1.
NUTRICI Ó N Diana I. Villanueva Rosario EDFU 3046 SEC 2 10 de octubre de 2006.

2.
¿QU É ES NUTRICI Ó N? <ul><li>La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. </li></ul>

3.
La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

4.
Componentes de la Nutrición <ul><li>Alimentación ( acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos) </li></ul><ul><li>Alimentos (lo que consumimos) </li></ul><ul><li>Nutrientes </li></ul><ul><li>-proteínas ( producir tejido corporal y sintetizar enzimas) </li></ul>

5.
<ul><li>-vitaminas (compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas) </li></ul><ul><li>-minerales (son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales y otros procesos, como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre) </li></ul><ul><li>-hidratos de carbono (producen energía) </li></ul><ul><li>-grasas (mas energía que los hidratos de carbono) </li></ul>

7.
<ul><li>Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena, </li></ul><ul><li>maíz, cebada o cualquier otro grano de cereal son </li></ul><ul><li>un producto de granos. </li></ul><ul><li>El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales </li></ul><ul><li>del desayuno, las tortillas y la sémola, son </li></ul><ul><li>ejemplos de productos de granos. </li></ul>Cereales y Farináceos

8.
<ul><li>Granos Integrales (grano completo) </li></ul><ul><li>Harina integral </li></ul><ul><li>Trigo burgol (trigo partido) </li></ul><ul><li>Harina de avena </li></ul><ul><li>Harina de maíz integral </li></ul><ul><li>Arroz marrón </li></ul><ul><li>Granos Refinados (sin cáscara y semilla) </li></ul><ul><li>La harina blanca </li></ul><ul><li>La harina de maíz sin semilla </li></ul><ul><li>El pan blanco </li></ul><ul><li>El arroz blanco </li></ul>

9.
<ul><li>Las verduras pueden ser crudas o cocidas; </li></ul><ul><li>frescas, congeladas, enlatadas o </li></ul><ul><li>secas/deshidratadas; y pueden ser enteras, </li></ul><ul><li>trozadas o en puré. </li></ul>Hortalizas o verduras

10.
Las hortalizas se dividen en 5 subgrupos (según su contenido nutricional) <ul><li>Verduras verde oscuro (espinaca, brócoli) </li></ul><ul><li>Verduras naranjas (calabaza, zanahoria) </li></ul><ul><li>Frijoles y guisantes secos (garbanzos, lentejas) </li></ul><ul><li>Verduras con almidón (maíz, papas) </li></ul><ul><li>Otras verduras (cebollas, tomates, repollo) </li></ul>

11.
Todas las frutas o los jugos de fruta 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarse enteras, cortadas o procesadas. Frutas

12.
Frutas que se consumen con mas frecuencia <ul><li>Manzanas </li></ul><ul><li>Bananas (guineos) </li></ul><ul><li>Mangos </li></ul><ul><li>Uvas </li></ul><ul><li>Sandías </li></ul><ul><li>Naranjas (chinas) </li></ul><ul><li>Ciruelas </li></ul><ul><li>Papaya </li></ul><ul><li>Otros </li></ul>

13.
<ul><li>¿Qué son los aceites? </li></ul><ul><li>Los aceites son grasas en estado líquido a </li></ul><ul><li>temperatura de ambiente, como los aceites </li></ul><ul><li>vegetales que se utilizan para cocinar. </li></ul>Aceites

14.
Aceites mas comunes: <ul><li>Aceite de canola </li></ul><ul><li>Aceite de maíz </li></ul><ul><li>Aceite de semillas de algodón </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Aceite de cártamo </li></ul><ul><li>Aceite de soja </li></ul><ul><li>Aceite de girasol </li></ul>

15.
Entre los alimentos que principalmente están formados por aceite encontramos a la mayonesa, a ciertos aderezos para ensaladas y a la margarina blanda.

