¿QUÉ ME CONVIENE COMER?
Aporte energético de los compuestos químicos de los
alimentos
Balance nutrimental
ALIMENTACIÓN
 Es la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus necesidades
alimenticias, fun...
DIGESTIÓN
 . La digestión es el proceso de transformación de
los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias
más senc...
 El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la
digestión ya que los organismos heterótrofos dependen
de fuentes...
NUTRICIÓN
 La nutrición es principalmente el aprovechamiento
de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio homeostático d...
 La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el f...
NUTRIENTES
 Son compuestos fisiológicamente indispensables, producidos habitualmente
en cantidades adecuadas por síntesis...
ARGININA
Es un aminoácido básico. Se sintetiza a partir de glutamato, tras pase intermedio por ornitina.
Las principales c...
CARNITINA
Es un cofactor necesario para el transporte de ácidos grasos de cadena larga
en las mitocondrias, de ahí que des...
 e) Deficiencia de carnitina se detectó por primera vez en 1973, desde
entonces se han descrito varios casos de deficienc...
GLICINA
 Los aminoácidos más sencillos son glicina y alanina.
El grupo R de glicina es un átomo de hidrógeno, el de
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GLUTAMINA
 Los aminoácidos acídicos son ácido glutámico y ácido aspártico. Estos
aminoácidos también se presentan en sus ...
TAURINA
 Taurina es el ácido 2-aminoetano sulfónico, que se sintetiza a partir de cisteína. La
molécula contiene un grupo...
POLIAMINAS
 Poliaminas son productos derivados de ornitina y de
metionina, que actúan como factores de crecimiento celula...
NUCLEÓTIDOS
 Nucleótidos son productos que poseen tres componentes característicos:
a) una base nitrogenada derivada de d...
COLINA
 Colina (trimetiletanolamina) es un compuesto de 2 átomos de carbono que se
halla en el organismo en forma del líp...
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Qué me conviene comer

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Qué me conviene comer

  1. 1. ¿QUÉ ME CONVIENE COMER? Aporte energético de los compuestos químicos de los alimentos Balance nutrimental
  2. 2. ALIMENTACIÓN  Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.
  3. 3. DIGESTIÓN  . La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas
  4. 4.  El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los animales.  En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.  En el cuerpo humano, es el proceso en que los alimentos, al pasar por el sistema digestivo, son transformados en nutrientes necesarios para su buen funcionamiento.
  5. 5. NUTRICIÓN  La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.
  6. 6.  La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.  Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.  Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
  7. 7. NUTRIENTES  Son compuestos fisiológicamente indispensables, producidos habitualmente en cantidades adecuadas por síntesis endógena, pero que en determinadas condiciones necesitan ser aportados exógenamente. Para estos compuestos no se han establecido requerimientos de ingesta mínima diaria. Son los siguientes : A) Aminoácidos: arginina, carnitina, glicina, glutamina y taurina. O aminoácidos que necesitan, en su síntesis endógena, cadenas carbonadas preformadas y grupos sustituyentes derivados de otros aminoácidos como glicina, serina y cisteína. a) Nucleótidos: para la síntesis de ácidos nucleicos en algunos tejidos de crecimiento rápido (intestino, médula ósea y linfocitos). b) Compuestos lipídicos: ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, derivados de ácidos grasos esenciales, para recién nacidos pretérmino y adultos con cirrosis. c) Colina: base de amonio cuaternaria, derivada de la etanolamina por metilación de adenosilmetionina. d) Inositol: derivado glucídico, que puede ser esencial en el recién nacido prematuro.  Algunos ejemplos son:
  8. 8. ARGININA Es un aminoácido básico. Se sintetiza a partir de glutamato, tras pase intermedio por ornitina. Las principales características de arginina son a) Participa en las reacciones conocidas como ciclo de la urea, cuyo fin es empaquetar iones amonio, que se generan durante el fraccionamiento normal de las proteínas corporales. El ión amonio es excretado por ser un elemento tóxico para el sistema nervioso. b) Una pequeña fracción de arginina interviene en la formación de óxido nítrico (NO), producto que actúa en el control de la tensión arterial y en otras funciones arteriales. c) Arginina puede sintetizarse de novo, principalmente en el hígado y en menor cantidad en el riñón y linfocitos. d) Los requerimientos de arginina son elevados en condiciones de alta degradación proteica (sepsis, trauma). e) Arginina desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la respuesta inmune. f) Soluciones nutricionales parenterales exentas de arginina originan hiperamoniemia, acidosis metabólica y coma. g) La suplementación de arginina aumenta el peso del timo y de los linfocitos, así como las reacciones de hipersensibilidad retardada. h) Suplementos dietéticos de arginina inhiben el crecimiento tumoral en animales de experimentación. i) Arginina acelera la curación de las heridas y mejora el gasto energético en estados hipermetabólicos. j) Arginina provoca secreción de HGH y de insulina, acciones que comparte con ornitina. Se puede encontrar en: Frutos secos Los frutos secos contienen altos niveles de arginina. Estos alimentos incluyen los cacahuetes, las nueces, los anacardos, las almendras y las semillas de girasol.
