DR. BENNY KOGAN COGAN
1. NUTRIENTE:
Es toda sustancia contenida en los alimentos que
no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es
aportar e...
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes
como los...
2. CALORIA:
Es una unidad de energía, la necesaria para subir
la temperatura de 1 gramo
de agua en 1 grado centigrado (de ...
3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
 Completa: deben estar presentes todos los
nutrientes.
 Armónica: las cantidades de cada nutr...
 Adecuada: debe respetar algunas
características de la persona, como la
estructura física, edad, cultura, etc.
 Suficien...
4. CRECIMIENTO:
Proceso madurativo influenciado por
factores genéticos, ambientales y
nutricionales, es continuo hasta el ...
5. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS:
Varían en cada periodo etario,
determinados por:
 Metabolismo basal
 Actividad física
 T...
6. TASA METABÓLICA BASAL:
Es el mayor componente del gasto calórico,
en relación a la masa corporal magra
(músculo), aumen...
7. HIDRATO DE CARBONO:
El principal carbohidrato del lactante es la
lactosa, posteriormente se usan
carbohidratos complejo...
8. PROTEINAS:
Participan en el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de los tejidos, en continuo
proceso de degradación ...
9. GRASAS:
Son esenciales para que cubran los
requerimientos energéticos, fuente de
vitaminas liposolubles y ác. grasos
es...
10. FIBRA:
Compuesta por carbohidratos complejos no
digeribles que influyen en el control de la
saciedad, retarda el vacia...
11. VITAMINAS Y MINERALES:
No imprescindibles durante la infancia si la
dieta es variada y equilibrada, excepto en
algunas...
El alimento es la sustancia (sólida o líquida)
normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el
apetito, las fu...
• De acuerdo a su descripción:
Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso).
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constituyente mas importante para mantener la vida después del
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Edad
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Lactante
Preescolar
Escolar
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Agua por Kg. de peso en 24 horas,
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Grupo de Edad Recomendación de Aporte (Kcal/Kg/día)
0-3 meses 116
3-6 meses 100
6-9 meses 95
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1 a 3 años 102...
Grupo de Edad Proteínas (g/Kg/día)
0-3 meses 2,3
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Edad
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Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. Provoca fragilidad y
debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)
 Pot...
 Edad que corresponde al periodo de 2 a 5
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 El niño ya ha alcanzado una madurez completa
de los órganos y sistemas ...
 En esta etapa los niños desarrollan una
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energético aumentará
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 Una de las características específicas de esa
edad es el rechazo a los alimentos nuevos,
por el temor a lo desconocido.
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 Normalmente, el niño tiende a comer lo que
ve comer a sus padres y a otras personas
que le acompañan.
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 Normalmente, un niño de esa etapa debe
consumir, en promedio 1.600 calorías,
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 La pirámide alimentaria es
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granos:
◦ La mitad de los granos que
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 El verde representa los
vegetales:
 Varíar las verduras de la
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 El amarillo representa los
aceites:
 La mayor parte de la grasa
que se consume debe
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 El azul representa la leche:
◦ Ingerir alimentos ricos en calcio.
y vitamina D, que son importantes
para la formación y ...
 El violeta representa la
carne y los frijoles:
 Consumir proteínas bajas
en grasa.
 Escoger las carnes magras
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 La actividad física también
está representada en la
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y la persona que los sube,
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I. Prevención de enfermedades que se
presentan en el adulto y con base
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 II. Promoción de la "dieta mediterránea":
1. Promoción de la lactancia materna.
2. Moderación en el consumo de carne,
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aceite de oliva en nuestro medio), no más
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ricos en CH complejos (pan, legumbres,
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10. Mantener un peso saludable estableciendo
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◦ A los 3 años, madurez de la mayoría de órganos y
sistemas, similar al adulto.
◦ Necesidades calóricas bajas por desacele...
 Energía: 1.300 kcal/día (102 kcal/kg
peso/día), OMS (1985), RDA (1989).
 En el primer año, aproximadamente de 800
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 Hierro: 10 mg/día (RDA) (Recommended
Dietary Allowances) hasta los 10 años.
 Fósforo: 460 mg/día (RDI).
 Zinc: 10 mg/d...
 Distribución dietética:
◦ 25% desayuno,
◦ 30% comida,
◦ 15% merienda y
◦ 30% cena.
 Evitar las ingestas entre horas.
