Outi Kuittisen esitelmä SRY:n ja SLY:n seminaarissa "Ravitsemus muuttuvassa viestintäympäristössä – miten media ja sosiaaliset liikkeet muovaavat käsityksiä terveellisestä syömisestä?" 18.10.2013, Helsingissä. Outi Kuittinen, tutkija, Head of Co-creation, Demos Helsinki, outi.kuittinen@demoshelsinki.fi, +358 50 326 55 82, www.demoshelsinki.fi

1. Ravitsemuksen ja ruoan
ammattilaiset
sosiaalisten innovaatioiden
ja sosiaalisten ryhmien
tukijoina ja tekijöinä
Ravitsemus muuttuvassa viestintäympäristössä – miten media ja sosiaaliset liikkeet muovaavat
käsityksiä terveellisestä syömisestä? SRY:n ja SLY:n seminaari, 18.10.2013, Helsinki
Outi Kuittinen, tutkija, Head of Co-creation, Demos Helsinki,
outi.kuittinen@demoshelsinki.fi, +358 50 326 55 82, www.demoshelsinki.fi

2. Demos Helsinki
Future-oriented, people-centric think tank studying megatrends and systemic change and
transforming it into action of people, organisations and groups. Our two key areas are resourcewise economy and sustainable lifestyles and capacity-based democracy of the 21st century.
Our views, reports and experimentations are based on applied and applicable research, future
studies and co-creation.
We work with companies, start ups, ministries, the parliament, municipalities and other actors of
the public sector as well as NGOs that are willing to look for new perspectives and renew
themselves.
Founded in 2005 by enthusiastic people. Politically independent, project-funded, legal form is NGO.

3. Nimetkää naapurisi kanssa
ravitsemukseen ja ruokaan
liittyviä sosiaalisia innovaatioita.

4. Photo: Team Finland
Wikimedia Commons, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Winter_war.jpg
Photo: lapsenmaailma.fi
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Suomi on tarina sosiaalisin innovaatioin luodusta edistyksestä ja menestyksestä.
From Me Naiset magazine 1978

5. Kuva: S-ryhmäi
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Kuva: Sre.fi
Kuva: S-ryhmäi
Kuva:YLEi
>

6. 2000-luku
Kuva: Tuomas Sarparanta/Ravintolapäivä
Kuva: Dodo ry
?

7. Ryhmien
voima
– E L I K U I N K A Y H T E I S Ö T LUOVAT K YS Y N TÄ Ä K E S TÄVÄ L L E L I I K E T OI M I N NA L L E
KITTYKAT3756 (CC BY 2.0)
Käyttäytymismuutostutkimuksen mukaan
käyttäytyminen muuttuu ja
uusia rutiineja syntyy
ryhmissä, niiden avulla ja
välityksellä.
http://www.demoshelsinki.fi/julkaisut/ryhmien-voima/
> Seuraa aktiivisesti sosiaalista
maailmaa, sen ryhmiä ja ilmiöitä,
jottet ole jälkijunassa, kun kehittyy
”next big thing”, joka muuttaa
sen, mitä syömme ja miten.

8. Ravintolapäivä
Kuvat: Timo Santala
Tämän päivän kiva voi olla
huomisen muutosvoima

9. Ravintolapäivä 18.8.2013:
1683 ravintolaa,
220 kaupunkia,
35 maata
Yhden päivän ravintoloita on tähän mennessä ollut 51
maassa: Aruba, Australia, Austria, Bangladesh, Belgium, Brazil,
Bulgaria, Canada, China, Colombia, Czech Republic,
Denmark, England, Equador, Estonia, Finland, France,
Germany, Greece, Guyana, Hungary, Iceland, Israel, Italy,
Japan, Kazakhstan, Latvia, Lithuania, Mexico, Mozambique,
Netherlands, New Zealand, Nicaragua, Norway, Poland,
Portugal, Romania, Russia, Rwanda, Singapore, Slovakia,
Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Thailand, Turkey,
Ukraine,Venezuela, USA and Uzbekistan.
www.restaurantday.org

10. Viranomaisten ja poliitikkojen
tehtäväksi on jäänyt lähinnä hurrata
FINLAND PRIZE 2011
MINISTRY OF CULTURE
BEST CULTURAL ACT 2011
CITY OF HELSINKI
BEST EVENT 2012
CITY OF HELSINKI
BEST MOBILE SERVICE 2012
TELEFORUM FINLAND
SOCIAL MEDIA EVENT OF THE YEAR 2013
ALLER MEDIA

