ENGENHARIA
DE ALIMENTOS
Uma profissão para vencer crises
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Introdução
Olá eu sou Jaq a sua mestre dos alimentos
eu estou aqui para te ajudar a escolher com
clareza,
os alimentos que irão fazer parte da sua despensa,
que sejam SEGUROS,
SALDÁVEIS e
é claro, SABOROSOS!
Esse canal é o seu acesso rápido às informações
técnicas, atualizadas e descomplicadas sobre os
alimentos! VEM COMIGO! 2

Regulação
■ A engenharia de alimentos teve origem na área química,
mas é conceituada como uma habilitação específica do
curso de engenharia.
■ Dessa forma, a atividade profissional do engenheiro de
alimentos está discriminada em 2 conselhos:
– Confea - Conselho Federal de Engenharia Arquitetura
e Agronomia por meio da Resolução 218/1973
– CFQ - Conselho Federal de Química por meio da
Resolução 36/1974
■ Então o registro profissional que é obrigatório, pode ser
feito tanto no CREA quanto ou no CRQ. O que vai
determinar é a atividade efetivamente exercida pela
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EngA x Nutrição
■ Quando não se conhece muito da área, a primeira
impressão é que seja alguma coisa ligada a
nutrição e não!
■ O engenheiro de alimentos e o nutricionista são
profissionais bem distintos,
■ Na engenharia há uma grande preocupação a
respeito da composição nutricional dos
alimentos, mas o engenheiro não tem a função de
elaborar dietas ou acompanhar rotina alimentar
do consumidor.
■ Também não atuam em edificações de casinhas de
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Definição
■ É o profissional multidisciplinar que desenvolve tecnologias
na área dos alimentos.
■ Ele tem ações na coleta, processamento e distribuição do
produto acabado.
■ Essas ações são referentes a seleção das matérias-primas
e elaboração de normas para o processo produtivo,
armazenamento e consumo.
■ Também atua na produção de alimentos em escala
industrial implementando melhoria de processos e fluxos
produtivos
■ para promoção da qualidade e redução de custos que
devem estar refletidos na ponta: as gôndolas de 5

Durante o Curso
■ O estudante as vezes se identifica mais com a
parte da engenharia com cálculos, compreensão
dos fenômenos envolvidos no processamento e
automatização do processo,
■ com a parte da ciência de alimentos, que está
relacionada com as tecnologias de fabricação e
armazenamento, elaboração de novos
produtos, controle de qualidade e serviço de
alimentação coletiva.
■ Além disso o estudante também recebe boas
informações na área de gestão e pesquisa. 6

Direcionamentos da Abea
■ De acordo com a Associação Brasileira de
Engenheiros de Alimentos (Abea), o profissional
pode executar todas as tarefas relacionadas à
industrialização de alimentos,
■ O que pode potencializar o desenvolvimento das
indústrias deste ramo em todos os níveis no
Brasil;
■ Seja contribuindo com a elaboração de políticas,
com pesquisas, no chão de fábrica, criando
normas técnica, orientação, fiscalização e
estabelecendo, junto aos órgãos governamentais,
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Perspectivas de um engenheiro de
alimentos
■ O engenheiro de alimentos na sua área de atuação
busca
– atingir novos mercados,
– expandir as vendas com
– produtos e processos padronizados,
■ Além disso, reduzir desperdícios, reutilizar
materiais e até criar subprodutos de alto valor
agregado e como consequência melhorar o
faturamento da empresa onde atua,
■ Por isso é muito comum trabalharem em cargos de
gerência. 8

Perspectivas de um engenheiro de
alimentos
■ Eles também podem estar na área comercial e de
marketing, ou com projetos em indústria de
insumos para processos e produtos
– matérias-primas, equipamentos, embalagens,
aditivos.
■ Fica claro que seu principal local de atuação são
as indústrias de alimentos, mas as empresas de
serviços, órgãos e instituições públicas de
fiscalização, pesquisa ou ensino também estarão
bem alocados e são sempre bem vindas
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Principais motivos
■ Duas características dos produtos
alimentícios são alvos de imensa atenção do
profissional
■ Na maioria dos casos justificam a sua
presença na indústria ou mesmo em
pequenos empreendimentos:
■ a segurança e a qualidade do alimento.
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Segurança de Alimentos
■ A segurança faz referência às medidas adotadas
para controlar agentes causadores de riscos à
saúde e integridade física do consumidor,
■ muito relacionada com a contaminação
microbiológica,
■ presença de elementos físicos originário do
processamento inadequado ou
■ presença de compostos químicos proibidos por lei
ou que não fazem parte de sua constituição
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Qualidade de Alimentos
■ A qualidade dos alimentos faz referências as
ações de adequação do processamento com
a lei vigente,
■ manutenção ou incremento do valor
nutricional e
■ as características sensoriais como os
sabores, aparência (cor, brilho, formato,
uniformidade), textura e mesmo a aceitação
do consumidor em relação aos alimentos
produzidos.
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Conclusão
■ E uma característica sensorial que todo mundo
gosta é o gosto doce
■ e sobre isso, vamos falar no próximo vídeo a
respeito de açúcares e adoçantes, que muitas
vezes despertam tanta polêmica e inclusive, foi o
assunto que impulsionou a criação desse canal.
■ Vai estar muito bacana, então não percam! rs
■ E aproveita para se inscrever no canal e ativar as
notificações.
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Conclusão
■ Bom, esse foi um resumo simples e também
introdutório do canal,
■ se vc quiser saber mais sobre a profissão, o
conflito CRQ x CREA, ou outras coisas, deixa sua
pergunta nos comentários
■ e quem sabe faço uma segunda parte desse
vídeo. Rsrs
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