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HORA 1: REALIZAR EL GRAVY
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MODERNISTA
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NOTA:
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NOTA:
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CLASE 3
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NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL PESTO
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL
3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
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CLASE 4
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HORA 2: REALIZAR LA GELATINA DE REMOLACHA
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NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA SALSA DE CURRY
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL
3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
EXAMEN PARCIAL 1
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 5
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NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA MAYONESA
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL
3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
CLASE 6
CLASE 6: PASTA PÁGINA 268 MODERNIST CUISINE
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HORA 1: REALIZAR LA PASTA
HORA 2: REALIZAR LAS TRES SALSAS
HORA 3: SERVIR LOS TRES PLATOS
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA PASTA
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL
3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
EXAMEN PARCIAL 2
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 7
CLASE 7: HAMBURGUESA MODERNISTA PÁGINA 208 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 88
PAN MOLDE PÁGINA 210 MODERNIST CUISINE
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LONCHAS DE QUESO PÁGINA 317 MODERNIST CUISINE
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KETCHUP CARAMELIZADO A PRESIÓN PÁGINA 110 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 30
HORA 1: REALIZAR EL PAN, LA CARNE Y LAS LONCHAS DE QUESO
HORA 2: TERMINAR EL PAN, LA CARNE Y LAS LOCHAS DE QUESO
HORA 3: REALIZAR EL KETCHUP Y MONTAR LA HAMBURGUESA
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA HAMBURGUESA
2. MOSTRAR AL ESTUDIANTE LA RECETA ORIGINAL DEL PAN MOLDE
3. VER PROCESOS INDUSTRIALES DE QUESO Y KETCHUP
EXAMEN PARCIAL 2
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 8
CLASE 8: VINAGRETA MODERNISTA PÁGINA 117 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 35
ENSALADA DE LENTEJAS PÁGINA 175 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 74
ACEITE DE GUINDILLA PÁGINA 118 MODERNIST CUISINE
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PAK CHOY AL ESTILO SICHUAN PÁGINA 346 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 161
HORA 1: REALIZAR EL ACEITE DE GUINDILLA Y LA VINAGRETA MODERNISTA
HORA 2: REALIZAR LA ENSALADA DE LENTEJAS
HORA 3: REALIZAR EL PAK CHOY
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA VINAGRETA
2. COMPARAR LOS PROCESOS
3. VER EL PROCESO DE LA MANTEQUILLA DE CAROTENO
4. VER LAS PREPARACIONES EN MICRONDAS
CLASE 9
CLASE 9: COMPOTA DE MANZANA PÁGINA 124 MODERNIST CUISINE
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CHULETAS DE CERDO A LA BRASA PÁGINA 202 MODERNIST CUISINE
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HORA 1: ENCENDER LA BARBACOA
REALIZAR LA COMPOTA DE MANZANA
HORA 2: TERMINAR LA COMPOTA DE MANZANA
COCER LA CHULETA A LAS BRASAS
HORA 3: TERMINAR LAS CHULETAS
NOTA:
1. VER EL PROCESO DE COCCIÓN EN LA BARBACOA
2. COMPARAR LOS PROCESOS CON OTRAS FORMAS DE COCCCIÓN
3. VER EL PROCESO DE LA COMPOTA DE MANZANA
CLASE 10
CLASE 10: MEZCLA DE ESPECIAS PICANTE PÁGINA 138 MODERNIST CUISINE
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ALITAS DE POLLO CRUJIENTES SIN PIEL PÁGINA 254 MODERNIST CUISINE
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HORA 1: REALIZAR LA MEZCLA DE ESPECIAS
HORA 2: PREPARACIÓN DE LAS ALITAS
HORA 3: TERMINAR LAS ALITAS
NOTA:
1. VER EL PROCESO DE USO DEL SIFÓN
2. COMPARAR LOS PROCESOS DE FREIR EN HONDO EMPANIZADO Y
CON BATA DE SIFÓN
3. VER EL PROCESO DE LAS MEZCLAS DE ESPECIAS
GASTRONOMIA I “COCINA PANAMEÑA”
CLASE 1
CLASE 1: SANCOCHO con ARROZ BLANCO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO
HORA 2: SERVIR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL SANCOCHO
2. COMPARAR EL SANCOCHO DE PANAMA CON OTROS SANCOCHOS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL SANCOCHO
