENIDO 
 TARTA DE PLÁTANO 
 CREMA DE COCO CARAMELIZADA 
 INSTANTANEO DE MARACUYA 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 6 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 6: 
 Ver los procesos de las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 TARTA DE CHOCOLATE 
 NATA AL CAFÉ 
 MERENGUE SUIZO INSTANTANEO 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANA 7 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 7: 
 Ver los procesos de las recetas de la semana 
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. 
CONTENIDO 
 TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA 
 BIZCOCHO RÁPIDO DE PISTACHO 
 JARABE DE CEREZA 
 FLAN 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
RECURSOS: 
 Sílabo 
 Implementos de Pastelería 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido.
SEMANAS DE ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL 
8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13 
SEMANA 14 
OBJETIVOS DE LA SEMANA 14: 
 Desarrollo de Actividad Gastronómica 
CONTENIDO 
 ACTIVIDAD GASTRONÓMICA 
TÉCNICAS: 
 Exposición Dialogada 
 Practicas en Laboratorio 
 Trabajo en Grupo 
RECURSOS: 
 Apoyo Multimedia 
 Internet 
EVALUACIÓN 
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha 
comprendido. 
SEMANA 15 
REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL 
DIOS LES BENDIGA EN SUS 
CLASES!

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PASTELERIA I

  • 1. PASTELERÍA I SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES Instructor: Prof.: Comunicación: Teléfono: E-mail: Celular: MATERIAL DE REFERENCIA: OBJETIVOS DEL CURSO: 1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la Pastelería 2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería, como fuente de cultura general que un chef debe tener 3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la diversidad de la práctica 4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera organoléptica y práctica 5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera vivencial el proceso de este arte. METODOLOGÍA: Materia Presencial de 15 Sesiones. Nueve Sesiones presenciales Un mes de Adiestramiento Profesional Dos Sesiones Finales MÉTODO DE EVALUACIÓN: Asistencia y Participación en clases 10% Participación individual 20% Parciales 20% Trabajo en Grupo 10% Examen final 40% Total 100%
  • 2. JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN: 1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia. Más de 1 ausencia justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota 2. Participación Individual Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase 3. Parciales Pruebas realizadas en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores. 4. Trabajo en Grupo Actividades realizadas por los estudiantes de manera grupal 5. Examen final: Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre. CALIFICACIÓN: A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.
  • 3. PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL SEMANA 1 OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:  Explicar el desarrollo de la materia  Introducir al estudiante al mundo de la pastelería  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  CHARLA ENTRE EL DOCENTE Y LOS ESTUDIANTES TÉCNICAS:  Exposición Dialogada RECURSOS:  Sílabo  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 4. SEMANA 2 OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:  Ver los procesos de para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  BIZCOCHO RÁPIDO DE CHOCOLATE  CREMA QUEMADA AL CAFÉ  HELADO DE AVELLANAS TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 5. SEMANA 3 OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  BIZCOCHO RAPIDO DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE  CREMA INGLESA CON VAINILLA AL VACIO CON FRESAS  CHANTILLY DE CHOCOLATE TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 6. SEMANA 4 OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  BIZCOCHO RÁPIDO DE FRUTOS ROJOS SECOS Y ACEITE DE NUEZ  PANACOTTA DE FRAMBUESA  HELADO DE FRESA TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 7. SEMANA 5 OBJETIVOS DE LA SEMANA 5:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina CONTENIDO  TARTA DE PLÁTANO  CREMA DE COCO CARAMELIZADA  INSTANTANEO DE MARACUYA TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 8. SEMANA 6 OBJETIVOS DE LA SEMANA 6:  Ver los procesos de las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  TARTA DE CHOCOLATE  NATA AL CAFÉ  MERENGUE SUIZO INSTANTANEO TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 9. SEMANA 7 OBJETIVOS DE LA SEMANA 7:  Ver los procesos de las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO  TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA  BIZCOCHO RÁPIDO DE PISTACHO  JARABE DE CEREZA  FLAN TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Pastelería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  • 10. SEMANAS DE ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL 8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13 SEMANA 14 OBJETIVOS DE LA SEMANA 14:  Desarrollo de Actividad Gastronómica CONTENIDO  ACTIVIDAD GASTRONÓMICA TÉCNICAS:  Exposición Dialogada  Practicas en Laboratorio  Trabajo en Grupo RECURSOS:  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido. SEMANA 15 REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL DIOS LES BENDIGA EN SUS CLASES!