1) A DuPont é uma das maiores empresas químicas do mundo com mais de 200 anos de experiência na produção de produtos químicos de alto risco. 2) Recentemente, a DuPont desenvolveu o Sistema DuPont de Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar para ajudar as indústrias de alimentos a melhorar a gestão dos processos e prevenir problemas relacionados à qualidade e segurança alimentar. 3) O sistema utiliza onze diretrizes de gestão e tecnologia de produtos DuPont para assegurar a qualidade e inocuidade dos al

1. A DuPontDuPontTMTM é uma das maiores empresas
químicas do mundo. Com mais de 200 anos de
experiência na produção de produtos químicos de alto
risco, sempre adotou a Filosofia de Segurança como
um dos pilares para sua constituição, incorporando
esta cultura em todos os seus processos produtivos,
bem como pelas pessoas envolvidas direta ou
indiretamente com as operações. Com isto, passou a
desenvolver Ferramentas de Gerenciamento e a
aprimorar suas Práticas de Gestão, as quais
resultaram na excelência operacional de seus
processos e no reconhecimento internacional sobre
suas Práticas de Segurança Industrial e Ferramentas
de Gestão vencedoras.
Recentemente, com o crescente destaque
brasileiro na produção e exportação de alimentos e
maior incidência do número de ocorrências e desafios
sanitários mundiais resultando no aumento das
exigências por parte dos países importadores com
relação às práticas de produção dos alimentos, a
DuPontTM, após extenso trabalho de pesquisa e
estudo da cadeia de alimentos, identificou que grande
parte dos desafios relacionados às questões de
Qualidade e Segurança Alimentar advém de falhas na
gestão operacional dos processos, tendo origem
principalmente a partir de:
Desvios ComportamentaisDesvios Comportamentais
Falhas OperacionaisFalhas Operacionais
PadrPadrõões Tecnoles Tecnolóógicosgicos
Com uma proposta de atuação efetiva em
todos os elos da cadeia produtiva, o programa busca
proporcionar às indústrias de alimentos uma mudanmudanççaa
cultural,cultural, transformando o padrão de comportamento
reativo, com ações isoladas, para uma atuação
sistêmica e integrada, envolvendo tecnologia,
processos, produtos e, fundamentalmente, o fator
humano das organizações, a fim de assegurar a
qualidade e inocuidade dos alimentos.
O SistemaO Sistema DuPontDuPontTMTM de Gestde Gestãão emo em
Qualidade e SeguranQualidade e Segurançça Alimentara Alimentar foi
desenvolvido visando implementar melhorias para a
resolução definitiva destes problemas, ao aplicar o
conhecimento adquirido pela empresa através das
metodologias e ferramentas empregadas no controle
de seus processos, aliado às tecnologias DuPontTM
em produtos para a Limpeza e Desinfecção e
Detecção de Microorganismos.
SOLUÇÕES SISTÊMICAS, OBJETIVAS E RENTÁVEIS PARA A
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
Mudando a “FORMA” de
atuar em Biosseguridade e
Segurança Alimentar
Mudando aMudando a ““FORMAFORMA”” dede
atuar em Biosseguridade eatuar em Biosseguridade e
SeguranSegurançça Alimentara Alimentar
Maior lucratividade da operaçãoMaior lucratividade da operaMaior lucratividade da operaçãçãoo
Maior proteção da marcaMaior proteMaior proteçãção da marcao da marca
Valor para a companhia e consumidoresValor para a companhia e consumidoresValor para a companhia e consumidores
Qualidade e

2. SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestão em Qualidade e Segurança Alimentarde Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar
Composição & ConteúdoComposição & ConteúdoComposição & Conteúdo
O SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestde Gestãão emo em
Qualidade e SeguranQualidade e Segurançça Alimentara Alimentar (Q&SA) está
alicerçado por um modelo de gestão composto por 11
diretrizes correlacionadas com as falhas sistêmicas
operacionais, abrangendo:
* Pessoas* Pessoas forma de atuação da liderança com
relação às questões de Q&SA,
capacitação, treinamento, formação
de multiplicadores, mudança de
empregados e comunicação nos
dois sentidos.
* Instala* Instalaçõçõeses instalações e equipamentos onde os
processos ocorrem, considerando
padrões de construção, legislação,
procedimentos de manejo,
operação, manutenção, limpeza e
higiene, etc.
* Tecnologia* Tecnologia padrões operacionais, produtos,
processos e suas alterações, limites
de controle, avaliação e tratamento
dos riscos operacionais e técnicas
de higiene, limpeza e laboratoriais.
Aliado aos conceitos de gestão, o sistema
também contempla a utilização das soluções DuPontTM
em práticas e produtos para Limpeza & DesinfecLimpeza & Desinfecçãção eo e
DetecDetecçãção de Microorganismoso de Microorganismos o que contribuem e
auxiliam na prevenção e controle das contaminações,
amparando tecnicamente os fundamentos gerenciais do
programa.
Dentre os produtos da família de sanitizantes
destacam-se, dentre outros, os reconhecidos nacional e
internacionalmente, BioPheneBioPhene ee VirkonVirkon®®,, este último
de amplo espectro e recomendado pela FAO
(Organização das Nações Unidas para Alimentação e
Agricultura) para o combate ao vírus da Influenza
Aviária.
Para a identificação de microorganismos a
DuPontTM utiliza, além de testes rápidos de diagnóstico,
o método via PCR através dos equipamentos BaxBax®® ee
RiboprinterRiboprinter®®. Capazes de detectar a presença de
microorganismos mais rápida e precisamente que os
processos convencionais de laboratório, estes
equipamentos já estão validados pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento para detecção de
vários patógenos em amostras de alimentos, água e
amostras ambientais.
SoluçãoSolução DuPontDuPontTMTM em Qualidade e Segurança Alimentar:em Qualidade e Segurança Alimentar:
Sistema de Gestão + Tecnologia de ProdutoSistema de Gestão + Tecnologia de Produto
Modelo
de Gestão
em B&SA
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em Q SA