  9. 9. CARNITINA Es un cofactor necesario para el transporte de ácidos grasos de cadena larga en las mitocondrias, de ahí que desempeñe un papel esencial en el metabolismo oxidativo, y en la formación de cuerpos cetónicos. A diferencia de otros cofactores, carnitina no es un derivado vitamínico. La concentración de carnitina libre en el músculo es de unos 4.0 mmol/kg. Algunas características de carnitina: a) Los requerimientos de carnitina se satisfacen por síntesis endógena en el hígado y riñón, a partir de lisina y metionina, y con la dieta. b) La típica dieta occidental proporciona unos 100 mg de carnitina por día. La carne y la leche son buenas fuentes, la carne de buey contiene unos 500 mg/kg y la leche de vaca 5-40 mg/kg. Los huevos y los vegetales contienen poco o nada de carnitina. c) Existe preocupación sobre la deficiencia transitoria de carnitina en recién nacidos alimentados con dietas exentas de carnitina (p.e.:soja).La leche de mujer contiene altas concentraciones de carnitina (50-100 nmol/mL). Los recién nacidos tienen unos depósitos bajos d) Recién nacidos alimentados con fórmulas lácteas exentas de carnitina, presentan concentraciones plasmáticas elevadas de ácidos grasos libres.
  10. 10.  e) Deficiencia de carnitina se detectó por primera vez en 1973, desde entonces se han descrito varios casos de deficiencia genética. f) La deficiencia de carnitina comprende una serie de síndromes : · debilidad muscular progresiva con infiltración lipídica del músculo esquelético, y concentraciones reducidas de carnitina muscular. · cardiomiopatía · hipoglucemia grave · concentraciones elevadas de amonio en sangre · capacidad disminuída de producción de cuerpos cetónicos · asociación con alteraciones metabólicas con aciduria orgánica o tratamientos médicos (diálisis renal, nutrición parenteral de larga duración) Los alimentos son fuente natural de L-Carnitina, por ejemplo, la carne roja es una fuente importante, alrededor de 100 miligramos por cada 100 gramos puede tener. En cambio los vegetales tienen cantidades ínfimas. Una persona suele tomar de 20 a 200 mg diarios, pero con la biosintetizada suele ser suficiente. Actualmente en el mercado existen diversos productos enriquecidos con L-Carnitina. Particularmente me voy a centrar en las galletas Fibra Due Integral con L-Carnitina de Cuétara que recomiendan tomar 200 miligramos de L- Carnitina al día y así a nuestro cuerpo le ayudamos a quemar grasas. Cantidad a la que llegaríamos de forma normal, a no ser que seamos vegetarianos y entonces casi no ingerimos L-Carnitina.
  11. 11. GLICINA  Los aminoácidos más sencillos son glicina y alanina. El grupo R de glicina es un átomo de hidrógeno, el de alanina, un grupo metilo. Características de la glicina : a) Se encuentra en la proteina más abundante de los mamíferos, el colágeno. b) Para formar sales biliares conjugadas la mayor parte de las sales biliares se modifican uniéndose a glicina o a taurina, antes de ser excretadas por el hígado. c) Es un importante precursor de creatina, porfirinas, glutation y nucleótidos. La deficiencia de glicina puede ser responsable del pobre crecimiento del niño pretérmino alimentado con leche materna no suplementada con proteínas (valoración del índice del estado de glicina por la excreción urinaria de 5- oxoprolina). Los alimentos con gelatina, sean de sabor dulce o fuerte, son una fuente óptima de proteínas. Contienen los aminoácidos glicina y prolina
  12. 12. GLUTAMINA  Los aminoácidos acídicos son ácido glutámico y ácido aspártico. Estos aminoácidos también se presentan en sus formas amidas, como glutamina y asparagina. Algunas características de glutamina son : · Glutamina es el aminoácido más abundante en sangre (650 mmol/L). · Excepto la taurina, es el aminoácido de mayor concentración intracelular. · Constituye el 61% de los aminoácidos del músculo esquelético. · Las concentraciones de glutamina en el músculo esquelético y en sangre disminuyen en enfermedades de elevado metabolismo (estrés metabólico, politraumatismo). · El descenso de los niveles plasmáticos de glutamina favorece la aparición de atrofia vellositaria y de necrosis intestinal. · La ausencia en la nutrición parenteral total de este aminoácido puede causar atrofia de las vellosidades intestinales.  Las fuentes naturales o alimentos ricos en el aminoácido glutamina son muy variadas: Lácteos y carnes; alimentos fermentados como el Miso; frutos secos, espinacas y perejil crudos (la cocción destruye parte de este aminoácido glutamina)
  13. 13. TAURINA  Taurina es el ácido 2-aminoetano sulfónico, que se sintetiza a partir de cisteína. La molécula contiene un grupo amino y otro acídico. No se ha detectado en proteínas, aunque quizás exista en ciertos polipéptidos.  Características: · Es un componente de las sales biliares y juega un importante papel en el transporte y absorción de lípidos. · Se encuentra en alimentos de origen animal y en la leche, pero no en los vegetales. · El recién nacido humano tiene una limitada capacidad para sintetizar taurina, las fórmulas basadas en leche de vaca contiene mucha menos cantidad de este aminoácido que la leche de mujer (25-35 mmol/dL). · Se han detectado niveles plasmáticos y urinarios, bajos de taurina, en recién nacidos pretérmino.  Listado de alimentos con taurina Entre los alimentos ricos en taurina más destacados, tenemos a los provenientes del mar. - Pulpo y mariscos. Los platos a base de pescado crudo o cocinado en guisos (no son convenientes las frituras) son una buena alternativa para consumir taurina en el almuerzo, sobre todo en temporadas de verano. - Carne de pollo: presenta una cantidad interesante de taurina natural. Es recomendable en una dieta de taurina comer platos a base de pierna de pollo, ya que es allí donde este aminoácido se concentra en mayor volumen. Otras carnes ricas en taurina son la de cerdo y vaca. - Alimentos de origen vegetal: las avellanas, el poroto, la soya, las almendras, el garbanzo, las lentejas, las alubias, las algas y la levadura de cerveza.
