1. 1

2. POSTRES DULCES TENTACIONES
ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO
YINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA
DENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA
EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013
2

3. POSTRES DULCES TENTACIONES
ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO
YINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA
DENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA
EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ
Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESORES DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. BLANCA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUÁREZ
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ. 2013
3

4. Nota de aceptación
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
________________________________
Firma del presidente del jurado
________________________________
Firma del jurado
________________________________
Firma del jurado
Zipaquirá, 01 De Noviembre 2013
4

5. DEDICATORIA
Principalmente este proyecto lo dedicamos a Dios y a cada una de las personas
que nos apoyaron tanto económica como profesionalmente; inicialmente a
nuestros padres quienes fueron las personas encargadas de darnos su apoyo y
acompañamiento incondicional.
También está dedicado a nuestros maestros encargados del área empresarial
quienes nos han asistido en cada una de las fases, por las cuales ha pasado
nuestro proyecto, debido nos han sabido aconsejar y guiar para que realicemos un
trabajo de buena calidad.
5

6. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestra Institución Educativa Municipal Cundinamarca, por
permitirnos hacer parte del cuerpo estudiantil, y dotarnos de conocimientos para
que cada uno de nosotros lleguemos a ser personas autónomas y responsables
en cada uno de los ciclos por los cuales tendremos que pasar, también por contar
con un equipo de maestros bien preparados en cada una de las asignaturas,
resaltando el área empresarial conformada por Carlos Durán Aponte, Blanca
Rincón y Wilder Banoy Suárez quienes han sido un acompañamiento constante
desde la iniciación de cada uno de los proyectos que hoy en día están
conformados en nuestra institución y se han preocupado por la formación de cada
uno de los estudiantes que estamos comenzando una nueva fase como
microempresarios.
De ante mano estamos inmensamente agradecidas con todas las personas que
estuvieron con nosotras dándonos su mano y su apoyo para que este proyecto
tuviera buenos resultados y sea un ejemplo de emprendimiento y liderazgo.
6

7. CONTENIDO
1.GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
13
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
14
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
15
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
16
2. MARCO DE REFERENCIA
2.1
20
MARCO CONTEXTUAL
20
2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUA
2.2.1. MARCO HISTÓRICO
20
21
2.3. MARCO LEGAL
28
3. PLAN DE NEGOCIOS
29
3.1. RESUMEN EJECUTIVO
3.1.1.
29
Misión
29
3.1.2 Visión
29
3.1.3 Objetivos
29
3.1.4. JUSTIFICACIÓN
30
3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA
30
3.2.1 Análisis del entorno
31
3.2.2.
34
Análisis de la empresa
3.2.3 Análisis DOFA.
35
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
36
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
36
3.2.6 Estrategias de Distribución
36
3.2.7 Estrategia de Precio.
36
3.2.8 Estrategia de Promoción
37
3.2.9 Estrategia de Comunicación
37
3.2.10 Estrategia de Servicio.
37
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
37
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
38
3.2.13 Política de Cartera
39
7

8. 3.3 PAN OPERATIVO
39
3.3.1 Estructura organizacional
39
3.3.2 Cronograma de Actividades
40
3.3.3 Clúster o cadena productiva
42
3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
43
3.3.5 Diagrama de procesos
45
3.3.6 Necesidades y requerimientos
45
3.3.7 Descripción del proceso de producción
47
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.
50
3.3.10 Plan de producción
51
3.3.11 Plan de compras
51
3.11.2 Infraestructura
52
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
53
3.4.2 Estrategia de Mercado
54
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
54
3.4.4 Proyecciones de ventas
56
3.5 FINANZAS
56
3.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado
56
3.5.2 Estados financieros
57
3.5.3. Análisis financiero
61
3.5.4. Fuentes de financiación
65
3.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad
65
4. CONCLUCIONES
66
5. RECOMENDACIONES
67
CIRBEGRAFIA
68
BIBLIOGRAFIA
69
ANEXOS
70
8

9. LISTA DE TABLAS
Pág.
14
Tabla 1. Lluvia de ideas
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
15
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio
17
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final
Tabla 5. Análisis de la competencia
20
33
Tabla 6. Análisis Dofa.
35
Tabla 7. Presupuesto de la Mezcla de Mercado
38
Tabla 8. Cronograma de actividades
40
Tabla 9. Materia prima.
45
Tabla 10. Plan de Producción
51
Tabla 11. Ficha Técnica
55
Tabla 12. Proyecciones de Ventas
56
Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos) 57
Tabla 14. Notas a los estados financieros
57
Tabla 15. Notas a los estados financieros estado de resultado
58
Tabla 16. Balance general
59
Tabla 17. Estado de resultado a mayo
59
Tabla 18. Flujo de caja
60
Tabla 19 Balance general Horizontal.
62
Tabla 20. Margen de contribución
63
9

10. LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1. Estructura organizacional.
39
Figura 2. Cadena productiva.
42
Figura3. Diagrama de flujo productivo.
43
Figura 4. Proceso de producción postre.
47
Figura 5. Proceso de producción.
48
Figura 6. Proceso de producción.
48
Figura 7. Proceso de producción.
49
10

11. LISTA DE ANEXOS
Pag.
ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada
70
Anexo B Publicidad
71
Anexo C. Resolución 1090 de 1988
80
Anexo D Ley 1014 de 2006
85
Anexo E. Encuesta
95
Anexo F. Tabulación De la encuesta
99
11

12. INTRODUCCIÓN
Este proyecto se realizó para darle a conocer a las personas que están
interesadas en leerlo como fue el proceso de iniciación de la empresa “DULCES
TENTACIONES”, y cuáles fueron las fases por las cuales se tuvo que pasar para
la conformación de una microempresa.
Además para que conozcan más a fondo los estudios realizados y la información
que se tiene que buscar, leer y comprender para la iniciación de una idea de
negocio, además conocer más cerca las necesidades de las personas y de un
público objetivo.
A continuación se darán a conocer cinco capítulos los cuales son: En el primer
capítulo es la generación de la idea de negocio los empresarios En el segundo
capítulo marco de referencia es la investigación es la base fundamental de todo
proyecto de grado, describe la mayoría de los conceptos contextuales,
conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la
empresa. En el tercer capítulo plan de negocio este es uno de los capítulos más
importantes del proyecto empresarial , ya que es donde se demostrara si la idea
es rentable o no ,en el cuarto capítulose darán a conocer las conclusiones se
encuentran relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y
describiendo que quedo pendiente;
y por último en el quinto capítulo
recomendaciones las cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en
donde se recomienda los aspectos que quedaron débiles en el proyecto.
.
12

13. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
En este primer capítulo se dará a conocer cada uno de los pasos por los cuales dé
tiene que cruzar para la generación de una idea de negocio, para esto se dará un
breve recuento de lo que se realizó para la iniciación de este proyecto.
Los inicios de este proyecto se dieron el día 15 de julio de 2012 con las siguientes
personas Angye Sierra, Andrea Pachón Laura Silva las cuales aportaron una serie
de ideas de las cuales se tuvo que analizar y realizar un estudio más a fondo de lo
que se trataba cada una y definir si en estas se encontraría oportunidad de
negocio, después de definir nuestras posibles ideas de negocio se realizó una
investigación más profunda de la cual nació la idea de postres.
Después de haber escogido este proyecto se comenzó a pensar lo que sería de
identidades, nombres, formas, colores, y demás aspectos que le darían a la
empresa la oportunidad de ser reconocida con una identidad propia, de allí se
originó Dulces Tentaciones, empresa con la cual está constituida por tres
personas a las cuales se les asigno unos cargos de los cuales se desprendes
varias funciones.
El día 16 de julio de 2012 se realizó la primera compra de materia prima para la
realización de los que fueron los primeros productos para la venta, al realizar esta
primera producción se demostró que la idea si era factible y con el tiempo se
fueron variando los productos los cuales se vendieron con facilidad, no tan solo
por ser un producto de buena calidad sino también por el buen servicio con el que
son tratados cada uno de los clientes. El día 31 de enero se dio ingreso de dos
nuevas socias las cuales son Emily carolina Gutiérrez Gómez y Denice Alejandra
Robayo Castañeda.
13

14. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se estipularon las veinte (20) posibles ideas de negocio las
cuales serán calificadas de acuerdo a varios aspectos importantes.
Tabla 1. Lluvia de ideas
No.
IDEA DE NEGOCIO
DESCRIPCIÓN
1
Porcelanicron
2
Empanadas
Se compra herramientas y elementos
necesarios para el moldeo y se realiza
su elaboración.
Se realizarán las compras de la
materia prima (harina, carne, pollo,
arroz, arveja. etc.) se procederá a la
producción
y
luego
a
su
comercialización.
3
Comidas rápidas
4
Decoración de espejos
5
Papelería
6
Postres
7
Ensaladas de frutas
8
Bisutería
9
Arte digital
10
Estampados
11
Helados
12
Tarjetería
Se realizaran las compras de materia
prima (pan, carnes, salsas, lechuga,
etc.) se procederá a la producción y
luego a su comercialización.
Se realizara la compra de espejos,
encajes, y materiales para decoración.
Se realizara la compra de útiles e
implementos escolares, para su
comercialización.
Se realizara la compra de materia
prima e implementos tales como
(leche,
huevos,
azúcar,
leche
condensada, crema de leche, vasos,
cucharas,
servilletas,
etc.)y
se
procederá a su comercialización.
Se realizara la compra de materia
prima (frutas, crema de leche azúcar,
queso, etc.) y se procederá a su
comercialización.
Se realizara la compra de nailon,
pepas e implementos necesarios para
su elaboración y comercialización.
Se realizara la compra de cuadros y se
editaran las imágenes para su venta.
Se compraran las camisetas o buzos y
los implementos para el estampado.
Se comprara un congelador, fruta,
leche y demás cosas para su
producción y comercialización.
Se realizara la compra de varios tipos
de papel y se procederá a su
14

15. 13
14
Foamy
15
Venta por catalogo
16
realización y comercialización.
Se realizara la compra de (escobas,
traperos,
recogedores
guantes,
etc.)para su venta.
Se realizara la compra de (foamy,
pinturas, tizas, tijeras etc.)
Se ira puerta a puerta ofreciendo los
productos del catálogo.
Se realizara la compra de (pañales,
vitrinas ropa para bebe, juegos de
aseo para bebe, etc.) y se procederá a
su venta.
Se realizara la compra de (harina,
carnes, pollo, salsas, queso, etc.) y se
procederá a su venta.
Se realizara la compra de (carne de
cerdo, criollas plátano, longaniza, etc.)
para la venta.
Se realizara la compra de materiales
como (foamy, cartulinas, marcadores,
escarchas, etc.)
Se compraran los pollos y se criaran
para su venta y consumo.
Productos de aseo
Pañalera
17
Arepas rellenas
18
Piqueteadero
19
Realización de carteleras
20
Venta de pollos
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se evaluará cada una de las ideas que se plantearon anteriormente,
con unos parámetros importantes que ayudaran a ir descartando las ideas que no
se ajusten a las necesidades del cliente.
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
15
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL
ADECUADO?
¿ES FACILDE UBICAR?
FACILIDAD DE ACCSESO A LA
MATERIA PRIMA
¿SE PUEDE LLEVAR A LA
PRÁCTICA?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD
FINANCIERA?
RECURSOS
TENGO ACCESO A LOS CANELES
DE DISTRIBUICIÓN
¿PUEDE SER RENTABLE?
¿ES INNOVADORA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE
MERCADO?
TENGO INFORMACIÓN DE LA
COMPETENCIA
1 A 2. SUFICIENTE
¿HAY HUECO DE MERCADO?
MERCADO
TENGO PUNTOS FUERTES
TENGO TIEMPO
TENGO CONTACTOS
TENGO INFORMACIÓN
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
0. NADA
ME GUSTALA IDEA
PERSONALES

16. 3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10.
SOBRESALIENTE
SELECCIONA LOS
FILTROS
ESTABLECE UNA
PONDERACION
ESCRIBE LAS IDEAS
X
x
x
X
X
x
X
X
X
X
VA
10%
15%
15%
10%
10%
10
10%
10%
10%
10%
TO
Porcelanicron
4
3
0
6
4
0
6
7
8
9
7
Empanadas
2
4
3
8
3
0
6
8
7
8
8
Comidas rápidas
8
6
6
5
6
1
5
9
6
6
6
Decoración de
espejos
Papelería
9
2
0
4
7
6
5
0
8
7
4
0
5
6
8
6
0
4
8
8
10
8
Postres
10
8
9
7
6
6
7
9
10
10
10
Ensaladas de
frutas
Bisutería
6
3
0
5
5
0
5
0
6
7
4
7
4
6
7
4
0
4
5
7
8
6
Arte digital
8
5
8
6
7
5
5
3
4
7
5
Estampados
2
7
0
4
6
0
5
7
8
9
10
Helados
10
5
7
3
7
1
6
8
5
7
8
Tarjetería
9
7
6
5
3
3
4
9
6
8
9
Productos de
aseo
Foamy
7
6
7
4
4
5
6
8
8
9
7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Venta por
catalogo
Pañalera
4
8
6
5
7
8
5
7
3
8
9
8
6
4
5
8
6
4
8
6
7
4
Arepas rellenas
6
7
8
4
2
7
6
4
5
7
9
Piqueteadero
0
6
4
5
3
5
7
5
3
2
4
Realización de
carteleras
Venta de pollos
5
8
5
4
4
5
6
5
2
6
5
0
0
0
0
0
4
0
0
4
10
9
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
16

17. Después de seleccionar las 5 ideas que tuvieron mayor puntaje se describirán
para así saber qué idea es más factible que se ajuste a las necesidades del
cliente.
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio
Ideas
Postres
Fabricación
Producción y
comercialización de gran
variedad de postres
Helados
Conos, copas de helados,
paletas, Brown con helado,
banana Split, ensalada de
frutas.
Producción y
comercialización de
productos para el aseo del
hogar
Comercialización de
perfumes, ropa y productos
de belleza
Producción
comercialización de arepas
rellenas con carnes, pollo
queso
Productos de
aseo
Venta por
catalogo
Arepas
rellenas
Comprar y vender
Materia prima como son los
ingredientes para la
realización de los postres y
venderlos a un precio que
se ajuste al bolcillo del
cliente
Helado, galletas, fruta,
canastillas, Brown
Servicios
Satisfacer el gusto de
los clientes
Materia prima como son los
insumos de las escobas,
traperos y los químicos
para los jabones, etc.
Perfumes, ropa y productos
de belleza.
Satisfacerla necesidad
de las madres cabeza
de hogar
Harina, pollo, queso y
carnes
Satisfacer el paladar de
los clientes
Satisfacer el gusto de
los clientes
Tener el producto
solicitado en sus manos
1.4CONCLUSIÓN Y SELECCIÓN DE LA IDEA
En conclusión la idea seleccionada fueron los postres debido a que obtuvo la
mejor puntuación en el proceso de selección; A demás de que es un producto que
satisface las necesidades de un público objetivo, y se ajusta al presupuesto
planteado por cada una de las personas que conformaran este proyecto.
De igual forma se seleccionó esta idea, porque se quiere ofrecer un producto de
buena calidad que satisfaga cada uno de los gustos del clientes, en cuanto a
sabores, olores, colores y formas con las que van a ser elaborados los diferentes
postres de esta idea de negocio.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final
“POSTRES” No. 1
17

18. PREGUNTAS
SI
¿Cree que es viable o factible?
NO
NO SABE
NECESITO MAS
INFORMACION
X
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
X
¿Posee valor agregado?
X
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
X
¿Conoce los proveedores?
X
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia?
X
¿Conoce la competencia?
X
¿Tiene calculado un precio a su producto o
servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias?
X
¿Cuenta con los recursos necesarios?
X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
X
¿El negocio es legal?
X
¿Dispongo de tiempo?
X
“Productos de aseo” No. 2
PREGUNTAS
SI
NO
NO SABE
X
¿Cree que es viable o factible?
X
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
X
¿Posee valor agregado?
X
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
18
NECESITO MAS
INFORMACION

19. X
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia?
X
¿Conoce la competencia?
X
X
¿Tiene calculado un precio a su producto o
servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
X
¿Cuenta con los recursos necesarios?
X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
X
¿El negocio es legal?
X
¿Dispongo de tiempo?
X
Conclusión:se escoge la primera idea ya que la segunda idea no cuenta con los
estándares necesarios que necesitamos para que nuestra empresa de los
resultados que se esperan.
19

20. 2.MARCO DE REFERENCIA
Inicio a este proyecto, tales como los orígenes de cada uno de las materias primas
utilizadas para la elaboración de los postres que se producirán, también se
mostrara el estudio realizado para determinar la factibilidad de esta idea en el
mercado.
2.1
MARCO CONTEXTUAL
Ubicación. La empresa se encuentra ubicadaen el barrio de Santa Isabel el rodeo
del municipio de Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población adecuada
para el desarrollo para la idea de negocio de la empresa, basándose en estos
datos se puede aproximar que en la zona del barrio hay 60 familias, lo cual no le
da la posibilidad a la empresa de bastantes clientes, se puede apreciar la zona del
barrio en el siguiente mapa (ver anexo A).
El estrato en el que se encuentra el barrio de Santa Isabel el rodeo es Medio-bajo
el cual pone a la empresa es un sector estable, los estratos del público objetico es
1,2 y 3 esto deduce que se está tratando con seres humanos cultos, lo cual brinda
confianza a los socios de la empresa, frente a otras localizaciones del municipio.
2.1.1Higiene. Los socios realizaron el curo obligatorio e “Manipulación de
alimentos” (como manipuladores1 de los productos) que exige la secretaria de
salud municipal, en el cual se capacito en cuanto a la desinfección de los
alimentos y elementos a utilizar como: cuchillos, recipientes, los pisos, estanterías,
el techo etc. adicional a este curso.
2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUA
20

