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Nuevas tendencias gastronómicas (1)

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  1. 1. Nuevas Tendencias Gastronómicas Katya Daniela Juarez Montes de Oca
  2. 2. Índice Nuevas Tendencias gastronómicas  Introducción  Show cooking  Video  Cocina Fusión  Video  Cocina Molecular  Video  Conclusiones
  3. 3. Introducción  El paso de la sociedad industrial a la nueva sociedad de la información  y los servicios ha traído cambios importantes en la alimentación. Se ha  pasado a una eclosión culinaria donde las raíces y tradiciones, las materias primas, la globalización, el talento, la creatividad de los cocineros denominados autores, ha logrado resultados sorprendentes con elaboraciones culinarias que representan un espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores, por estas razones los últimos veinte años del ámbito gastronómico se caracterizan por su evolución como fuera de las mismas cocinas. Muchos de estos cambios en la forma de ver la cocina y la industria de la restauración viene a partir de los avances tecnológicos tanto dentro como…
  4. 4. Fuera de las cocinas la tecnología de la información ha permitido el intercambio de conocimientos de manera más rápida y eficiente. Las recetas que eran de la “familia” se pueden encontrar fácilmente en la red; es casi instantáneo informarnos cuando algún Chef hace un nuevo descubrimiento o platillo. Esto ha contribuido a una mayor apertura a la alimentación y a los conceptos gastronómicos, por una parte y por otra, a que los avances e innovaciones de la cocina se puedan implementar en todo el mundo.
  5. 5. Show cooking La cocina es un arte, y como todo arte se necesita de la actuación .Por ello los cocineros, al fin y al cabo, deben comportarse como auténticos actores. Han de contar con todo el material que utilizarán para la representación y conocer a la perfección el papel a representar. Precisamente eso es posible a través del Show cooking, modalidad que se estila actualmente en la restauración a la carta. El Show Cooking o lo que es lo mismo, la cocina en vivo, consiste en la preparación de los diferentes platos de un restaurante en directo, delante de los comensales, fórmula que podemos calificar de espectáculo, siempre y cuando el cocinero encargado de actuar sea un profesional en la materia.
  6. 6. Show cooking Video
  7. 7. Cocina Fusión La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos. Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado. Pueden intentar sustituyendo un ingrediente de una cultura en un platillo de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada
  8. 8. Cocina Fusión Video
  9. 9. Cocina Molecular La Cocina Molecular, más que un concepto gastronómico, es un término acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos. Esto fue el parteaguas para que algunos Chefs como Heston Blumenthal y Ferrán Adríà, tuvieran la exitosa curiosidad de investigar los efectos físicos y químicos de los alimentos y de esta forma pueden utilizar los métodos adecuados para optimizar sus características o modificar su estructura para sorprender al comensal.
  10. 10.  Los nuevos Chefs, dedican una buena parte del tiempo a la investigación  de estos efectos, al desarrollo de nuevos platillos a partir de ello y a la  transmisión de sus resultados y conclusiones investigativas para continuar  con la innovación, desarrollo y evolución culinaria.  Dentro de las cocinas, los productos industrializados comienzan a tomar  fuerza dentro de las cocinas tradicionales. El nitrógeno líquido por  ejemplo, que se utiliza en la industria para la ultra congelación de alimentos,  se incorporó a las cocinas de los restaurantes para crear texturas sorprendentes aditivos como el agar- agar, xantana, gellan, lecitina de soya, etcétera, se ocupaban para espesar, emulsificar o gelificar algunos alimentos, son ahora parte de la llamada Cocina Molecular.
  11. 11. Cocina Molecular Video
  12. 12. Show cooking Cocina Fusión Cocina Fusión Cocina molecular Videos Show cooking Cocina fusión Cocina molecular
  13. 13. Conclusiones En los últimos años los avances tecnológicos han sido radicales, tanto que estos han influido también en el arte de la gastronomía, estos cambios son tales que además de que se ha facilitado la obtención de recetas, por medio de Internet, dentro de las cocinas, los productos industrializados comienzan a tomar fuerza dentro de las cocinas tradicionales. El nitrógeno líquido por ejemplo, que se utiliza en la industria para la ultra congelación de alimentos, se incorporó a las cocinas de los restaurantes para crear texturas sorprendentes, por eso es que no debemos subestimar ninguna ciencia, arte, etc. ya que no sabemos que es lo que podemos y cuando lo podemos utilizar. 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% % AVANCE TECNOLOGICO CRECIMIENTO GASTRONOMICO
  14. 14. CIBERGRAFIA http://moodle.unid.edu.mx /dts_cursos_mdl/ADI/GT/I G/IG03/IG03Lectura.pdf http://www.enplenitud.co m/la-cocina- fusion.html#ixzz2QlzvIKm C

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