CLASE 2
CLASE 2: ARROZ CON POLLO y ENSALADA DE FERIA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA
HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL ARROZ CON POLLO Y LA ENSALADA DE FERIA
2. COMPARAR EL ARROZ CON POLLO DE PANAMA CON OTROS ARROZ
CON POLLOS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA AMBOS PLATOS
CLASE 3
CLASE 3: TAMAL DE OLLA
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HORA 1: REALIZAR EL TAMAL DE OLLA
HORA 2: SERVIR EL TAMAL DE OLLA
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL TAMAL DE OLLA
2. COMPARAR EL TAMAL DE OLLA DE PANAMA CON OTROS TAMALES
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL TAMAL DE OLLA
CLASE 4
CLASE 4: GUACHO DE RABITO DE PUERCO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL GUACHO
HORA 2: SERVIR EL GUACHO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL GUACHO DE RABITO DE PUERCO
2. COMPARAR EL GUACHO DE RABITO CON OTROS PLATOS DE COMIDA
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL GUACHO
EXAMEN PARCIAL 1
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 5
CLASE 5: ARROZ CON COCO Y PESCADO FRITO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO
HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LA COCINA CARIBEÑA
2. COMPARAR LAS REGIONES DE PANAMA Y SUS GASTRONOMIÍAS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTE PLATO
CLASE 6
CLASE 6: COCADA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR LAS COCADAS
HORA 2: SERVIR LAS COCADAS
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LA COCADA
2. COMPARAR LA COCADA DE PANAMA CON OTRAS COCADAS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS COCADAS
EXAMEN PARCIAL 2
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 7
CLASE 7: TAMALES DE GALLINA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR LOS TAMALES
HORA 2: SERVIR LOS TAMALES
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LOS TAMALES
2. COMPARAR LOS TAMALES DE PANAMA CON OTROS TAMALES
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LOS TAMALES
CLASE 8
CLASE 8: CARIMAÑOLAS, PASTELITOS DE MAÍZ, LECHONA FRITA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR LAS FRITURAS
HORA 2: SERVIR LAS FRITURAS
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LAS FRITURAS
2. COMPARAR LAS FRITURAS DE PANAMA CON OTRAS FRITURAS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS FRITURAS
CLASE 9
CLASE 9: ARROZ CON FRIJOLITO CHIRICANOS
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LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL ARROZ Y EL TOMATE
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NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL TASAJO
2. COMPARAR EL TASAJO PANAMEÑO CON OTRO TASAJOS
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTAS
PREPARACIONES
EXAMEN PARCIAL 3
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS
DADAS EN LA SEMANA 6, 7 Y 8.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 10
CLASE 10: PESADA DE NANCE
GOLLERÍA
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LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR LA PESADA DE NACE Y ENYUCADO
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NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LOS POSTRES PANAMEÑOS
2. COMPARAR LOS POSTRES PANAMEÑOS CON OTROS POSTRES
3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTAS
PREPARACIONES

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Tecnicas culinarias ii y gastronomía i

  • 1. TÉCNICAS CULINARIAS II CLASE 1 CLASE 1: RED EYE GRAVY PÁGINA 96 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 19 LOMO DE TERNERA AL VACIO 194 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 79 TÉRMINOS DE LA CARNE CAPÍTULOS DE LAS CARNES MÉTODO TRADICIONAL TEC I ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL GRAVY REALIZAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL METODO MODERNISTA HORA 2: TERMINAR EL GRAVY TERMINAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL METODO MODERNISTA HORA 3: REALIZAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN FORMA CLÁSICA NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GRAVY Y EXPLICAR CON DETALLE LOS TÉRMINOS DE LA CARNE 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN EL PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA 4. COMPARAR LOS TERMINOS DE LA CARNE OBTENIDOS EN LA FORMA TRADICIONAL Y EN LA FORMA MODERNA