21. En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el
cual es la base central del proyecto. El postre1 es el plato de sabor dulce que se
toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna
preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo
no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las
magdalenas. Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más
diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aun así, se
han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de
postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en
suma, en la llamada Cocina Internacional.
Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas
conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son
aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no
agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores. Los postres de
frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los jugos del tipo
cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente
frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días.
El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o
cocidas, con o sin semillas, se mi enteras o troceadas. Los llamados postres
“simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte importante de proteínas
y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y,
muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del
menú. Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como
principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas
y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos
ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la
crema inglesa, los buñuelos de frutas etc.
2.2.1. MARCO HISTÓRICO
A continuación se dará a conocer la historia de algunas materias primas para la
elaboración del producto
1
Esta historia de los postres fue sacada del libro de los postres originales del autor: joséandrés
rodríguez
21

22. En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa
varios de sus insumos. Desde siempre los postres han tendió un sentido
maravilloso, mágico para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el
día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en
un complemento ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato
que se sirve al final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel
más elaborado, el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que
nos recuerdan constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser
una auténtica fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los
grandes cocineros la gastronomías decir, el arte de comer bien, ha ido
desbancando a la pura alimentación, la historia de los postres es también la
historia de la búsqueda de una alimentación cada vez más importante como la
nutrición, empezaremos esté recorrido por la historia de los postres por el final, y
lo haremos hablando dela edad de oro que está viviendo los postres, los platos
mimados de la gastronomía.
El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares: Tradición,
Creatividad Técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrás de la
gastronomía actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los
grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo de experiencia, el
conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto
recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para
innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere,
casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX, los tiempos modernos han
aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeración ,electrodomésticos más
eficientes-y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y
alimentos, perolas reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones
sustanciales.
La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y
tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a
conocimientos que adquirieron de los Griegos, que a su vez, enriquecían su
gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de
Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias
primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del curso de las
guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que imperaban en los
postres de los pueblos Ibéricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la
península trayendo consigo su gusto por el buen comer. Hoy, los cocineros
estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la
tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas de todos los rincones del
mundo, las fronteras gastronómicas tienden a desaparecer, aunque no por ello
pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada país.
22

23. Actualmente los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo más
exóticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas no se diluyen, sino
que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es, junto con el dominio
perfecto de la técnica, el santo y seña de los postres actuales, los cocineros han
sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría de artistas de
pleno derecho, así mismo, acreditan un conocimiento de la técnica excelente ,esto
es de especial relevancia en repostería, donde la exactitud y la precisión son
básicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva sin un
dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como deseamos
antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son
las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de
hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los
tatarabuelos de los cocineros actuales.
Azúcar:
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a
España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos
otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del
azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la
extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón.
La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al
Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la
India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras
referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo
demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta
Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la
denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en
Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas
de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia
al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India”. De aquí saltamos al siglo
VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de
azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del
Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo
introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar
en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África.
23

24. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la
refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los
comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra
Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano Hasta la Edad
Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia
alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la
pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de
gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y
medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males,
incluido el "mal de amores" Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de
manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por
primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México.
Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas
asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los
portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus
colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se
encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en
1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de
la remolacha, y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y
solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras
fábricas de azúcar de remolacha en Prusia.
Azúcar moreno:
Presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.Actualmente, la
mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcarblanco extracto
de melaza.Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha
sacado agua yse ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que
dura años. Esmuy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para
describirla es"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia
de laevaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es
unaleche deshidratada.Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma
al final de la comida.Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación
dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión
se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser
ingerido al final dela comida, como sería el caso de las galletas o las
magdalenas2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido
maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no
pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han
24

25. convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. El origen de estos
azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los
postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América,
donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles aprobar el
"chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron
gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día. Otro postre de
historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de
las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de losmás cotizados
postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes monarcas
eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos quieran asignados
a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga
llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que
satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia de los postres se
encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger
postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los
caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las
tortas y de los quesillos
Historia de las frutas:
Las frutas representan una característica de Colombia, la de un país colorido,
alegré y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y
minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en
gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura
La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos
agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya
existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera. El maracuyá5 es Conocida como
la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales,
que también actúa en nuestro organismo como el mejor de los energizan tés,
además de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio
perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a nuestro paladar, también calma
angustias y dolores a más de uno.
Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Pasiflora Edulis,
el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de
cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Mondares, quien
escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta,
propagando así este conocimiento al viejo mundo. Para cuando este fruto
comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la
cocina peruana… mucho antes de la llegada del español. Algunos dicen que era el
ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los platos bandera
25

26. de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente
culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas.
Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la
familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y
crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países
del trópico americano.
Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el
África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en Australia. Aunque la
palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa “criadero de
moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del desove de estos
insectos.
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informes2
especiales/frutas-de-colombia
Esterilización:
En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcares la leche
evaporada que requiere esterilización. Para la elaboración de la leche condensada
hemos de partir de leche de muybuena calidad de acidez baja. Se aplican unos
test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar
leche condensada no debe coagularon alcohol; Test de fosfato mono sódico, la
leche no debe flocular cuando rehierve en una disolución de esta sal. La
concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche.
Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición
química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación
tenga una composición química constante. Según la composición que tenga
añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.
Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya
extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de
510antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En
325años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los
Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un
condimento y medicamento muy preciado. Entre 1100 - 1492: En la época de las
cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina.
Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que se dedicaban a hacer
trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se
26

27. implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande
progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandría
azúcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges,
donde en 1450 se construyen las primeras refinerías.Entre 1492 - 1789: En 1492.
Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se balancea y con ella la
del azúcar. Un año más tarde, el navegante Genovés parte nuevamente a Cuba y
las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caña recolectadas de las Islas
Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el
nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-1900: La revolución de 1789 cambia al
mundo. À partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azúcar y su
precio aumenta 10 veces más que antes dé la revolución. En 1745, un alemán,
Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la remolacha Francesa. Pero su
procedimiento no le permite una producción en masa. Napoleón 1er, amparado en
el poder, empuja la búsqueda de una solución industrial. Benjamín Delessert la
encuentra unos años mas tarde. Passy pone apunto el proceso de refinación,
purificación y envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de
remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios del siglo XX el mundo
consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones.
Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene
dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las
cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una producción comparable a
aquella de la ante guerra. Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan
a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media.
Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las
conquistas y el devenir de la historia Hablar del azúcar es hablar de la remolacha
azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de
remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha
sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y,
finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde
donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios
los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en
el año 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el
azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus
propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas”.
Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era
conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti,
fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera,
tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El
emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para
escribir.Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500
años La técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En
27

28. el año610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central.
Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación
100años después. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de
papiros y piel de cabra yoveja para los pergaminos.
El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los
tallos son blandos y de sección triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa
como un brazo humano. La médula del papiro era consumida hervida pero su
principal uso fue en la elaboración de un material parecido al papel. La fabricación
era a partir de capas de la médula dispuestas.
COPAS VENECIANAS:
Estas copas hechas en un material plástico altamente resistente vienen con tapas
que pueden ser utilizadas también como bases.
2.3. MARCO LEGAL
Esta empresa ya que es producto de un proyecto educativo, no cuenta con los
papeles y trámites necesarios para constitución legal como una verdadera
organización económica, sin embargo existen varios parámetros como
manipulación de alimentos, los cuales son fundamentales en el desarrollo de la
misma.
En la resolución 1090 de 1988. Por la cual se fijan directrices para el
cumplimiento del capítulo III del decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de
manipuladores de alimentos, tener formación de materia de educación
sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la
manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a
cabo las tareas que se asignen continuación de los alimentos ( VER
ANEXO C)
La ley 1014 del 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de
la creación de la empresa ( VER ANEXO D )
28

