Este documento presenta una lista y breve descripción de varias especias y hierbas aromáticas. Incluye información sobre su origen, sabor y usos culinarios comunes. Algunas de las especias descritas son el cardamomo de la India, el carom y la casia de origen indio, el chile y los chiles mexicanos, el cilantro, el clavo de las islas Molucas, el comino del Mediterráneo, la cúrcuma del sudeste asiático, el eneldo del Mediterráneo y el sur de Rus

1. HERBARIO
PRESENTADO POR: Claudia Abreo
Presentado a: Cesar Ospina
Técnico en cocina

2.  CARDAMOMO: es originario de la india. Ingrediente
indispensable de muchos curris, biryanis, te chai.
Encaja muy bien en los guisos de carnes y verduras.
Tiene un aroma muy característico intenso, sofisticado
y afrutado.

3.  CAROM: de origen indio es una especia parecida
al tomillo aunque más intenso, utilizada en platos
de verduras y encurtidos en la india.

4.  CASIA: es un árbol aromático y su corteza es muy
parecida a la canela aunque de menor calidad.
Sirve para curris y para repostería es decir que
sirve igual que la canela.

5.  CEBOLLA DESHIDRATADA: presenta un sabor y
aroma más sutil que la cebolla cruda, se presenta
en polvo o en pequeñas tiras, perfecto para usar
en comida con el nivel de humedad ideal para
rehidratarse, no es recomendable freír después de
hidratada puesto q se puede deshacer

6.  CEBOLLINO: tallo hueco familia de la cebolla
posee un aroma y sabor muy marcado pero mas
sutil q esta, generalmente se come crudo y como
aditivo, es utilizado también para aromatizar
algunos aceites y vinagres, podemos encontrarlo
deshidratado aunque así pierda parte de
característico aroma

7.  CHILE: de origen americano aunque hoy en día se
cultiva sus variedades en todas partes del mundo,
su variedad permita tener diferentes tipos de
sabor y picante. Su clasificación es Scoville indica
cuantas veces debe diluirse el chile en agua para
ser indetectable al paladar humano, realza el
sabor de las comidas y le da un toque diferente.

8.  CHILES MEXICANOS: la gran variedad de chiles
soy muy utilizados en la comida de este país sobre
todo en salsas y guisos, podemos encontrar
diferentes niveles de picor en la todos los tipos de
chile

9.  CILANTRTO COLIANDRO: cultivado en todas
partes del mundo, muy utilizado en la comida
latinoamericana, asiática, india, de aspecto muy
parecido al perejil aunque de sabor muy
diferentes, intenso y un poco picante no siempre
es agradable al ser probado por primera vez, debe
consumirse fresco ya que deshidratado pierde por
completo el sabor, aunque su semilla si puede ser
consumida de esta manera y tiene un sabor muy
diferente un poco anisada y dulce.

10.  CLAVO: proveniente de las islas Molucas de la
india, son los botones florales recogidos antes de
florecer y secados posteriormente, es
extremadamente aromático con lo cual se debe
tener cuidado al agregarlo ya que en la cantidad
incorrecta podría arruinar el sabor del plato, es
utilizado en gran cantidad de comidas pero bien
utilizada realza el sabor de una muy buena
manera

11.  COMINO: proveniente de la cuenca del
mediterráneo, utilizado en gran parte de la
gastronomía del mundo, una semilla alargada con
un aroma y sabor único, utilizado en su mayoría
como sazonador

12.  . CURCUMA: originario de el sudeste asiático, esta
raíz se puede consumir fresca o en polvo, es
utilizada para dar color a una gran cantidad de
platos y bebidas

13.  ENEBRO: proveniente de diferentes partes del
mundo, la baya proveniente de este árbol es
utilizada para hacer la ginebra de ahí su nombre y
algunos otros licores y cervezas, es utilizado en las
comidas para aromatizar las salsas, su sabor es
intenso y un poco amargo lo que lo hace ideal para
platos de sabor fuerte, se deben retirar del plato
ya que son duras y poco agradables de comer

14.  ENELDO: es una hierva aromática proveniente del
mediterráneo y el sur de Rusia, utilizado en la
comida alemana, nórdica, india, tailandesa, e
iraní, utilizado en su mayoría para cocinar
pescados, en salsas y encurtidos, su sabor anisado
y dulce con un fondo un poco amargo.

15.  EPAZOTE: planta herbácea originaria de americe
latina en su mayoría en México. Se utiliza en
infusiones para algunos problemas estomacales, y
en la cocina principalmente en granos, moles,
quesadillas y arroces, y puede aromatizar muy
bien platos de aves, carnes y pescados

16.  . ESTRAGON: muy utilizado en la comida francesa
aunque es originaria del oeste asiático. Es muy
utilizado en salsa para acompañar carnes,
vinagres y aceites al estragón que se pueden usar
en una gran cantidad de platos, su aroma fuerte,
anisado y levemente similar a la pimienta

17.  FENOGRECO: el fenogreco o alholva es una plata
originaria de oriente medio de las que se
consumen prácticamente todas sus partes las
semillas.las semillas constituyen una especia muy
aromática, con un sabor parecido al apio con un
ligero sabor dulzón y a la vez amargo

18.  GALANGAL: es de la misma familia que el jengibre
pero con unas características aromáticas
completamente diferentes, es bastante conocido
en la cocina de Tailandia, Vietnam y indonesia
tiene un sabor ligeramente dulce y cuando está
fresca picante

19.  HABA TONKA: es una semilla originaria de las
Antillas y parte de las amazonas usada en la
repostería por su sabor parecido a la vainilla y la
canela