11. Kaupunkiviljely
Toronto
Lontoo
Dodo
Helsinki
Berliini
Assam
Toyota

12. Sosiaaliset ryhmät ovat valtava
potentiaalisten kumppaneiden lähde.
> Etsi kumppaneita viestisi
edistämiseen analysoimalla, ketkä
vaikuttavat asiaasi ja mitkä ovat heidän
motiivinsa.
> Vahvista viestilläsi heitä motivoivia
asioita ja tarjoile tietosi heille
relevantissa muodossa.

13. Demos Helsingin elämäntehtävä on hillitä
ilmastonmuutosta ja Grönlannin mannerjään
sulamista edistämällä kestäviä elämäntapoja.
Kuka liittyy meidän viestiimme?

14. uden tekijä syö?
Suomalaisen hiilijalanjäljestä neljäsosa tulee
ruoasta, ympäristövaikutuksista kolmasosa
sen
suminen
muurkuminen
kaa
Ruoka
ilmasnen
taminen
uosinotpaa-aika
aan
yöntätaminen
0
10 %
20 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
30 %
40 %

15. Mitä päätöksiä nämä elämän osa-alueet sisältävät?
Kuka tekee päätöksiä kanssamme?

16. Ammattilaiset ja vertaiset portinvartijoina
> Kutsuimme mm. ruoka- ja media-alan ammattilaisia Pelotontyöpajoihin kehittämään ilmaston kannalta kestäviä ruokaan liittyviä
palveluita ja ratkaisuita.
Autokaupat
Kiinteistönvälittäjät
Kotimaan
matkailupalvelut
Rakennusvalvonta
Ruokapiirit
Ympäristöjärjestöt
Isännöitsijät
Bloggarit
Energiayhtiöt
Metsänomistajat
Ruokatoimittajat
Äitiporukat
Bloggarit
Ruokakaupat
Elintarviketeollisuus
Urheilukaverit
VerkkoRavitsemusneuvojat keskusteluKokit
Tekniikan maailmat
Harrastusporukat Kotitalousopettajat kumppanit

17. Tuloksia
Fazer Amica:
Ilmastolounaskokeilu,
kymmeniä uusia
kasvipohjaisia reseptejä,
etu b-2-b
neuvotteluihin,
ympäristöasiat kaikkien
työnkuviin
Lahden ateria:
13 % päästövähennys
ensimmäisenä vuonna
and 100 000 € säästöt
reseptiikkaa
kehittämällä ja
biojätettä vähentämällä
Olivia-lehti:
kestävyyden
kirjoittaminen sisään
lehteen, kasvisreseptien
lisääminen, lihajuttuja vain
muutaman kerran
vuodessa
Kaikilla: valtava innostus henkilökunnan kesken, uutta ymmärrystä
omasta ammattilaisuudesta ja paljon positiivista ulkopuolista kiinnostusta

18. Miten onnistuimme sytyttämään
ammattilaiset viestimme viejiksi?
Relevanttia tietoa?

19. Relevanttia tietoa
Ruoka
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
– Miten uuden talouden tekijä syö?
Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen
sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä.
Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen
tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan
Ruoka
ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein
Kuluttaminen
terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen.
apaa-aika
Jäte 2 %
Pakkaukset 5 %
Matkustaminen
Kuljetukset
8%
0
10 %
20 %
30 %
40 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
Ravintolat
8%
at
eR
es
ea
rch
Kauppa
9%
i
Cl
m
Valmistus
ja säilytys
15 %
Jalostus
9%
Netw
ork, 2008
Alkutuotanto
44 %
d
Läh
e:
od
Fo
1. Syö enemmän
kasviksia
2. Syö kausiruokaa
3. Syö hyvin
Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa
Kasvihuonekaasupäästöt
kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta
peruna
0,2
appelsiini
0,25
porkkana
0,3
soijapapu
0,48
täysmaito
1,12
kirjolohi
1,28
broileri
5,45
riisi
6,4
sianliha
7,25
kotimainen
talvitomaatti
8,0
juusto (emmental)
12,97
naudanliha
16,85
Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä,
http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf
Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä
sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma
Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään
ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta
(sekä liha että maito) syntyy myös paljon
ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä,
joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi
vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan.
Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita.
Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta.
Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton
ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat
kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita.

