education

1. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
1-GORDITAS DE CHICHARRON
2-ENTOMATADAS.
3-TACOS DE CECINA
4-SOPES
5-COLIFLOR CON POLLO
6-PIZZA
7-CUPCAKES
8-PASTEL DE CHOCOLATE
9-NUGGUETS DE POLLO
10-POZOLE
11-MONDONGO
12-TAMALES
13-TOSTADAS
14-HOT-DOGS
15-HAMBURGUESAS

2. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
RECETA DE GORDITAS DE CHICHARRON
Ingredientes
Para preparar Gorditas de Chicharrón necesitamos
los siguientes ingredientes.
 1 Kilogramo de Masa de Maíz
 1 Diente de Ajo
 ¼ de Cebolla
 Sal y Pimienta al Gusto
 ½ Kilogramo de Chicharrón Prensado
 2 Tomates Verdes
 2 Chiles de Árbol
 Aceite Vegetal
 2 Ramas de Cilantro
 ¼ Kilogramo de Queso Crema

3. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
ENTOMATADAS
Modo de Preparación
1. Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y macháquelos con un tenedor.
2. Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente procurando obtener
un puré.
3. Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro.
4. Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría lacecina enchilada en uno y en el otro la
cecina natural hasta que se doren.
5. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas.
6. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole.
Preparación:
Cuece lostomatesconla cebollaenpoca agua con unpoco de sal,hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar un
poco
Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy bien
hasta obtener una salsa tersa
Calientaunpocode aceite de olivao del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al
gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana,
añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas
de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y
vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y espolvorea
con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.

4. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
TACOS DE CECINA
Modo de Preparación
1. Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y macháquelos con un tenedor.
2. Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente procurando obtener
un puré.
3. Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro.
4. Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría lacecina enchilada en uno y en el otro la
cecina natural hasta que se doren.
5. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas.
6. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole.
Modo de Preparación
Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y macháquelos con un
tenedor.
Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente
procurando obtener un puré.
Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro.
Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría la cecina enchilada en uno y
en el otro la cecina natural hasta que se doren.
Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas.
Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole.

5. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
SOPES
o 1 Kg de masa de maíz para tortillas
o 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal (opcional)
o 2 tazas de frijoles refritos
o 2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo
o 2 tazas de salsa al gusto
o 1 queso fresco rallado
o Una lechuga rebanada finamente
o Una cebolla picada
o Tomate rojo picado
o Manteca o aceite para freír (yo uso una mezcla)
Adornos al gusto: papas en cubitos fritas, aguacate, cueritos en vinagre, zanahorias y chiles en vinagre etc. y
por supuesto, Salsa mexicana al gusto
Preparación:
Amasa la masa con la manteca (la manteca es opcional, quedan más suaves) y un poco de sal
Toma una bolita (testal) de masa del tamaño de un huevo chico y forma una gordita. Si tienes tortilladora
aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cuécela por ambos
lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos por tandas en la manteca de cerdo o
una mezcla de manteca y aceite.
Úntalos con los frijoles refritos, (o puré de papa) ponles relleno de chorizo, carne deshebrada de res o de
pollo, o picadillo y adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso fresco desboronado.
También puedes ponerles crema ácida si gustas y por supuesto salsa al gusto.

6. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
COLIFLOR CON POLLO
Ingredientes
o 3 taza Ramos de coliflor
o tortillas de maíz cortadas en tiritas fritas y doradas
o 4- jitomates sin semilla licuado
o 1 ajo picado
o ½ cebolla picada
o queso rallado
o 1 poquito de crema
o 1/2 taza chorizo
o caldo de pollo el necesario
o sal
o pimienta
Pasos
Sofreímos en una cazuela de fondo y de preferencia de barro, la cebolla, ya que trasparento
se agrega el ajo, después se agrega el chorizo a que se dore.
Por ultimo los arbolitos de coliflor sofreímos bien todo y agregamos el jitomate licuado,
sazonamos con sal y pimienta y ya que soltó el hervor agregamos el caldo de pollo y
tapamos a que se cueza bien todo.
Servimos bien caliente con las tiritas de tortilla el queso rallado y un poco de crema.

7. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
PIZZA
o 1 Kilogramo de Harina de fuerza
o 1 Cucharadita de Sal fina
o 2,5 Taza de Agua tibia
o 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
o 30 Gramos de Levadura fresca
Pasos para preparar Pizza casera
Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una
pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más
recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el
resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo,
este tipo de harina es conocido como harina 00.
Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente
el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este
tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la
seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es
fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.
Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de
aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la
preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de
volcán y vierte dentro la mezcla anterior.
Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse
en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera
lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con
cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45
minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

8. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
CUPCAKES
Ingredientes necesarios:
- Harina, 1/4 de kilo
- Mantequilla, 120 gramos
- Dos huevos frescos
- Leche, 125 ml
- Azúcar, 230 gramos
- Esencia de vainilla, un poquito
- Levadura, dos cucharaditas
Preparación:
Antes de comenzar la elaboración de estos cupcakes básicos vamos a encender el horno a
190 grados para que vaya tomando temperatura, así estará listo cuando lo necesitemos. Por
otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.
Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una
mezcla cremosa y homogénea. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos
echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla
A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la mezcla
de harina y seguimos batiendo. Después incorporamos la mitad de la leche y de nuevo
batimos. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche.
Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y
hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y
abajo. En el momento que al introducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos
estarán listos.

9. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes
o Porciones: 24
o 2 tazas de azúcar estándar
o 1 3/4 tazas de harina
o 3/4 taza de cocoa en polvo
o 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
o 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
o 1 cucharadita de sal
o 2 huevos
o 1 taza de leche
o 1/2 taza de aceite vegetal
o 2 cucharaditas de esecia de vainilla
o 1 taza de agua hirviendo
Modo de preparación
Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.
En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de
sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate
durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua
hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.
Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del
palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca
sobre una rejilla para que enfríen completamente.

10. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
NUGGETS DE POLLO
Ingredientes
2 pechugas de pollo cortada en pequeños bastones
sal y condimentos a gusto (yo les puse condimento para milanesas)
2 huevos
1 taza pan rallado o rebozador
1 taza avena instantanea
aceite para freír cantidad necesaria.
Pasos
Cortar la pechugas de pollo en pequeños bastones y colocar dentro del batido
de huevos condimentado. Como la idea era para que mis hijos comieran los
condimente bien suaves pero hay miles de alternativas. Reservar en la heladera
1 hora.
Preparar un recipiente con partes iguales de pan rallado y avena.
Rebozar bien cada bastón de pollo con esta mezcla y freír en abundante aceite
caliente de girasol. Es el secreto para que una fritura resulte seca.
A medida de que se van dorando (tener la precaución de que se le debe dar el
tiempo adecuado para que el pollo cocine) retirar y dejar sobre papel
absorbente.

11. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
POZOLE
Ingredientes:
o 1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado
o 1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo
o 1/2 kilogramo de lomo de puerco
o 1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios
o 1/2 kilogramo de patitas de puerco “para pozole”
o 1 cebolla en cuartos para cocer las carnes
o 10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas
para evitar demasiado picor
o Orégano, sal y ajo al gusto
Preparación
El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta que tenga una textura suave.
Toda la carne de cerdo se ponen a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y sal,
alrededor de 40 minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en
pedazos amables al paladar.
Aparte, el chile ancho remojado se muele en la misma agua y una pizca de orégano y se
vierte la mezcla colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego
nuevamente.
A la mezcla de maíz y chile se agrega la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se coció
(sin el ajo y la cebolla)y se deja hervir una media hora sazonando con sal.
Se sirveen un plato pozolero de barro y aparte se colocan en tazones los ingredientes que lo
acompañan para que cada persona se prepare el pozole rojo al gusto.

12. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
MONDONGO
o 1 1/2 kilo mondongo con pata de res
o 125 g garbanzo
o 4 chorizos
o 2 jitomates
o 1 cabeza de ajo
o 1 cebolla
o 1 chile ancho
o 1 plátano macho maduro
o 1 rama de hierbabuena
o 1 rama de perejil
o 1/4 col
o aceite
o aceitunas
o alcaparras
o chiles en vinagre
o masa diluida en caldo
o orégano
o sal
Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con
la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo,
la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el
mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y
orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col
picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre.
La receta alcanza para 8 raciones.

13. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
TAMALES
INDREDIENTES
o 6 elotes grandes y tiernos
o 100 gramos de mantequilla
o 3 cucharadas de azúcar
o 1 cucharadita de sal
o Hojas de elote frescas
Preparación
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La
mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote
molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o
una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se
hacen en la olla express tardan 10 minutos.

14. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
TOSTADAS
Ingredientes
o Tostadas hechas en casa o se pueden comprar en cualquier supermercado
o 300 gr fréjoles refritos
o 2 chorizos
o 1 pechuga de pollo
o varias hojas de lechuga picada finamente
o salsa mexicana picante
o 250 ml.
o 3 crema de leche o nata
Pasos
Freir el chorizo y desmenuzar; cocer la pechuga, enfriar y cortar bien fina; calentar los
fréjoles. Tomar una tostada y untar con los fréjoles, incorporar el pollo, el chorizo y la
lechuga en ese orden. Verter salsa mexicana a gusto y crema de leche.

15. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
HOT-DOGS
Ingredientes
o 1 panecillo por persona de hot dog (o sea un panecillo de frankfurt)
o 1 frankfurt por persona
o Pepinillos en vinagre
o Cebolla crujiente de ikea (ya la venden en muchos sitios que no sea ikea)
o Ketchup
o Mostaza
Pasos
Tan sencillo como coger el frankfurt hacerlo en una plancha o sartén con un chorrito
pequeño de aceite vuelta y vuelta.
Mientras abrir el panecillo, tostarlo si queréis en la misma sartén de hacer el frankfurt,
colocar el frankfurt dentro.
Cortar en rodajitas el pepinillo y esparcirlo por el panecillo; esparcir un poco a gusto de
cebolla crujiente de ikea y echaros a gusto salsa kétchup y mostaza y a disfrutar

16. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
HAMBURGUESAS
Ingredientes:
o Para la hamburguesa: 2 rebanadas de pan de molde
o , 2-3 cucharadas de leche
o , 1 huevo "M"
o , 1k de carne picada de ternera
o , 1/2 cucharadita de sal de ajo,
o 1 cucharadita de hierbas provenzales
o , 2 cucharadas de tomate ketchup,
o 1 cucharada de mostaza de dijon,
o sal, pimienta negra molida
o aceite de oliva suave.
PASOS
Troceamos el pan de molde con las manos y lo introducimos en un recipiente hondo. Lo
regamos con la leche, agregamos el huevo y batimos con un tenedor, aplastando al mismo
tiempo, hasta conseguir una papilla cremosa. Cuanto menos se note el pan, mejor.
Agregamos la carne picada y amasamos con las manos bien limpias hasta incorporar bien.A
continuación, condimentamos. Para ello agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales, el
tomate ketchup, la mostaza y ajustamos el punto de sal y pimienta. Mezclamos nuevamente
con las manos bien limpias hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Dividimos la
mezcla en seis, tomamos cada porción, la boleamos y la aplastamos entre las palmas de las
manos.Pincelamos una sartén amplia o una plancha con aceite de oliva y la calentamos a
fuego fuerte. Colocamos sobre ella las hamburguesas y las marcamos, sin tocar ni aplastar,
durante 2-3 minutos, bajando el fuego a media cocción. Volteamos, cubrimos cada
hamburguesa con dos lonchas de queso, tapamos y dejamos cocer por la otra cara durante
otros 2-3 minutos. El tiempo dependerá del punto que queramos darle a la carne.
Mientras tanto, freímos el beicon y lo reservamos en caliente. Cortamos el panecillo por la
mitad y lo tostamos por su cara interior. Cubrimos la base con lechuga troceada, o mezclum,
y con dos o tres rodajas finas de tomate. Colocamos la hamburguesa sobre el tomate,
cubrimos con dos lonchas de beicon y tapamos con la parte superior del panecillo.

17. 1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15