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LUNES 25 DE ABRIL


Huevos Luis II
Ingredientes (Rinde 1 servida)

1 rebanada           Pan Tostado
1 unidad             Huevo Frito con Yema Suave
1 cda                Mantequilla
1 rebanada           Queso Amarillo en cuadritos
1 rebanada           Jamón Cocido en cuadritos
½ unidad             Cebolla Picada
½ unidad             Pimentón Verde Picado
½ unidad             Pimentón Rojo Picado
¼ taza               Mayonesa
1 cda                Ketchup
½ cdta               Mostaza
Al gusto             Sal y Pimienta
Al gusto             Finas Hierbas

Procedimiento

   1- En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos la cebolla, y los pimentones.
   2- Agregamos el jamón y salteamos por 1 minuto
   3- Apagamos el fuego y agregamos la mayonesa, el kétchup y la mostaza.
   4- Colocamos el pan tostado y colocamos el huevo recién frito encima del pan.
   5- Agregamos la salsa Rosada por encima del huevo y esparcimos con queso amarillo.
   6- Servimos inmediatamente
MIERCOLES 27 DE ABRIL



Ensalada Tropical
Ingredientes (Rinde 5 servidas)

1               Lechuga romana
1               Lechuga Rizada o Roja.
3               Tomates
1               Pepino
½               Zanahoria Mediana
1               Ají Verde
1               Ají Rojo
1               Mango Maduro
1               Mango Verde
1               Pechuga de Pollo Al Grill
Al gusto        Sal y Pimienta
Al gusto        Vino Tinto
Al gusto        Miel de Caña


Procedimiento

       1. Colocar una cama de lechuga en el plato
       2. Esparcir los tomates, el pepino en medallones delgados, la zanahoria rallada,
           los pimentones en juliannas (tiras), y ambos mangos en tajadas.
       3. Sal , pimentar
       4. Cortar el pollo en julianas y colocar por encima de la ensalada
       5. Unir la sal y la pimienta, el vino tinto y la miel de caña y crear un aderezo.
VIERNES 29 DE ABRIL


Filete Mignon en Salsa de Whiskey
Ingredientes (Rinde 1 servida)

1                    Mignonette de Filete de 1 ½ pulgada de grosor.
2 ó 3 rebanadas      Tocino grueso
                     Sal y Pimienta
                     Tomillo
                     Finas Hierbas
½ taza               Caldo de Carne
½ taza               Whiskey
1 cda                Azúcar
2 dientes            Ajo finamente picado
                     Mantequilla clarificada
                     Slurry de Maicena o Roux



Procedimiento

   1-Sazonamos nuestros filetes con sal, pimienta, finas hierbas y ajo.
   2-Luego le enrollamos el borde del filete con el tocino.
   3-Colocamos en un sartén, apto para el horno, la grasa bien caliente y sellamos los
   filetes, por ambos lados
   4-Agregamos el caldo, el whiskey y el azúcar, y pasamos al horno a 350º F por aprox.
   12 minutos (si deseamos Termino Medio) ó 18minutos (si deseamos Termino ¾ ).
   5-Sacamos y espesamos la salsa con el Slurry o Roux y re-sazonamos si es necesario.
   6-Servimos el Filete con la salsa por encima.

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V RECETAS DE RCM CANAL 21 PARA EL lunes 25 de abril, miercoles 27 de abril, viernes 29 de abril

  • 1. LUNES 25 DE ABRIL Huevos Luis II Ingredientes (Rinde 1 servida) 1 rebanada Pan Tostado 1 unidad Huevo Frito con Yema Suave 1 cda Mantequilla 1 rebanada Queso Amarillo en cuadritos 1 rebanada Jamón Cocido en cuadritos ½ unidad Cebolla Picada ½ unidad Pimentón Verde Picado ½ unidad Pimentón Rojo Picado ¼ taza Mayonesa 1 cda Ketchup ½ cdta Mostaza Al gusto Sal y Pimienta Al gusto Finas Hierbas Procedimiento 1- En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos la cebolla, y los pimentones. 2- Agregamos el jamón y salteamos por 1 minuto 3- Apagamos el fuego y agregamos la mayonesa, el kétchup y la mostaza. 4- Colocamos el pan tostado y colocamos el huevo recién frito encima del pan. 5- Agregamos la salsa Rosada por encima del huevo y esparcimos con queso amarillo. 6- Servimos inmediatamente
  • 2. MIERCOLES 27 DE ABRIL Ensalada Tropical Ingredientes (Rinde 5 servidas) 1 Lechuga romana 1 Lechuga Rizada o Roja. 3 Tomates 1 Pepino ½ Zanahoria Mediana 1 Ají Verde 1 Ají Rojo 1 Mango Maduro 1 Mango Verde 1 Pechuga de Pollo Al Grill Al gusto Sal y Pimienta Al gusto Vino Tinto Al gusto Miel de Caña Procedimiento 1. Colocar una cama de lechuga en el plato 2. Esparcir los tomates, el pepino en medallones delgados, la zanahoria rallada, los pimentones en juliannas (tiras), y ambos mangos en tajadas. 3. Sal , pimentar 4. Cortar el pollo en julianas y colocar por encima de la ensalada 5. Unir la sal y la pimienta, el vino tinto y la miel de caña y crear un aderezo.
  • 3. VIERNES 29 DE ABRIL Filete Mignon en Salsa de Whiskey Ingredientes (Rinde 1 servida) 1 Mignonette de Filete de 1 ½ pulgada de grosor. 2 ó 3 rebanadas Tocino grueso Sal y Pimienta Tomillo Finas Hierbas ½ taza Caldo de Carne ½ taza Whiskey 1 cda Azúcar 2 dientes Ajo finamente picado Mantequilla clarificada Slurry de Maicena o Roux Procedimiento 1-Sazonamos nuestros filetes con sal, pimienta, finas hierbas y ajo. 2-Luego le enrollamos el borde del filete con el tocino. 3-Colocamos en un sartén, apto para el horno, la grasa bien caliente y sellamos los filetes, por ambos lados 4-Agregamos el caldo, el whiskey y el azúcar, y pasamos al horno a 350º F por aprox. 12 minutos (si deseamos Termino Medio) ó 18minutos (si deseamos Termino ¾ ). 5-Sacamos y espesamos la salsa con el Slurry o Roux y re-sazonamos si es necesario. 6-Servimos el Filete con la salsa por encima.