20.  HIERBA LIMON: es originaria de la india y Asia
tropical, su agradable aroma a limón es perfecto
para pescados, salsas e incluso sopas

21.  HIERBA BUENA: es originaria de Europa se usa en
las infusiones, postres y también salsas. Su
suavidad de aroma y sabor la hace ideal para
distintos usos culinarios

22.  HINOJO: es una hierba de origen mediterráneo,
hoy está presente en todo el mundo. Su semilla es
una rica especia con sabor parecido al del anís, se
utiliza para cualquier receta que se le quiera dar
un sabor anisado pero menos dulce

23.  HOJA DE CURRI: es una hoja originaria de india
es un ingrediente habitual en los curris indios y
otras muchas recetas indias tiene un sabor
ligeramente picante y aromas cítricos

24.  LAUREL: originaria del mediterráneo aporta en
las comidas un gran olor, su hoja siempre debe ser
retirada ya que si se la mastica tiene un sabor
amargo, combina con todos los alimentos bien
sean verduras, carnes o pescadox

25.  LIRIOS DESIDRATADOS: usado desde hace siglos
en china, dará un aroma dulzor y floral a nuestra
receta, este ingrediente es particular mente
adecuada para dar aromas a las sopas pero
también para guisos de pollo y cerdo

26.  MACIS: proviene de indonesia, utilizado en la
cocina de la india, oriente medio. Aromatiza y
realza el sabor de las carnes y algunas verduras,
sirve para aromatizar puré de papa y bechamel

27.  MAHALEB: es la semilla del cerezo de santa lucia,
procedente de oriente medio con sabor a
almendras usado sobre todo para repostería. Se
utiliza para aromatizar panes, galletas y biscochos

28.  MANGO VERDE DESHIDRATADO: originario de la
india donde recibe el nombre de amchoor, su
sabor es agrio ya que es producto de mangos
verdes y no maduros, se utiliza en platos dulces y
salados, puede ser un ingrediente de curry y sopas

29.  MEJORANA: hierba aromática dulce con un sabor
parecido al orégano, proveniente del centro y sur
de Europa y el algunas partes de oriente próximo,
puede usarse con todo tipo de alimentos como
carnes, aves, sopas y encurtidos pero sobre todo
con pescados, un poco de mejorana proporciona
mucho sabor

30.  MENTA: hierba aromática y refrescante parecida a
la hierba buena, usada en su mayoría para
caramelos y chicles y acompañante de bebidas
como el mojito, como infusión, y con algunas
carnes de sabores fuertes, se la puede encontrar
en todas partes del mundo.

31.  MEZCLA DE 5 ESPECIAS (CHINA): una mezcla
muy utilizada en las cocina china para aves,
carnes, cerdo o verduras, un contraste de todos los
sabores característicos chinos (dulce, amargo,
agrio y picante), hay varias versiones de sus
componentes

32.  MEZCLA HERBES DE PROVENCE: ideal para
acompañar aves, carnes, y verduras, proveniente
de la Provenza francesa, no hay una receta de esta
mezcla pero está claro que debe llevar las hierbas
aromáticas de esta zona

33.  MOSTAZA: en grano es muy utilizada para hacer
curris, muy utilizada para hacer salsa de mostaza,
se la puede encontrar en todas pastes del mundo,
tiene variantes blanca, negra y morena siendo la
negra más fuerte y la blanca más suave pero con
un toque más amargo.

34.  NIGELA SATIVA: utilizado en la cocina como en
los licores, de color negro, triangular y muy
pequeñas las semillas provienen del sudoeste
asiático, su sabor es amargo y ligeramente
parecido a la pimienta, utilizado en curris,
encurtidos o sobre el pan

35.  NUEZ ARECA: nueces asiáticas estimulantes con
la masticación que carece de factores culinarios

36.  . NUEZ MOSCADA: especia versátil proveniente
de indolencia, muy utilizada en curris y para
aromatizar muchos platos, debe ser molida antes
de usarla ya que es bastante dura y se debe usar en
pequeñas cantidades ya q su sabor es intenso con
un sabor a madera pimienta y un poco dulce

37.  OREGANO: presente en muchas cocinas pero
sobre todo en la italiana, ideal para pizzas, pastas,
carnes, verduras, pescados, originaria del
mediterráneo y sudoeste asiático, combina muy
bien con sabores picantes, su sabor y aroma se
intensifica al secarse

38.  PEREJIL: usada para salsas o para aromatizar
carnes, aves y pescados, proveniente del
mediterráneo, su uso se extendió a todas partes
del mundo, con cuatro variedades principales el
italiano, el de hoja plana, el crespo y el perejil
tuberosa, otra variedad es cultivado por su raíz
gruesa y utilizado en Europa central y del este
para sopas, guisos de carnes y aves

39.  PIMENTON: elaborado a base de pimentones
deshidratados y molidos y dependiendo del
pimentón usado podremos tener un sabor
picante, dulce o agridulce, de origen americano y
muy utilizado en España Hungría y Marruecos, no
solo proporciona color y sabor igualmente tiene
proporciones conservantes

40.  PIMIENTA: se puede encontrar en sur América,
Asia y áfrica, es una de las especies más usadas en
el mundo por su poder de realzar los sabores y
que en grandes cantidades produce un picante
característica, suele presentarse en semillas
pequeñas que son molidas, hay una gran variedad
de pimientas pero hay unas conocidas como
pimientas que no provienen del mismo arbusto
del cual se extrae la pimienta