29. 3.PLAN DE NEGOCIOS
En este capítulo se contara como tal el avance de este proyecto, se dará a
conocer las políticas que la conforman como son misión, visión objetivos y la razón
de ser de este proyecto.
3.1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa productora y comercializadora de postres DULCES TENTACIONES
es una empresa que inicio con pocos recursos y una baja inversión, puesto que se
vio que no era necesario invertir una cantidad abundante de dinero, debido a que
los aportes realizados darían pie para el crecimiento de la misma.
El servicio prestado al cliente es la producción y venta de diferentes postres, los
clientes han respondido bien ha servicio prestado debido a que se vio reflejada la
calidad del producto, además se cuenta con una red de información que ayudara a
que la empresa sea reconocida, esta red está conformada por publicidad, redes
sociales, contactos voz a voz, etc.,
3.1.1. Misión: La empresa DULCES TENTACIONES productora y
comercializadora de postres, teniendo como eje central ofrecer un producto
de buena calidad que de ajuste al presupuesto del cliente, y una buena
atención para que los clientes se sientan satisfechos del servicio prestado.
3.1.2 Visión: La empresa DULCES TENTACIONES en 3 años será reconocida
como la mejor productora y distribuidora de postres ya que se destacara por
ofrecer productos de buena calidad y buena atención a los clientes.
3.1.3 Objetivos
29

30. En este se platea objetivo general y objetivos específicos los cuales ayudaran a la
empresa a plantearse metas para el crecimiento constate de la misma.
3.1.3.1 Objetivo General
Producir y poner en venta de postres de buena calidad que se rijan bajo unas
normas higiénicas que aportaran en la satisfacción de las necesidades del
consumidor directo o indirecto, además de ofrecer una buena presentación al
cliente para que se sienta conforme con el producto que se ofrece.
Producir y vender productos de buena calidad
vender productos para los diferentes gustos del cliente objetivo
Dar una buena impresión al cliente, en cuanto a calidad y servicio
Ofrecer un producto que se acomode al presupuesto del cliente
Poder realizar promociones, descuentos y valores agregados para que el
cliente se sienta satisfecho.
3.1.4. JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de esta idea busca y ofrécele a las personas que consumen este
producto no tengan que desplazarse hasta lugares muy lejanos para su compra y
consumo de los mismo, sino que tendrán la garantía de consumir un producto
recién hecho y en sus hogares, además es una idea muy rentable ya que no existe
competencia directa en este sector y los productos que se producen y venden con
gran facilidad.
3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA
En este punto se dará a conocer los análisis de los diferentes entornos que
facilitaron la decisión y la puesta en marcha de esta idea de negocio, junto con
una investigación en diferentes fuentes de consulta las cuales aportaron grandes
ideas en el desarrollo de este proyecto.
30

31. 3.2.1 Análisis del entorno
Se realizó un estudio muy enfocado al sector donde estaría ubicada la empresa,
debido a que son los principales consumidores del producto, para así determinar
cuál era la demanda del producto y si era factible la ubicación de la empresa en
este sector, para esto se llevó a cabo un encuesta la cual fue distribuida en
diferentes zonas del sector, de igual forma para determinar y analizar la
competencia directa o indirecta ya bien sea en el mismo sector o en sus
alrededores.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.
En este punto se podrá apreciar los factores indirectos, son aquellos que la
empresa no puede influir de forma directa y no tiene un control sobre ellos.
La empresa Dulces Tentaciones está basada en las características del territorio
nacional en donde siento un país que cuenta con una gran cantidad de densidad
de población esperando la vanguardia activa en este punto donde entra
la
empresa debido a que esta ofrece nueva alternativas para la satisfacción de
aquellas necesidades de las personas.
Inflación: Es el incremento generalizado de los precios de bienes y servicios con
la relación a una moneda durante un determinado tiempo. Cundo el nivel general
de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comparar menos bienes y
servicios.
Es decir una inflación refleja la disminución adquisitiva de la moneda; una pérdida
del valor real del medio medio de intercambio y unidad de medida de una
economía una medida frecuente de la inflación es el índice de precios, que
corresponden al porcentaje anualizando de la variación general de precios en el
tiempo (el más común en el índice de precios del consumidor). Los efectos de
inflación en una economía son diversos y pueden ser tanto positivos como
negativos.2
Factores Económicos: A la hora de tomar decisiones estratégicas, los datos
económicos son encenízales, se deberían tener en cuentalas condiciones
económicas del país mediante estudios comparativos entre regiones y países.
31

32. Balance Comercial: Es el riesgo de las importaciones y exportaciones de un país
durante un periodo. El saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e
importaciones; es la diferencia entre los bienes que un país vende al exterior y a
los que comparan a otros países.
Socioculturales y demográficos: Zipaquirá es una ciudad en constante
crecimiento por lo que todavía necesita infra estructuras para sus habitantes;
Zipaquirá es una ciudad donde conviven ancianos, adultos, jóvenes y niños,
incluyendo a los inmigrantes que se encuentran en constante crecimiento.
Por lo que es necesario para todos los niveles económicos que se dan en la
ciudad, las costumbres de los zipaquireñoses el ámbito deportivo lo podemos ver
a diario, es habitual encontrar paseando a la gente corriendo o practicando algún
deporte en zonas donde hay parques habilitados para esta práctica, Zipaquirá por
cual zona de este país podemos encontrar estos mismo ejemplos ya que los
últimos años han sido creciendo el interés por cuidar y mantener una vida sana,
sobre el ámbito del estrés en donde se evoluciona más las enfermedades
relacionadas con ellos, por los cual se realizó el producto.
Tecnológico: No solamente son los que más rápido evolucionan, si no son los
que tiene más alcance a la hora de ampliar o limitar las posibilidades de una
empresa establecida.
La tecnología influye de diversas formas: las técnicas de la producción y de
gestión: a las características de los productos o servicios a los equipos y procesos
productivos.
3.2.1.2. Análisis del micro-entorno
A continuación se verá cómo influye la empresa en el sector de Zipaquirá en
donde se presenta una serie de características las cuales se tiene en cuanta para
la óptima realización de la idea de negocio.
Aumentar en ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la
ciudad, ejecutando acciones que puedan promover el crecimiento de la economía
local para afianzar el desarrollo humano integral y la cohesión social, reduciendo
de esta manera la pobreza social en Zipaquirá.
____________________________
1
KARL MA RX. Económico y político. inflación Londres 14 de marzo de 1883.
32

33. A partir de la implementación de un lugar de atención en Zipaquirá en donde
podamos satisfacer la expectativas de las personas generando al mismo tiempo
oportunidades de trabajo para la población y también generando y apoyando el
sector turístico de la ciudad. En el cual se verá un fortalecimiento mas continúo en
las pequeñas empresas como Dulces Tentaciones que empiezan su labor de
hacer en Zipaquirá una ciudad más agradable.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda
En este punto se explica la demanda que puede ofrecer la empresa Dulces
Tentaciones a la ciudad de Zipaquirá en donde la cantidad de personas es mayor
a lo que significa que nuestra empresa debe cumplir unos objetivos definidos para
llegar a ofrecer una oferta que sea adecuada para cubrir esta demanda y así
poder llegar a un nivel de equilibrio en el cual no afecte ningún componente antes
mencionado, después de esto la empresa se dispondrá a seguir satisfaciendo la
demanda.
3.2.1.2.3 Análisis del sector
En este punto podrá encontrar los aspectos que maneja la empresa Dulces
Tentaciones al desarrollar su idea y en general su explicación del tamaño del
mercado y saber cuánta es la cantidad de demanda en la empresa está en
capacidad de producir.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia
Hay una gran cantidad de competencia que comercialización del mismo producto
pero una estrategia diferente vende el producto sin valor agregado, nuestros
clientes actualmente le compran sus productos a la empresa Postre del cielo ya
que es una competencia directa ellas llevan su producto al colegio y lo pueden
comercializar más fácilmente, Nuestra competencia está haciendo mal es en el
costo del producto ya que nosotras tenemos el costo a la comodidad de nuestros
clientes, los medios de publicidad que nuestra competencia tiene es internet y
puerta a puerta.
Tabla 5.Análisis de la competencia
Competencia
Supermercados
Directa
Indirecta
x
33
Localización
Zipaquirá

34. Cooratiendas
Postres Del Cielo
x
X
Zipaquirá
Zipaquirá
3.2.2. Análisis de la empresa
Lo que se verá a continuación serán las ventajas competitivas, potencial de
mercado en cifras, se observan los siguientes aspectos como comerciante,
técnicas, operaciones financieras, movimientos que haga la empresa.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor
La estrategia de marca que tiene la empresa “DULCES TENTACIONES” es
aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto perta puerta, al
igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentación del empaque para
llamar un poco más la atención de los clientes innovando su presentación pero
manteniendo si agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio
cómodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la
empresa es que los postres son diferentes al cuanto sabor, presentación y
teniendo diseños llamativos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
El público objetivo son mujeres y hombres de 15 a 30 años, ya que donde está
ubicada la empresa no es un punto muy estratégico, casa socio tomar cierta
cantidad de producción y este es repartido en el sector donde habita, los cuales
son:
Altamira
Barandillas
El bosque
Santa Isabel el rodeo
La concepción
Mujeres 12-30 años = 70%
Hombres 16-30 años = 50%
34

