Expositor: Luis Solanes

1. FUTURO EN LA
INDUSTRIA DEL
CHOCOLATE:
“Innovando hacia
un producto mas
FUNCIONAL”

2. INDICE
• Presentación “CHOCOLATES VALOR”
• Innovando en “CHOCOLATES VALOR”
• Chocolates sin azúcar
• Futuro del chocolate : La Innovación

3. PRESENTACION
“CHOCOLATES VALOR”

4. Datos Clave Chocolates Valor, S.A.
•Empresa Española y Familiar (4ª/5ª G)
•Especialista en Chocolates de Alta Gama
•Tabletas, A la Taza, Bombones y
Coberturas
•39 Chocolaterías
•Apuesta por la Diferenciación Enfocada
•97 M€ brutos JJ 10/11
•FABRICACION :10.800 Toneladas
•15,47% mercado nacional de tabletas
•6% dedicado a exportación

5. Participación de mercado - Tabletas
(Euros)
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT RESTO MDD
TAM NO-10 29.89% 15.10% 12.48% 13.19% 4.66% 24.67%
TAM NO-11 28.68% 15.47% 12.07% 12.58% 4.57% 26.63%
DIFERENCIA -1.21 +0.37 -0.41 -0.61 -0.09 +1.95

6. Participación de mercado Sin Azúcar
Euros
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT TORRAS RESTO MDD
TAM NO-10 17.16% 66.85% 0.00% 0.89% 1.18% 1.27% 12.64%
TAM NO-11 15.45% 66.41% 0.00% 0.00% 1.08% 1.57% 15.49%
DIFERENCIA -1.71 -0.44 -0.00 -0.89 -0.10 +0.29 +2.85

7. • video

8. INNOVANDO
EN “CHOCOLATES VALOR”

9. 1-Diferenciación en MATERIAS PRIMAS
• Partimos de Cacao en Grano
• Mix propio de Orígenes de
Cacao.
• Máxima depuración del cacao

10. 2- DIFERENCIACION PROCESO
• 100% Independiente línea de productos
sin azúcar
• Refinado 18/20 micras
• Nuestra propia Planta Piloto

11. 3- INNOVACION PRODUCTOS
-AÑO 1963-
LANZAMIENTO
CONCEPTO
“CHOCOLATE PURO”
• Mayor % CACAO
• Tamaños Grandes 300 g
• Envueltas Premium
• Almendra MARCONA

12. 4- INNOVACION PRODUCTOS
-AÑO 2006-
LANZAMOS EL CHOCOLATE SIN AZUCAR VALOR

13. 4- INNOVACION PRODUCTOS
- AÑO 2007 -
LANZAMOS EL CHOCOLATE LISTO PARA TOMAR

14. CHOCOLATE SIN AZUCAR

15. OBJETIVO DE LA INNOVACION
 CUBRIR NECESIDAD DE CONSUMIDOR.
 SER LOS PRIMEROS EN LANZAR UN CHOCOLATE S/
AZ.
 QUE EL SABOR DEL CHOCOLATE FUESE EL MISMO.
 ENCAMINARNOS HACIA LA LINEA DE CHOCOLATES
FUNCIONALES.
 GANAR CUOTA DE MERCADO.

16. ¿CÓMO LO HICIMOS?
 Buscamos sustitutos para la
sacarosa, a partir de Sorbitol,
Maltitol, y otros polioles.
 De todas las pruebas el que mejor
resultado dio fue el Maltitol.
 El Maltitol se obtiene por
hidrogenación de la maltosa que
proviene de los almidones.
Valor energético por gramo

17. 1º Punto a Favor: Legislación
• De acuerdo a la normativa europea el maltitol
puede ser empleado en chocolates reducidos en
energía (30% de reducción) o en chocolates sin
azúcares añadidos.
• Aquellos productos con más de un 10% de
polioles se debe advertir un posible efecto
laxante.

18. 2º Punto a favor :Propiedades del maltitol
• Dulzor un 80% de la sacarosa.
• Está formado por dos moléculas al igual que la
sacarosa dando un perfil redondeado de sabor y
dulzor.
• Moderado efecto refrescante.
• Anhidra.
• Conchado normal a 80ºC en chocolates negros.

19. 3º Fabricación chocolates con maltitol

20. 4º-Propiedades del chocolate con maltitol
• La propiedades de los chocolates con maltitol
son idénticas a los productos con azúcares.
 Brillo.
 Sabor.
 Dulzor.
 Contracción en molde.
 Temperatura de fusión.

