Conferencia de Teresa Shamah Levy en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.

1. Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa
El consumo de alimentos
en América Latina
Teresa Shamah Levy
INSP - México
Sábado, 26 de octubre, 2013

2. El consumo de alimentos en
América Latina
Dra. Teresa Shamah Levy
Jefa del Depto. Vigilancia de la Nutrición-INSP.
México
tshamah@insp.mx
26 de Octubre, 2013

3. Contenido
Introducción
} Consumo precipita en Latinoamérica
} Consumo de alimentos en Latinoamérica a través de
Encuestas
} Comentarios finales
}

4. Introducción
La alimentación y la nutrición es un derecho básico de
todo ser humano. De ahí la importancia de evaluar el
estado de nutrición en el que se encuentra un individuo y
una población ya que es un indicador de bienestar y de
calidad de vida.
} La evaluación de la ingesta de alimentos a nivel poblacional
ayuda a conocer la cantidad de energía y nutrimentos
consumidos y de este modo estimar el estado de
nutrición de las poblaciones
} Ello, permite la planificación de intervenciones y
programas alimentarios pertinentes según las necesidades
de la población.
}

5. Introducción
}
Para conocer el suministro de alimentos disponible de los
diferentes países alrededor del mundo es mediante las
hojas de balance de alimentos de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
}
Las hojas presentan el balance de alimentos (producción
de alimento, más importación, menos exportación y otros
usos) a nivel nacional que se encuentran disponibles para
el consumo humano en el país en un periodo
determinado, además permiten calcular la disponibilidad
de alimentos para consumo per cápita.

6. CONSUMO EN LATIONAMERICA
}
En la región persisten y
acentúan cada vez con
mayor frecuencia
situaciones extremas en el
consumo y por ende en el
estado de nutrición

7. Prevalencia de desnutrición en América
Latina y el Caribe
Argentina, Barbados, Chile, Cuba,
Dominica, México, Uruguay y
Venezuela tienen una prevalencia de
desnutrición muy baja (<5%)
Bahamas, Belice, Brasil, Colombia,
Costa Rica, El Salvador, Granada,
Guyana, Honduras, Jamaica, Panamá,
Perú, Suriname y Trinidad y Tobago
presentan una prevalencia de
desnutrición moderadamente baja
(5-14%)
El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación
calórica

8. Prevalencia de desnutrición en América
Latina y el Caribe
Antigua y Barbuda, Bolivia, Ecuador,
Nicaragua y República Dominicana
cuentan con una prevalencia de
desnutrición moderadamente alta
(15-24%); Guatemala y Paraguay son los
dos países que presentan una
prevalencia de desnutrición alta
(25-34%)
Haití es el país que presenta la
prevalencia de desnutrición más alta de
la región (≥35%)
El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación
calórica

9. Alimentos disponibles por país.
2500
Aceite de Semilla Girasol
99
384
2000
495
340
464
339
1000
147
36
52
64
83
67
79
77
117
57
154
57
239
500
282
77
75
124
Antigua y
Barbuda
251
191
115
64
110
118
397
81
66
238
Argentina
60
62
64
144
238
0
209
491
406
64
81
65
Aceite Oleaginosas
Arroz (Elaborado)
Azúcar no-Centrif
Azúcar sin Refinar
678
1500
Aceite de Soya
151
153
80
90
86
149
302
71
323
Bahamas
Carne de Cerdo
Carne de Vaca
Cebada
Dulcificantes, Otros
Frijoles
384
Frutas, Otras
396
Grasas Animales Crudas
51
75
Hortalizas, Otras
352
260
133
Carne de Aves de Corral
122
549
257
Bebidas Alcohólicas
160
204
Barbados
314
280
Naranjas, Mandarinas
336
69
Belice
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
Maiz
Patatas
Plátanos
Toronjas
Bolivia
Brasil
Trigo
Yuca Mandioca