35. 3.2.3 Análisis DOFA.
En el análisis DOFA Vamos a encontrar las; (debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades) de la empresa.
Tabla 6.Análisis Dofa.
Dofa
Oportunidades
Necesidades del mercado:
En el municipio de Zipaquirá
el mercado
entrega
la
posibilidades de entregar el
producto
Venta por encargo: es mejor
que la venta directa pues se
le da espacio a pensar y no
gasta tiempo el vendedor, y
el cliente sabe claramente lo
que quiere.
Amenazas
Saturación del mercado: el
sector
gastronómico
en
Colombia crece rápidamente,
por lo que es altamente
competitivo.
La ubicación: es la falta en la
cual la empresa no puede ser
reconocida
-La creación de una nueva línea
de productos que permita el
posicionamiento en el mercado.
-la distribución del producto por
diferentes barrios y lugares
comerciales.
-A pesar de las diferentes
circunstancias la empresa puede
ser más reconocida a nivel
municipal.
Fortalezas
Conocimiento del mercado:la
empresa tiene claras las
necesidades del mercado
puesto que en todo el
tiempohace una
retroalimentación con sus
clientes.
Propuesta del valor:tiene la
capacidad de producir
mercancías de forma
exclusiva de manera que el
cliente escoja lo que
realmente quiere.
Debilidades
Capacidad de producción:
por tratarse de un proyecto,
es creciente en el mercado y
por lo tanto, en determina
momento la demanda crezca
y no podrá satisfacerla.
Capacidad financiera: la
empresa no cuenta la mayor
cantidad financiera que le
permita el desarrollo
-Es necesario aumentar la
capacidad de producción para
satisfacer la demanda.
35
-En la búsqueda de nuevos
proveedores la empresa ha
logrado reducir los costos de
producción que podría der una
oportunidad.

36. adecuado.
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
En esta descripción se tiene en cuenta varios productoscomo son los diferentes
postres, es un producto que siempre varía en cuanto a precios, tamaños y
colores. otro producto como son las tortas, este tiene varias características como
la forma, sabor, el tipo de ingredientes en que está elaborado y la cantidad en la
que viene. también hay muchos productos más que se comercializan en la venta
de postres como lo son el postre de natas, pudin, chocolates, etc.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta, la cual
muestra la satisfacción del cliente en el producto, se tuvo en cuanta las preguntas
de opinión personal, preguntas cerradas, abiertas. (Ver anexo f)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra
La población es de 100.000 personas pero el tamaño de la muestra es de 385, la
ampliación de esto no será obtener información completamente eficaz, ya que el
porcentaje entrevistado será menos del 50% y no se obtendrá mucha información
confiable.
3.2.6 Estrategias de Distribución
Para la distribución de los productos ofrecidos a nuestros clientes se llevara a
cabo unos objetivos que ayudaran a que este proceso sea mucho más rápido y
efectivo. Nuestra estrategia de distribución es a puerta puerta y a domicilio ya que
nuestro punto de venta es en santa Isabel el rodeo y nosotras distribuimos
nuestros productos en diferentes barrios como lo son la concepción, el bosque, el
codito y barandillas.
3.2.7 Estrategia de Precio.
36

37. Para la estrategia de precios se tiene en cuenta el primer valor de las materias
primas, después se hace el análisis del valor unitario de cada materia prima con la
que los socios de la empresa puedan comenzar a trabajar en cuál será el mejor
precio para cada uno de los productos que ofrece la empresa.
3.2.8 Estrategia de Promoción
1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar
posibles clientes potenciales.
2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.
3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sienta a gusto
con el producto y lo siga consumiendo.
4. Creando la página oficial de la empresa Dulces Tentaciones y haciendo que
esta página vaya siendo más visitada en las redes sociales para hacer reconocer
el nombre de la empresa.
5. Se da a conocer el catálogo3 de productos de la empresa
6. Haciendo uso de las herramientas que ofrece la internet como los videos
llamados para hacer promociones o para domicilios.
3.2.9 Estrategia de Comunicación
La comunicación de la empresa se da por medio de elementos que se elaboran en
Diseño publicitario, es realizada por los socios de la empresa, luego revisada,
corregida y verificada por el docente de Diseño publicitario. Creando así una
imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a conocer y
presentar el producto, también se manejan redes sociales para dar a conocer
nuestros productos (Ver anexo B Publicidad).
3.2.10 Estrategia de Servicio.
1. Vender el producto con materias primas de buena calidad verificando que se
cumpla con las expectativas del cliente.
2. El beneficio del cliente es que pueda ir hasta el punto de venta del producto y
también como el cliente lo prefiera..
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
37

38. Estrategia de aprovisionamiento. Primero se busca el sitio para adquirir la materia
prima en diferentes proveedores en al que la empresa tiene (Surtimax, San
francisco) a los cuales son centros comerciales que sufren de gran cantidad de
______________________________
3
http://issuu.com/tentacionesdulces/docs/catalogo_dulces_tetnaciones
Ofrecer un servicio que se pueda desarrollar a domicilio facilitando la comodidad al cliente.
de materia primas en las cuales las políticas crediticias no nos ayudan por ser una
empresa de cadena esta no cuanta esta ventaja a la cual la empresa paga
cantidad de materias primas al contado, crenado una cadena productiva que no
interviene en los pagos crediticios que al mismo tiempo viene siendo una ventaja
porque la empresa produce para su actividad de compra y generando ya una
rentabilidad favorable de los socios.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Aquí se demuestra el costo que lleva a poner en desarrollo todas las estrategias
propuestas por los socios de la empresa para hacer que sea reconocida y que
gracias a esta la empresa ha venido creciendo día tras día y su funcionamiento
esta en 90% en su actividad productiva.
Tabla 7.Presupuesto de la Mezcla de Mercado
Concepto
Tarjetas de presentación
Afiches publicitarios
Costo de materias primas
Impresión de logotipos de
delantales
Implementos desechables
Total
Año 2012
$30.000
$17.000
$125.160
$ 13.500
Año 2013
0
0
$627.110
0
$ 23.200
$210.350
$208.860
$837.460
38

39. 3.2.13 Política de Cartera
Podría ser que se le otorgue algún crédito al cliente ya sea un encime, una rebaja
de precio o que pague el producto por cuotas, pero será más adelante cuando la
empresa estas un poco más organizada haciendo referencia al aspecto legal
3.3 PAN OPERATIVO
En este subcapítulo se observara la estructura organizacional de la empresa de
postres DULCES TENTACIONES, como por ejemplo los cargos que tiene cada
uno de los socios.
3.3.1 Estructura organizacional
Es el esquema o planteamiento para trabajar en una manera adecuada en la
empresa manteniendo horarios y organización de diferentes actividades.
Figura 1.Estructura organizacional.
39

40. La de gerencia general se encarga Emily Carolina Gutiérrez Gómez, la de la parte
de finanzas Laura Nathalia Silva Cucaita, la de gerente de producción Yineth
Andrea pachón castillo, La de gerencia de mercadeo Angye Carolina Sierra
Carrillo, La gerente de ventas Denice Alejandra Robayo Castañeda.
3.3.2 Costos Administrativos.
A continuación se da a conocer los costos y actividades en los cuales se han
permitido el desarrollo de la empresa.
3.3.2.1 Gastos de personal
En esta empresa no se tienen ningún gasto de personal, la empresa es operada
por cada una de las socias y ninguna recibe sueldo así que no existen tales gastos
si no ganancias que cada una recibirá cuando se liquide la empresa.
3.3.2 Cronograma de Actividades
Tabla 8. Cronograma de actividades
EMPRESA
AÑO:2012
ACTIV FEB MAR ABR
MAY JUN
JUL
AGO SEP OCT NOV
IDAD
ES
1234123412341 2341 2341 2341 2341 2341 2341 234
Estudi
o de
merca
do
Proce
so de
filtro
de
ideas
presu
puest
os
Escrit
ura de
constit
ución
Regla
mento
Regist
ros
40

41. Notas
de
finanz
as
Diagra
ma de
flujo
Diagra
ma de
proce
so
Conve
ncione
s
Tipos
de
empre
sa
Tama
ños
Micro
econo
mía
Macro
econo
mía
Traj.
Equip
o
Regist
ro de
carpet
as
Lluvia
de
ideas
Estudi
o de
merca
do
Encue
sta en
activid
ades
Visitas
Prezi
Sound
Cloun
d
Cuent
as
Corel
Draw
X3
Publici
41

42. dad
Pickto
chart
Glogst
er
wixma
x
linkedi
n
Norm
as
Iconte
c.
3.3.3 Clúster o cadena productiva
La empresa dulces tentaciones no pertenece a una red de empresas que vayan en
mejora con el producto a la región .a continuación se dará a conocer desde el
abastecimiento de insumos y servicios, para el procesamiento o manufactura, y
llegado a comercializar al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final,
la empresa pertenece a una cadena productiva.
Figura 2. Cadena productiva.
42

43. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
A continuación se dará a conocer el diagrama de flujo para la obtención del
producto de la empresa.
Figura4. Diagrama de flujo productivo.
43

44. 44

45. 3.3.5 Diagrama de procesos
A continuación se podrá observar los pasos que utiliza la empresa para la óptima
utilización del flujo productivo.
NO
DESCRIPCION
1
Búsqueda de
proveedores.
Introspección de
la materia prima o
productos.
Compra de
materia prima
Transporte de
materia prima.
Exhibir.
Comercialización.
2
3
4
5
6
x
X
X
X
x
X
3.3.6 Necesidades y requerimientos
Para fabricación de postres se requiere de materia prima como: fruta, azúcar,
cerezas, lácteos (leche, crema de leche, leche condensada entre otros)
La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es: licuadora,
batidora, estufa, nevera y materiales tales como: establecimiento, mea cubiertos y
recipientes.
Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima
Que se necesita para la producción de los postres.
Tabla 9. Materia prima.
venta
Proyección productos
insumos
Cantida
d
costos
Cantida
d
Product
o
Leche
1 litros
$1.000
15
Postres
de
maracuy
á
Pulpa
Leche
condensad
2 pulpas
1 tarro
$2.600
$4.300
45
Costo
unitari
o
$1.500
costo
Preci
o
total
utilida
d
$22.55
0
$1.80
0
$27.00
0
$4.450

46. a
Gelatina
sin sabor
Crema de
leche
Azúcar
Copa
veneciana
Kumis
Chips
barquillos
2 sobres
$950
2 bolsas
$2.400
1/4
$100
15 vasos
1 vaso
1 libra
1 libra
3.900
$800
$3.000
$3.500
$22.55
0
Materia prima.
venta
Proyección productos
insumos
Cantida
d
costos
Cantida
d
Product
o
Leche
1 litro
$1.000
15
Postres
de mora
Pulpa
Leche
condensad
a
Gelatina
sin sabor
Crema de
leche
Azúcar
Kumis
Copa
veneciana
Chips
barquillos
2 pulpas
1 tarro
$2.600
$4.300
2 sobres
$950
2 bolsas
$2.400
1/4
1 vaso
$100
$800
15 vasos
1 libra
1 libra
Costo
unitari
o
$1.500
costo
Preci
o
total
utilida
d
$22.55
0
$1.80
0
$27.00
0
$4.450
$3.900
$3.000
$3.500
$22.55
0
Materia prima.
venta
Proyección productos
insumos
Cantida
d
costos
Cantida
d
producto
Leche
1 litro
$1.000
15
Postres
de
guanában
a
Pulpa
Fruta
guanábana
Leche
condensad
a
Gelatina
sin sabor
Crema de
leche
Azúcar
Kumis
1 pulpa
1
bandeja
1 tarro
$1.300
2 sobres
$950
2 bolsas
$2.400
1/4
1 vaso
$100
$800
$1.300
$4.300
46
Costo
unitari
o
$1.500
costo
Preci
o
total
utilida
d
$22.55
0
$1.80
0
$27.00
0
$4.450

47. Copa
veneciana
Chips
barquillos
15 vasos
1 libra
1 libra
$3.900
$3.000
$3.500
$22.55
0
3.3.7 Descripción del proceso de producción
A continuación se explicara cómo se lleva a cabo la elaboración de uno de
nuestros postres más vendidos.
Figura 5.Proceso de producción postre.
Las pupal de fruta es mezcladas
Fruit pulps are mixed
47

48. Figura 6. Proceso de producción.
El Producto se licua y se mezcla con la gelatina sin sabor
The Productis liquefiedand mixed withunflavored gelatin
Figura7. Proceso de producción.
48

49. Los productos son refrigerados
Theproducts are cooled
Figura 8. Proceso de producción.
Los productos son decorados
The products aredecorated
49

50. 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.
La calidad de un producto es el resultado de dos procesos a lo largo de toda la
cadena productiva y comercial.
Objetivo General:
Construir una herramienta importante y valiosa para la distribución de donde
proviene y se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de
los postres.
Objetivos Específicos:
1. Producir alimentos y proteger la salud del consumidor
2. Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la
implementación de las BPM.
3. Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria vigente.
4. Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los postres.
5. Mantener la calidad de la vida de productos.
Manual de limpieza y desinfección:
1. objetivo General: Tener el sitio de producción debidamente limpio y ordenado
para el buen manejo de la materia prima con el cual se realizara el producto.
Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección de
todos los elementos que pertenezcan a la empresa.
1. Procedimientos de limpieza y desinfección
Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este
cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto.
Antes e iniciar el proceso de producción el sitio donde se realiza es
adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias.
Manual de saneamiento general
1. objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable
para el productopara que aun así pueda tener aún calidad buena y sea el gusto
del cliente.
Procedimiento para el control de plagas
50

51. 1. objetivo general: mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir
cualquier plaga que se pueda presentar.
1. Objetivos específicos:
Tener todo organizado y de esta manera de prevenir toda la anormalidad
que se puede presentar.
3.3.10 Plan de producción
La planeación de producción es una de las actividades más fundamentales que se
relaza en el empresa Dulces Tentaciones con el fin de obtener mejores resultados,
en la siguiente tabla podemos observar la cantidad de unidades que se van a
producir en un periodo de tiempo, con el objetivo de prever en forma global,
cuales son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo,
para el cumplimiento del plan.
Tabla 10. Plan de Producción
Semanal
Producto
final
Unidad
Total
Mensual
Anual
Costo
promedio
Cantidad
Total
Cantidad
Total
Cantidad
Total
$1.500
65
$ 97.500
96
$144.000
750
$1’125.000
$ 1’366.500
Con esta información se debe planificar las órdenes de periodo a realizar, ya que
se debe cumplir con el plan de producción.
3.3.11 Plan de compras
La empresa Dulces Tentaciones, a partir de la fecha de inicio de la producción
debe asegurarse que cuenta con cada uno de los implementos, insumos
necesarios para poder llevar a cabo el procedimiento que por el cual practicando y
ejecutado quedara como resultado del producto para ellos se tendrá:
Se realiza la compra de materia prima en el momento requerido por la gerencia, se
revisa muy bien cada materia prima para realizar una buena producción.
51

52. Primo se plena que productos realizaremos y se hace un listado con todo la
materia prima que se ira a comparar, se mira muy bien cada materia prima y se
mira cada uno de los proveedores donde se vea buena calidad de la materia
prima.
3.3.11.1Costos de producción
A continuación se muestras los costos unitarios de producción para diversos
postres. Los datos que aparecen son indicados.
Postre De Maracuyá.
40 gr de pulpa de maracuyá
160 gr - $ 1.500
40 gr – X
x= 40 x 1500
160
X= 365
3.11.2 Infraestructura
Específicamente nuestra infraestructura no es tan complicada puesto que
utilizamos electrodomésticos que ya tenemos a la mano como por ejemplo la
estufa, horno microondas, ollas etc. que podemos manipular sin necesidad de
invertir dinero que nos puede servir para la compra de la materia prima.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.
No corresponde por que la empresa no pertenece al sector agropecuario
3.3.11.4 Organismos de Apoyo.
LA ISTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL
52
CUNDINAMARCA:

53. Esta entidad nos ha ayudado en el desarrollo del proyecto en asesoría y
capacitación en los temas administrativos, haciendo énfasis en el buen
manejo de los recursos que son necesarios para hacer un negocio sea
reconocido por su excelencia.
EL SENA
El servicio nacional de aprendizaje el cual brinda métodos emprendedores
A un nivel más alto que conlleva a la creación de una gran empresa.
Teniendoen cuenta que esta ha sido un gran apoyo haciendo revisión
continúa del proyecto final.
UNIVERCIDAD LA SABANA
Gracias a ellos la empresa ha podido mejorar la parte financiera y el
proyecto ya que estos han dado consejos y explicaciones acerca de cómo
se debe llevar las finanzas de una empresa.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A continuación se dará a conocer los planes y estrategias de Marketing o
también denominado plan de comercialización, para la administración de la
empresa Dulces Tentaciones, que se ido adoptando para cumplir cada plan
y los objetivos propuestos con rendimiento y eficacia.
3.4.1. Análisis del Mercado
El estudio del mercado comprende el micro, y el macro entorno, para este,
también es necesario una investigación de campo.
Mercado objetivo:
El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige
específicamente al producto y si son los que requieren mayor atención. El
mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 30 años,
de estratos 1,2y3 de barrios: santa Isabel el rodeo, el bosque, Altamira, la
concepción y barandillas.pero más que todo son mujeres, los hombres que nos
compran es por antojos.
Justificación del mercado objetivo:
53