  14. 14. POLIAMINAS  Poliaminas son productos derivados de ornitina y de metionina, que actúan como factores de crecimiento celular. Intervienen en la estabilización de células, organelas y membranas, así como en la síntesis proteica. · Las poliaminas más importantes son : espermidina y espermina. · Los seres humanos sintetizan unos 0.5 mmol de espermina al día. · Se detectan cantidades elevadas de poliaminas en la leche humana, son indetectables en las leches artificiales. · Las poliaminas de la leche de mujer o de poliaminas preformadas favorecen el desarrollo de la microflora del intestino grueso. El contenido en poliaminas en los alimentos es muy variado, siendo los alimentos con mayores niveles de poliaminas el germen de trigo, arroz integral, arroz salvaje, mango filipino, pimienta verde, calabaza japonesa, nueces, encurtidos fermentados y quesos, eperlano de charca, buccino, huevas de salmón saladas, anguila, la carne, granos de soja fermentados o no, champiñones, té verde y las naranjas.
  15. 15. NUCLEÓTIDOS  Nucleótidos son productos que poseen tres componentes característicos: a) una base nitrogenada derivada de dos componentes heterocíclicos · purinas : adenina (A), guanina (G) · pirimidinas : timina (T), citosina (C), uracilo (U) b) una pentosa c) uno o más grupos fosfato Nucleósidos : contienen enlace glucosídico entre pentosa (ribosa o deoxirribosa) base nitrogenada Nucleótidos : ésteres fosfato de los nucleósidos ADN y ARN (ácidos nucleicos ) : constituidos por nucleótidos ATP : transporte de energía química AMPc y GMPc : efectores de hormonas en las células NAD, NADP, FAD y Coenzima A (derivados de adenina) : componentes de coenzimas. Los nucleótidos dietéticos solo están presentes en células de la carne y subproductos animales, mientras que los componentes de productos como los lácteos y féculas son fuentes relativamente pobres de nucleótidos. Sin embargo, la leche humana, en especial el calostro contiene grandes cantidades de nucleótidos dietéticos
  16. 16. COLINA  Colina (trimetiletanolamina) es un compuesto de 2 átomos de carbono que se halla en el organismo en forma del lípido estructural fosfatidilcolina (lecitina). Fosfafidilcolina y fosfatidiletanolamina son los principales fosfolípidos de las membranas celulares. Características: a) La colina se encuentra, también, en alimentos animales y vegetales. Los huevos, el hígado y la soja son alimentos ricos en lecitina, en la coliflor y en la lechuga la colina está en forma libre. La ingesta diaria de colina es de unos 400-900 mg (en adultos). b) La colina forma parte de moléculas complejas : en las membranas celulares, en las lipoproteínas, en el surfactante pulmonar, en la esfingomielina del sistema nervioso y en el neurotrasmisor acetilcolina. c) La placenta humana puede sintetizar colina de novo. El recién nacido prematuro necesita un mínimo aporte de colina. La leche humana proporciona colina en forma de lecitina y de esfingomielina. Las fórmulas infantiles deben contener colina (7 mg de colina/100 kcal.) d) Es posible que se establezcan necesidades de colina para enfermos con alimentación parenteral prolongada. La cirrosis hepática ¿puede deberse a una ingesta inadecuada de colina?  Colina: yema de huevo, vísceras, pescado, mariscos, leche, derivados , lacteos, levadura de cerveza.
  17. 17. Samantha Elizabeth Aburto Rueda Hazel Adramelech Alarcón Pérez Edgar Humberto Barrera Rodríguez Edson Vargas Velázquez

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