16.
<ul><li>La mayoría de los aceites tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y un bajo contenido de grasas saturadas. </li></ul><ul><li>Las grasas sólidas son grasas que están en estado sólido a temperatura de ambiente como la manteca y la mantequilla (se encuentran en muchos alimentos de origen animal y pueden obtenerse de aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación). </li></ul>

17.
Grasas sólidas más comunes <ul><li>la mantequilla </li></ul><ul><li>la grasa de la carne (sebo y grasa de pella) </li></ul><ul><li>la grasa de pollo </li></ul><ul><li>la grasa de cerdo </li></ul><ul><li>la margarina en barra </li></ul><ul><li>la manteca </li></ul>

18.
¿En qué se diferencian los aceites, de las grasas sólidas? <ul><li>Todas las grasas y los aceites son una </li></ul><ul><li>mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos </li></ul><ul><li>grasos insaturados. Las grasas sólidas </li></ul><ul><li>contienen más grasas saturadas y/o </li></ul><ul><li>grasas trans que los aceites. </li></ul>

19.
<ul><li>Todos los productos lácteos líquidos y </li></ul><ul><li>muchos alimentos hechos con leche forman </li></ul><ul><li>parte de este grupo de alimentos. </li></ul>Lácteos

20.
<ul><li>Los alimentos hechos con leche que </li></ul><ul><li>retienen su contenido de calcio son parte </li></ul><ul><li>de este grupo, mientras que los alimentos </li></ul><ul><li>hechos con leche que no tienen calcio o que </li></ul><ul><li>tienen poco calcio, como el queso crema, la </li></ul><ul><li>crema y la manteca quedan excluidos. </li></ul>

21.
Los lácteos incluyen: <ul><li>Leche (descremada, reducidas en grasa) </li></ul><ul><li>Postres (helado) </li></ul><ul><li>Queso (suizo, americano) </li></ul><ul><li>Yogurt </li></ul>

22.
<ul><li>Todos los alimentos hechos con carne, </li></ul><ul><li>aves, pescados, frijoles o guisantes secos, </li></ul><ul><li>huevos, nueces y semillas se consideran </li></ul><ul><li>parte de este grupo. </li></ul><ul><li>Los frijoles y los guisantes secos son parte </li></ul><ul><li>de este grupo y del grupo de verduras. </li></ul>Carnes y legumbres

23.
<ul><li>Carnes </li></ul><ul><li>Cortes magros (jamón, cerdo, ternera) </li></ul><ul><li>Carnes de caza (conejo) </li></ul><ul><li>Carnes molidas magras (cerdo) </li></ul><ul><li>Aves </li></ul><ul><li>Pollo </li></ul><ul><li>Pavo </li></ul><ul><li>Ganso </li></ul><ul><li>Pato </li></ul>

24.
<ul><li>Huevos </li></ul><ul><li>Huevos de gallina </li></ul><ul><li>Huevos de pato </li></ul><ul><li>Frijoles y guisantes secos </li></ul><ul><li>Frijoles negros </li></ul><ul><li>Garbanzos </li></ul><ul><li>Lentejas </li></ul>

25.
<ul><li>Nueces y semillas </li></ul><ul><li>Almendras </li></ul><ul><li>Avellanas </li></ul><ul><li>Nueces </li></ul><ul><li>Manteca de maní </li></ul><ul><li>Pescado </li></ul><ul><li>Bacalao </li></ul><ul><li>Atún </li></ul><ul><li>Salmón </li></ul><ul><li>Mariscos </li></ul><ul><li>Pulpo </li></ul><ul><li>Camarones </li></ul><ul><li>Langosta </li></ul>

26.
Una buena y balanceada alimentación <ul><li>Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones de vegetales; y de 2-4 porciones de frutas. </li></ul><ul><li>Añada de 2-3 porciones del grupo de productos lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las carnes. </li></ul><ul><li>Sea precavido y consuma con moderación los alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide. </li></ul>