20. Beef Finland: systeeminen tarkastelu naudanlihan
kulutuksesta, sen syistä ja yhteiskunnallisista
vaikutuksista (Seungho Lee, Aalto-yliopisto)

21. Beef Finlandin tulosten esittämistapa:
monimutkaisesta systeemisestä
kysymyksestä paloiteltua, syvenevää tietoa
Video
Compact, engaging
Online & offline
Newspaper
Concise, exploratory
Offline
Blog website
Extensive, interactive
Online
http://www.beeffinland.org/
Lähde: Seungho Lee, Aalto-yliopisto

22. Ruoka
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
– Miten uuden talouden tekijä syö?
Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen
sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä.
Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen
tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan
Ruoka
ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein
Kuluttaminen
terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen.
apaa-aika
Jäte 2 %
Pakkaukset 5 %
Matkustaminen
Kuljetukset
8%
0
10 %
20 %
30 %
40 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
Ravintolat
8%
at
eR
es
ea
rch
Kauppa
9%
i
Cl
m
Valmistus
ja säilytys
15 %
Jalostus
9%
Netw
ork, 2008
Alkutuotanto
44 %
d
Läh
e:
od
Fo
1. Syö enemmän
kasviksia
2. Syö kausiruokaa
3. Syö hyvin
Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa
”Voisiko kaikesta
olla tällainen
kortti
työpöydällä?”
Kasvihuonekaasupäästöt
kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta
peruna
0,2
appelsiini
0,25
porkkana
0,3
soijapapu
0,48
täysmaito
1,12
kirjolohi
1,28
broileri
5,45
riisi
6,4
sianliha
7,25
kotimainen
talvitomaatti
8,0
juusto (emmental)
12,97
naudanliha
16,85
Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä,
http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf
Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä
sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma
Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään
ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta
(sekä liha että maito) syntyy myös paljon
ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä,
joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi
vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan.
Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita.
Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta.
Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton
ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat
kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita.
– Olivian
toimittaja

23. Monien motiivien
hyväksyminen
Edelläkävijyys
Erottautuminen
Henkilökunnan
motivointi
Säästö
Kohderyhmän
palveleminen
Erottautuminen
Terveyden edistäminen
Ilmiöpohjainen oppimisen edistäminen
Hyvän ruoan edistäminen
Tasapainoisen elämäntavan tukeminen
Kaikki: Ammattilaisillakin on henkilökohtainen huoli ilmastonmuutoksesta.
On motivoivaa kun sen ratkaisemiseen voi yhdistää palkkatyönsä ja
ammattiosaamisensa.

24. ”Oivalsin, että tämä on
sitä samaa asiaa, jota
olen aina puhunut.
Tämä tuo siihen
lisäpontta.”
– ruokatoimittaja

25. ”Mutta mitä meidän
lapset ja miehet
sitten söis?”
– ”Arjen arkkitehdit”-Peloton-pajan
osallistuja

26. Vastaukseksi
syntyi
ilmastokeittokirja
Senkin
näkökulma
on tiedon
relevantiksi
tekemisessä
ja sisältää
syvenevät
tiedon tasot.

27. Peukolosäännöt ja reseptit hiilijalanjälkineen
200
KAUSIRUOKAA 201
MANSIKKAPAPRIKAKEITTO
/neljälle
Mansikan makua on vaikea jäljitellä,
sillä mansikasta on löydetty jopa 360
erilaista aromaattista öljyä. Mansikan
käyttäminen suolaisissa ruoissa
on viime vuosien riemastuttava ja
makuhermoja kutitteleva keksintö.
4 isoa punaista paprikaa 1,1
1 salottisipuli 0,01
2 kypsää tomaattia 0,58
1/2 l mansikoita 0,25
2 valkosipulin kynttä 0,0
1/2 rkl hienonnettua
tuoretta rosmariinia 0,0
4 rkl hunajaa 0,1
1/2 dl auringonkukkaöljyä 0,07
1 tl suolaa 0,00
1/2 tl mustapippuria
0,5
CO2e/kg
RAAKA-AINEET YHTEENSÄ
2,11
YHTEENSÄ
2,11
/ Leikkaa paprikoista
yläosa pois ja vedä siemenkota ulos. Paloittele
paprikat, tomaatit ja sipuli
ja hienonna valkosipuli.
/ Soseuta kaikki ainekset
pippuria lukuun ottamatta
sauva- tai tehosekoittimella.
Jos keitto tuntuu liian
paksulta, lisää tilkka vettä.
Anna keiton maustua ja
jäähtyä jääkaapissa noin
tunnin ajan.
/ Laita keitto tarjoiluastiaan
tai annoslaseihin ja rouhi
päälle mustapippuria.

