1. Instituto Superior de Alta Cocina
I.S.A.C
DECORACIÓN CON FONDANT
DECORACIÓN DE DULCES DE BODA
Material de referencia: Folleto de Repostería
Metodología: Materia Presencial .
Objetivos del Curso
1- Capacitar al aspirante a ser responsable y asegurarse de servir una
comida de la más alta calidad.
2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la repostería y panadería
internacional.
3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de
Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.
4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño óptimo y la
calidad del producto final.
5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo
que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la
productividad y cumplir con las normas de salubridad.
6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto
al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.
Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar en
cualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas más
internacionales, con la calidad que los comensales buscan.
Metodología:
Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en
donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y
aprendizaje de cada estudiante.
Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de
todos los estudiantes.
Trabajo en común después de las clases y en grupos.
1

2. Método de evaluación:
Participación en clases 10%
Trabajo de grupos 10%
Exámenes 15%
Asistencia y Uniforme 15%
Examen Final / Portafolio 50%
Total 100%
Justificación de la calificación:
1. Participación en Clases
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo
demandado, y de su participación y dinamismo en clase.
2. Trabajo de grupos
Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas
de información del trabajo demandado y entregado en grupos
3. Exámenes:
Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su
enseñanza.
4. Asistencia y uniforme:
Asistencia y puntualidades de cada estudiante
5. Examen final:
Examen general de los cursos anteriores la nota más importante
Calificación:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50
2

3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO DE LA MATERIA
SEMANA 1
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DE MASAS / TALLER PRÁCTICO DE MASAS
SEMANA 2
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DE MASAS / TALLER PRÁCTICO DE MASAS
LABORATORIO DE TIPOS DE PASTILLAJE / TALLER PRÁCTICO
SEMANA 3
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES
DULCES DE BODA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y
PASTILLAJE
TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE
SEMANA 4
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES
DULCES DE BODA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y
PASTILLAJE
TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE
3

4. SEMANA 5
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES
DULCES DE BODA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y
PASTILLAJE
TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE
SEMANA 6
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES
DULCES DE BODA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y
PASTILLAJE
TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE
SEMANA 7
HORA 1
TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA
TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES
TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES
DULCES DE BODA
HORA 2, 3 Y 4
LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y
PASTILLAJE
TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE
SEMANA 8 / 9 / 10 / 11 / 12 / 13 / 14
ADIESTRAMIENTO
PROFESIONAL
4

5. SEMANA 15
HORA 1 Y 2
INVITADO CHEF PASTELERO
HORA 3 Y 4
LABORATORIO DE FONDANT / TALLER PRÁCTICO DE
DECORACIONES MEDIAS Y AVANZADAS
SEMANA 16
HORA 1 / 2 / 3 / 4
EXAMEN FINAL
CREACIÓN DE UN PASTEL PARA BODA DECORADO CON FONDANT
5

6. SEMANA 15
HORA 1 Y 2
INVITADO CHEF PASTELERO
HORA 3 Y 4
LABORATORIO DE FONDANT / TALLER PRÁCTICO DE
DECORACIONES MEDIAS Y AVANZADAS
SEMANA 16
HORA 1 / 2 / 3 / 4
EXAMEN FINAL
CREACIÓN DE UN PASTEL PARA BODA DECORADO CON FONDANT
5