54. Una vez conocido el público en particular es dirigido el producto, es necesario dar
un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 30 años
son el público objetivo, el cual es el que compra el sector y son aquellas que
mueven el mercado.
Surgimiento del mercado:
Es la división que presenta el marcado a trabajar teniendo en cunt6a los siguientes
parámetros.
Segmentación demográfica:
Los que consumen los postres son mujeres y los hombres de 15 a 30 años.
Segmentación pictográfica:
Las personas que compran nuestro producto son diferentes clases sociales que
hoyen día se dan a conocer como estratos 1,2 y 3 no importa se nivel económico
al ver la calidad del producto lo adquiere.
Segmentación cuantiaba:
Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico
y e adquiere de una forma muy rápida y fácil.
3.4.2 Estrategia de Mercado
Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la
empresa pueda moverse con mayor facilidad en el marcado (donde interactúe,
productos, consumidor)
La estrategia del mercado que tiene la empresa DULCES TANTACIONES es
aumentar la publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un
número de clientes mayor a lo que ya conocemos , e innovando su presentación.
.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
Los postres presentan
seguidamente se explica.
diferentes
propiedades
54
de
clasificación
que
en

55. Clasificación del producto: el postre se califica en productos de consumo de
conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto
que tienen una fecha de vencimiento.
Durabilidad del producto: el postre es un producto temporal de dos semanas
que se puede dejar en un lugar fresco.
Beneficios básicos: el postre pude llegar a remplazar una golosina y de dulces.
Este producto ha establecido como un placer que se tiene al masticar por eso no
solo los jóvenes disfrutan de él, sinotambién cada vez más los adultos consumen
los postres.
Producto genérico: los productos genéricos que ofrecen la empresa son: postres.
Producto esperado: cuando el cliente consume una porción de postres el
aspecto y a la textura de este tiene un atractivo sabor que saca la monotonía que
siempre a compaña a la alimentación habitual.
Producto agregado: el postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de
este, buena calidad en la materia prima y completa la satisfacción en la necesidad
del consumidor.
Atributos del producto: el postre es un producto comestible y se diferencia
de los demás porque es natural Y no contiene aditivos también son de bajos
precios y un alimento perecedero por su duración al vencer , estos son de nivel
básico por que no contienen químicos en u n producto individual a causa de no
proceder derivados para su venta.
Empaque: son copas venecianas que están hechas en materiales plásticos
transparente altamente resistente viene con tapas que pueden ser utilizadas
también como bases. Viene en una amplia variedad de tamaños y colores.
Tabla 11. Ficha Técnica
Nombre Comercial
Descripción Física
Empaquepresentación
FICHA TECNICA
Dulces Tentaciones
Textura espesa, de color
amarillo.
Se presenta en una copa veneciana en donde se
55

56. Vida útil
Grasa Total
muestra elegancia y seguridad en el producto
34 Horas
(16 g)
3.4.4 Proyecciones de ventas
Es un análisis delicado en el cual se critican los ingresos en el cual se definirán los
aumentos de nivel de las ventas y los precios de la empresa Dulces Tentaciones,
estableciendo metas razonables examinadas y estudiando el comportamiento de
la economía.
Tabla 12. Proyecciones de Ventas
Mes
Abril
Mayo
Cantidad
138
54
Precio
$1 .500 $1 .500
unitario
Total
$274.200 $81.000
Junio
144
$1 .500
$216.000
Julio
69
$1.500
Agosto
15
$1.500
$103.500 $22.500
Septiembre
56
$1.500
$84.000
3.5 FINANZAS
A continuación se mostrara la estructura financiera actividades y decisiones de la
empresa Dulces tentaciones a la adquisición financiera de sus activos fijos y
circulantes.
3.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado
En este punto se trata de saber a cuánto asciende la inversión necesaria para
poner en marcha la idea de negocio, muestra los aspectos financieros de la
empresa.
56

57. Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos)
Nombre de
materia prima
Pulpa de fruta
maracuyá
Leche
condensada
Kumis
Gelatina sin
sabor
Leche
Crema de leche
Chocolatina
Barquillos
Total
Unidad de
medida
Gr
Gr
Gr
Libra
Litros
Gr
Gr
Tarro
Cantidad
Valor unitario
Valor total
2
$1350
$2700
1
1
$8500
$800
$8500
$800
$ 7000
$1000
$1500
$ 4300
$ 3000
$ 7000
$1000
$3000
$ 4300
$ 3000
½
1
2
1
1
$30300
3.5.2 Estados financieros
Es este punto podrán observar una representación estructurada de la situación
financiera en el rendimiento financiero que la empresa Dulces Tentaciones ha
venido desarrollando.
Tabla 14. Notas a los estados financieros
POSTRES DUCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
A FEBRERO 2013
1. MAQUINARIA Y EQUIPO
Equipo No.1
Equipo No.2
Equipo No.3
TOTALES
$2500
$500
$2000
57

58. 8. APORTE DE SOCIOS
Andrea Pachón.
Laura silva
Angye sierra
Denicerobayo
Emily Gutiérrez
$30000
$30000
$30000
$50000
$10000
Tabla 15.Notas a los estados financieros estado de resultado
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADO
A MAYO 07 A JUNIO 30 DEL 2013
1. VENTAS
Producto X 54 UNID No. 1
Producto X 65 UNID No. 2
Producto X 21 UNID No. 3
Producto X 150 UNID No. 4
$81000
$97500
$31500
$170800
2. COSTOS DE VENTAS
Materia prima X 54 UNID No. 1
Materia prima X 65 UNID No. 2
Materia prima X 171 UNID No. 1
$37500
$51140
$113000
3.5.2.1 Balance General.
Es una forma clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en la que
se labora, la empresa Dulces tentaciones tiene en caja $263600
58

59. Tabla 16. Balance general
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
NE
Caja
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipo
1
TOTAL ACTIVOS FIJOS
TOTAL DE ACTIVOS
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios
Resultado del Ejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
2
$263600
$263600
$5000
$5000
$273600
$15000
$15000
$15000
$150000
$662150
$962150
$962150
3.5.2.2 Estado resultado
Tabla 17.Estado de resultado
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO
A MAYO 07 A JUNIO 15 DEL 2013
DEL 2013
INGRESOS
59

60. INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
- Costo de ventas
Utilidad bruta en ventas
- GASTOS
$1’324300
($662150)
$662150
Operacionales de Administración
Operacionales de Ventas
Resultado del Ejercicio
$0
$0
$662150
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
Tabla 18.Flujo de caja
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
FLUJO DE CAJA
DEL 16 DE JUNIO DEL 2012 A FEBRERO 28 DEL 2013
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes
$1’324300
Pagos por costos
$1’210700
Flujo
de
efectivo
neto
en
$113600
actividades de operación
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Flujo
de
efectivo
neto
en
$0
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Incremento de aportes
Flujo
de
efectivo
neto
actividades de financiación
Aumento neto en efectivo
$150000
en
$263600
60

61. 3.5.2.4. Notas a los estados financieros
Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones a las
prácticas contables y a la revelación de la empresa en hechos o en situaciones
que hacen parte de cada uno de los estados financieros.
3.5.2.4.1. Nota del balance general
El balance general es un estado conciso que demuestra el desarrollo
económico formulado con datos de libros contables llevados por práctica,
teniendo en cuenta el aporte de los socios con el cual se ha hecho una
inversión y de la cual se espera una liquides apropiada.
3.5.2.4.2. Nota al estado de pérdidas y ganancias
Muestra el total de los ingresos, egresos y su total diferencia en el resultado
que puede ser positivo cuando presenta la utilidad o negativo cuando haya
sufrido una perdida, es un estado financiero dinámico ya que demuestra
hechos realizados en todo un periodo.
3.5.2.4.3. Nota al estado de flujo de caja
Con este proceso se puede demostrar la cantidad de ingresos y egresos que
recibió la empresa durante este periodo.
3.5.3. Análisis financiero
Se desarrolla en un ámbito que representa las utilidades de dinero para las
producciones representativas y un buen manejo de este, también es el estudio
que se hace la información contable mediante la utilización de indicadores y
razones financieras que muestran la trayectoria histórica y la situación actual
de la empresa.
Análisis financiero vertical
Permite analizar la participación de cada cuenta de los estados financieros
dentro del total, se debe determinar la compasión de la cuentas de los estados
financieros que se trabaja en un mismo año.
61

62. Tabla 19Balance general Horizontal.
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013
Valor
Análisis vertical
ACTIVO
Activos corrientes
Caja
Inventario
Activos fijos
Inventario
$263600
(263600/962150)*100=27%
$5000
(5000/962150)*100= 0.51%
TOTAL DE ACTIVOS
268600
27.51%
PASIVO
Cuentas por pagar
TOTAL DE PASIVOS
$15000
15000
PATRIMONIO
Aporte
de
socios
resultado del ejercicio
TOTAL
PASIVO
+
PATRIMONIO
$150000
$662150
$962150
(15000/962150)*100=1.55%
1.55%
(150000/962150)*100=15.5%
(662150/962150)*100=68.1%
112.66%
3.5.3.1. Índices o razones financieras
Índice de liquides:
Razón circulante o corriente: corresponde a las veces
circulante sobre pasa al pasivo circulante.
62
que el activo