28. Ilmaston ja ruoan suhdetta avaava teksti
30
kausiruokaa 31
SYÖ SYKSYLLÄ
SUOMALAISTA
Syyskuinen Turun tori peittoaa
parhaimpienkin kauppojen
vihannesosastot tarjonnassaan
ja kauneudessaan.
Turun tori, syksyinen lauantaiaamupäivä. Torimummolla on tarjolla kuutta eri perunalajiketta ja hajuherneen kukkia. Vieressä
verryttelypukuiset pikkupojat kauppaavat kotipihansa luumuja.
Suomeen kesäksi palaava australiansuomalainen rouva myy harrastuksekseen itse keräämiään lampaankääpiä, punikkitatteja ja
mantelihaperoita.
Kesäisin ja syksyisin Turun torin erikoisuutena ovat maalaisten
pöydät, joiden myyjinä ovat lähiseutujen pienviljelijät ja harrastajat, jotka tuovat torille jopa samana aamuna kerätyn sadon. Valikoima on laajempi kuin parhaimmankaan ruokakaupan. Matalien
puupöytien rivistö notkuu vihreitä papuja, mutkaisia kurkkuja,
kauniita juureksia ja valtavia kurpitsoita.
Syksyisellä Turun torilla ollaan ilmastoystävällisen kausiruoan
ytimessä. Avomaalla viljellyt juurekset ja vihannekset kypsyvät aiheuttamatta suuria päästöjä. Torillakin kannattaa varmistaa, että
kasvikset ovat avomaalta, sillä vaikkapa kasvihuoneessa viljeltävien
ruukkuyrttien hiilijalanjälki on verrattain suuri vuoden ympäri.
Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan tuoreita kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi popsia lähes puoli kiloa päivässä.

29. Hiilijalanjälkien lähteet ja MTT:n kanssa
laadittu selitys tiedon soveltuvuudesta

30. Kirjan tekivät harrastusprojektina Saija, Anna, Outi ja Tuuli,
neljä ilmastosta kiinnostunutta tai sen kanssa työskentelevää,
intohimoista kokkaajaa, jotka eivät löytäneet haluamaansa tietoa

31. ”Entusiasteja,
hobbyisteja,
pro-ameja” ei voi –
eikä kannata –
ohittaa
Kuva: Dodo ry
va: Dodo
Kuva: Tuukka Simonen
?

32. Kuvat Demos Helsingin Peloton Business of Behavious Change -projektista, joka on tuonut yhteen yrityksiä ja
vertaisryhmiä. Kuvaaja: Noora Iso-Eskeli
Ammattilaiset ja vertaisryhmät voivat edistää
molemmille tärkeitä päämääriä kehittämällä
yhdessä ratkaisuja.

33. Ryhmien, entusiastien, hobbyistien,
pro-amejen kanssa työskennellessäsi
1. Ole avoin ja suora motiiveistasi ja
tavoitteistasi.
2. Käytä aikaa yhteisen tavoitteen
kirkastamiseen.
3. Ymmärrä kumppanisi toimintalogiikka.
4. Ole ihminen, älä vain organisaatio.

34. > Mene mukaan, tue kiinnostavia ideoita ja
käytäntöjä, etsi niille kasvureittejä ja ehkä
olet luomassa 2000-luvun sosiaalista
ruokainnovaatiota.
> Ravitsemusammattilaiset, tulkaa
mukaan ilmastoruoan tutkimukseen
ja keskusteluun
> Opiskelija tai tutkija, onko ideaa
ravitsemusta muuttavista ratkaisuista tai halua
edistää niiden kehittymistä Helsingin
yliopistolla? Tule juttelemaan Helsinki Think
Companysta kahvitauolla!

35. Kiitos.
Outi Kuittinen, tutkija, Head of Cocreation
outi.kuittinen@demoshelsinki.fi
www.demoshelsinki.fi
www.slideshare.net/demoshelsinki
www.facebook.com/groups/
8838070791/
www.flickr.com/photos/
demoshelsinki