Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
Gastronomia
Menjar una pluja de tardor
José A. Donaire
@donaire
Menjar-se l’Eternity de Calvin Klein
Menjar fum
Un dia de pluja de tardor
Què hem après del Celler?
(a) La innovació neix d’una idea força
(b) La innovació no s’explica: Es percep
(c) Els plats fu...
El Bulli. Història d’un somni (tve)
www.rtve.es/alacarta/videos/elbulli-historia-de-un-sueno/
1.  I per què no?
Un dia en Ferran Adrià va suprimir l’entrecotte,
que era una obligació acadèmica. I no va passar
res. De...
2. La creativitat és contagiosa
La innovació és una atmosfera. Algunes troballes
neixen de la curiositat infantil de jugar...
2. La creativitat és contagiosa
La innovació és una atmosfera. Algunes troballes
neixen de la curiositat infantil de jugar...
3. Pensar és un ofici
Tancar a l’hivern va permetre els cuiners desfer-se de
la tensió diària de la producció i dedicar-se...
4. Conceptualitzar
El 1994 Adrià crea els tallers de cuina. I el procés
acaba amb un àpat en la que ell comparteix taula a...
5. Marcar-se reptes impossibles
Les gelatines requerien entorns freds que
permetessin el procés químic que les fa possible...
6. Canviar-ho tot
Un dia Adrià decideix innovar també en els plats i
crea una vaixella surrealista. O crea suports
impossi...
7. El sentit de l’humor
Una família menja amb un posat més o menys seriós.
Hi ha un moment extraordinari, que és l’instant...
8. Compartir
En un context en el que els cuiners eren molt tancats
amb la seva innovació, Ferran va exposar cada
troballa,...
innovant...
Els restaurants són espais on vas a dinar.
Taules i cadires. Però i si l’experiència
gastronòmica es fes realitat caminant?
@FoodieAndTours
Restaurants clandestins.
(Els qui no s’han llegit el Kotler).
@dontellbcn
Pop-up: Un restaurant efímer que apareix en un
espai singular durant un dia, una setmana o potser
un mes. I després desapa...
www.we-pop.com
Reserves. T’envien un missatge. Et diuen quina
línia de metro has d’agafar i acabes en un lloc.
I llavors, menges.
@gingerline
Un restaurant que canvia la lògica del producte. No
ven begudes o aliments, perquè te’n pots servir el
que vulguis. Pagues...
@ziferblatedgest
Dissenyar un espai amb la mirada d’un nen.
Un nen hiperactiu, això sí. I una mica especial
@Andres_C_de_res
Mengem pels ulls. Per això, tancar els ulls i dinar a
les enfosques és una oportunitat per a activar la
resta de sentits.
@danslenoirbcn
Turistes que visiten els espais de producció. I que
salten la barrera de l’espectador i esdevenen
partíceps
@i_Euskadi
@ApiRoutes
Canviar l’escenari i crear espais híbrids.
Museus que són restaurants
o restaurants dins un museu?
Gastronomia
Menjar una pluja de tardor
José A. Donaire
@donaire
Turisme gastronòmic
Turisme gastronòmic
Turisme gastronòmic
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Turisme gastronòmic

1.349 visualizaciones

Publicado el

El turisme gastronòmic en un context de #nousturismes

Publicado en: Alimentación
  • Hey guys! Who wants to chat with me? More photos with me here 👉 http://www.bit.ly/katekoxx
       Responder 
    ¿Estás seguro?    No
    Tu mensaje aparecerá aquí