63. Razón circulante =
= 17.57
Razón acida:muestra de la capacidad de la empresa para responder sus
obligaciones de corto plazo en sus activos.
= 28.99
3.5.3.2. Capital de trabajo
Los recursos que utiliza la empresa para que el proyecto sea viable, es una
excelente elaboración del producto con gran calidad y control de ventas
respectivas. Como primer recurso hablando del aporte inicial, que fue el
recurso y la capacidad más importante para el desarrollo de las actividades de
manera normal en un corto plazo, con esto se permite analizar y medir el
equilibrio patrimonial con las operaciones diarias de dicha empresa.
3.5.3.3. Margen de contribución
Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los
costos fijos y obtener la utilidad.
En el momento de las ganancias que corresponden a las producción que hace
la empresa Dulces Tentaciones a los costos fijos unitarios y al margen de
ganancia.
Tabla 20.Margen de contribución
Margen de contribución
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64. Postres de maracuyá
Postres de chocolate
Precio de venta unitario
= 1.500
Costo fijo= 1.000
Costo variables unitario
= 2.000
Precio de venta unitario
= 1.500
Costo fijo= 600
Costo variables unitario
= 1.700
Mc= Pvu= Cvu
Mc= 1.500 – 1.800
Mc= 300
Mc= Pvu= Cvu
Mc= 1.500 – 1.700
Mc= 200
3.5.3.4. Punto de equilibrio
En este se define la cantidad de promedio para que la empresa sea rentable, en la
producción semanal se hace un promedio de 75 a 37 postres y la cantidad variable
para que no se pierda ni se gane es vender aproximadamente 25 a 37 postres
para poder sostener de una manera estable la empresa Dulces tentaciones.
El precio de cada uno de los productos se fija mirando el valor de la inversión en
cada uno y pode aproximar a un valor cómodo en que cual los clientes lo puedan
adquirir.
64

65. 3.5.4. Fuentes de financiación
La empresa Dulces Tentaciones se forma con el aporte de socios el cual fue
realizado en efectivo, el monto total de aporte de 280.000 mil pesos en el cual se
dividió en cotas de 10.000 mil pesos con este aporte se comenzó toda la compra
de materias primas y así se dio comienzo con la empresa.
3.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad
con este proceso y análisis financieros se puedo saber en qué estado se
encuentra la empresa.
La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio
de ventas.
Se puede hacer una visión a un tiempo de transcurso que puede ser de un
año en el cual se puede saber que la empresa será capaz de producir un
capital más numeroso de lo que actualmente cuenta la empresa.
Tratar de tener los precios fijos de cada producto para más adelante no
presentar perdidas.
65

66. 4. CONCLUCIONES
La empresa Dulces Tentaciones se basó en el estudio que tan factible podría ser
la idea de negocio, se puedo ver que pude ser fructífera, cumpliendo con unos de
los propósitos que es el de ser una buena empresa reconocida dentro del
mercado.
Un punto que es muy importante para la empresa es que ya sabe cómo actuar
para su mejoramiento día tras día en cuanto a lo que tienes que ver con los
66

67. cambios tecnológicos, sociales y culturales y tener la capacidad de reaccionar de
una forma adecuando manejando planes o estrategias a las que ayudan a sobre
salir de aquellas dificultades que se presentan.
La empresa ha comprendido que el crecimiento de su mercado desde el día que la
empresa comenzó su producción se ha ido notando al través del tiempo
transcurrido (un año) en el cual se ha realizado un trabajo arduo para que se
cumpla a cabalidad todos aquellos aspectos que se formaron con la expectativa
de tener una repuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa.
Los estados financieros construyen es estado final de todo proceso contable
correspondiendo a un periodo de tiempo en el que la empresa labora.
La empresa todavía tiene una expectativa y es que tan rentable pueda ser la
empresa más adelante, cumpliendo y contando que puede estar capacitado para
cubrir toda la demanda que sea pedida por la ciudadanía del sector donde se
encuentra para después comenzar a aumentar su mercado el cual puede llegar a
satisfacer a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá
5. RECOMENDACIONES
Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del
área empresarial para mejor entendimiento de este proyecto.
Es recomendable de una forma u otra la introducción que aparece al
principio, sea breve y específico pues puesto lo que hace que el lector
encuentre un interés en el resto del proyecto.
Es muy importante tener en cuenta que al desarrollar la parte financiera
tener el libro contable al día y con todos los datos requeridos para este
punto.
67

68. Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información
diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la información en
cada una de ellas.
CIRBEGRAFIA
Tema de consulta: Marco histórico “Frutas en Colombia”
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticasrecomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
68

69. Tema de consulta : Marco histórico “Copas venecianas”
http://www.macrocomercial.com/store/home.php?cat=6
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
Tema de consulta: Marco legal “Resolución 1090 de 1998”
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=634
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
Tema de consulta: Marco legal “Ley 1014 de 2006”
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
BIBLIOGRAFIA
Rodríguez, José Andrés esta historia de los postres, fue sacada del libro de
los postres originales, editor optima 2013, N° de paginas 474.
69

70. ANEXOS
ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada
70

71. La empresa Dulces tentaciones se encuentra ubicada en el municipio de Zipaquirá en
el barrio Santa Isabel el rodeo en la dirección carrera 12 N°14-25
Anexo B Publicidad
71

72. Marca de la empresa
Tarjetas
72

73. 73

74. Flyer
74

75. Pendón
75

76. Aficche
76

77. Etiqueta
77

78. Redes Sociales
Twitter
Facebook
78

79. Google+
79

80. Anexo C. Resolución 1090 de 1988
RESOLUCIÓN 1090 DE 1998
(Noviembre 20)
Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto
3075 del 23 de diciembre de 1997.
La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus
atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de
1993 y Decreto 812 de 1996.
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley
100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención
de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la
promoción, una herramienta fundamental.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de
alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en
lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e
igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a
efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos.
Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su
actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la
prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.
80

81. Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996,
es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar
directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites
internos de los asuntos de su competencia.
Que en mérito de lo anterior este Despacho,
RESUELVE:
Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal
como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de
manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria,
especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de
Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se
asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos en el Distrito Capital.
Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127
de 2001. Sujetos:
1. Las fábricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de
capacitación continua y permanente para el personal manipulador de
alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser
aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente.
2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y
expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior
deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria,
el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por
segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25
personas.
Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador
de alimentos se requiere:
81

82. 1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el
capacitador.
2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático
respiratorio y del sintomático de piel.
3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de
2001 Examen de laboratorio, (coprológico seriado).
Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a
exámenes médicos y/o paraclínicos cuando lo considere necesario. Estos
exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas
a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios
debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en
Salud o quien haga sus veces en la entidad.
Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de
educación sanitaria los podrá realizar.
1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de
Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C.
2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría
Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha
capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud
Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
82

83. Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación
sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas,
ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y
experiencia docente en el área de un año.
Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127
de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se
refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán
presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los
siguientes requisitos:
1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica
del diploma y certificado de experiencia docente en el área.
2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando
los temas a tratar y el tiempo empleado.
3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente
deberán ser entregadas a cada capacitado.
4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos
didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.).
5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal.
6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien
esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción
geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la
iniciación del curso.
Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los
documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a
inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un
período de un (1) año.
Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el
personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría
Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo
cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto.
Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y
deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.
83

84. Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998
Notifíquese y cúmplase
La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO
84

85. Anexo D Ley 1014 de 2006
EY 1014 DE 2006
(enero 26)
:
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES.
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y
normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la
interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos
que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra
organización;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como
la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,
responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación
de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las
oportunidades, planteada con visión global y llevada a acabo mediante un
liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la
creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la
realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e
interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias
empresariales;
e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento
busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan
entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema
educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo;
f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los
objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para
alcanzar los objetivos.
La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más
avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad
de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la
ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de
trabajo.
ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto:
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86. a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país,
en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para
una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creación de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura
del emprendimiento y la creación de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de
una red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante
la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias
ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de
emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la
totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de
educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación
básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de
emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para
la creación y operación de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas
innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora,
para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,
de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial
más equilibrado y autónomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad
productiva a través de procesos de creación de empresas competentes,
articuladas con las cadenas y clúster productivos reales relevantes para la región y
con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,
regional y territorial;
j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y
sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e
innovador.
ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá
toda actividad de emprendimiento son los siguientes:
a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su
comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad,
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