3. O ProgramaPrograma DuPontDuPontTMTM de Gestde Gestãão emo em
Qualidade e SeguranQualidade e Segurançça Alimentara Alimentar pode ser executado
utilizando-se as 11 diretrizes de gestão e a
tecnologia de produtos (Sistema Completo) ou também
Esta etapa tem como objetivo avaliar o sistema de
gestão da empresa em relação às 11 diretrizes e
requisitos do Programa DuPontTM
de Gestão em
Qualidade e Segurança Alimentar, visando
identificar os Pontos Fortes (PF) e Oportunidades
de Melhoria (OM).
Exemplo de ações práticas
• Reuniões e entrevistas com a liderança
• Visitas às instalações (cada etapa da cadeia/
operação, para identificação de oportunidades de melhoria)
• Exame das práticas gerenciais e operacionais
• Verificação (avaliações, controles, registros, processo
de melhoria, liberações e segregações, outros)
• Avaliação dos Produtos de Higiene e Limpeza
• Mapeamento das Análises Laboratoriais e
avaliação do Plano de Amostragem
Relatório Final
O produto da etapa de Avaliação e Diagnóstico
consiste de um Relatório Final contendo as
observações evidenciadas para cada uma das 11
Diretrizes do Programa, ou seja: citação das
Oportunidades de Melhoria (OM) e Pontos Fortes
(PF) encontrados; relatório fotográfico das
evidências passíveis de serem fotografadas;
mapeamento dos produtos sanitizantes e
procedimentos/práticas de limpeza e desinfecção;
avaliação das análises laboratoriais (freqüência,
amostragem, metodologia e resultados); citação das
referências utilizadas para suportar todas as
observações.
As Oportunidade de Melhoria identificadas durante o
diagnóstico serão objeto da Etapa 2, onde será
desenvolvido um Plano de Ação focalizado nos
problemas observados, para revisão e/ou
implementação dos programas e atividades de
Qualidade e Segurança Alimentar que compõem o
Sistema de QSA.
**veja exemplos de atividades da Etapa 2
Exemplo de ações práticas
• Desenvolvimento e/ou revisão de práticas e
procedimentos (revisão de limites, inclusão de controles
estatísticos, controle de perdas, elevação da produtividade,
rastreabilidade, outros)
• Aplicação e/ou treinamentos em Ferramentas
de Gestão (PDCA, CEP, Six Sigma)
• Implementação de práticas de controle (Inclusão
de auditorias comportamental e operacional; inspeção
operacional e instrumental)
• Recomendação/aplicação de programas de
limpeza e desinfecção (sanitizantes e métodos de
detecção DuPont - se aplicável)
• Verificação da aderência aos procedimentos,
práticas, etc
Execução Completa do Sistema é Composta por 3 EtapasExecução Completa do Sistema é Composta por 3 EtapasExecução Completa do Sistema é Composta por 3 Etapas
Exemplo de ações práticas
• Avaliação da eficácia e aderência ao sistema
• Proposição de ajustes
• Reavaliações periódicas
• Suporte em auditorias internas e externas
!!
pode ser executado em módulos (programas e
atividades Específicas para Pessoas, Tecnologia ou
instalação), conforme necessidade previamente
identificada pela empresa.
SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestão em Qualidade e Segurança Alimentarde Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar
Ações Práticas de ExecuçãoAções Práticas de ExecuçãoAções Práticas de Execução