 Distribución calórica:
◦ 50-60% de CH (principalmente complejos con no
más de un 10% de refinados),
◦ 30- 35% de grasas ...
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 Energía: 1.800 kcal/día (90 kcal/kg
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 Proteínas: 1,1 g/kg peso/día (OMS, RDA),
(65% de origen animal).
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 Distribución dietética:
◦ 25% en el desayuno,
◦ 30% en la comida,
◦ 15% en la merienda
◦ 30% en la cena.
 Se aconseja e...
 Distribución calórica:
◦ 50-60% de CH (principalmente complejos y menos
de 10% de refinados),
◦ 10-15% de proteínas de a...
 CAMBIOS FISIOLOGICOS DURANTE LA
ADOLESCENCIA
 1. MADUREZ SEXUAL.
 Es un proceso que ocurre lenta y
progresivamente ent...
 2. CAMBIOS EN PESO Y ESTATURA
 Durante la adolescencia se aumenta el 20% de
la talla que se va a tener como adulto y el...
 4. DESARROLLO DE LA MASA ÓSEA.
 Los varones ganan mas peso porque su masa
corporal y ósea aumenta más que las de las
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Alimentación Deficiente
Alimentación deficiente puede afectar:
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Su rendimiento escola...
 Adolescencia etapa de cambios rápidos en el
tamaño y composición del cuerpo.
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 Asociación demostrada entre sobrepeso y
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Ingesta de Calcio y Crecimiento
El calcio es un mineral esencial para la formación
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OTRAS DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES EN DIETA
ZINC.
CALCIO
ACIDO FÓLICO
VITAMINAS COMPLEJO B
PUFA: Omega 3
Semana 2   clase 11 - nutricion del preescolar y adolescente - dr kogan (hnal)
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  1. 1. DR. BENNY KOGAN COGAN
  2. 2. 1. NUTRIENTE: Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos reguladores del metabolismo.
  3. 3. Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra dietética.
  4. 4. 2. CALORIA: Es una unidad de energía, la necesaria para subir la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centigrado (de 14,5 a 15.5 grados).
  5. 5. 3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE:  Completa: deben estar presentes todos los nutrientes.  Armónica: las cantidades de cada nutriente deben mantener una relación proporcionada entre ellos. 12 -14% proteínas 50 -el 60% Hidratos de Carbono 25 - el 30% Lípidos (Grasas)
  6. 6.  Adecuada: debe respetar algunas características de la persona, como la estructura física, edad, cultura, etc.  Suficiente: la cantidad de alimentos debe satisfacer lo necesario para poder cumplir con el desarrollo del cuerpo (no debe ser ni mucho ni poco).
  7. 7. 4. CRECIMIENTO: Proceso madurativo influenciado por factores genéticos, ambientales y nutricionales, es continuo hasta el final de la adolescencia, con diferente ritmo y velocidad. 2 periodos: 1era infancia y pubertad.
  8. 8. 5. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS: Varían en cada periodo etario, determinados por:  Metabolismo basal  Actividad física  Termogénesis post prandial  Crecimiento  Temperatura ambiental (> 5%/ 30ºC)  Fiebre (> 13%/ ºC >37º)  Sueño (< 10%/ relajación muscular)
  9. 9. 6. TASA METABÓLICA BASAL: Es el mayor componente del gasto calórico, en relación a la masa corporal magra (músculo), aumenta significativamente en la adolescencia, sobre todo en los varones
  10. 10. 7. HIDRATO DE CARBONO: El principal carbohidrato del lactante es la lactosa, posteriormente se usan carbohidratos complejos de absorción más lenta (vegetales, cereales, pan, pastas, arroz, frutas). Deben disminuirse los azucares simples (mono y disacáridos)
  11. 11. 8. PROTEINAS: Participan en el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de los tejidos, en continuo proceso de degradación y síntesis. Las de origen animal son más ricas en aminoácidos esenciales que las vegetales y deben proporcionar el 65% de las necesidades en el preescolar y el 50% en el adolescente.