Turisme gastronòmic

  1. 1. Gastronomia Menjar una pluja de tardor José A. Donaire @donaire
  2. 2. Menjar-se l’Eternity de Calvin Klein
  3. 3. Menjar fum
  4. 4. Un dia de pluja de tardor
  5. 5. Què hem après del Celler? (a) La innovació neix d’una idea força (b) La innovació no s’explica: Es percep (c) Els plats funcionen quan tenen bon gust. La innovació no és suficient
  6. 6. El Bulli. Història d’un somni (tve) www.rtve.es/alacarta/videos/elbulli-historia-de-un-sueno/
  7. 7. 1.  I per què no? Un dia en Ferran Adrià va suprimir l’entrecotte, que era una obligació acadèmica. I no va passar res. Després van caure la resta de tòtems: el carro de postres, el menú, menjar amb els dits...
  8. 8. 2. La creativitat és contagiosa La innovació és una atmosfera. Algunes troballes neixen de la curiositat infantil de jugar, de provar. Així descobreixen la pols gelada de blat de moro, jugant amb una màquina (pacojet) de fer sorbets.
  9. 9. 2. La creativitat és contagiosa La innovació és una atmosfera. Algunes troballes neixen de la curiositat infantil de jugar, de provar. Així descobreixen la pols gelada de blat de moro, jugant amb una màquina (pacojet) de fer sorbets.
  10. 10. 3. Pensar és un ofici Tancar a l’hivern va permetre els cuiners desfer-se de la tensió diària de la producció i dedicar-se a innovar. Després vindrà el laboratori. La innovació requereix temps i espai per a innovar.
  11. 11. 4. Conceptualitzar El 1994 Adrià crea els tallers de cuina. I el procés acaba amb un àpat en la que ell comparteix taula amb els estudiants. I en aquell moment, veu tot el procés des de l’altre costat. La innovació es converteix en un text coherent: un per què més que un com.
  12. 12. 5. Marcar-se reptes impossibles Les gelatines requerien entorns freds que permetessin el procés químic que les fa possibles. Un dia Adrià es planteja un repte: Una gelatina calent. Vindrà l’agar-agar i una nova cuina.
  13. 13. 6. Canviar-ho tot Un dia Adrià decideix innovar també en els plats i crea una vaixella surrealista. O crea suports impossibles per als petits fours. Innovar-ho tot.
  14. 14. 7. El sentit de l’humor Una família menja amb un posat més o menys seriós. Hi ha un moment extraordinari, que és l’instant en què arriben unes piruletes. Llavors es miren i no poden evitar riure. Potser la més gran innovació de Ferran és introduir l’humor en l’alta gastronomia.
  15. 15. 8. Compartir En un context en el que els cuiners eren molt tancats amb la seva innovació, Ferran va exposar cada troballa, cada descoberta. Un volum dens detallava totes les receptes. Per això potser el Bulli 2.0 serà una bullipèdia.
  16. 16. innovant...
  17. 17. Els restaurants són espais on vas a dinar. Taules i cadires. Però i si l’experiència gastronòmica es fes realitat caminant?
  18. 18. @FoodieAndTours
  19. 19. Restaurants clandestins. (Els qui no s’han llegit el Kotler).
  20. 20. @dontellbcn
  21. 21. Pop-up: Un restaurant efímer que apareix en un espai singular durant un dia, una setmana o potser un mes. I després desapareix...
  22. 22. www.we-pop.com
  23. 23. Reserves. T’envien un missatge. Et diuen quina línia de metro has d’agafar i acabes en un lloc. I llavors, menges.
  24. 24. @gingerline
  25. 25. Un restaurant que canvia la lògica del producte. No ven begudes o aliments, perquè te’n pots servir el que vulguis. Pagues per hores. Compres temps.
  26. 26. @ziferblatedgest
  27. 27. Dissenyar un espai amb la mirada d’un nen. Un nen hiperactiu, això sí. I una mica especial
  28. 28. @Andres_C_de_res
  29. 29. Mengem pels ulls. Per això, tancar els ulls i dinar a les enfosques és una oportunitat per a activar la resta de sentits.
  30. 30. @danslenoirbcn
  31. 31. Turistes que visiten els espais de producció. I que salten la barrera de l’espectador i esdevenen partíceps
  32. 32. @i_Euskadi
  33. 33. @ApiRoutes
  34. 34. Canviar l’escenari i crear espais híbrids. Museus que són restaurants o restaurants dins un museu?
  35. 35. Gastronomia Menjar una pluja de tardor José A. Donaire @donaire

×