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Lavado y desinfeccion vajilla, utensilios y cuberteria

El procedimiento describe los pasos para lavar y desinfectar la vajilla, cubertería y utensilios en el área de cocina y servicio. Estos incluyen remover restos de comida, lavar con agua y jabón, enjuagar, desinfectar sumergiendo en solución desinfectante por 10 minutos, y dejar secar al aire. Para la vajilla y cubertería, los pasos son remover restos de comida, lavar con agua y jabón, y esterilizar en el lavaplatos.

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PROCEDIMIENTO LAVADO Y DESINFECCION DE VAJILLA, CUBERTERIA
                                                                  Y UTENSILIOS




Objetivo

Garantizar la inocuidad de los alimentos.

Alcance

En este procedimiento interviene el área de Cocina y Servicio, Mesa y Bar.

Responsables

Cheff Ejecutivo-Supervisión
Stewards
Capitanes de Servicio- Supervisión
Barman

Procedimiento

   • Remover los restos de comida y suciedad, fregando y enjuagando los
     utensilios.
   • Enjuagar los utensilios removiendo así todos los restos de jabón.
   • Desinfectar los utensilios introduciendo los mismos en una poceta
     debidamente desinfectada con solución desinfectante sumergiéndolos
     durante 10 minutos.
   • Dejar secar los utensilios al aire.

En cuanto al lavado y desinfección de vajillas y cubertería se procede así:

   •   Remover los restos de comida y suciedad
   •   Lavar la vajilla y la cubertería con agua y jabón.
   •   Esterilizar la vajilla y la cubertería en el lavaplatos.

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  • 1. PROCEDIMIENTO LAVADO Y DESINFECCION DE VAJILLA, CUBERTERIA Y UTENSILIOS Objetivo Garantizar la inocuidad de los alimentos. Alcance En este procedimiento interviene el área de Cocina y Servicio, Mesa y Bar. Responsables Cheff Ejecutivo-Supervisión Stewards Capitanes de Servicio- Supervisión Barman Procedimiento • Remover los restos de comida y suciedad, fregando y enjuagando los utensilios. • Enjuagar los utensilios removiendo así todos los restos de jabón. • Desinfectar los utensilios introduciendo los mismos en una poceta debidamente desinfectada con solución desinfectante sumergiéndolos durante 10 minutos. • Dejar secar los utensilios al aire. En cuanto al lavado y desinfección de vajillas y cubertería se procede así: • Remover los restos de comida y suciedad • Lavar la vajilla y la cubertería con agua y jabón. • Esterilizar la vajilla y la cubertería en el lavaplatos.