  12. 12. 9. GRASAS: Son esenciales para que cubran los requerimientos energéticos, fuente de vitaminas liposolubles y ác. grasos esenciales.  Saturadas < 10%  Monoinsaturadas 10- 15%  Polinsaturadas 7- 10%  Colesterol < 300 mg/ día
  13. 13. 10. FIBRA: Compuesta por carbohidratos complejos no digeribles que influyen en el control de la saciedad, retarda el vaciamiento gástrico, regula el ritmo intestinal, disminuye las enfermedades cardiovasculares y el cancer de colon.  Preescolares: 20gr/ día  Adolescentes: 35gr/ día
  14. 14. 11. VITAMINAS Y MINERALES: No imprescindibles durante la infancia si la dieta es variada y equilibrada, excepto en algunas situaciones especiales. Necesarias durante la adolescencia por el rápido crecimiento y desarrollo.  Hierro, calcio y zinc (obligatorias)  Tiamina, riboflavina y niacina  Vitamina B6, B12 y ácido fólico (DNA y RNA)  Vitaminas A, C y E
  15. 15. El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal De acuerdo con su composición química, podemos establecer la clasificación de los alimentos en: Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos. Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y vitaminas. De acuerdo a su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
  16. 16. • De acuerdo a su descripción: Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso). Alimentos cárneos y afines (carne, huevos). Alimentos farináceos (cereales, harinas). Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas). Alimentos azucarados (azúcares, miel). Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina). Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores). Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate). Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)
  17. 17. constituyente mas importante para mantener la vida después del oxigeno, es una molécula formada por 2 átomos de hidrogeno y 1 átomo de oxigeno 60% del peso corporal en adultos jóvenes 70-75% en los lactantes Las necesidades de agua están determinadas por perdidas totales de agua. Un aporte adecuado de nutrientes sin una adecuada cantidad de líquidos: DESHIDRATACION
  18. 18. Edad Neonato Lactante Preescolar Escolar Adolesc Agua por Kg. de peso en 24 horas, ml 80-150 140-145 100-115 60-70 40-50
  19. 19. Grupo de Edad Recomendación de Aporte (Kcal/Kg/día) 0-3 meses 116 3-6 meses 100 6-9 meses 95 9-12 meses 100 1 a 3 años 102 4 a 6 años 90 7 a 10 años 70 Mujeres Hombres 11 a 14 años 47 55 15 a 18 años 40 45
  20. 20. Grupo de Edad Proteínas (g/Kg/día) 0-3 meses 2,3 3-6 meses 1,9 6-9 meses 1,7 9-12 meses 1,5 1 a 3 años 1,2 4 a 6 años 1,1 7 a 10 años 1 11 a 14 años 1 15 a 18 años 0,9
  21. 21. Edad Neonato Lactante Preescolar Escolar Adolescente Requerimientos g/kg/dia 6 3-4 2- 3 2- 3 1, 8-2,0
  22. 22. GRUPO ETARIO LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
  23. 23. EDAD CALCIO mg FÓSFORO mg MAGNESIO mg HIERRO mg ZINC mg YODO ug RN 400 300 40 6 5 40 LAC 600 500 60 10 5 50 PRE 800 800 120 10 10 90 ESC 800 800 170 10 10 120 ADOL 1200 1200 270 12 15 150
  24. 24. Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. Provoca fragilidad y debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)  Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Náuseas, debilidad, y alteración del ritmo cardíaco.  Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hígado, nueces. Fatiga y anemia.  Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. Bocio, y trastornos durante el crecimiento.  Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de control de la actividad muscular.
  25. 25.  Edad que corresponde al periodo de 2 a 5 años.  El niño ya ha alcanzado una madurez completa de los órganos y sistemas que intervienen en la digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.  Es una etapa de crecimiento más lento y estable, en la que los niños ganan una media de 2 Kg de peso, y de 5 a 6 cm. de talla, al año.
  26. 26.  En esta etapa los niños desarrollan una gran actividad física, por la que su gasto energético aumentará considerablemente, y por lo que deberá adaptar su consumo de calorías, a la nueva realidad.
  27. 27.  Una de las características específicas de esa edad es el rechazo a los alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido.   Parte normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentación, lo que no debe ser traducido por la falta de apetito.  El niño preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual que el adulto.
  28. 28.  Normalmente, el niño tiende a comer lo que ve comer a sus padres y a otras personas que le acompañan.  Ellos observan e imitan, también en la alimentación.  En la escuela, ese proceso se ampliará, y el niño adquirirá hábitos nuevos debido a las influencias externas.
  29. 29.  Normalmente, un niño de esa etapa debe consumir, en promedio 1.600 calorías, siendo: ◦ 50% de carbohidratos, ◦ 31% de lípidos y ◦ 19% de proteínas.
  30. 30.  La pirámide alimentaria es una buena guía.  Ayuda a comer una variedad de alimentos al mismo tiempo que fomenta el consumo de la cantidad correcta de calorías y grasa.  Está dividida en 6 secciones de diferentes colores que representan los 5 grupos de alimentos más los aceites.
