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Micotoxicosis diapos

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Micotoxicosis diapos

  1. 1. MICOTOXICOSIS
  2. 2. Las cepas de mohos crecen y se multiplican Consumir un alimento con micotoxinas generando metabolitos secundarios que se agrupan como micotoxinas son tóxicos para seres humanos y animal. micotoxicosis hepatocarcinoma Micotoxinas muchas son carcinógenas pueden afectar hígado y riñones toxicidad en órganos
  3. 3. Europa siglos XVI y XVII: Ergotismo por consumo de pan de centeno infectado con Claviceps purpurea. Japón siglo XVII: Enfermedad del arroz amarillo por consumir cepas de arroz infectado por cepas toxigénicas de Penicilium Rusia principios del siglo XX, Alimentary toxic aleuda por ingestión de granos contaminados con fusarium 1960, necrosis hepática en pavos por ingesta de maní contaminado con Aspergillus flvus (aflatoxina) Gran Bretaña
  4. 4. Cepas Toxigénicas Toxinas Cepas Toxigénicas Toxinas Asp. Flavus, Aflatoxinas Asp. Nidulans Esterigmatocistina Asp. Parasíticus Asp. Virsicolor Fusarium Verticiloides Fumonisina Fus Graminearum Deoxinivelenol-don Fusarium Ssp. Zearaleonona Ocratoxina Pen. Potolum Patulina Penicilium Veridicatum Pen. Roqueforti Claviceps Purpurea Roquefotina Ergoalcaloides
  5. 5. CRECIMIENTO ambientes húmedos y cálidos HÁBITAT Inmundicia polvo ambiente. prosperan con lentitud en aw muy baja baja temperatura y un bajo pH (0,65), (refrigeración) Algunos alimentos tienen (3.5).  Los toxigénicos pueden producir toxinas. esporas viables o micelios, especialmente antes de un tratamiento de calor.
  6. 6. TOXINAS Y PRODUCCIÓN DE TOXINAS Relación directa con la tasa de crecimiento de una cepa de moho. La producción de toxinas por diferentes especies toxigénicas Las micotoxinas son producidas ejemplo y diferentes cepas de mohos. Comprenden más de un tipo químico: Aflatoxina: tiene 2 tipos principales la B1 que es la más potente Y G1, cada cepa tiene diferentes subtipos. Asociación de alimentos semillas de algodón y espaguet i. harinas de granos, p asta de mandioc a, Maíz, trigo, cebada, centeno, arroz, jud ías verdes, c acahuate s, queso Mohos toxigénicos: embutido s secos, especias, sidra de manzana , La alimentación de animales • con productos que contienen mohos ocasiona que el alimento producido tenga micotoxinas, algunas resistentes al calor.
  7. 7. MÉTODOS DE DETECCIÓN PREVENCIÓN DE MICOTOXINAS Reducir la contaminación de alimentos por cepas de mohos toxigénicos. Usar empaques adecuados Extracción con solventes de una muestra que se cree contaminada Cromatografía en capa fina de extracto • para reducir incidencia. Tratamiento con calor • reduce la carga y mata mohos y sus esporas. Visualización bajo luz UV fluorescente PRINCIPAL PRIORIDAD: • pruebas • evitar proliferación de alimentos. No consumir productos que presenten moho • ni removiendo la parte contaminada. Empaquetamient o anaeróbico, reducción de aw • si es posible a <0,6 congelamien to Para identificar químicas tipos específicos • espectrometría de aflatoxinas de masa • para detección rápida y sensible e inmunosensores • de micotoxinas de en los alimentos.
  8. 8. Una toxina puede causar En las intoxicaciones alimentarias en humanos los M.O patógenos que pueden ser mientras Síntomas entéricos, Neurológicos o cáncer. proteínas crecen y se multiplican Se puede reducir la incidencia de intoxicación de alimentos Con procedimientos adecuados producen toxinas moléculas orgánicas estables o inestables al calor en alimentos. de higienización y preservación de alimentos durante su procesamiento y manejo.

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