21. Declaración de propiedades saludables
El consumo de alimentos o bebidas que contengan
maltitol en lugar de azúcar provoca un menor aumento
de la glucosa en sangre después de su ingestión en
comparación con los alimentos o bebidas que llevan.
Autorizado este año por el Reglamento (UE)
nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 ,
por el que se establece una lista de declaraciones
autorizadas de propiedades saludables de los alimentos
distintas de las relativas a la reducción del riesgo de
enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

22. FUTURO EN CHOCOLATE :
LA INNOVACION

23. QUIERO INNOVAR
Para ser INNOVADOR, sólo necesitamos…
 PASION e IDEAS
 PROCESO
Si nosotros lo tenemos podemos conseguirlo

24. “Innovar significa crear una
curiosidad, a continuación, un
hábito, y, finalmente, una
necesidad.”
Realmente es difícil innovar sin caer en los siguientes errores:
• Extensión de líneas de productos.
• Copiar productos ya existentes.
• Lanzar productos sin la suficiente Prueba de Mercado e Industrial.
• No tener un PROCESO.

25. Fases a seguir en la INNOVACION
1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR (Barreras de
consumo del NO consumidor & Frenos de consumo del
Consumidor).
2.- COMPETITIVE INTELLIGENCE. (Observatorio de
tendencias, patentes, nuevos productos y productos de
éxito en mercados export). Carácter Semestral.
3.- PROCESO VALOR INNOVACION
4.- ORGANIZACIÓN (Organigrama y recursos necesarios)

26. 1- Conocimiento del consumidor

27. 2- Competitive Intelligence

28. 3- Proceso Innovación

29. 4- Organización
NPD EPD Exel Execution
(Task Force) (Comité de (Comité de
-I+D Producto) Ejecución)
-Operaciones -I+D -Task Force
-Marketing -Operaciones -Comercial
-Externos -Compras -Trade Marketing
-Fabrica
-Marketing
-Comercial
Carácter Trimestral Carácter Mensual X Proyecto

30. EJEMPLO: Propiedades funcionales
Reducir afección cardiaca?
Problemas con la circulación
sanguínea?
Reducir riesgos de tumores?
Antioxidantes -> Polifenoles
1 manzana
aprox. 100 g ajo
aprox. 300 g fresas
aprox. 0.7 l de vino tinto
aprox. 33 g aprox. 1 l te verde
chocolate amargo

31. EJEMPLOS DE LANZAMIENTOS
A NIVEL MUNDIAL

32. Chocolate ético
Las preocupaciones éticas han aumentado, la demanda de chocolate orgánico
y comercio justo. El enfoque en el futuro se centrará en la reducción de la
huella de carbono.

33. Chocolate para controlar el peso
• Chocolate para el control de peso combina lo mejor de ambos
mundos. Es todavía un nicho relativamente proposición, pero tiene
el potencial de crecimiento.

34. Chocolate Probiótico
• Inclusiones de probióticos en el chocolate no es todavía una gran tendencia, sino una
indicación sólida de que los fabricantes están buscando nuevas compañías
probióticos. Los estudios iniciales revelaron que, en comparación con los productos
lácteos, el chocolate es un portador superior para la entrega exitosa intestinal de
probióticos.
Norway: Ombar Superfood
Chocolate: Probiotic Coconut
Chocolate. Organic, raw milk
chocolate bar blended with coconut
cream and probiotics
With probiotics (Lactobacillus
Rhamnosus)
Certified organic
Low GI
Suitable for vegans.
Contains Bifidobacterium Lactis.

35. Chocolate con Leche Alternativa
• Al Nassma (Dubai) ha lanzado un nuevo chocolate de leche de camella, que ofrece
beneficios nutricionales, así como un elemento de novedad.
• La leche de camella es más rica en grasa que la leche de vaca (5,4% versus 3,5%),
sino que también tiene tres veces más vitamina C y hierro siete veces más.
• Puede haber un mayor margen para utilizar otras alternativas a la leche de vaca
para dar cabida a las personas con intolerancia a productos lácteos.