  31. 31.  El naranja representa los granos: ◦ La mitad de los granos que consume cada día deben ser granos enteros. ◦ Los alimentos con granos enteros incluyen la avena, la harina de trigo integral, la harina de maíz integral, al arroz integral y el pan integral.
  32. 32.  El verde representa los vegetales:  Varíar las verduras de la dieta.  Escoger distintos vegetales, entre ellos los de color verde oscuro y naranja, las legumbres (frijoles), los vegetales almidonados y otras clases.
  33. 33.  El rojo representa las frutas:  Cualquier fruta o jugo de fruta 100% natural forma parte del grupo de frutas.  Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o deshidratadas, y pueden comerse enteras, cortadas o en puré.
  34. 34.  El amarillo representa los aceites:  La mayor parte de la grasa que se consume debe provenir del pescado, las nueces y los aceites vegetales.  Limitar las grasas sólidas como la mantequilla, la margarina, la manteca de cerdo.
  35. 35.  El azul representa la leche: ◦ Ingerir alimentos ricos en calcio. y vitamina D, que son importantes para la formación y mantenimiento de los huesos y prevención de la osteoporosis en etapas adultas. Leche y derivados: • Ingesta de 500-1.000 ml / día.
  36. 36.  El violeta representa la carne y los frijoles:  Consumir proteínas bajas en grasa.  Escoger las carnes magras o de bajo contenido graso y la carne de ave.  Variar los alimentos proteicos; escoger más pescado, nueces, semillas y frijoles.
  37. 37.  La actividad física también está representada en la pirámide por los escalones y la persona que los sube, para no olvidar la importancia de la actividad física diaria.
  38. 38. I. Prevención de enfermedades que se presentan en el adulto y con base nutricional desde la infancia: ◦ Enfermedad isquémica coronaria. ◦ Osteoporosis. ◦ Ciertos tumores. ◦ Accidentes cerebrovasculares. ◦ Hipertensión. ◦ Obesidad. ◦ Trastornos del aprendizaje y del desarrollo mental (deficiencia de hierro).
  39. 39.  II. Promoción de la "dieta mediterránea": 1. Promoción de la lactancia materna. 2. Moderación en el consumo de carne, sobre todo las procesadas. 3. Elección del aceite de oliva en lugar de otros aceites o grasas de adición. Disminución del consumo de grasa y colesterol (100 mg/1.000 kcal o menos de 300 mg/día),
  40. 40. con 12-15% de ág monoinsaturados (con aceite de oliva en nuestro medio), no más del 10% de poliinsaturadosy menos del 10% de grasa saturada del valor calórico total. 4. Mantenimiento y promoción del consumo de frutas, verduras y pescado. 5 . Asegurar el consumo de lácteos (500- 1.000 ml/ día, dependiendo de la edad).
  41. 41. 6. Aumento de la ingesta de alimentos ricos en CH complejos (pan, legumbres, pasta, patatas y cereales) y reducir el consumo de azúcar, dulces, bollería y snacks. 7. Mantener la tradición gastronómica y la variedad en platos y recetas. 8. Disminuir el consumo de sal. 9. Estimular el ejercicio físico.
  42. 42. 10. Mantener un peso saludable estableciendo un equilibrio entre el aporte y el gasto energético
  43. 43. ◦ A los 3 años, madurez de la mayoría de órganos y sistemas, similar al adulto. ◦ Necesidades calóricas bajas por desaceleración del crecimiento. ◦ Aumento de las necesidades proteicas, por el crecimiento de los músculos y otros tejidos. ◦ Aumento de peso entre 2 a 2,5 kg por año. ◦ Crece aproximadamente 12 cm el 2do año, 8-9 cm el tercero y 5-7 cm a partir de esta edad.
  44. 44.  Energía: 1.300 kcal/día (102 kcal/kg peso/día), OMS (1985), RDA (1989).  En el primer año, aproximadamente de 800 a 1.000 kcal, y a los 3 años, de 1.300 a 1.500 kcal, dependiendo, entre otros, de la actividad física del individuo.  Proteínas: 1,2 g/kg de peso/día (65% de origen animal).  Calcio: 500 mg/día (RDI) (Dietary Reference Intakes).