  • 2. CLASE 2 CLASE 2: GLASEADO DE VINO TINTO PÁGINA 97 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 20 COSTILLAR BRASEADO EN OLLA DE PRESION PÁGINA 229 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 99 PURÉ DE PAPÁS PÁGINA 230 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 100 ESPINACAS A LA CREMA PÁGINA 199 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 82 HORA 1: REALIZAR LA PRIMERA PARTE DEL GLASEADO DE VINO TINTO HORA 2: COCINAR EL COSTILLAR Y REALIZAR EL PURÉ DE PAPÁ HORA 3: TERMINAR EL GLASEADO Y SERVIR EL PLATO COMPLETO NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GLASEADO Y EL PURÉ 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA
  • 3. CLASE 3 CLASE 3: PESTO PÁGINA 102 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 22 MASA PARA PIZZA NAPOLITANA PÁGINA 296 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 136 PIZZA GENOVESA PÁGINA 306 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 143 PIZZA CON HUEVO PÁGINA 306 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 143 PIZZA FINOCCHIONA PÁGINA 306 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 143 HORA 1: REALIZAR LA RECETA DEL PESTO HORA 2: REALIZAR LA MASA DE LA PIZZA ARMAR MISE N PLACE DE LA PIZZA HORA 3: REALIZAR LAS PIZZA NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL PESTO 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA 4. COMPARAR PIZZAS TRADICIONALES CON LAS PIZZAS MODERNAS
  • 4. CLASE 4 CLASE 4: SALSA MONGOLA DE CURRY PÁGINA 104 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 26 CORDERO AL CURRY PÁGINA 234 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 104 GELATINA DE REMOLACHA PÁGINA 98 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 21 HORA 1: REALIZAR LA SALSA DE CURRY Y COCINAR EL CORDERO EN OLLA DE PRESIÓN HORA 2: REALIZAR LA GELATINA DE REMOLACHA HORA 3: SERVIR EL PLATO COMPLETO NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA SALSA DE CURRY 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA EXAMEN PARCIAL 1 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 5. CLASE 5 CLASE 5: MAYONESA PÁGINA 108 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 25 ROLLO DE LANGOSTA PÁGINA 288 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 130 ENSALADA DE CEBOLLA DULCE PAGINA 165 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 69 HORA 1: REALIZAR LA MAYONESA HORA 2: REALIZAR LA ENSALADA DE CEBOLLA DULCE Y EL APIO INFUSIONADO HORA 3: REALIZAR EL ROLLO DE LANGOSTA NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA MAYONESA 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA
  • 6. CLASE 6 CLASE 6: PASTA PÁGINA 268 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 122 SALSAS PÁGINA 270 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 123 SALSA CARBONARA (ESTA CON LOS FIDEOS DE PATATA) SALSA DE MAÍZ (ESTA CON LOS FIDEOS DE MASA DE HARINA) SALSA DE SHITAKE (ESTA CON LOS FIDEOS DE CENTENO) HORA 1: REALIZAR LA PASTA HORA 2: REALIZAR LAS TRES SALSAS HORA 3: SERVIR LOS TRES PLATOS NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA PASTA 2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA MODERNA EXAMEN PARCIAL 2 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 7. CLASE 7 CLASE 7: HAMBURGUESA MODERNISTA PÁGINA 208 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 88 PAN MOLDE PÁGINA 210 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 90 LONCHAS DE QUESO PÁGINA 317 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 149 KETCHUP CARAMELIZADO A PRESIÓN PÁGINA 110 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 30 HORA 1: REALIZAR EL PAN, LA CARNE Y LAS LONCHAS DE QUESO HORA 2: TERMINAR EL PAN, LA CARNE Y LAS LOCHAS DE QUESO HORA 3: REALIZAR EL KETCHUP Y MONTAR LA HAMBURGUESA NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA HAMBURGUESA 2. MOSTRAR AL ESTUDIANTE LA RECETA ORIGINAL DEL PAN MOLDE 3. VER PROCESOS INDUSTRIALES DE QUESO Y KETCHUP EXAMEN PARCIAL 2 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 8. CLASE 8 CLASE 8: VINAGRETA MODERNISTA PÁGINA 117 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 35 ENSALADA DE LENTEJAS PÁGINA 175 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 74 ACEITE DE GUINDILLA PÁGINA 118 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 36 PAK CHOY AL ESTILO SICHUAN PÁGINA 346 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 161 HORA 1: REALIZAR EL ACEITE DE GUINDILLA Y LA VINAGRETA MODERNISTA HORA 2: REALIZAR LA ENSALADA DE LENTEJAS HORA 3: REALIZAR EL PAK CHOY NOTA: 1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA VINAGRETA 2. COMPARAR LOS PROCESOS 3. VER EL PROCESO DE LA MANTEQUILLA DE CAROTENO 4. VER LAS PREPARACIONES EN MICRONDAS
