Il successo nel mondo alberghiero in controtendenza con l’andamento del settore - Roberto Fusaro - Organic Food &Beverage Manager - al convegno "Ecosostenibilità: vantaggi per gli alberghi e il turismo" di mercoledì 15 febbraio 2012

1. Secondo Convegno
15 Febbraio 2011
Enterprise Hotel
Con il patrocinio di
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2. BiologicBar:
il successo nel mondo
alberghiero in controtendenza
con l’andamento del settore
Roberto Fusaro - Organic Food & Beverage Manager
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3. Le grandi gestioni alberghiere
esternalizzano i servizi per tagliare i
costi
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4. “Un’attività all’interno dell’attività”
“Un bar all’interno di un albergo”
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5. 5

6. Un solo OTTIMIZZAZIONE
fornitore
=
COSTI
 non più incontri con molti rappresentati
 un solo interlocutore
 maggiori sconti
 meno fatture in arrivo
 riduzione tempo dedicato ai pagamenti
 minori spese bancarie
 ottimizzazione del tempo e riduzione del compenso del
commercialista
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7. Ci vuole un’idea nuova,
qualcosa di diverso!
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8. BiologicBar
Ristorante caffetteria da agricoltura biologica e
biodinamica a Milano.
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9. Le persone con particolari esigenze alimentari sono
oltre 40 milioni e spesso sono costrette a rinunciare al
soggiorno in hotel poiché non vengono considerate
come un segmento di mercato.
Un italiano su due è disposto a spendere di più per avere
un prodotto bio o ecologico
Il perfetto cittadino ecosostenibile è:
- donna
-viene dall’Italia settentrionale
- ha tra i 35 e i 54 anni
- possiede un titolo di studio medio-alto.
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10. 10

11. I consumatori bio sono saliti dall’8% del
1994 al 27% del 2009
Fonte: Osservatorio sui consumi, Paolo Fabris - 2009
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12. 479
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13. Fonte: indagine di Fondazione Impresa – ottobre 2011
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14. Il Bar dell’Hotel, di 6 anni, non era adeguato per vendere al pubblico.
Si prospettava una RISTRUTTURAZIONE TOTALE con un investimento da
30.000€ a 50.000€.
È stato scelto di puntare ad una RIORGANIZZAZIONE senza investimenti.
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15. Prendiamo gli ospiti per la gola
con qualità e gentilezza.
Trasformiamo un semplice
servizio alberghiero in un
momento sorprendente in
grado di far vivere all'ospite
un'esperienza unica e
indimenticabile.
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16. Menzione Speciale
al Sana 2011 di Bologna
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17. Grande successo
Menù a impatto zero e tavolini in
materiale di riciclo, arrivano i bar
'bio'
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18. La Trasformazione
Il Bar dell’Hotel, di 6 anni, non era adeguato per vendere al pubblico.
Si prospettava una RISTRUTTURAZIONE TOTALE con un investimento da
30.000€ a 50.000€.
È stato scelto di puntare ad una RIORGANIZZAZIONE senza investimenti.
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19. PRIMA
D
O
P
O
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20. La strategia
 puntare sulla qualità e sul benessere,
accaparrandosi quella fetta di mercato
che ha una crescente propensione verso
prodotti da agricoltura biologica e
biodinamica;
 affiancare il personale con
professionisti esperti della filosofia
e della cultura legata al mondo
biologico e formare le risorse umane di
modo che sappiano presentare agli
ospiti i piatti che andranno a degustare.
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21. Eco-aperitivo
per aziende
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22. Manifestazioni
ecologiche
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23. Menù benessere
Inserimento di prodotti da agricoltura biologica e biodinamica,
fairtrade al posto del prodotto convenzionale (caffè, latte,
bevande di soia, panini, insalate, drink, snacks)
o Menù benessere del giorno
o Piatti per vegetariani e vegani
o Verdura e frutta di stagione
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24. BiologicBar
& Restaurant
o Test al ristorante di 4 settimane
o Dal 15% all’inizio al 35% di consumo biologico
o Decisione di spostare il ristorante al piano superiore
o Location visibile dall’ingresso e dal check-in, quindi la clientela è
attirata e si ha la possibilità di far conoscere maggiormente le
proposte
o Dal 50% a picchi di100% di richiesta
o Maggior fidelizzazione
o Maggior passaparola
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25. Terrazza estiva
Ai primi di giugno, il ristorante inferiore viene chiuso per
spostarsi in terrazza
Abbiamo ottenuto un grande
successo con ottimi risultati
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26. Breakfast
Inserimento alcuni prodotti
Miele, uova, torte con farine di kamut, manitoba
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27. Marketing emozionale
o Bella atmosfera
o Informare, consigliare la gente
o Welcome drink da agricoltura biodinamica (succo di mela, sciroppo
d’agave e succo d’acero)
o Giornalino interno
o Bacheca condivisa
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28. I nostri ospiti
La maggior parte dei nostri ospiti provengono da Nord Europa e
sono felici e orgogliosi di far parte del progetto. Si sentono
COINVOLTI.
Agli altri ospiti internazionali facciamo assaggiare gusti nuovi
e dalla qualità superiore che viene molto apprezzata.
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29. Feed-back
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30. Human Resources
1 giovane su 3 non trova lavoro!
Noi abbiamo assunto 2 nuovi ragazzi
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31. Andamento Gennaio 2012
o Prima il costo medio di 1 coperto era di €15,00
o Ora il costo medio di 1 coperto è €19,50
Previsione
Fatturato reale
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32.  Risparmio energetico
 Risparmio idrico
 Ottimizzazione dei costi
 Incremento del fatturato
 Alimentazione biologica e biodinamica
 Qualità e benessere del personale e degli ospiti
 Rispetto dell’ambiente
 Promozione del territorio
 Nuovi mercati
 Maggior visibilità
 Responsabilità Sociale d’Impresa
 Brand reputation
 Incremento valore dell’attività commerciale
 Ecc…
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