  45. 45.  Hierro: 10 mg/día (RDA) (Recommended Dietary Allowances) hasta los 10 años.  Fósforo: 460 mg/día (RDI).  Zinc: 10 mg/día (RDA).  Flúor: ◦ Si el consumo es de agua de abasto público, fluorización del agua si sus niveles son inferiores a 0,7 mg/litro. ◦ Contraindicadas las aguas con niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 mg/litro) de flúor por el riesgo de fluorosis.
  46. 46.  Distribución dietética: ◦ 25% desayuno, ◦ 30% comida, ◦ 15% merienda y ◦ 30% cena.  Evitar las ingestas entre horas.
  47. 47.  Distribución calórica: ◦ 50-60% de CH (principalmente complejos con no más de un 10% de refinados), ◦ 30- 35% de grasas y ◦ 10-15% de proteínas de alta calidad.  Dieta variada, equilibrada e individualizada.  No aplicar normas nutricionales rígidas.  Incluir alimentos de todos los grupos.  Un menú variado cubre todas sus necesidades nutricionales.
  48. 48.  Acostumbrarle a realizar las comidas en familia o con otros niños si lo hace en guarderías, evitando la televisión, en un buen ambiente y relajado. ◦ No premiar o recompensar a los niños con alimentos (riesgo de sobrealimentación y de elección de alimentos con menor valor nutricional, como bollería, azúcares, etc.).
  49. 49.  Energía: 1.800 kcal/día (90 kcal/kg peso/día).  Proteínas: 1,1 g/kg peso/día (OMS, RDA), (65% de origen animal).  Calcio: 800 MG/día (RDI).  Suplementación con flúor: 1 mg / día si el agua de consumo es inferior a 0,7 mg /litro (RDI. Contraindicadas las aguas con niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 g/litro) de flúor por el riesgo de fluorosis.
  50. 50.  Distribución dietética: ◦ 25% en el desayuno, ◦ 30% en la comida, ◦ 15% en la merienda ◦ 30% en la cena.  Se aconseja el 25% de la distribución calórica en el desayuno.
  51. 51.  Distribución calórica: ◦ 50-60% de CH (principalmente complejos y menos de 10% de refinados), ◦ 10-15% de proteínas de alta calidad y ◦ 30-35% de grasas, con equilibrio entre las grasas animales y vegetales.
  52. 52.  CAMBIOS FISIOLOGICOS DURANTE LA ADOLESCENCIA  1. MADUREZ SEXUAL.  Es un proceso que ocurre lenta y progresivamente entre los  10 y los 13 años.
  53. 53.  2. CAMBIOS EN PESO Y ESTATURA  Durante la adolescencia se aumenta el 20% de la talla que se va a tener como adulto y el 50% del peso.  3. CAMBIOS EN LA FORMA DEL CUERPO.  La distribución de la masa muscular y de la grasa del cuerpo es diferente en varones y mujeres.
  54. 54.  4. DESARROLLO DE LA MASA ÓSEA.  Los varones ganan mas peso porque su masa corporal y ósea aumenta más que las de las mujeres. En la MUJER hay mas aumento de grasa.
  55. 55. Alimentación Deficiente Alimentación deficiente puede afectar: El normal crecimiento del adolescente Su rendimiento escolar, Desarrollo cognitivo, emocional Su capacidad física Su resistencia a las enfermedades
  56. 56.  Adolescencia etapa de cambios rápidos en el tamaño y composición del cuerpo.  En mujeres el porcentaje de grasa corporal, se incrementa en > proporción.  Sobrepeso cuando el IMC para la edad es igual o mayor al 85 percentil.  Obesidad cuando el IMC se encuentra igual o > 95° percentil
  57. 57.  Asociación demostrada entre sobrepeso y obesidad en la adolescencia que persiste en edad adulta.  Obesidad y sobrepeso asociados a hipertensión arterial, hipercolesterolemia, ateroesclerosis, diabetes, cáncer, enfermedades del colágeno
  58. 58. Ingesta de Calcio y Crecimiento El calcio es un mineral esencial para la formación de hueso. El calcio es importante para muchas funciones biológicas tales como el buen funcionamiento de nervios y músculos, para la coagulación de la sangre, etc. Riesgo osteoporosis en la vida adulta y de fracturas. Los estrógenos favorecen la absorción del calcio. En los transtornos de la alimentación que produce amenorrea, se afecta la absorción del calcio.
  59. 59. OTRAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN DIETA ZINC. CALCIO ACIDO FÓLICO VITAMINAS COMPLEJO B PUFA: Omega 3

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