27.
¿Qué es una porción? <ul><li>Grupo de los Granos -- Pan, Cereal, Arroz y Pasta, especialmente cereales sin refinar. </li></ul><ul><li>1 rebanada de pan </li></ul><ul><li>1 taza de cereales listos para comer </li></ul><ul><li>1/2 taza de cereales, arroz o pasta cocido </li></ul><ul><li>Grupo de las Verduras </li></ul><ul><li>1 taza de hojas de vegetales crudas </li></ul><ul><li>1/2 taza de vegetales troceados, cocido o crudos </li></ul><ul><li>3/4 taza de jugo de vegetales </li></ul>

28.
<ul><li>Grupo de las Frutas </li></ul><ul><li>1 manzana, banana, naranja o pera mediana </li></ul><ul><li>1/2 taza de frutas troceadas, cocidas o enlatadas </li></ul><ul><li>3/4 taza de jugo de frutas </li></ul><ul><li>Grupo de los Lácteos -- Leche, Yogur y Queso, preferiblemente bajos en grasa. </li></ul><ul><li>1 taza de leche o yogur </li></ul><ul><li>1-1/2 onzas de queso natural (como el queso tipo Cheddar ) </li></ul><ul><li>2 onzas de queso procesado (como el queso tipo American </li></ul>

29.
<ul><li>Grupo de las Carnes y legumbres </li></ul><ul><li>2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado, cocidas. </li></ul><ul><ul><li>Una onza de carne magra es equivalente a: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>1/2 taza de legumbres secas cocidas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1/2 taza de tofu </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>2-1/2 onzas de hamburguesa de soja </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1 huevo </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Una onza de carne es equivalente a: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>2 cucharadas de crema de maní (cacahuete) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1/3 taza de nueces </li></ul></ul></ul>

30.
Cuidado al consumir alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide <ul><li>Estas comidas proporcionan una importante cantidad de calorías, pero aportan pocas vitaminas y minerales. </li></ul><ul><li>Hay que usar este grupo de alimentos esporádicamente y en pequeñas cantidades. </li></ul><ul><li>Las bebidas alcohólicas también forman parte de este grupo. </li></ul>

31.
¿Cuántas porciones son necesarias para satisfacer sus necesidades diarias de acuerdo a su edad y su nivel calórico?

32.
Sugerencias <ul><li>Consuma la mitad en granos integrales </li></ul><ul><li>Varíe las verduras </li></ul><ul><li>Enfoque en las frutas </li></ul><ul><li>Coma alimentos ricos en calcio </li></ul><ul><li>Escoja proteínas bajas en grasa </li></ul><ul><li>Encuentre el equilibrio entre lo que come y su actividad física </li></ul>

33.
<ul><li>Manténgase físicamente activo por lo menos 30 minutos la mayoría de los días de la semana (niños y adolescentes por lo menos 60 minutos todos los días o la mayoría de los días de la semana). </li></ul>

34.
Actividad: “Elaborando mi porción” <ul><li>De acuerdo a los alimentos que aparecen </li></ul><ul><li>en la Pirámide Alimentaria y los datos de la </li></ul><ul><li>Tabla de Porciones , elabora lo que es para </li></ul><ul><li>ti una porción balanceada y con una rica </li></ul><ul><li>fuente de alimentos. </li></ul><ul><li>Recuerda que debe tener por lo menos 1 alimento </li></ul><ul><li>de cada uno de los grupos. </li></ul>

35.
Referencias <ul><li>http:// www.nutricionpr.org </li></ul><ul><li>http:// www.nutrition.com </li></ul><ul><li>http://www.cdc.gov </li></ul><ul><li>http://www.mypyramid.gov </li></ul><ul><li>Enciclopedia Encarta 2004 </li></ul><ul><li>http:// www. deis.ifas.ufl.edu </li></ul><ul><li>(universityofflorida) </li></ul>

36.
Gracias por su atención y buenas tardes.