ERIAFF Conference 2014
Seinäjoki, Finland
Terhi Latvala, Principal Research Scientist
MTT Agrifood Research Finland, Economic Research, Finland
"Food and nutrition expert views on the identification of food reformulation issues regarding the healthier"
1. Dr. Terhi Latvala,
MTT Agrifood Research Finland
Identification of food reformulation
issues regarding healthier
food products
SALUX project
2011-2014
3. 20.6.2014 3
MTT Agrifood Research Finland
is leading research institute developing
sustainability and competitiveness of the
food system.
Operating under the Ministry of
Agriculture and Forestry, MTT employs
around 750 people at 15 locations across
Finland.
4. MTT Agrifood Research Finland
Expert in responsible
food production and
consumption and in
food nutrition
5. On 1 January 2015 Natural Resources Institute
Finland will be formed
• MTT Agrifood Research Finland will
merge with the Finnish Forest
Research Institute, the Finnish Game
and Fisheries Research Institute and
the statistical services of the
Information Centre of the Ministry of
Agriculture and Forestry Tike.
• www.luonnonvarakeskus.fi/english
5
13. You are very welcome to join
Uploaded documents, SALUX reports,
Forum for discussion
Join us for free:
http://www.salux-project.eu
European Clearing House
14. MTT Agrifood Research Finland
Thank you for your attention!
Dr. Terhi Latvala
MTT Economic Research
terhi.latvala@mtt.fi
Teknologinen näkökulma
8. Kuluttajien ruoanvalmistusosaamisen ja ruoka/ravitsemustietämyksen lisääminen
9. Teknologian hyödyntäminen esim. rasvan laadun parantamisessa (omega-munat, rypsiporsas, ruispaahto, benecol)
10. Yhtäläiset teknologiset resurssit kaikille yrityksille
- Teknologinen tasa-arvo: Tulisiko terveyttä edistävien innovaatioiden ja teknologioiden olla kaiken kokoisten yritysten saatavilla?
- Lisää resursseja terveellisten ruokien tuotekehitykselle
11. Tuotteen maun, rakenteen ja säilyvyyden pysyminen ennallaan
- Tuotteen tasalaatuisuus tuote on suunnitellun mukainen ja reseptiikka tarkka sekä pakkausmerkinnät pitävät paikkansa
- Suolan vähentämiseen erilaisten keinojen kehittäminen, jotta maku ja rakenne olisivat kuluttajan hyväksymiä
- Maku ja säilyvyys eivät saa heikentyä oleellisesti, kun elintarvikkeita muokataan terveellisemmiksi
- Maku pitää huomioida ja terveellisen tuotteen tulee olla myös maukas. Esim. Suolan vähentäminen asteittain edesauttaa makutottumusten kehittymistä vähäsuolaisempaan.
- Maun ja rakenteen kärsiminen
12. Suomalaisille muokatuille elintarvikkeille on jättimainen markkina naapurissa idässä
13. Teknologisista keinoista viestiminen ilman väärän ja epäilyttävän mielikuvan syntymistä
- Teknologiasta viestiminen ei saa olla markkinointikikka (case rypsiporsas) varmistettava, että huomio pysyy itse asiassa eli tuotteen muuttuneessa koostumuksessa
- Ravitsemustiedon välittäminen kaupassa ostohetkellä teknologisin apuvälinein
- Miten viestiä uudesta teknologiasta, sillä uusi epäilyttää
- Lisäaineiden pysyminen kohtuullisissa rajoissa mielikuva, että ”paranneltu” = enemmän lisäaineita, ei ole suotavaa
14. Stearidonihapon käyttö lisänä omega-3 –rasvahappojen saannin lisäämiseksi
15. Kaikkea ei voi saada kerralla ratkaistaan teknologialla edes jokin ongelma
- Olisiko tingittävä jostain ominaisuudesta toisen kustannuksella JA hyväksyttävä se: ei voi saada kaikkea?
- Teknologian käyttö myös yksinkertaisiin ongelmiin saadaan aikaan kuuraketteja, mutta ei käypää vähäsuolaista leipää?