  • 9. CLASE 9 CLASE 9: COMPOTA DE MANZANA PÁGINA 124 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 42 CHULETAS DE CERDO A LA BRASA PÁGINA 202 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 83 HORA 1: ENCENDER LA BARBACOA REALIZAR LA COMPOTA DE MANZANA HORA 2: TERMINAR LA COMPOTA DE MANZANA COCER LA CHULETA A LAS BRASAS HORA 3: TERMINAR LAS CHULETAS NOTA: 1. VER EL PROCESO DE COCCIÓN EN LA BARBACOA 2. COMPARAR LOS PROCESOS CON OTRAS FORMAS DE COCCCIÓN 3. VER EL PROCESO DE LA COMPOTA DE MANZANA
  • 10. CLASE 10 CLASE 10: MEZCLA DE ESPECIAS PICANTE PÁGINA 138 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 55 ALITAS DE POLLO CRUJIENTES SIN PIEL PÁGINA 254 MODERNIST CUISINE LIBRO DE PRACTICA PAG 113 HORA 1: REALIZAR LA MEZCLA DE ESPECIAS HORA 2: PREPARACIÓN DE LAS ALITAS HORA 3: TERMINAR LAS ALITAS NOTA: 1. VER EL PROCESO DE USO DEL SIFÓN 2. COMPARAR LOS PROCESOS DE FREIR EN HONDO EMPANIZADO Y CON BATA DE SIFÓN 3. VER EL PROCESO DE LAS MEZCLAS DE ESPECIAS
  • 11. GASTRONOMIA I “COCINA PANAMEÑA” CLASE 1 CLASE 1: SANCOCHO con ARROZ BLANCO LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO HORA 2: SERVIR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO NOTA: 1. VER LA HISTORIA DEL SANCOCHO 2. COMPARAR EL SANCOCHO DE PANAMA CON OTROS SANCOCHOS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL SANCOCHO CLASE 2 CLASE 2: ARROZ CON POLLO y ENSALADA DE FERIA LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA NOTA: 1. VER LA HISTORIA DEL ARROZ CON POLLO Y LA ENSALADA DE FERIA 2. COMPARAR EL ARROZ CON POLLO DE PANAMA CON OTROS ARROZ CON POLLOS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA AMBOS PLATOS
  • 12. CLASE 3 CLASE 3: TAMAL DE OLLA LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL TAMAL DE OLLA HORA 2: SERVIR EL TAMAL DE OLLA NOTA: 1. VER LA HISTORIA DEL TAMAL DE OLLA 2. COMPARAR EL TAMAL DE OLLA DE PANAMA CON OTROS TAMALES 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL TAMAL DE OLLA CLASE 4 CLASE 4: GUACHO DE RABITO DE PUERCO LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL GUACHO HORA 2: SERVIR EL GUACHO NOTA: 1. VER LA HISTORIA DEL GUACHO DE RABITO DE PUERCO 2. COMPARAR EL GUACHO DE RABITO CON OTROS PLATOS DE COMIDA 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL GUACHO EXAMEN PARCIAL 1 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 13. CLASE 5 CLASE 5: ARROZ CON COCO Y PESCADO FRITO LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO NOTA: 1. VER LA HISTORIA DE LA COCINA CARIBEÑA 2. COMPARAR LAS REGIONES DE PANAMA Y SUS GASTRONOMIÍAS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTE PLATO CLASE 6 CLASE 6: COCADA LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR LAS COCADAS HORA 2: SERVIR LAS COCADAS NOTA: 1. VER LA HISTORIA DE LA COCADA 2. COMPARAR LA COCADA DE PANAMA CON OTRAS COCADAS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS COCADAS EXAMEN PARCIAL 2 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 14. CLASE 7 CLASE 7: TAMALES DE GALLINA LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR LOS TAMALES HORA 2: SERVIR LOS TAMALES NOTA: 1. VER LA HISTORIA DE LOS TAMALES 2. COMPARAR LOS TAMALES DE PANAMA CON OTROS TAMALES 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LOS TAMALES CLASE 8 CLASE 8: CARIMAÑOLAS, PASTELITOS DE MAÍZ, LECHONA FRITA LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR LAS FRITURAS HORA 2: SERVIR LAS FRITURAS NOTA: 1. VER LA HISTORIA DE LAS FRITURAS 2. COMPARAR LAS FRITURAS DE PANAMA CON OTRAS FRITURAS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS FRITURAS
  • 15. CLASE 9 CLASE 9: ARROZ CON FRIJOLITO CHIRICANOS TASAJO ENTOMATADO PLÁTANO EN TENTACIÓN LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR EL ARROZ Y EL TOMATE HORA 2: REALIZAR LOS PLATANOS Y SERVIR NOTA: 1. VER LA HISTORIA DEL TASAJO 2. COMPARAR EL TASAJO PANAMEÑO CON OTRO TASAJOS 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTAS PREPARACIONES EXAMEN PARCIAL 3 EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 6, 7 Y 8. LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
  • 16. CLASE 10 CLASE 10: PESADA DE NANCE GOLLERÍA ENYUCADO LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA HORA 1: REALIZAR LA PESADA DE NACE Y ENYUCADO HORA 2: REALIZAR LA GOLLERIA Y SERVIR NOTA: 1. VER LA HISTORIA DE LOS POSTRES PANAMEÑOS 2. COMPARAR LOS POSTRES PANAMEÑOS CON OTROS POSTRES 3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTAS PREPARACIONES