10. Alimentos disponibles por país.
2500
355
75
2000
1500
317
261
224
850
93
91
73
86
84
70
136
127
63
90
211
1000
333
109
248
507
131
500
396
0
67
80
110
81
434
304
96
295
143
108
161
600
103
153
139
88
71
114
100
174
80
431
406
616
168
90
83
144
157
191
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
48
141
57
120
358
81
684
118
148
461
149
44
94
Dominica
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
383
213
98
71
Ecuador
El Salvador
Aceite de Palma
Aceite de Soya
Aceite Oleaginosas
Arroz (Elaborado)
Azúcar no-Centrif
Azúcar sin Refinar
Bananos
Batatas Camote
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
Carne de Cerdo
Carne de Vaca
Frijoles
Frutas, Otras
Grasas Animales Crudas
Legumbres Otros
Maiz
Nuez de Cocos
Ñame
Patatas
Pescado Pelagico
Plátanos
Raíces, Nep
Sorgo
Toronjas
Trigo
Yuca Mandioca

11. Alimentos disponibles por país.
2500
Aceite de Nuez de Cocos
Aceite de Palma
234
Aceite Oleaginosas
43
Azúcar sin Refinar
483
79
244
109
70
37
137
48
376
810
1000
71
103
93
144
65
500
0
Arroz (Elaborado)
303
2000
1500
356
355
312
Bananos
595
Batatas Camote
1022
71
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
739
222
80
37
90
37
97
44
43
Carne de Cerdo
168
238
73
74
56
26
29
77
61
Aceite de Soya
Dulcificantes, Otros
52
438
196
Cerveza
100
59
132
Frijoles
112
Hortalizas, Otras
260
449
244
406
97
60
108
68
45
147
45
100
64
227
58
Granada
Guatemala
Guyana
Haití
Honduras
Jamaica
México
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
Maiz
Naranjas, Mandarinas
Nuez de Cocos
158
83
91
94
Guisantes
Legumbres Otros
402
796
Frutas, Otras
Ñame
Plátanos
Trigo
Yuca Mandioca

12. Alimentos disponibles por país.
2500
Aceite de Germen de Maíz
Aceite de Maní
2000
371
197
Aceite de Palma
302
638
1500
216
1000
34
69
46
161
84
74
65
103
405
0
Aceite de Semilla Girasol
127
197
345
216
96
214
97
61
90
62
114
184
366
211
524
226
177
112
84
66
517
71
891
75
83
67
58
106
52
39
83
54
63
36
133
129
62
313
172
173
181
638
572
509
246
624
85
72
24
304
274
366
500
Aceite de Nuez de Cocos
184
53
429
80
76
126
Aceite de Soya
Arroz (Elaborado)
Azúcar sin Refinar
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
Carne de Cerdo
400
Carne de Vaca
Cerveza
Frijoles
308
Frutas, Otras
Grasas Animales Crudas
192
304
126
50
83
63
Maiz
Patatas
Plátanos
Trigo
Yuca Mandioca
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia

13. Encuestas de consumo de alimentos en América
Latina y El Caribe
Las encuestas alimentarias a nivel
nacional describen un panorama
importante sobre el consumo de
alimentos en cada país. En la
región en general, son pocos los
países que cuentan con
información de consumo de
alimentos a nivel nacional, o bien,
la poca información existente
proviene de estudios muy
pequeños

14. ARGENTINA
}
En el año 2005 se realizó la Encuesta Nacional de
Nutrición y Salud (ENNyS 2005) en población
materno-infantil: el consumo de vegetales era
poco variado y que existía un bajo consumo
de frutas.
La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2010 (ENNyS
2010) se observó que en niños de 6 a 23 meses de edad la
leche, el yogur y los quesos (39% de la energía), los
cereales y derivados (24%), los dulces y bebidas (13%),
las carnes y huevos (9%), las frutas y hortalizas (8%) y las
grasas y aceites (7%).

15. BARBADOS
En 1980 los productos de origen animal más
consumidos eran el pescado, la gallina, la
res, el cerdo y el cordero
* Hay una encuesta en el año 200 , pero los datos no están disponibles

16. BOLIVIA
Los datos más recientes provienen de la
Encuesta de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, 2006 en municipios vulnerables de
Bolivia, la cual no tiene representatividad
nacional, y muestra que en los hogares más
pobres se consumen principalmente los
cereales y tubérculos, además de tener una
dieta monótona con un déficit permanente
de nutrientes

17. BRASIL
La Encuesta Nacional Dietaría 2008-2009
describió los alimentos más consumidos en
Brasil. Los alimentos más frecuentemente
registrados fueron el arroz, el café, los
frijoles, el pan y la carne roja. Además se
observó un consumo importante de jugos de
frutas y refrescos y una baja ingesta de
frutas y verduras