4. O SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestde Gestãão emo em
Qualidade e SeguranQualidade e Segurançça Alimentara Alimentar foi desenvolvido
visando abranger as três grandes áreas da gestão
operacional (Pessoas, Tecnologia e Instalação).
Entretanto, dependendo da necessidade previamente
Execução de Módulos EspecíficosExecução de Módulos EspecíficosExecução de Módulos Específicos
identificada pela empresa, o Sistema poderá ser
implementado sob a forma de Módulos Específicos,
para consecução das necessidades identificadas.
Abaixo são listados alguns deles, bem como
atividades básicas para sua implementação.
MMóódulo de Motivadulo de Motivaçãção Pessoal eo Pessoal e
OrganizacionalOrganizacional
MMóódulo de Gestdulo de Gestãão de Emergo de Emergêência encia e
ContingContingêênciancia
MMóódulo de Gestdulo de Gestãão de Mudano de Mudanççaa
MMóódulo de Gestdulo de Gestãão e Ano e Anáálise de Riscolise de Risco
MMóódulo de Gestdulo de Gestãão Operacionalo Operacional
e de Tecnologiae de Tecnologia
muitos outrosmuitos outros
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Suporte no desenvolvimento dos planos,Suporte no desenvolvimento dos planos,
padrpadrõões e procedimentoses e procedimentos
Desenvolvimento da estrutura de gestDesenvolvimento da estrutura de gestããoo
e atuae atuaçãçãoo
RealizaRealizaçãção de treinamentos (teo de treinamentos (teóóricos ericos e
prprááticos)ticos)
RealizaRealizaçãção de simuladoso de simulados
Suporte no desenvolvimento eSuporte no desenvolvimento e
acompanhamento dos programas deacompanhamento dos programas de
inspeinspeçõções e auditoriases e auditorias
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** Abaixo, alguns exemplos de outras atividades e programas que poderão ser implementados na Etapa 2,
durante a implementação do sistema completo:
Desenvolvimento e gestão de Indicadores Comuns, correlatos ao “Balance Score Card”, e
específicos de cada etapa produtiva
Programas para conscientização, educação e capacitação funcional
Programas de Emergência e Contingência Local, Regional e Plano Gestão e Crises
Programas de treinamento e implantação de ferramentas técnicas (HACCP, GMP, PPHO, etc)
Atividades de estruturação organizacional do Sistema de QSA
Desenvolvimento e gestão de Indicadores Comuns, correlatos ao “Balance Score Card”, e
específicos de cada etapa produtiva
Programas para conscientização, educação e capacitação funcional
Programas de Emergência e Contingência Local, Regional e Plano Gestão e Crises
Programas de treinamento e implantação de ferramentas técnicas (HACCP, GMP, PPHO, etc)
Atividades de estruturação organizacional do Sistema de QSA
SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestão em Qualidade e Segurança Alimentarde Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar

5. Benefícios Resultados para a OrganizaçãoBenefícios Resultados para a OrganizaçãoBenefícios Resultados para a Organização
Benefícios Diretos
Maior agilidade e preparo na antecipação e
resolução de desafios pela melhor
identificação das causas dos problemas
sistêmicos, com uma precisa atuação nas
causas-raízes, evitando seu surgimento e/ou
reincidência;
Melhor controle de toda as etapas da
operacionais, através da criação e
implementação de indicadores qualitativos e
quantitativos claros correlatos a Qualidade e
Segurança Alimentar;
Transferência sustentável do “conhecimento”
e expertise DuPontTM em gestão e tecnologia,
possibilitando a melhoria continua dos
processos pela própria empresa;
Redução das perdas relacionadas à não-
qualidade, envolvendo as questões de
Qualidade e Segurança Alimentar.
Mais do que aplicar as melhores práticas de
fabricação e métodos de controle, o programa contribui
para que as empresas tenham maior agilidade e
preparo na antecipação e resolução de desafios
sanitários, com uma atuação efetiva nas causas-raizes
dos problemas, evitando seu surgimento e/ou
reincidência. Permite também reduzir a subjetividade ao
medir e controlar a segurança alimentar, por meio da
criação e implementação de indicadores qualitativos e
quantitativos claros.
Como resultados, o programa permite que as
organizações tenham maior lucratividade em suas
operações pela redução de perdas nas questões que
envolvem, direta ou indiretamente, Qualidade e
Segurança Alimentar, assim como uma marca mais
forte e protegida perante seus clientes e
consumidores.
Portanto, diante do atual cenário, cada vez mais
competitivo, exigente e internacionalmente restritivo, é
preciso muito mais que atender às normas e exigências
nacionais e internacionais para vencer, a indústria de
alimentos precisa investir em soluções sustentáveis.
Esta é a proposta da DuPontTM
, implementar soluções
sistêmicas, objetivas e rentáveis para a produção de
alimentos seguros.
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da DuPont e todos os demais produtos com TM ou ® são
marcas registradas da E. I. du Pont de Nemours and
Company ou suas subsidiárias.
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SistemaSistema DuPontDuPontTMTM de Gestão em Qualidade e Segurança Alimentarde Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar