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50 Aas
Proteínas
Estructura General de un
      Aminoácido




• Carbono Alfa                   Grupo amino
• Grupo carboxilo                Hidrogeno
                    » Cadena R
Alfa - aminoácidos
                     • Grupos
                       funcionales



• Son susceptibles
  a cambios de PH
• Existe un PH
  especifico para cada
  aminoácido, donde la
  carga negativa y la
  positiva son de la
  misma magnitud y el
  conjunto de moléculas
  es neutro.
Propiedades de la
      cadena


Su Obtención
Propiedades de la cadena
Neutros polares, polares o Hidrófilos:

Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina,
Glutamina y Tirosina                           Aromáticos:

Neutros no polares, apolares o hidrófobo:
                                        Fenilalanina, tirosina y triptófano


Glicina, Alanina, valina, leucina, isoleucina,
metionina, prolina, fenilalanina y triptófano
                                                 Carga Pocitiva:

Carga negativa:                                  Lisina, Arginina e Histidina


Acido aspártico y Acido glutámico
Su Obtención
Proteínas
• 50% del peso de los tejidos.
Estructura de las proteínas
                              Estructura Primaria
                                             Indica que aminoácido compone la
     Es la secuencia de la proteína
                                                      cadena peptídica



                            Estructura Secundaria
    Secuencia de aas en el espacio              2 tipos: Alfa –hélice y la beta




                              Estructura Terciaria
 Disposición de la estructura secundaria   Al plegarse sobre si mismo origina una
            de un polipeptido                      conformación globular


                           Estructura Cuaternaria
   Informa la unión mediante enlaces
                                           Estas cadenas se denominan protomero
débiles para formar un complejo proteico
Propiedades de las Proteínas
• Solubilidad

• Capacidad Electrolítica

• Especificidad

• Amortiguador de PH
 Su forma:

Fibrosas                 Globulares             Mixtas
Insolubles en agua y        Son solubles en
 soluciones acuosas       disolventes polares
                                                Posee una parte
                                                    fibrilar
    Queratinas                Albuminas



     Elastinas                 Enzimas

                                                  Y Globular
     Fibroinas                Hormonas
 Su composición Química
 Su Función
                   Proteínas
 Enzimas          estructurales
                  o de soporte

                                  Hormonas y
Proteínas de                       proteínas
                  Anticuerpos
 transporte                       receptoras


Proteínas de
                     Proteo
movimiento
                   receptores
 coordinado
Proteínas de Membrana:

             • Proteínas
               Integrales



             • Proteínas
               Periféricas
Funciones

               • Colágeno del tejido conjuntivo fibroso
 Estructural   • La queratina de la epidermis



               • Actúan como biocatalizadores de reacciones
 Enzimática      químicas.



               • Calcitonina, regula el metabolismo del calcio
 Hormonal      • Insulina regula los niveles de glucosa



Homeostática   • Mantienen el equilibrio osmótico
• Inmunoglobulinas actúan como
            anticuerpos
Defensiva • Trombina y fibrinógeno



           • Hemoglobina
Transporte • Mioglobina



          • Ovoalbúmina
Reserva   • Lacto albumina
Alimentos que nos aportan
   proteínas completas
Alimentos que nos aportan
  proteínas incompletas

                    Legumbres
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                      secos



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Estructura y funciones de las proteínas

  • 1.
  • 2.
  • 4. Estructura General de un Aminoácido • Carbono Alfa Grupo amino • Grupo carboxilo Hidrogeno » Cadena R
  • 5. Alfa - aminoácidos • Grupos funcionales • Son susceptibles a cambios de PH
  • 6. • Existe un PH especifico para cada aminoácido, donde la carga negativa y la positiva son de la misma magnitud y el conjunto de moléculas es neutro.
  • 7.
  • 8. Propiedades de la cadena Su Obtención
  • 9. Propiedades de la cadena Neutros polares, polares o Hidrófilos: Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina, Glutamina y Tirosina Aromáticos: Neutros no polares, apolares o hidrófobo: Fenilalanina, tirosina y triptófano Glicina, Alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, fenilalanina y triptófano Carga Pocitiva: Carga negativa: Lisina, Arginina e Histidina Acido aspártico y Acido glutámico
  • 11. Proteínas • 50% del peso de los tejidos.
  • 12. Estructura de las proteínas Estructura Primaria Indica que aminoácido compone la Es la secuencia de la proteína cadena peptídica Estructura Secundaria Secuencia de aas en el espacio 2 tipos: Alfa –hélice y la beta Estructura Terciaria Disposición de la estructura secundaria Al plegarse sobre si mismo origina una de un polipeptido conformación globular Estructura Cuaternaria Informa la unión mediante enlaces Estas cadenas se denominan protomero débiles para formar un complejo proteico
  • 13. Propiedades de las Proteínas • Solubilidad • Capacidad Electrolítica • Especificidad • Amortiguador de PH
  • 14.
  • 15.  Su forma: Fibrosas Globulares Mixtas Insolubles en agua y Son solubles en soluciones acuosas disolventes polares Posee una parte fibrilar Queratinas Albuminas Elastinas Enzimas Y Globular Fibroinas Hormonas
  • 17.  Su Función Proteínas Enzimas estructurales o de soporte Hormonas y Proteínas de proteínas Anticuerpos transporte receptoras Proteínas de Proteo movimiento receptores coordinado
  • 18. Proteínas de Membrana: • Proteínas Integrales • Proteínas Periféricas
  • 19. Funciones • Colágeno del tejido conjuntivo fibroso Estructural • La queratina de la epidermis • Actúan como biocatalizadores de reacciones Enzimática químicas. • Calcitonina, regula el metabolismo del calcio Hormonal • Insulina regula los niveles de glucosa Homeostática • Mantienen el equilibrio osmótico
  • 20. • Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos Defensiva • Trombina y fibrinógeno • Hemoglobina Transporte • Mioglobina • Ovoalbúmina Reserva • Lacto albumina
  • 21. Alimentos que nos aportan proteínas completas
  • 22. Alimentos que nos aportan proteínas incompletas Legumbres y Frutos secos Cereales y hortalizas Frutas y la soja