18. CHILE
La ENCA 2010-2011 mostró los alimentos más
consumidos por grupo de alimentos.
Cereales y leguminosas: los cereales y pastas y el
pan, las leguminosas frescas y papas y, por último,
los cereales procesados.
Lácteos, los más consumidos fueron los altos en
grasa.
Aceites y grasas, los poliinsaturados, saturados y
los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados.
Las golosinas y dulces, las bebidas y
refrescos y los azúcares fueron los
alimentos consumidos del grupo de los
azúcares

19. COLOMBIA
La Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia 2010 (ENSIN 2010),
a través de una frecuencia de consumo se
obtuvo información de los alimentos
consumidos de manera diaria.
Más del 90% de los colombianos reportaron
consumir diariamente arroz, pasta, panela,
azúcar y miel, mientras que del 50 al 80%
reportaron consumir pan, arepa o galletas, los
tubérculos o plátanos y frutas en jugo.

20. COSTA RICA
En Costa Rica se han realizado varias Encuestas
Nacionales de Nutrición (1966, 1978, 1982, 1996 y
2008-2009). La información más reciente de consumo de
alimentos se obtuvo en el 2001 a partir del módulo de
consumo de alimentos de la Encuesta de Hogares y de
Propósitos Múltiples, al comparar 2001 con 1991 mostró
un aumento en el consumo de cereales, carnes,
queso, huevos, vegetales, frutas y tubérculos, junto
a una disminución en el consumo de leche, grasas,
frijoles y azúcar.

21. CUBA
La alimentación tradicional incluía arroz, frijoles, carne de pollo o cerdo, plátano, yuca,
café y azúcar, con un consumo de azúcar muy elevado (representando más del 20% de
la ingesta energética diaria)
La primer Encuesta Nacional de Consumo y Preferencias Alimentarias 2000 -2001, se
observó que las grasas alimentarias, las carnes y sustitutos eran los
alimentos más consumidos, y las frutas, los vegetales y los lácteos eran los
alimentos menos consumidos. Además un consumo excesivo de azúcar y un
consumo intermedio de cereales (arroz, trigo y maíz), tubérculos, raíces y plátano

22. ECUADOR
La encuesta de 1986 por medio de frecuencia
de consumo se observó que el arroz y la
avena, los derivados de trigo, las papas y
yuca, el azúcar, la manteca y el aceite
eran los alimentos más consumidos por los
niños menores de cinco años.

23. EL SALVADOR
En 2011 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) realizó
un análisis de la situación alimentaria de El Salvador, con base a la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares 2006 (disponibilidad de los alimentos
en el hogar a través del gasto o adquisición de alimentos) lo cual refleja el
consumo aparente de esta población. Se encontró que en más del 75% de los
hogares se consumían tortillas, pan francés, huevos, pan dulce, quesos,
tomate, gaseosas, frijoles, arroz y aves.

24. GUATEMALA
La Encuesta Nacional de Consumo Aparente de
Alimentos (ENCA 1991) donde se registró el
consumo aparente de alimentos por medio de
recordatorio de alimentos consumidos en los
hogares en una semana.
Su dieta se basa
principalmente en cereales, especialmente el maíz
y derivados, frutas y hortalizas (tomate, cebolla
y el güisquil, los bananos, plátanos y aguacates, el
azúcar blanco y los frijoles. El consumo de huevo
era mucho mayor que el de lácteos y carnes.

25. HONDURAS
El Instituto Nacional de Estadística (INE) de
Honduras llevo a cabo la Encuesta Nacional de
Condiciones de Vida 2004 (ENCOVI-2004). Se
observó que en primer lugar de consumo se
encuentra el azúcar blanca, segundo lugar
los huevos seguidos de arroz, frijoles, sal,
quesos, aves, bananos y plátanos, tomate y
cebolla y similares.

26. MÉXICO
La la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición, 2012 (ENSANUT, 2012) refiere
que la dieta es carente o nula de frutas
y verduras, los refrescos y dulces
ocupan los primeros lugares de
consumo.
Las tortilla, arroz y huevo son base de la
alimentación.