36. Chocolate con Antioxidantes
• Los Antioxidantes tienen un potencial adicional como valiosa
declaración de propiedades saludables en los lanzamientos
futuros.
Singapore: Cadbury
Old Gold Dark
Chocolate With 70%
Cocoa. The original.
Rich in cocoa,
natural source of
antioxidants.
United States: Nestle Raisinets Dark Chocolate with
Raisins. 30% less fat than many leading chocolate
brands. Best taste award winner. Natural source of
fruit antioxidants.

37. Chocolates con Especias
• Chile, la pimienta y otras adiciones de especias para paladares
exigentes.
Ukraine: Frey United States: Theo
Swiss Premium Classic Collection Spicy
Dark Chocolate Chile Dark Chocolate.
with Lemon Dark chocolate with
Granules and Black spicy chilli is a proven
Pepper, in a hit.
cardboard box A rich 70% dark
chocolate is beautifully
balanced with the
warmth of guajillo chili
and cinnamon, the
tanginess of pasilla
chile and a subtle hint
of citrus.

38. Chocolate : EL FUTURO
Productos
SALUDABLE
CHOCOLATE
Ética Medio
Social Ambiente

39. Gracias por la atención

41. Índice glucémico
Chocolate con leche
Ingrediente Porcentaje
Edulcorante 45%
Manteca de cacao 22%
Leche en polvo 20%
Pasta de cacao 11%
Leche desnatada en polvo 1,48%
Lecitina 0,5%
Aroma 0,02%

42. Índice glucémico
• Chocolate con leche usando sacarosa presentó un valor
de 37.
• Chocolate con leche usando maltitol presentó un valor
de 19.

43. El futuro del mercado del chocolate la crisis (Que es tan
grande porque equivale a casi tres ciclos juntos)
- HAY UN FUTURO DE CRECIMIENTO YA QUE EL CHOCOLATE MEJORA
CUALQUIER ALIMENTO.
- Helados, galletas, frutas …… y sobre todo nuestra SONRISA.
- HAY QUE ASEGURAR ESE CRECIMIENTO CON LA INNOVACION.
- NOSOTROS NECESITAMOS AYUDA DE PROVEEDORES Y CLIENTES
PARA ENCONTRAR CUALES SON LAS NECESIDADES DEL MERCADO
ACTUAL Y PODER DARLES RESPUESTA.
- PRODUCTOS MAS FUNCIONALES, RESPONSABLES SOCIALMENTE, que su
producción no dañe al MEDIO AMBIENTE
- NUESTRA PRINCIPAL MATERIA PRIMA ES EL HABA DE CACAO , Y
DICHA INDUSTRIA DEBE CRECER EN CALIDAD , CANTIDAD Y MEJORA
DE COSTE

44. Allergy Friendly Chocolate
• Dairy-free, nut-free, gluten-free and other allergy specific launches have
the potential for more growth to accommodate the growing number of
consumers with allergies.
Philippines: Enjoy Life Boom Choco Boom Dairy-
Free Rice Milk Bar. Dairy-free. Nut free. Soy-free.
Suitable for vegans.
Gluten-free. Allergy friendly.
United States: Spice Rack Chocolates On The Rocks
Collection. Ethical. Gluten-free.
No artificial ingredients. Free from lactose or dairy.
Free from nuts.

45. Históricos Momentos de Inflexión
• Postguerra: concentración en Chocolates
• Años 60: Lanzamiento Puros y Fábrica
Nueva
• Fin 70´s: Apuesta por la Gran Distribución
• 1984: Apertura 1ª Chocolatería Valor
• 2001:
 Valor USA,
 Publicidad Placer Adulto
 Lanzamiento Sin Azúcar
• 2005: Lanzamiento Taza Listo
• 2006: Inicio gama Bombones de Autor
• Fábrica modélica en Europa

46. Beneficios de lo polioles
• Chocolate apto para diabéticos.
• Chocolates sin azúcares añadidos.
• Chocolates sin azúcares.
• Reducción de las calorías.
• Reducción en el índice glucémico del chocolate.

47. Chocolate Edulcorante Natural Stevia
• La aplicación de los edulcorantes naturales como la stevia se
utiliza cada vez más en el lanzamiento de nuevos productos para
reducir el contenido de calorías.

48. Chocolate con proteina y fibras
United States: Emilys
Milk Chocolate
Covered Macadamias
Big buttery
macadamia nuts,
bursting with protein
and fiber, an
energizing treat.
United States: Tuxedos Milk Chocolate
Covered Almonds. Contains calcium, iron,
fiber, and protein. Premium California
almonds.