27. NICARAGUA
La IV Encuesta Nacional de Consumo de
Alimentos en 2004, donde se reportó que los
alimentos de mayor consumo en el país son:
azúcar, sal, arroz, aceite vegetal y otras
grasas, frijol, cebolla, chiltoma y tomate,
quesos y similares, café en polvo y tortilla de
maíz

28. REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó
a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos
de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se
observa que los más consumidos son el pan y
cereales, la carne, el pescado, la leche, queso
y huevos, el aceites y grasas, las frutas, las
legumbres-hortalizas, el azúcar, mermelada,
miel, chocolate y dulces de azúcar. En el grupo de
“bebidas no alcohólicas” las más consumidas son
el café, té y cacao, las aguas minerales, refrescos,
jugos de frutas y de legumbres

29. PERÚ
Entre 2008 y 2009 llevaron a cabo la Encuesta Nacional de
Presupuestos Familiares (ENAPREF), Los alimentos mas
consumidos son:
Cereales: arroz, maíz, trigo y similares, avena y similares y
cebada.
Harinas: trigo. El pan, las galletas y los pasteles. Carnes:
carnero, cerdo, res. Los pescados de mar y río, mariscos
secos y salados y los pescados y mariscos .
Productos lácteos: leche fresca, pasteurizada, la evaporada, el
yogurt y el queso fresco.
Aceite: vegetal y la margarina
Frutas: limón, la mandarina, la naranja, los duraznos y las
manzanas
Verduras: el apio, la lechuga, la col, el ají entero y el tomate
menestras el frejol, el arveja, la haba y la lenteja Tubérculos:
camote, la papa, la yuca, el olluco y el chuño entero.
Bebidas: agua mineral y de mesa, los refrescos y el néctar

30. REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó
a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos
de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se
observa que los más consumidos son el pan y
cereales, la carne, el pescado, la leche, queso y
huevos, el aceites y grasas, las frutas, las legumbreshortalizas, el azúcar, mermelada, miel, chocolate y
dulces de azúcar. En el grupo de “bebidas no
alcohólicas” las más consumidas son el café, té y
cacao, las aguas minerales, refrescos, jugos
de frutas y de legumbres

31. VENEZUELA
El Instituto Nacional de Estadística (INE) llevó a
cabo la Encuesta de Seguimiento al Consumo de
Alimentos 2012 arrojando como resultado los
productos de la canasta alimentaria con mayor
consumo aparente diario por persona durante el
segundo semestre del 2012. Dichos alimentos
son la carne de pollo, la harina de maíz, el
arroz, el plátano, la carne de res, la pasta
alimenticia, la lechosa, el pan de trigo, el
azúcar y el cambur.

32. URUGUAY
La Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de
los Hogares 2005-2006 del Instituto Nacional de
Estadística Montevideo – Uruguay, refirió que los
alimentos más consumidos fueron: panes,
galletas, alfajores y productos de
repostería; arroz, fideos, harinas y otros
cereales; aceites, grasas y oleaginosas; leche y
derivados; carnes de vaca, pollo, cerdo y
cordero; azúcar y dulces; comidas y bebidas
fuera del hogar; papas y boniatos; frutas;
fiambres y embutidos; aguas, refrescos y jugos;
verduras; huevos; bebidas alcohólicas; lentejas,
porotos, garbanzos y arvejas; pescados; yerba,
café, té y cocoa en polvo; sal, caldos y sopas
concentradas.

33. Comentarios Finales
}
}
}
}
No contamos en Latinoamérica con información sistematizada
en relación al consumo de alimentos. Esta es heterogénea y
desactualizada en la mayoría de los casos.
Bajo esta perspectiva podemos concluir que la diversidad
aparente de consumo de alimentos en América Latina, no es
tan diversa.
La base de la alimentación en nuestros países procede de los
cereales y de la azúcar refinada, ésta última preocupante ante
el grave problema de sobrepeso y obesidad que nos aqueja.
En sentido opuesto, se observa que la presencia de verduras y
frutas es casi nula en todos los países de la región.

34. Comentarios Finales
}
El consumo de alimentos referido por las Encuestas en la
mayoría de los diferentes países de la región (aun cuando sus
metodologías de obtención de información son diferentes), se
asocia a un consumo de alimentos primordialmente
energéticos, con altos contenidos de sodio, grasas y azúcares,
procesados y de bajo contenido en fibra y micronutrimentos,
que probablemente son los que han reemplazado a las frutas y
a las verduras.
}
Se observa la pérdida del consumo de alimentos tradicionales
de las culturas alimentarias en nuestros países, que aun cuando
se basaban en cereales y en muchos casos en leguminosas se
complementaban con hierbas y hortalizas características de
cada país.